Asring nalika milih bahan kanggo baking utawa saben dina, kita ilang. Kita kaancam bakal cilaka margarine, panyebaran, utawa produk mentega, sanajan kasunyatane, ora kabeh bisa nyebabake ancaman potensial. Apa sing kudu dipilih: butter, margarine, lan apa bisa dipangan?
Butter
Mentega digawe saka krim pecut sing abot; isine ora kurang saka 72.5% (udakara 80% utawa 82.5%) lemak. Luwih saka setengah lemak iki minangka asam lemak jenuh.
Lemak jenuh dianggep mbebayani ing jantung lan pembuluh getih. Dheweke nambah jumlah kolesterol "ala" utawa lipoprotein kepadatan rendah, coalesce lan pembuluh getih clog.
Nanging lipoprotein ora bakal gumpalan yen ora entuk faktor negatif kayata radikal bebas saka lingkungan. Yen sampeyan mangan sawetara antioksidan - woh-wohan lan woh wohan beri lan duwe kebiasaan ala, kolesterol ala bakal akumulasi.
Yen ora, mentega ora ngrusak awak, nanging kosok balene, nambah kekebalan lan nglindhungi infeksi.
Butter bisa digunakake kanggo perawatan panas produk. Mung ana 3% asam lemak, sing, nalika dipanasake, diowahi dadi karsinogen. Nanging, luwih becik nggunakake mentega sing ilang kanggo nggoreng amarga mentega ngandhut protein susu, sing wiwit diobong ing suhu dhuwur.
Margarin
Margarine ngemot 70-80% lemak yaiku asam lemak tak jenuh. Buktine, panggantos asam lemak jenuh karo jenuh kanggo nyuda risiko nandhang penyakit kardiovaskular.
Mula, yen ana wong duwe faktor aterosklerosis, kalebu ngrokok, bobot awak sing berlebihan, stres, keturunan, lan kelainan hormonal, mula kudu luwih milih margarin.
Margarine isih dianggep mbebayani amarga asam lemak TRANS sing dibentuk ing proses hidrogenasi minyak nabati. 2-3% asam lemak TRANS ana ing mentega, risiko penyakit jantung lan pembuluh getih nambah lemak TRANS saka industri. Amarga Standar, jumlah lemak TRANS ing margarin ora luwih saka 2%.
Aja nyelehake margarin ing perawatan panas. Margarine ngemot saka 10.8 nganti 42.9% asam lemak polietaturat. Yen digawe panas nganti 180 derajat, margarine ngetokake aldehid sing mbebayani.
nyebar
Panyebaran minangka produk kanthi fraksi massa lemak ora kurang saka 39%, kalebu lemak kewan lan sayuran.
Ana sawetara jinis panyebaran:
- sayuran krim (58.9% asam lemak jenuh lan 36.6% ora jenuh);
- butter (54,2% jenuh lan 44.3% ora jenuh);
- lemak sayuran (36,3% jenuh lan 63.1% ora jenuh).
Ing panyebaran lemak butter lan sayuran, ana lemak ora jenuh kurang tinimbang butter nanging luwih akeh tinimbang margarine. Babagan asam lemak TRANS, cacahe ing feed ora kudu luwih saka 2%.
Luwih becik ora nggunakake nyebar kanggo nggoreng lan dipanggang: ngemot udakara 11% asam lemak polietaturatasi, sing nalika digawe panas, ngetokake karsinogen.