pengantar
Minyak nabati olahan dipikolehi saka wiji saka macem-macem tanduran. Lemak wiji minangka polyunsaturated, sing tegese cair ing suhu kamar.
Ana macem-macem jinis minyak sayur olahan, kalebu minyak canola utawa canola, minyak kedelai, minyak jagung, minyak kembang srengenge, minyak safflower, lan minyak kacang.
Istilah kolektif "lenga sayur-sayuran" nuduhake macem-macem lenga sing dipikolehi saka sawit, jagung, kedele utawa kembang srengenge.
proses ekstraksi minyak nabati
Proses ngekstrak minyak nabati saka wiji ora kanggo squeamish. Deleng tahapan proses kasebut lan mutusake dhewe yen iki produk sing pengin dikonsumsi.
Dadi, wiji diklumpukake luwih dhisik, kayata kedele, rapeseed, kapas, wiji kembang srengenge. Umume, wiji kasebut asale saka tanduran sing wis direkayasa sacara genetis supaya tahan karo akeh pestisida sing digunakake ing sawah.
Wiji di resiki saka kulit, rereget lan bledug, banjur diremuk.
Wiji sing wis diremuk dipanasake nganti suhu 110-180 derajat ing adus uap kanggo miwiti proses ekstraksi minyak.
Sabanjure, wiji diselehake ing pers multi-tahap, ing endi lenga diperes metu saka pulp nggunakake suhu dhuwur lan gesekan.
Heksana
Banjur pulp wiji lan lenga dilebokake ing wadhah kanthi pelarut heksana lan diolah ing adus uap supaya bisa ngetokake lenga tambahan.
Hexane dipikolehi kanthi ngolah minyak mentah. Iku anestesi entheng. Inhalasi konsentrasi heksana sing dhuwur nyebabake euforia entheng sing diiringi gejala kayata ngantuk, sirah lan mual. Keracunan heksana kronis wis katon ing wong sing nggunakake heksana kanggo rekreasi, uga ing buruh pabrik sepatu, pemulih furnitur, lan buruh mobil sing nggunakake heksana minangka adesif. Gejala awal keracunan kalebu tinnitus, kram ing tangan lan sikil, diiringi kelemahan otot umum. Ing kasus sing abot, atrofi otot dumadi, uga ilang koordinasi lan gangguan visual. Ing taun 2001, Badan Perlindhungan Lingkungan AS nglulusake regulasi kanggo ngontrol emisi heksana amarga potensial karsinogenik lan ngrusak lingkungan.
pangolahan luwih
Campuran wiji lan lenga banjur dilakokake liwat centrifuge lan fosfat ditambahake kanggo miwiti proses pamisahan lenga lan kue.
Sawise ekstraksi pelarut, lenga mentah dipisahake lan pelarut wis nguap lan pulih. Makukha diproses kanggo entuk produk sampingan kayata pakan kewan.
Minyak nabati mentah banjur diproses luwih lanjut, kalebu degumming, alkalizing lan bleaching.
Banyu degumming. Sajrone proses iki, banyu ditambahake ing lenga. Sawise reaksi rampung, fosfatida hidrous bisa dipisahake kanthi dekantasi (decantation) utawa centrifuge. Sajrone proses kasebut, sebagian besar fosfatida sing larut ing banyu lan malah bagean cilik saka fosfatida sing ora larut ing banyu dibuang. Resin sing diekstrak bisa diolah dadi lesitin kanggo produksi panganan utawa kanggo tujuan teknis.
Bucking. Sembarang asam lemak, fosfolipid, pigmen lan lilin ing lenga sing diekstrak nyebabake oksidasi lemak lan warna lan rasa sing ora dikarepake ing produk pungkasan. Kotoran kasebut diilangi kanthi nambani lenga nganggo soda caustic utawa soda awu. Impurities dumunung ing ngisor lan dibusak. Minyak olahan warnane luwih entheng, kurang kenthel lan luwih gampang oksidasi.
Bleaching. Tujuan bleaching yaiku mbusak bahan warna saka lenga. Minyak sing dipanasake diolah nganggo macem-macem agen pemutihan kayata fuller, areng aktif lan lempung sing diaktifake. Akeh impurities, kalebu klorofil lan karotenoid, netralisasi dening proses iki lan dibusak nggunakake saringan. Nanging, bleaching nambah oksidasi lemak amarga sawetara antioksidan alami lan nutrisi dibuwang bebarengan karo impurities.