Paragraf
Starter: Petals saka Saint-Jacques lan mangga karo Espelette mrico
Preparation: 15 menit.
12 scallops gedhe (beku lan thawed utawa di resiki dening bakul iwak lan tanpa karang)
1 pelem gedhe, mateng nanging kuwat kanthi kualitas apik
1 inang lemon
3 sendhok teh. tablespoon lenga walnut
bubuk mrico Espelette
Kembang uyah
Cuci lan garing scallops sak tenane ing andhuk teh resik sadurunge Cut menyang telung irisan kandel. Sijine rong scallops sing disigar ing saben piring. Banjur pil lan irisan mangga menyang carpaccio, ngethok sejajar karo watu. Nuduhake mangga sing diiris ing bagean sing padha sing sampeyan lebokake kanthi apik ing piring, tambahake sawetara biji fleur de sel lan sawetara pitik mrico Espelette. Remet jeruk, nyampur jus karo lenga Walnut lan pour stream lancip saka seasoning ing piring. Sajikan sing adhem.
Hidangan utama: Eskalope foie gras goreng karo anjir gratin
Preparation: 10 menit.
Masak: udakara 30 menit.
800 g saka mentahan denervated ati bebek
24 ara ungu sing apik banget (yaiku 4 saben wong)
25 cl cuka balsamic
25 g gula tebu
orange
40 g mentega setengah asin
Kembang uyah
Mrica Madagaskar (opsional)
Pour cuka menyang saucepan, nambah gula, jus jeruk lan mrico Madagaskar sethitik grated nggunakake grater pala. Bawa menyang geni sing kurang lan nyuda setengah, konsistensi saos kudu sirup. Banjur tetep anget. Preheat oven nganti 200 ° C (th.7). Wiji ara dikumbah, dipotong buntute nanging aja dikupas. Bukak saben ara ing setengah lan atur bagian kasebut ing sajian gratin, mbukak sisih ndhuwur. Ing saben ara, nyelehake irisan cilik mentega semi-salted, panggang nganti 10 menit, banjur dilebokake ing sangisore panggangan lan supaya rada coklat nganti 5 menit.
Cut ati dadi 12 potong, mangsa karo fleur de sel cilik lan mrico Madagaskar parut sacoro apik (grater pala). Ing panci non-kelet sing panas banget, sijine cutlet ing panas dhuwur lan tanpa lemak, ninggalake 1 nganti 2 menit ing saben sisih, wektu kanggo coklat. Selehake ing kertas absorbent sadurunge porsi ing piring panas karo gratin anjir sethitik lan drizzle saka sauce. Ngawula langsung.
Dessert: verrine woh garing karo yogurt wedhus ing lenga zaitun vanilla
Preparation: 10 menit.
Masak: udakara 3 menit.
900 g yogurt susu wedhus sing adhem
6 anjir garing alus
6 aprikot garing (tanpa pewarna)
6 gedhe, prunes Agen alus banget
2 sendhok teh. Anggur Malaga
6 sendhok teh sirup maple
6 sendhok teh. tablespoons saka lenga zaitun vanilla
2 sendhok teh. banyu kembang jeruk
6 sendhok teh. sendok teh slivered almonds
Cut apricots, prunes pitted lan ara tanpa buntut cilik menyang bêsik cilik. Nyampur karo kismis lan banyu kembang oranye. Dibagi preparation iki antarane verrines. Garing roti panggang almond slivered ing wajan non-kelet; nalika werna rada, copot saka panas. Nyampur yogurt wedhus karo lenga zaitun vanilla kanggo 5 menit lan nambah emulsi iki kanggo woh-wohan garing. Rampung kanthi nutupi sirup maple lan sprinkle karo almond panggang. Ngawula langsung.