Paragraf
Description
Sake Iki minangka minuman beralkohol nasional Jepang, diprodhuksi kanthi fermentasi pari. Rasa sake bisa kalebu sherry, apel, anggur, pisang, rempah-rempah, rempah-rempah. Werna ombenan biasane transparan, nanging sampeyan bisa ngganti warna kanthi warna ambar, kuning, ijo, lan lemon. Kekuwatan ngombe beda-beda wiwit udakara 14.5 nganti 20 derajat.
Nggawe sake duwe sejarah luwih saka rong ewu taun. Resep sake pertama dipinjam saka wong Tionghoa, sing nggawe bir pari ing abad kaping 8 SM. Wiwitane, dheweke nggawe minuman iki khusus kanggo pejabat Kaisar lan Menteri kuil. Nanging wiwit abad pertengahan, dheweke wiwit nggawe sake ing desa-desa. Teknologi produksi beda karo modern, utamane ing tahap fermentasi pari. Kanggo miwiti fermentasi, dheweke ngunyah pari ing cangkem lan dicampur karo saliva, banjur diwutahake menyang wadhah.
Nganti saiki minuman kasebut duwe kualitas lan rasa sing pas, pabrikan milih kanthi tliti beras, banyu, jamur, lan ragi.
Produksi dening Sake
Produksi sake nggunakake beras sakany khusus, sing ukurane luwih gedhe lan sugih dibandhingake umume. Mung apik kanggo produksi ombenan. Beras tuwuh ing perbukitan lan ing antarane pegunungan, ing endi ana variasi suhu sing gedhe ing awan lan wengi. Ana luwih saka 30 jinis beras nakanogo sing disertifikasi dening pamrentah. Varietas sing paling populer yaiku Yamada Nishiki.
Perhatian khusus ing produksi sake padha mbayar banyu. Iki khusus diperkaya karo magnesium, kalium, lan fosfor kanggo nggawe lingkungan sing sampurna kanggo ngembangake ragi lan cetakan. Lan sawetara barang Kosok baline sing di resiki (zat besi, mangan) perlu kanggo njaga rasa lan warna ciri minuman kasebut.
Beras ngemot pati lan gula sing akeh. Mula fermentasi ragi sing gampang ora bisa ditindakake. Kanggo ngrampungake masalah iki, ana jamur.
Kanggo miwiti proses sacademy fermentasi nggunakake ragi sakanya khusus. Iki minangka asil pakaryan peternak taun lan akademi laboratorium negara khusus. Ana luwih saka ewu jinis ragi kanggo Sake.
Teknologi produksi sake kalebu sawetara tahap:
Mecah pari kanggo sake
Sadurunge nggunakake beras kudu dibersihake saka cangkang lan embrio, amarga nutrisi konstituen bisa mengaruhi kualitas minuman kasebut. Proses iki kedadeyan ing mesin mecah ing endi dheweke ngresiki gandum saka komponen sing ora perlu kanthi saling nggosok. Miturut tahap iki, butuh wektu 6 nganti 48 jam. Sanalika sawise polesan, sampeyan ora bisa nggunakake beras. Sampeyan kudu tetep 3-4 minggu lan mboko sithik nambah kelembapan.
Ngumbah lan ngrendhem sega
Kanggo ngilangi bahan-bahan ekstrane, dheweke ngumbah pari nganggo banyu kanthi tekanan sithik, saengga entuk efek tambahan kanggo grinding. Banjur kacang buncis direndhem sedina.
Sekul kukus
Penting kanggo lembutake struktur pati lan sterilisasi kacang buncis saka kuman sing mbebayani.
Malting beras kanggo sake
Ing beras parboiled manggoni cetakan sing ngilangi struktur kompleks pati dadi gula sing difermentasi. Proses kasebut ditindakake kanthi suhu tetep 30 ° C lan asor relatif 95-98% sajrone 48 jam. Kanggo ngerteni cukup oksigen lan suhune ora mundhak akeh banget, dicampur nganggo tangan kanthi periodik.
Wiwitan ragi
Supaya ragi bisa miwiti proses fermentasi kanthi cepet lan efisien, mula wis diencerke ing banyu lan ditinggalake sawetara dina.
Fermentasi
Budaya wiwitan ragi sing disiapake ditambahake ing pari lan wiwit malih dadi beras. Sithik-sithik lay beras ing tumpukan cilik suwene 3-4 dina. Iki nyedhiyakake kesempatan kanggo ragi supaya "ora kakehan kerja." Total wektu fermentasi yaiku 15-35 dina, gumantung saka macem-macem sake nalika metu.
Pencet remukan
Ing tahap iki, ana pamisahan partikel padat mash saka minuman kasebut. Ngasilake nggunakake press filter khusus tumindak terus-terusan.
Sedimentasi lan filtrasi
Kanggo ngeculake sing enom saka pati browser super, protein, lan padatan liyane, tinggalake nganti 10 dina. Sabanjure, dheweke nyaring kanthi tliti, ngeculake areng liwat areng sing diuripake.
Pasteurisasi
Sisa sawise produksi sake, enzim dicopot kanthi dadi panas nganti 60 ° C.
cahya
Sake sing umure ana ing pot kaca-kaca isih suwene 6 wulan - mbantu ngilangi aroma karakteristik malt pari lan menehi aroma sing nyenengake lan rasa alus kanggo ngombe. Sajrone proses iki, suhu kasebut tetep tetep ing suhu 20 ° C.
Botol sake
Sake sawise tuwa duwe kekuwatan 20 vol. Mula, sadurunge botol, diencerke banyu kanggo entuk kekuatan udakara 15.
Ana sawetara jinis sake: fokus - anggur, 75% sing diproduksi ing negara sake; dakotamarisa - sake premium, 25% dikirim menyang pasar. Uga, gumantung karo kualitas ombenan, masarakat nggunakake kanthi macem-macem cara.
Biji standar sadurunge ditrapake panas nganti udakara 60 ° C, lan elit - adhem nganti 5 ° C. Minangka camilan sake, sampeyan bisa nggunakake panganan segara, kripik, keju lan cemilan ringan liyane. Iki njaga kualitas sing apik ora luwih saka setaun ing suhu -5 nganti 20 ° C.
Mupangate sake
Minuman kasebut ngemot asam amino sing 7 kali luwih akeh tinimbang anggur abang. Asam-asam kasebut duwe pengaruh positif marang sistem kekebalan awak, nguatake, lan nyegah penyakit ganas.
Sake kanthi jumlah moderat duwe efek positif ing awak. Penelitian para ilmuwan Jepang wis nuduhake manawa sing ngombe sake stabil tekanan lan nambah memori. Nalika ngombe ombenan - nambah kolesterol getih sing apik, ngrangsang sirkulasi getih. Sake duwe efek prophylactic ing jantung, nyegah angina lan serangan jantung sing mungkin. Ngombe iki uga nduweni sifat disinfektan lan antiseptik. Yen sampeyan nyelehake kompres sake ing goresan utawa lebam, pendarahan subkutane bakal luwih cepet.
Sake tumindak positif ing kulit. Nggunakake ombenan minangka lotion kanggo ngilangke, sampeyan bisa cepet nyingkirake kukul, ngresiki kulit lan ngencengi pori-pori. Sawise ditrapake, kulit dadi alus, kenceng, kanthi warna sing sehat. Kanggo rambut, sampeyan bisa nggunakake kondisioner adhedhasar Sake (50 gram), cuka (30 g), lan banyu (200 g). Solusi kaya ngono nggawe rambut mengkilat, sutra, lan bisa diatur.
Wong sing ngalami insomnia utawa lemes nemen, sadurunge turu kudu adus kanthi tambahan sake (200 ml). Iki bakal ngendhokke otot, nyenengake sistem saraf lan dadi panas awak.
Nalika masak sake iku luwih apik kanggo ngilangi ambu sing ora enak ing sajian. Bisnis bar nggunakake Sake kanggo nggawe koktail.
Kontra sake
Ngemot alkohol sake, konsumsi sing suwe lan kakehan ngrusak sel ati lan bisa nyebabake sirosis.
Iki dikontraindikake kanggo ngombe minuman kanggo wanita hamil, ibu sing nyusoni, wong sing ngombe obat sing ora kompatibel karo alkohol, lan bocah-bocah sing umur 18 taun.
Properti liyane sing migunani lan mbebayani: