Jeneng "shiitake", sing ora biasa kanggo pangrungu kita, nduweni asal-usul sing prasaja lan bisa dingerteni kanggo saben Jepang: "Shi" yaiku jeneng Jepang kanggo wit kasebut (Castanopsiscuspidate), ing ngendi jamur iki asring tuwuh ing alam, lan "njupuk". ” tegese “jamur”. Asring, shiitake uga diarani "jamur alas Jepang" - lan kabeh wong ngerti babagan apa.
Jamur iki umume diarani Jepang, nanging tuwuh lan ditanam khusus, kalebu ing China. Jamur Shiitake wis dikenal ing China lan Jepang luwih saka sewu taun, lan miturut sawetara sumber sing ditulis, wiwit abad kaping 13 SM! Salah sawijining bukti tertulis paling tuwa sing bisa dipercaya babagan manfaat shiitake yaiku dokter abad pertengahan Cina sing misuwur Wu Juei, sing nulis yen jamur shiitake ora mung enak lan nutritious, nanging uga marasake awakmu: padha nambani saluran napas ndhuwur, ati, mbantu nglawan kelemahane. lan mundhut kekuatan, nambah sirkulasi getih, alon mudhun tuwa awak lan nambah muni sakabèhé. Mangkono, malah obat resmi (kekaisaran) Cina nggunakake shiitake wiwit abad kaping 16-XNUMX. Jamur sing enak lan sehat, uga dikenal kanthi kemampuan kanggo nambah potency, cepet-cepet tresna karo bangsawan Cina, mulane saiki uga disebut "jamur kekaisaran Cina." Bebarengan karo jamur Reishi, iki minangka jamur sing paling disenengi ing China - lan ing negara iki dheweke ngerti akeh babagan obat tradisional!
Informasi saka healers abad tengah, paling kamungkinan adhedhasar pengamatan lan pengalaman, wis ora dadi outdated kanggo dina iki. Kosok baline, para ilmuwan Jepang, Cina lan Barat modern nemokake bukti ilmiah anyar babagan iki. Dokter, utamane, wis mbuktekake manawa shiitake mbantu ngedhunake kolesterol getih (mung intake jamur saben minggu minangka aditif nyuda kolesterol plasma kanthi 12%!), Nglawan bobot keluwihan, mbantu impotensi, ningkatake kondisi kulit. Sing terakhir, mesthine menarik kanggo konsumen umum, mula, adhedhasar jamur shiitake ing Jepang, Amerika Serikat, China lan negara liya, kosmetik modern lan efektif banget digawe saiki. Kajaba iku, preparat nggunakake ekstrak mycelium jamur kasil digunakake minangka tambahan ing perawatan penyakit ganas. Ing kasus apa wae, shiitake ngemot antioksidan kuat sing nglindhungi awak saka perkembangan tumor - saengga ing jaman saiki adoh saka ekologi sing becik, iki minangka pencegahan sing apik.
Biasane ujar manawa "obat pait migunani." Nanging kasus jamur shiitake minangka pangecualian sing nyenengake kanggo aturan iki. Jamur iki wis dikenal ing saindhenging donya, padha tresna dening akeh; karo shiitake, liyane lan liyane resep-resep anyar katon - entuk manfaat saka preparation iku prasaja lan cepet, lan rasa sugih, "alas". Jamur didol ing wangun garing, mentah lan acar. Ora nggumunake, produksi shiitake saya maju, ing wiwitan abad kaping 21 kira-kira 800 ton saben taun.
Ana siji nuansa penasaran kanggo tuwuh shiitake - tuwuh paling cepet ing serbuk gergaji, lan iki minangka cara produksi komersial (massal) sing paling gampang lan nguntungake. Jamur liar, utawa sing ditanam ing kabeh kayu (ing log sing disiapake khusus) luwih migunani, iki dudu panganan, nanging obat. Panen pisanan saka jamur kasebut bisa dipanen mung sawise setahun, dene shiitake "sawdust" - ing sasi! Restoran ing saindenging jagad nggunakake jinis jamur pisanan (saka serbuk gergaji) - luwih enak lan luwih gedhe. Lan jinis kaloro luwih larang, lan utamane ing rantai farmasi. Iku polisakarida sing luwih migunani, sing, kaya sing ditetepake dening ilmu Jepang, mbantu nglawan kanker lan penyakit serius liyane. Jamur saka kelas siji padha, thukul ing sawdust, uga ngemot, nanging ing dosis cilik, supaya iki pangan sedhep lan sehat tinimbang kanggo Nyegah saka penyakit lan promosi kesehatan sakabèhé.
Shiitake "Makanan" tumindak alon-alon, alon-alon. Data kasebut ditemokake nalika sinau khusus ing taun 1969 dening dokter Jepang sing maju, Dr. Tetsuro Ikekawa saka Universitas Purdue, Tokyo (institusi sing ora dingerteni ing Jepang iki misuwur amarga spesialisasi khusus kanggo sinau babagan obat-obatan kanggo tumor ganas). Dokter uga nemokake yen decoction shiitake (sup) sing paling migunani, lan dudu bentuk panganan liyane. Iki uga dikonfirmasi sacara historis - kaisar lan bangsawan diwenehi panganan lan disiram ing jaman kepungkur kanthi decoctions jamur shiitake. Ikekawa dadi misuwur amarga panemune ing saindenging jagad - sanajan kudu kasebut "penemuan maneh", amarga miturut para sejarawan Cina, ing abad kaping 14, dhokter Cina Ru Wui menehi kesaksian yen shiitake efektif kanggo nambani tumor (gulungan). karo cathetané disimpen ing Arsip Imperial ing China). Apa wae, panemuan kasebut migunani lan dipercaya, lan saiki ekstrak shiitake resmi diakoni minangka perawatan kanker ora mung ing Jepang lan China, nanging uga ing India, Singapura, Vietnam lan Korea Selatan. Cetha yen sampeyan ora duwe kanker utawa impotensi (lan alhamdulillah), mangan jamur sehat iki uga ora mbebayani, nanging migunani banget - amarga. Shiitake ora tumindak agresif marang penyakit apa wae, nanging migunani kanggo kabeh awak, utamane nguatake sistem kekebalan awak.
Jamur Shiitake ora mung obat, nanging uga nutritious banget - ngandhut vitamin (A, D, C, lan grup B), unsur trace (natrium, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, seng, wesi, selenium, lan sapiturute), uga sawetara asam amino, kalebu sing penting, lan saliyane asam lemak lan polisakarida (kalebu sing misuwur banget). Iki minangka polisakarida sing duweni efek sing bermanfaat ing sistem kekebalan awak.
Nanging kabar apik utama kanggo vegetarian yaiku jamur sing nutrisi lan sehat iki pancen enak, cepet nyiyapake, lan sampeyan bisa nggawe akeh resep!
CARA MASAK?
Shiitake minangka produk "elit", sajian sing bisa ditemokake ing restoran sing larang. Nanging uga bisa digunakake ing pawon biasa: masak shiitake gampang!
Topi utamané dipangan, amarga. sikile atos. Asring, mula, topi shiitake sing didol, kalebu sing garing. Topi digunakake kanggo nggawe (saliyane sup jamur sing jelas) saus, smoothie, permen (!), Lan uga yogurt.
Jamur garing kudu digodhog dhisik (3-4 menit), banjur, yen dikarepake, sampeyan bisa nggoreng sethithik, supaya banyu bisa nguap. Kanggo rasa nalika manggang, luwih becik nambah bumbu, walnut, almond. Saka shiitake, gampang kanggo entuk tampilan rasa "daging", sing bakal narik kawigaten "wong anyar" lan ora ideologis, nanging vegetarian diet.
Watesan
Jamur Shiitake ora bisa diracun, nanging konsumsi sing berlebihan (intake maksimal saben dina yaiku 16-20 g jamur garing utawa 160-200 g jamur seger) ora migunani lan bisa nyebabake gangguan pencernaan, utamane ing bocah-bocah ing umur 12 taun. Sampeyan uga ora dianjurake kanggo nggunakake shiitake kanggo wanita ngandhut lan lactating, amarga. iku bener obat, tamba kuat, lan efek ing jabang bayi durung cukup sinau.
Kanthi asma bronkial, shiitake uga ora dituduhake.