Paragraf
Salah sawijining cara sing paling umum kanggo masak iwak lan daging yaiku salting. Thanks kanggo cara masak iki, panganan dadi tahan kanggo bakteri. Kajaba iku, ana wektu tundha ing proses enzimatik, amarga dehidrasi parsial daging lan iwak. Urip beting produk gumantung saka persentase uyah ing produk rampung.
Pilihan sing paling apik kanggo asin yaiku iwak sing duwe balung cilik, sing nyegah cilaka nalika mangan iwak asin, lan luwih becik milih daging sing ora lemu. Yen ora, bakal nambah wektu masak.
Iwak asin lan daging
Duta iwak lan daging dipérang dadi rong jinis: garing lan teles. Salting garing minangka cara kanggo masak sajian daging lan iwak, ing endi produk kasebut ditutupi lapisan uyah. Ing kasus iki, uyah njupuk Kelembapan saka lumahing lan penetrates nang. Minangka kanggo salting udan, iku kalebu ing njaga iwak lan daging ing brine, kang produk iki release sak proses salting.
Duta Besar Ikan
Supaya iwak siyap kanggo asin, kudu dibersihake saka sisik lan njero weteng. Sawise kabeh persiapan awal rampung, saiki wayahe miwiti salting.
Iwak asin bisa asin uyah yen isine udakara 10 persen, lan uyah banget yen uyah luwih saka 20 persen. Cara udan biasane uyah roach, perch, rudd, podleschik, pike cilik lan iwak liyane sing bobote nganti 0,5 kilogram. Cara garing cocok kanggo iwak sing luwih gedhe bobote luwih saka 1 kilogram.
Uyah asin udan: iwak diselehake ing baris sing kandhel ing wadhah kanthi lapisan. Saben lapisan disiram nganggo uyah lan rempah-rempah. Banjur bunder utawa tutup khusus dilebokake ing ndhuwur iwak, lan ing ndhuwur ana tekanan, umpamane, watu sakabeheng dicuci lan disiram karo banyu sing umob. Ing kadhemen, iwak kasebut uyah nganti 3 dina. Banjur direndhem lan dikeringake.
Kanggo pangatusan utawa pangatusan sabanjure, iwak dipilih kayata ram, pike perch, roach, yaz, salmon, eel, bream lan spesies liyane sing jumlah lemak kudu kaya nalika garing, iwak dadi transparan kuning.
Duta Besar kasebut kalebu njaga iwak ing asam. Brine digawe kanthi laju 100 gram uyah per liter banyu. Rendhem suwene 3 nganti 10 jam, gumantung saka ukuran iwak. Banjur iwak dicopot saka solusine, diusap, diikat nganggo tali lan digantung nganti garing.
Supaya iwak bisa garing sanalika bisa, lan njaga kabeh sifat sing migunani, mula kudu garing ing angin. Iki bisa dipikolehi kanthi nggantungake iwak ing dhuwur 2 meter ing papan sing digawe panas, utawa kanthi nggawe draf dhewe. Kanggo nindakake iki, iwak kudu dilebokake ing jinis trowongan angin, ing salah sawijining pucuk kipas kuat kanthi fungsi pengering rambut kudu dilebokake. Ing kasus iki, wektu sing dibutuhake kanggo pangatusan bakal suda.
Sajrone proses pangatusan, kelembapan ing lapisan jero mbaka sethithik munggah ing permukaan, dene uyah, kosok baline, nembus menyang jerone. Yen sampeyan ngeringake iwak kanthi cara kaping pisanan - ing angin, mula kudu dilindhungi saka lalat lan tawon. Tilas bisa endhog ing iwak, dene sing pungkasan mung bakal mangan iwak sampeyan, mung kari balung sing ditutupi kulit.
Duta daging
Daging asin biasane disenengi ing negara-negara Asia Tengah, sanajan ing desa kasebut uga ngelingi resep lawas kasebut. Panganan sing paling umum kalebu basturma, sujuk lan daging sapi kornet, uga daging garing (kanggo hiking).
Daging sapi kornes disiapake kaya ing ngisor iki: Daging dipotong dadi cilik lan disiram nganggo uyah lan rempah-rempah, banjur dilebokake ing wadhah sing wis disiyapake lan disimpen ing adhem udakara telung minggu, dicampur kanthi periodik. Banjur daging digantung nganti garing lan disimpen ing udhara udakara seminggu.
Kanggo salting daging kanthi pangatusan sabanjure, produk kasebut dipotong nganti lempeng 1,5-2 cm. Banjur saben potongan dilebokake, kanthi analogi karo iwak, uyah kanthi tliti. Asring, nalika asin daging, rempah-rempah ditambahake ing uyah, sing minangka asil salting, nembus daging. Asile, entuk rasa lan aroma sing luwih canggih tinimbang mung daging asin. Sawise daging uyah cukup, sampeyan bisa miwiti garing.
Kanggo nindakake iki, sampeyan bisa nggunakake grate sing padha karo bakar bakar. Sadurunge daging dibentuk ing grates, kudu direndhem kanthi cairan sing berlebihan. Luwih becik nyelehake grilles ing njero kabinet logam sing dilengkapi pemanas udara lan hood. Amarga iki, daging ora bakal ngalami inseminasi lan bakal garing luwih cepet. Daging garing iku enak amarga bisa disimpen suwe ora bakal ilang rasa lan sipat gizi.
Sawise daging wis garing kaya swarane karton nalika disabetake, sampeyan bisa disimpen kanggo disimpen. Luwih becik nyimpen daging garing, uga iwak, ing toples kaca sing ditutup kanthi kenceng. Luwih becik milih papan sing peteng lan garing kanggo nyimpen panganan. Ing formulir iki, iwak lan daging sing dikeringake bisa njaga kualitas nutrisi sajrone 2,5-3 taun.
Sipat migunani iwak asin lan daging
Sipat positif saka daging lan iwak sing asin kalebu umur simpan sing dawa. Panganan iki bisa tetep seger nganti 2 nganti 3 sasi. Thanks kanggo iki, wong sing arep ekspedisi bisa diwenehi protein lengkap kanggo wektu sing suwe. Properti positif liyane saka iwak asin lan daging yaiku nyatane nalika nyiyapake sup lan sup iwak, sampeyan ora perlu nambah uyah, amarga wis ana ing produk kasebut.
Properti positif katelu yaiku rasa sing apik banget; produk kuwi diversify Tabel uga. Mesthine, yen wis disiapake kanthi bener lan nyisihake uyah sing berlebihan sadurunge digunakake, nggunakake prosedur kanggo rendhem setengah jam ing susu utawa banyu.
Sifat mbebayani iwak asin lan daging
Minangka faktor uyah sing mbebayani, adhedhasar kasunyatan manawa uyah bisa nahan kelembapan ing awak. Akibate, wong sing asring ngonsumsi daging sapi kornet ngalami tekanan darah tinggi.
Kajaba iku, iwak lan daging asin ora disaranake kanggo wong sing ngalami masalah saluran gastrointestinal, uga sistem kardiovaskular. Iki amarga, saliyane nambah tekanan getih, uyah uga bisa ngganggu penyerapan kalium. Lan, kaya sing sampeyan ngerteni, kalium minangka salah sawijining unsur utama kanggo weteng lan jantung.
Kajaba iku, iwak lan daging asin sing dituku saka toko saka panandhang alergi lan wong sing duwe penyakit ora sehat bisa nyebabake penyakit iki, amarga ana asin lan bahan pengawet liyane ing panganan. Lan herring asin, domba lan daging babi kadang dadi panyerang helminthic.