Dadi, gluten - asal. saka lat. "lem", "gluten" minangka campuran protein gandum. Akeh wong (yaiku, saben 133rd, miturut statistik) wis ngembangake intoleransi kasebut, sing diarani penyakit celiac. Penyakit celiac yaiku ora ana enzim pankreas sing mbantu ngolah gluten. Ing tembung liyane, ing pasien karo penyakit celiac, ana pelanggaran panyerepan gluten ing usus.
Gluten ing wangun sing paling murni yaiku massa lengket abu-abu, gampang dipikolehi yen sampeyan nyampur glepung gandum lan banyu kanthi proporsi sing padha, knead adonan sing nyenyet lan mbilas nganggo banyu adhem nganti suda kaping pirang-pirang. Massa asil kasebut uga disebut seitan utawa daging gandum. Iku protein murni - 70% ing 100 gram.
Ing endi gluten ditemokake saliyane gandum? Ing kabeh sereal sing asalé saka gandum: bulgur, couscous, semolina, dieja, uga ing rye lan barley. Lan perlu dicathet yen gluten ditemokake ora mung ing glepung gandum premium, nanging uga ing biji-bijian.
Kajaba iku, gluten bisa ditemokake ing macem-macem panganan olahan, panganan kaleng, yogurt, ekstrak malt, sup siap-siap, kentang goreng (asring ditaburi glepung), keju olahan, mayones, kecap, kecap, marinade, sosis, panganan roti. , es krim, sirup , bran oat, bir, vodka, permen lan produk liyane. Kajaba iku, manufaktur asring "ndhelikake" ing komposisi kanthi jeneng liya (dextrin, ekstrak gandum fermentasi, ekstrak malt terhidrolisis, ekstrak phytosphygnosin, tokoferol, hidrolisat, maltodekstrin, kompleks amino-peptida, ekstrak ragi, pati pangan sing dimodifikasi, protein hidrolisis, karamel. werna lan liya-liyane).
Ayo ndeleng pratandha utama sensitivitas gluten. Kaping pisanan, kalebu sindrom iritasi usus, kembung, diare, konstipasi, mual, rashes. Kahanan ing ngisor iki bisa uga (sing uga bisa disebabake dening macem-macem penyakit, kalebu intoleransi gluten): penyakit sing terus-terusan, gangguan mental, konvulsi, ngidam sing ora bisa ditolak kanggo permen, kuatir, depresi, migren, autisme, spasme, mual, urtikaria, rashes, kejang, nyeri dada, intoleransi susu, nyeri balung, osteoporosis, gangguan hiperaktivitas defisit perhatian, alkoholisme, kanker, penyakit Parkinson, penyakit otoimun (diabetes, tiroiditis Hashimoto, rheumatoid arthritis) lan liya-liyane. Yen sampeyan duwe kondisi kasebut, coba ngilangi gluten sedhela sawise ngomong karo dhokter sampeyan. Kajaba iku, kanggo ngerteni manawa awak sensitif gluten, sampeyan bisa nindakake tes khusus kanthi rawat jalan.
David Perlmutter, MD, ahli saraf praktisi lan anggota American Academy of Nutrition, ing bukune Food and the Brain, ngomong babagan carane gluten duweni pengaruh negatif ora mung ing usus, nanging uga ing sistem awak liyane, kalebu. lan otak.
Akeh panaliten nuduhake yen wong sing nandhang penyakit celiac ngasilake radikal bebas kanthi tingkat sing luwih dhuwur. Lan amarga kasunyatan manawa gluten mengaruhi sistem kekebalan awak, kemampuan awak kanggo nyerep lan ngasilake antioksidan suda. Tanggepan sistem kekebalan kanggo gluten nyebabake aktivasi sitokin, molekul sing menehi sinyal inflamasi. Tambah isi sitokin ing getih minangka salah sawijining pratandha saka penyakit Alzheimer lan penyakit neurodegeneratif liyane (saka depresi nganti autisme lan mundhut memori).
Akeh sing bakal nyoba mbantah kanthi pernyataan yen gluten duweni efek negatif ing awak kita (ya, "kabeh leluhur kita, simbah nggunakake gandum, lan mesthine kabeh mesthi apik"). Ora ketompo carane aneh bisa muni, tenan, "gluten ora padha saiki" ... Produksi modern ndadekake iku bisa kanggo tuwuh gandum karo isi gluten 40 kaping luwih saka 50 taun kepungkur. Iku kabeh babagan cara breeding anyar. Dadi gandum saiki luwih gawe ketagihan.
Dadi, apa pengganti gluten? Ana akeh pilihan. Iku gampang kanggo ngganti glepung gandum ing baking karo gluten-free jagung, buckwheat, klapa, amaranth, flaxseed, hemp, waluh, beras utawa glepung quinoa. Roti uga bisa diganti karo roti jagung lan soba. Minangka kanggo panganan olahan lan kaleng, paling apik kanggo matesi ing sembarang jenis diet.
Urip tanpa gluten ora mboseni, amarga katon sepisanan. Ing pembuangan sampeyan yaiku: kabeh jinis sayuran lan woh-wohan, soba, beras, millet, sorghum, jagung, kacang-kacangan (kacang buncis, lentil, kacang polong, chickpeas) lan akeh produk liyane. Istilah "gluten-free" dadi samar-samar minangka "organik" lan "bio" lan ora njamin kegunaan mutlak saka produk, supaya sampeyan isih kudu maca komposisi ing label.
Kita ora ujar manawa gluten kudu diilangi saka diet. Nanging, disaranake sampeyan nindakake tes toleransi, lan yen sampeyan ngrasakake gejala sing paling sithik sawise mangan produk sing ngemot gluten, coba ngilangi unsur kasebut lan mirsani - mbok menawa mung 3 minggu, kahanan awak bakal ganti. Kanggo wong-wong sing ora tau ngeweruhi ana kangelan ing panyerepan lan toleransi gluten, kita arep menehi rekomendasi ing paling sebagian matesi panganan gluten-ngemot ing diet. Tanpa fanatisme, nanging kanthi prihatin kanggo kesehatan.