Ing sawetara budaya, wanita ora diidini masak panganan, lan ing antarane koki terkenal, persentase wanita luwih murah. Beda karo urip saben dinane, yen wanita ana kompor minangka gambaran standar. Pancen, kanthi rasa tresna marang jinis sing ora kuwat kanggo masak, dheweke ora duwe papan ing Olimpus?
Ing Prancis konservatif, koki Anne-Sophie Pic (Maison Pic) menang bintang kaping telu ing Michelin.
Ing taun 1926, masakan sing apik banget diwiwiti kanthi tandha asterisk ing jejere jeneng restoran kasebut. Ing wiwitan taun 30-an, ditambahake maneh rong lintang. Saiki, lintang-lintang Michelin disebar kaya ing ngisor iki:
* - restoran sing apik banget ing kategori kasebut,
** - masakan sing apik banget, kanggo restoran, pancen kudu nyimpang saka rute,
*** - Pak koki sing apik banget, luwih becik njupuk plancongan dhewe ing kene.
Ora suwe, Rugu Dia, koki wanita enom, njupuk alih masakan restoran kaviar Paris, Petrossian. Wanita uga misuwur ing masakan Italia, Portugal lan Inggris. Dheweke duwe usaha dhewe, nulis buku, melu program televisi.
Ing taun 20-an lan pungkasan 40-an, akeh wanita wiwit mbukak restoran cilik ing lan sekitar Lyon. Sawise perang donya, para pria nganggep kerja ing pawon minangka tenaga kerja keras, lan akeh wanita sing menehi meja.
Sing paling misuwur ing "ibu-ibu Lyons" yaiku Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois lan Marguerite Bizet. Dheweke nggawe pawon adhedhasar tradhisi kulawarga lan njaga resep-resep sing diwarisake saka eyange. Piring kasebut didominasi game, amarga tetanen isih mudhun.
Restoran kanggo kabeh wanita kasebut wis menang telung bintang Michelin, sing duwe diterbitake buku masak lan misuwur banget ing antarane masarakat Prancis.
Sanajan sejarah kasebut, saiki bisnis restoran isih tetep dikepengini pria lanang. Dheweke ujar manawa dadi beban sing angel kanggo wanita nggawa dandang lan sedina muput kanthi nyiyapake kosong. Lan swasana ing pawon asring banget "panas" - regejegan, ngatasi hubungan, kanthi cepet.
Nanging, sanajan kabeh, restoran pertama sing dibukak dening wanita wiwit katon - cilik banget, amarga angel masak kanggo akeh pengunjung. Salah sawijining restoran kasebut diduweni dening Italia Nadia Santini, sing wis menang telung lintang kanggo ideane, Dal Pescatore. Dheweke nyedhiyakake potongan jiwane menyang saben sajian - posisi tradisional para koki Italia.
Ing Inggris saiki, koki televisi wanita dadi kondhang. Sing misuwur ing antarane yaiku Delia Smith. Ing taun 90an abad kaping rong puloh, para pria tampil ing layar, nanging wanita kanthi cepet ganti dadi masakan profesional.
Piyambakipun Gordon Ramsey, koki legendaris Inggris, ujar manawa "wanita ora bisa masak sanajan ana ancaman pati." Saiki ana wanita, Claire Smith, mbukak pawon ing restoran utama ing London.
Dapur liyane ing restoran Verre ing Dubai, nganti saiki, dikelola dening Angela Hartnett. Dheweke saiki urip ing London lan mbukak restoran hotel Connaught Grill Room, sing wis entuk bintang pertama ing Michelin.
Koki wanita sing paling misuwur
Gambar Anne-Sophie
Eyang kakungipun minangka pendiri losmen pinggir dalan ing pinggir segara, dheweke ngladeni para wisatawan sing plancongan menyang Nice. Panganan sing nggawe Maison Rice misuwur yaiku gratin crayfish.
Ann-Sophie pancen wis gedhe ing restoran. Saben esuk, dheweke ngicipi iwak sing digawa menyang penginapan. Wong tuwa nyengkuyung minat putrine lan ora ngganggu pendhidhikan kuliner. Sanajan ngono, Ann-Sophie ora pengin dadi koki lan milih profesi manajemen. Nalika dheweke sinau ing Paris lan Jepang, simbah menang 3 bintang Michelin, lan bapake nerusake bisnis kasebut. Sawise pirang-pirang taun, Ann-Sophie sadhar yen semangat sejatine lagi masak lan mulih sinau karo bapake. Sayange, bapake enggal tilar donya, lan bocah wadon kasebut kudu nahan guyonan, amarga ora ana sing percaya yen sukses ing kuliner.
Ing taun 2007, dheweke nampa bintang Michelin nomer telu lan dadi koki wanita "bintang telu" ing Prancis, uga dadi salah siji koki paling sugih ing Prancis.
Keahliane: meuniere bass laut kanthi selai bawang sing alus, saus kacang karamel digawe saka kenari lokal, anggur kuning.
Helene Darroze
Waris saka hotel lan restoran bapakne ing Villeneuve-de-Marsan ing sisih kidul wétan Prancis, dheweke uga ing wiwitan bisa nolak kasus wong tuwa kasebut. Sawise lulus saka perguruan tinggi bisnis, Helene dadi manajer PR Alan Ducasse, ngatur staf restoran Biro kasebut. Nanging dheweke banjur mutusake dadi koki lan mulih. Sawetara wulan mengko, bapak pensiun, lan putri tetep dadi ibu utama
Ing taun 1995, hotel kulawarga kasebut dijenengi miturut jeneng dheweke, lan setaun sabanjure, dheweke mbalekake bintang Michelin sing ilang bapake nalika didegake. Helene dadi Chef paling enom ing taun iki, pindhah menyang Paris, mbukak Helene Darroze (2 bintang), lan banjur menyang London kanggo mbukak restoran Connaught.
Sajian teken dheweke: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela seneng masak wiwit cilik karo nenek Italia, sanajan iki, dheweke lulus saka institusi kasebut kanthi gelar sejarah modern, sawise dheweke budhal kerja ing restoran ing pulau Barbados. Saka Barbados, Angela kerja ing Gordon Ramsay ing Aubergine, lan saka kana pindhah menyang Marcus Wareng ing L ', banjur menyang Petrus.
Angela ora mandheg ing kana: suwe-suwe, dheweke menyang Ramsey Verre ing Dubai. Dina iki dheweke bakal mbukak restoran dhewe, Murano, uga mlebu gastropub York & Albany.
Keahliane: kelinci kerajaan kanthi tuwuh, saus dhewe lan foie gras.
Claire Smith
Bocah wadon iki dudu ahli waris restaurateurs lan ora diwasa ing pawon. Dheweke kudu mbuktekake katrampilan saka dhasar. Provinsi saka Irlandia Lor, dheweke maca biografi koki sing apik nganti bolongan kasebut. Sawise budhal sekolah, dheweke mlayu menyang London lan lulus saka perguruan tinggi kuliner. Ora suwe dheweke bisa mlaku ing internship ing pawon Gordon Ramsay.
Sawetara taun mengko, Ramsay menehi latihan magang ing Louis XV saka Alan Ducasse. Ing kana, Claire, sing ora ngerti basa kasebut, angel banget: dheweke kudu cepet sinau babagan wicara lan masak supaya dipoyoki para juru masak. Bali menyang restoran Gordon Ramsay, sawetara taun mengko, Claire njupuk koki.
Keahliane yaiku ravioli kanthi lobster, salmon lan langoustine.
Rose Grey & Ruth Rogers
Rose lan Ruth minangka rong wong umur tengah sing, ing taun 1980-an, "ngangkat masakan Inggris saka reruntuhan." Restorane, River Cafe, direncanakake dadi ruang makan kanggo kantor arsitektur ing pinggir Thames. Nanging amarga masakan sing enak banget, ora mung karyawan sing teka mrene mangan.
Banjur cafe direnovasi, lan dadi restoran larang kanthi 120 kursi kanthi teras musim panas. Ruth lan Rose wis ngarahake serangkaian program televisi lan nulis akeh buku masak.
Elena Arzak
Elena mbukak restoran Arzhak ing kutha San Sebastian. Dheweke gedhe ing papan matriarki lan sinau masak ing restoran saka ibune lan eyange. Restoran kulawarga didegaké ing taun 1897, lan Elena wiwit kerja ing kana dadi bocah sekolah, ngupas sayuran lan ngumbah salad.
Ing pawon sing apik banget Arzhak, enem saka sangang koki kepala yaiku wanita.
Keahliane: panganan laut saka pesisir Prancis kanthi rumput laut ing butter lan sayuran miniatur, sup kentang ringan nganggo kaviar herring.
Wanita Prancis Annie malah ora mikir bakal dadi koki nganti dheweke krama karo wong Italia. Bojone, Giorgio Pinocchorri, mbukak pabrik anggur ing palazzo Florentine lawas ing taun 1972, ing ngendi masarakat umume ngombe anggur lan melu ngicipi. Annie mutusake kanggo menehi cemilan menyang anggur - canapes lan sandwich. Suwe-suwe, menu tambah akeh, Annie wiwit diundang menyang televisi.
Koki kasebut ora diwenehi masakan Italia sing rumit kanthi cara apa wae, lan dheweke ngowahi resep kanthi cara Prancis, saengga nggawe resep penulis anyar. Salib antara masakan Prancis lan Italia menehi asil sing nggumunake: Annie dianugerahi bintang-bintang Michelin.