smoking

Udud minangka jinis khusus ngolah produk iwak lan daging kanthi kumelun, minangka asil entuk rasa lan aroma sing unik. Kajaba iku, minangka asil pangolahan asap kumelun, produk entuk sifat bacteriostatic lan sebagian dehidrasi.

Rokok panas, adhem, lan saiki teknologi anyar digunakake nganggo asap cair.

Udud panas

Teknologi iki nyakup pangolahan iwak lan daging kanthi asap panas saka kayu atos. Amarga kasunyatan manawa suhu asap asap saka 45 nganti 120 ° C, wektu ngrokok bisa ditambah saka siji nganti pirang-pirang jam.

Produk sing wis ngalami proses kaya jus lan wangi. Lemak, sing ana ing zona tartamtu sadurunge ngrokok, disebar kanthi rata ing kabeh produk sajrone ngrokok. Daging asap sing dipikolehi kanthi cara iki bisa digunakake cepet. Iki amarga kasunyatan manawa daging lan iwak, amarga asale udud panas, ora cukup garing, sing banjur bisa mengaruhi kualitas produk kanthi negatif.

Wektu panyimpenan maksimal kanggo produk asap panas ora luwih saka 6 sasi ing kahanan sing adhem.

Udud adhem

Rokok adhem, uga udud panas, kalebu panggunaan asap. Nanging ora kaya sing pisanan, asap ing kasus iki kadhemen, ora luwih saka 20 ° C. Cara ngrokok iki luwih suwe, amarga daging utawa iwak dumunung adoh saka sumber panas, lan difumigasi sacara eksklusif karo kumelun sing adhem. Kadhangkala wektu ngrokok bisa ditambah nganti pirang-pirang dina. Produk sing diasilake kurang lemak, garing lan luwih akeh pengawet alami.

Thanks kanggo iki, produk asap kadhemen bisa disimpen kanggo wektu sing luwih suwe tanpa kelangan rasa lan sifat nutrisi, uga tanpa nyedhiyakake urip konsumen kanggo ancaman keracunan.

Kumelun cair

Teknologi ngrokok nggunakake kumelun cair isih anyar, nanging ana sebab sing apik kanggo posisi sing dominan. Iki amarga teknologi kanggo produksi asap cair. Kaping pisanan, kayu bakar sing disiapake diobong ing oven. Asap asap mau liwat banyu.

Asile, banyune kebak kebul. Banjur tataran ngresiki solusi saka senyawa sing mbebayani. Dadi, asap cair sing didol ing toko ngemot karsinogen luwih sithik tinimbang asap saka geni. Siji-sijine kekurangan asap cair yaiku kasunyatan manawa ora ana komposisi sing pas, lan pabrikan sing ora jujur ​​bisa nglanggar teknologi pabrike. Dadi, sampeyan kudu ngawasi laporan saka Badan Keamanan Panganan Eropa.

Dene babagan teknologi ngrokok dhewe, pancen gampang banget. Cukup kanggo rendhem daging utawa iwak, dipotong dadi bagean, ing banyu kanthi tambahan asap, banjur goreng lan produk wis siyap. Mesthine, bisa uga beda karo sing sampeyan bisa entuk. Nanging iki amarga pemurnian kumelun saka karsinogen kayata fenol, aseton, formaldehida, uga zat sing mbebayani kayata methylglyoxal.