Ana akeh mitos babagan bebaya panganan tartamtu. Mitos iki ora ana apa-apa dibandhingake karo bebaya nyata lemak trans lan karsinogen. Loro-lorone asring bingung. Contone, nalika ngandika yen lenga sayur-sayuran dadi lemak trans nalika digoreng. Nyatane, dioksidasi ing pengaruh suhu dhuwur lan dadi karsinogenik. Apa bedane lemak trans lan karsinogen lan apa bebaya?
Lemak trans ing nutrisi
Ing label panganan, lemak trans bisa katon kanthi jeneng margarin, lemak sintetik, lemak nabati terhidrogenasi. Ing industri panganan, digunakake minangka analog saka mentega sing murah.
Margarine kalebu ing paling produk confectionery - ing roti, pastries, cookie, pai, permen. Iki ditambahake menyang produk susu - dadih, dadih, keju cottage, es krim, nyebar. Produsen sing ora sopan ora nuduhake margarine ing label, nanging mung nulis "lemak sayuran". Yen prodhuk iku ngalangi, ora mbukak mati lan ora ilang wangun, iku ora ngandhut lenga sayur-sayuran, nanging margarine.
Margarin nduweni rumus lemak jenuh nanging digawe saka lenga nabati ora jenuh. Sajrone proses manufaktur, molekul asam lemak tak jenuh dicopot saka ikatan rangkap, dadi lemak jenuh. Nanging dudu transformasi iki sing mbebayani kanggo kesehatan, nanging kasunyatan manawa efek samping kasebut yaiku owah-owahan ing molekul kasebut. Asilé yaiku lemak sing ora ana ing alam. Awak manungsa ora bisa ngolah. Awak kita ora duwe sistem pangenalan "kanca / mungsuh" sing disetel kanggo lemak, mula lemak trans kalebu ing macem-macem proses urip. Bebaya yaiku nalika molekul sing diowahi mlebu ing sel, ngganggu fungsine, sing kebak karo gangguan sistem kekebalan, metabolisme, obesitas lan pangembangan tumor.
Kepiye supaya sampeyan tetep aman saka lemak trans?
- Mbusak confectionery, permen, barang panggang lan produk susu sing bisa mbebayani saka panganan;
- Waca label kanthi tliti - yen komposisi ngemot "lemak sayuran", nanging produk kasebut padhet, mula komposisi ora ngemot butter, nanging margarin.
Bahan-bahan karsinogenik
Karsinogen minangka zat sing nyebabake kanker. Karsinogen ditemokake ora mung ing panganan. Dheweke kalebu ing alam, industri, lan minangka produk saka kegiatan manungsa. Contone, sinar-X yaiku karsinogenik, asap rokok, nitrat lan nitrit uga.
Ing babagan nutrisi, masarakat ngracuni awake nalika nggunakake minyak sayur sing ora diatasi kanggo nggoreng utawa nggoreng minyak olahan. Lenga sing ora diisi ngemot kotoran sing ora tahan suhu dhuwur - yen digawe panas, karsinogenik bakal dadi. Minyak olahan bisa tahan suhu dhuwur, nanging mung sapisan.
Antarane produk panganan sing wis rampung, pimpinan konten karsinogen yaiku produk asap sing ngemot hidrokarbon polisiklik beracun saka asap.
Macem-macem panganan kaleng, kalebu acar krasan, uga ngemot zat sing mbebayani. Ing industri panganan, pengawet sing mbebayani bisa digunakake, lan sayuran kualitas rendah bisa digunakake kanggo persiapan krasan. Yen sayuran ditanam ing pupuk mineral khusus, mula bisa uga ngemot nitrat, sing, nalika disimpen utawa disimpen ing papan sing rada anget, bakal dadi luwih mbebayani.
Kepiye nglindhungi awak dhewe saka karsinogen?
- Goreng nganggo minyak olahan, nanging aja digunakake maneh;
- Batesi produk asap lan panganan kaleng sabisa;
- Priksa label panganan kaleng. Luwih becik yen komposisi kasebut ngemot pengawet alami kayata uyah lan cuka.
Saiki sampeyan ngerti apa lemak trans lan karsinogen, lan panganan sing ditemokake. Iki bakal mbantu sampeyan nggawe perubahan sing drastis ing pola makan lan nyuda resiko masalah kesehatan sing ora bisa dibalekake.