Resep kanggo masak jamur porcini

Nggodhog jamur porcini minangka langkah penting ing pangolahan kuliner hadiah alas. Saben ibu rumah tangga sing berpengalaman duwe resep khusus kanggo masak jamur porcini. Lan yen sampeyan durung duwe, pilih ing kaca iki. Ing kene sampeyan bisa sinau carane masak jamur porcini kanthi bener, bahan apa sing ngidini sampeyan ngreksa warna lan warna alam. Diskusi sing kapisah pantes pitakonan babagan carane masak jamur garing sadurunge digunakake. Pre-soaking ing banyu anget utawa susu nyedhiyakake pemugaran lengkap rasa lan aroma jamur alas. Kita uga menehi saran supaya menehi perhatian marang rekomendasi babagan masak jamur beku - ana subtleties tartamtu sing ora ngidini bahan mentah sing dicairake dadi bubur tanpa wujud.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Carane masak jamur porcini sadurunge beku

Kualitas paling dhuwur saka kabeh jamur diarani jamur porcini, utawa boletus. Akeh pemetik jamur nganggep yen perjalanan menyang alas bisa sukses mung yen ana paling ora siji jamur putih ing kranjang. Jamur iki diarani putih amarga, ora kaya jamur tubular liyane, daginge ora owah warna nalika istirahat lan tetep putih sawise masak lan sawise garing. Nggodhog jamur porcini minangka proses sing cukup prasaja yen sampeyan ngerti carane nggodhok jamur kanthi bener.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Sadurunge sampeyan masak jamur porcini sadurunge beku, penting kanggo ngerti suwene wektune. Nalika dicerna, jamur ilang sawetara kualitase. Sadurunge masak, sampeyan kudu ngresiki jamur, mbilas nganggo banyu sing mlaku, lan mung banjur nerusake proses masak. Jamur sing wis disiapake dilebokake ing panci kanthi banyu sithik. Banyu kudu asin. Garam dijupuk ing tingkat 40 g saben 1 kg jamur. Sawise nggodhok banyu, akeh umpluk wiwit metu, sing kudu dicopot nganggo sendok slotted. Sinyal kanggo pungkasan masak yaiku ngedhunake jamur ing ngisor wajan. Ingkang utama yaiku ora ngliwati pungkasan proses masak, amarga jamur dadi kurang enak lan ora arum.

Suwene kanggo masak jamur porcini

Jamur Porcini, digodhog paling sethithik 30 menit saka wiwitan nggodhok. Duduh kaldu sawise nggodhok jamur porcini bisa digunakake kanggo nggawe sup jamur. Ora dianjurake kanggo nggodhog bagean anyar saka jamur ing duduh kaldu sing digunakake, amarga bakal dadi peteng, lan uga bisa dadi pait. Suwene kanggo masak jamur porcini gumantung saka umur lan ukurane, sing luwih gedhe, luwih suwe kanggo godhok.

Sawetara ibu rumah tangga, nalika masak jamur, sijine bawang gedhe utawa duwit receh perak ing wajan. Akeh sing bakal ngomong yen iki minangka whim. Nyatane, perak njupuk kabeh zat sing mbebayani, lan bawang netralake kabeh komponen mbebayani sing ana ing jamur. Sawise kabeh, jamur nyerep cukup akeh zat mbebayani. Mulane, ora dianjurake kanggo njupuk jamur ing pinggir dalan. Luwih becik mlebu ing jero alas lan golek jamur ing kana.

Cara ngolah jamur porcini sadurunge masak

[ »»]Yen metode hot salting digunakake, instruksi ing ngisor iki kudu ditindakake. Sampeyan kudu ngerti carane ngolah jamur porcini sadurunge masak kanthi cara kanggo ngreksa nilai nutrisi maksimal. Pisanan sampeyan kudu ngresiki lan mbilas jamur, sijine ing saucepan jero lan pour banyu kadhemen, sijine ing geni karo daya kuwat lan nggawa menyang godhok. Banjur ngurangi geni lan godhok isi wadhah nganti mateng. Jamur sing digodhog kudu dibuwang menyang colander.

Nalika saluran banyu, sijine karo topi mudhun ing Bowl lapisan untu kang atos ing lapisan nganti 5 cm nglukis, seasoning saben karo uyah lan rempah-rempah. Garam dijupuk ing tingkat 15 g saben 0,5 kg jamur. Jamur ing ndhuwur kudu ditutupi nganggo kain sing resik, banjur nganggo bunder kayu lan dipencet kanthi beban. Jamur bakal siap sawise 1,5-2 minggu.

Aja kuwatir yen sampeyan ndeleng jamur ing permukaan jamur asin kanthi cara iki.

Sampeyan mung kudu dibusak sacara periodik kanthi kain sing dicelupake ing cuka. Ing kasus iki, beban lan bunder kayu kudu dicuci saben wektu ing banyu sing nggodhok karo soda, kain kudu diganti.

Carane masak jamur putih seger

Komponen:

• 5 kg jamur putih
• 250-300 g uyah
• bawang bombay
• papak
• dill
• ROOT horseradish kanggo rasa

Sadurunge nggodhok jamur porcini seger kanthi bener, kudu di resiki, dikumbah ing banyu sing mlaku, diidini kanggo saluran, dilebokake ing wajan lapisan untu kang atos lan digodhog ing banyu asin sing entheng nganti 2-3 jam (gumantung saka jinis jamur, godhok jamur pait. luwih dawa). Banjur kelangan jamur ing banyu adhem, sijine tutup mudhun ing tong minyak kayu (bak) utawa jar kaca karo gulu sudhut, sprinkling saben lapisan karo disigar bawang, uyah pipis disigar papak, dill lan horseradish ROOT. Jamur kudu diselehake kanthi ati-ati supaya ora ngrusak integritas. Sijine uyah liyane ing ngisor sajian lan ing ndhuwur. Sijine tutup ing ndhuwur jamur lan pasang bobot medium. Jamur bakal siap dipangan ing 7-10 dina. Priksa manawa brine jamur rampung nutupi jamur. Yen brine ora cukup, sampeyan kudu nambah banyu sing digodhog salted (50 g uyah saben 1 liter banyu). Yen jamur katon, mbilas tutup lan oppression ing banyu karo soda lan godhok, lan mbusak jamur.

[ »]

Werna jamur porcini nalika dimasak

Kanggo brine (ing 1 l banyu):

• 40 g uyah

Jamur di resiki, dikumbah. Jamur cilik bisa ditinggalake, sing gedhe dipotong dadi 2-4 bagean. Pour ing banyu, nggawa menyang godhok, ngumpulake umpluk. Tuang uyah lan masak paling sethithik 1 jam. Selehake jamur panas bebarengan karo brine ing stoples sterilized lan gulung munggah karo lids. Nguripake, bungkus, ayo adhem. Werna jamur porcini nalika masak bisa diganti dadi sisih sing luwih peteng utawa luwih entheng.

Sampeyan bisa nyimpen ing pantry utawa rong. Jamur kasebut kudu digodhog ing akeh banyu sadurunge digunakake kanggo mbusak uyah sing berlebihan. Sawise iku, bisa digoreng, digodhog, ditambahake ing sup, borsch, sajian sayur-sayuran, lan liya-liyane.

Yen jamur porcini owah-owahan werna nalika masak

Kanggo 10 kg jamur porcini seger:

• banyu - 1,5 l
• uyah - 400 g
• asam sitrat utawa tartaric - 3 g
• esensi cuka panganan - 100 ml
• Godhong teluk
• kayu manis
• cengkeh
• rempah-rempah
• pala lan rempah-rempah liyane

Kanggo pickling, jamur kudu diurutake, diurutake miturut ukuran, ngethok sikil, mbilas sak tenane, ganti banyu kaping pirang-pirang. Banjur pour jamur seger menyang wajan lapisan untu kang atos, nambah banyu, uyah, citric utawa asam tartaric, rempah-rempah. Godhok jamur, kanthi periodik mbusak umpluk, nganti padha wiwit dumunung ing ngisor, lan duduh kaldu dadi transparent.

Yen jamur putih ngganti werna nalika masak, sampeyan kudu ngganti banyu lan godhok maneh.

Ing pungkasan masak, tambahake sari cuka, sawise dicampur karo duduh kaldu jamur. Pour jamur panas bebarengan karo duduh kaldu menyang lodhong sterilized disiapake, nutup karo lids lan sterilize ing nggodhok banyu: setengah liter lodhong - 30 menit, liter - 40 menit. Ing pungkasan sterilisasi, stoples cepet digulung lan digawe adhem.

Carane masak jamur porcini beku

Komponen:

• Banyu - 120 ml
• Cuka meja 6% - 1 tuwung
• Jamur beku putih - 2 kg
• kayu manis - 1 potong
• Cengkeh - 3 tunas
• Godhong teluk - 3 pcs.
• Mrica ireng - 4 pcs.
• Gula pasir u2d - XNUMX sendok teh
• Asam sitrat ing pucuk piso
• Uyah - 60 g

Sadurunge nggodhok jamur porcini beku, urut lan proses, mbilas. Siapke saucepan, pour cuka, banyu menyang, nambah uyah. Sijine geni lan nggawa menyang godhok. Tuangake jamur menyang cairan sing nggodhok lan godhok maneh. Kurangi panas lan terus godhok isi panci. Saka wektu kanggo wektu kanggo mbusak umpluk kawangun. Sawise ngenteni wayahe nalika umpluk mandheg, nambah gula, rempah-rempah, asam sitrat. Wektu masak kanggo jamur porcini saka wayahe nggodhok, 20-25 menit. Jamur wis siap nalika cukup alus. Sampeyan perlu kanggo mbusak telusur saka panas, sijine jamur ing sajian lan kelangan. Sawise disebarake menyang lodhong lan pour marinade digawe adhem - duduh kaldu. Tutup nganggo tutup plastik biasa. Bank-bank sijine ing rong. Simpen nganti 1 taun ing suhu konstan 3-4 °C.

Carane masak jamur porcini garing

Sadurunge masak jamur porcini garing, kudu diurutake, di resiki saka godhong, bumi, lumut. Potong wilayah sing rusak. Cuci, supaya saluran, chop. Tuangake 0,5 cangkir banyu menyang telusur enamel, tambahake 1 sendok teh uyah lan 2 g asam sitrat (adhedhasar 1 kg jamur). Sijine telusur ing geni, nggawa banyu menyang godhok, sijine jamur sing disiapake lan cook liwat kurang panas kanggo 30 menit, nambah liyane setengah kaca banyu ing bagean cilik. Sajrone masak, copot umpluk kanthi sendok slotted.

Carane masak jamur porcini garing

Sadurunge masak jamur porcini garing nganti pungkasan, kudu dicopot saka telusur kanthi colander. Ayo saluran cairan lan liwat gilingan daging, banjur sijine ing penet. Nyampur jus sing diklumpukake sawise nggodhok lan pencet, saring liwat serbet flanel, tuangake menyang panci enamel lan, aduk terus, godhok nganti setengah volume asli. Atur massa panas sing digodhog ing lodhong cilik kanthi kapasitas kira-kira 200 g, tutup karo tutup sing disiapake. Sijine lodhong ing saucepan karo banyu digawe panas kanggo 70 derajat lan sterilize ing kurang godhok kanggo 30 menit. Sawise sterilisasi, langsung muter munggah, mriksa tightness saka blockage, sijine lids mudhun kanggo kelangan.

Carane cook jamur porcini kanggo mangsa

Komponen:

• jamur porcini sing anyar dipilih
• uyah
• asam lemon

Sadurunge nggodhok jamur porcini kanggo mangsa, wis sakabeheng ing banyu, Cut menyang bêsik, diwutahake menyang nggodhok banyu salted lan rada acidified lan godhok kanggo bab 5 menit. Jamur sing disaring digawe adhem ing panci kanthi banyu adhem. Banjur, jamur sing wis garing dilebokake ing siji lapisan ing foil lan beku ing suhu -20 ° C. Jamur beku dilebokake ing kantong plastik ing bagian (kira-kira 200-300 g) kanggo panggunaan sepisan lan hawa. wis squeezed metu saka tas. Jamur disimpen ing mesin pembeku; jamur beku ora thawed sadurunge digunakake, nanging langsung nyemplungaken ing nggodhok banyu. Cara ngolah jamur iki ora nyedhiyakake pembekuan maneh sawise defrosting. Iki kudu eling, yen ora keracunan bisa. Yen sampeyan kudu defrost freezer, sampeyan kudu nransfer jamur menyang liyane. Cara ngolah jamur iki, mesthi, ora bisa ditrapake ing kasus mati listrik.

Cara masak jamur porcini seger kanggo beku

Komponen:

• jamur porcini sing anyar dipilih
• uyah
• lenga sayur-sayuran

Sadurunge nggodhok jamur porcini seger kanggo pembekuan, wis sakabeheng ing banyu, Cut menyang bêsik, pour menyang nggodhok banyu salted lan godhok kanggo 15 menit. Banjur, jamur sing wis disaring digoreng nganti 30 menit ing lenga sayur-sayuran, sawise diijini adhem lan dilebokake ing kantong plastik ing bagian cilik (kira-kira 200-300 g) kanggo panggunaan siji-sijine; squeeze udhara metu saka tas. Simpen jamur ing kulkas. Sadurunge digunakake, isi tas (jamur beku) dipotong dadi pirang-pirang potong lan dilebokake ing wajan sing digawe panas. Jamur goreng beku bakal njupuk papan sing luwih sithik ing mesin pembeku dibandhingake karo jamur rebus beku. Cara ngolah jamur iki, kaya sing sadurunge, ora nyedhiyakake pembekuan maneh, amarga bisa keracunan. Yen sampeyan kudu defrost freezer, sampeyan kudu nransfer jamur menyang liyane.

Cara ngolah jamur iki ora ditrapake ing kasus mati listrik.

Carane masak jamur porcini garing

Kanggo 2 botol amba 700 ml:

• 250 g jamur porcini garing
• 1 l lenga kembang srengenge

Sadurunge nggodhok jamur porcini garing, sijine ing gendul, pour lenga lan nutup. Umur simpan yaiku 8 sasi ing 1-20 ° C. Kanggo nggunakake, remet jamur, wisuh. Godhok ing jumlah cilik banyu, sacoro apik chop sawise masak. Jamur lan duduh kaldu cocok kanggo risotto jamur, goulash lan saus panggang. Pass lenga liwat saringan teh. Masak salad lan casseroles kentang karo. Conto: Cut kentang mentahan menyang bunderan, wisuh, garing ing serbet, nyampur karo lenga jamur, uyah lan mrico. Ing oven, panggang nganti 20 menit ing sangisore tutup lan banjur 20 menit tanpa ing suhu 200 ° C.

Cara masak jamur porcini sadurunge digoreng

Komposisi:

• 1 kg jamur putih
• 350 g mentega
• 3 sendhok teh, uyah

Ayo ngerteni carane masak jamur porcini sadurunge digoreng, apa sing kudu ditindakake kanggo ngolah. Peel seger, jamur anyar sing dipilih, mbilas kanthi cepet nganggo banyu adhem, supaya saluran banyu lan dipotong dadi bar utawa potongan. Panaskan lenga ing wajan, lebokake jamur, tambahake uyah. Nutupi Bowl karo tutup lan cook jamur ing kurang godhok kanggo 45-50 menit. Banjur goreng tanpa tutup nganti jus sing dibebasake saka jamur nguap lan lenga dadi transparan. Nransfer jamur panas menyang stoples cilik, sing sadurunge disterilisasi ing banyu sing nggodhok. Ndhuwur karo mentega sing ilang, sing kudu nutupi jamur kanthi lapisan paling sethithik 1 cm. Nutup stoples langsung lan adhem. Amarga kasunyatan manawa lemak dipecah ing pengaruh cahya, botol utawa botol peteng kudu digunakake kapan wae lan jamur kudu disimpen ing kamar sing peteng, garing lan adhem. Tinimbang butter, sampeyan bisa nggunakake lard leleh, lemak sayur-sayuran, lenga sayur-sayuran, nanging butter menehi jamur rasa utamané penake.

Nonton kanthi teliti carane masak jamur porcini ing video, sing nuduhake kabeh teknologi pangolahan kuliner.