Paragraf
Description
Mustar minangka bumbu sing digawe saka wiji sawi, banyu lan cuka. Nduweni rasa pedhes sing pedhes. Werna sawi wiwit kuning pucet nganti kuning zaitun.
Mustar wis ana pirang-pirang atus taun kepungkur. Ora nggumunake, amarga tanduran iki duwe akeh mupangate khasiat, kalebu ing babagan nilai kuliner lan obat.
Wong sing wis nguwasani budaya iki minangka kanca sing apik, amarga ora mung bisa ngrasakake rasa bumbu sing apik, nanging uga tanduran sing bisa ditambani. Resep-resep asli kasebut isih urip nganti saiki kanthi bentuk sing wis dimodifikasi, sing ora bisa nyuda mupangat mustar.
Sajarah
Mustar minangka rempah-rempah paling tuwa ing saindenging jagad, iki digunakake kanggo panganan ing Eropa uga ing China. Tanah kelairan sejarah sawi biasane diarani Kekaisaran Romawi.
Bener, wiwitane, tinimbang cuka lan banyu, jus anggur ditambahake ing mustar sing wis remuk. Sawetara uga nggunakake jintan, oregano, dill, ketumbar, madu lan minyak sayur.
Hippocrates nggunakake mustar minangka obat, disiapake saka adus non-obat kanggo pilek lan macem-macem virus. Aleksander Agung menehi prajurite sawi supaya "panas" ing perang.
Mustar uga minangka bagean integral saka masakan Eropa saiki. Nanging wong Jerman lan Prancis luwih milih sawi sing kurang alus, sing umume manis.
Komposisi kimia lan isi kalori
Akeh jinis sawi sing dingerteni, nanging komposisi kimia lan nilai nutrisi meh padha. Aja lali yen kabeh spesies duwe siji leluhur, sing tegese kode genetik kabeh tanduran kasebut padha. Mangkene dhaptar bahan-bahan sing bisa ditemokake bumbu sing wis kita kenal:
- minyak esensial;
- protein;
- karbohidrat;
- lemak;
- serat alimentary;
- pati;
- gula;
- asam myronic (turunan ing bentuk uyah).
Godhong mustar, utamane sing enom, akeh vitamin, sing utamane kalebu klompok E lan B. Uga ngemot uyah mineral sing cukup.
Nilai nutrisi sawi langsung gumantung saka wujud. Yen ngomong babagan tanduran seger sing durung wiwit garing, mula isi kalori yaiku 162 kkal saben 100 gram produk. Yen mustar wis dimasak minangka bumbu, mula regane luwih murah - 67 kkal.
Nanging, tanduran iki tumindak minangka "sajian" tambahan, mula kanthi pitulung kasebut, ora bakal bisa nyukupi kebutuhan kalori, protein, lemak, karbohidrat lan vitamin.
Jinis sawi
Mustar mung duwe telung jinis. Kamanungsan wis suwe nguwasani produksi lan panggunaan spesies tanduran ing ngisor iki:
Mustar putih. Sanajan jeneng "nyritakake", warnane kuning, sugih banget. Wong sing wis biasa rempah-rempah panas bisa uga ora seneng - bisa disebar kanthi aman ing roti lan dipangan kanthi bentuk roti lapis.
Ireng (Prancis). Malah saka jeneng kasebut bisa ngerti asal usul saka Eropa. Kaya sing wis kasebut ing ndhuwur, tanduran iki cukup thermophilic, mula tuwuh paling apik ing Italia lan ing provinsi Prancis sisih kidul. Saka mustar ireng sing digawe bumbu sing paling misuwur lan apik.
Sarepta (Rusia). Jeneng liya yaiku Tionghoa, coklat, India. Wutah iki tuwuh apik ing stepa ing wilayah Volga lan ing Ukraina. Uga panen sing apik dipanen ing Asia Tengah.
Ing babagan kualitas kuliner, mirip karo macem-macem ireng, nanging ambune luwih "kuat". Mustar iki sing didol ing toko minangka bubuk kuning.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Ing kene pungkasane macem-macem jinis sawi. Kabeh jinis liyane minangka subspesies saka telung tanduran utama iki. Saka wong-wong mau, bumbu sing misuwur kayata Dijon "krim", mustar buah lan kelezatan Creole digawe.
Manfaat mustar
Mustar sugih protein, asam organik, pati. Vitamin saka klompok B, vitamin A, E, D duweni pengaruh sing bermanfaat kanggo awak saka njero njaba. Vitamin E sing padha minangka antioksidan sing kuat, nyegah penuaan dini lan tanggung jawab kanggo elastisitas lan kenceng kulit.
Kalium, kalsium, magnesium, seng, fosfor nguatake sistem kardiovaskular lan saraf. Mustar normalake tingkat kolesterol getih, nglindhungi awak saka radikal bebas.
Contone, mustar putih utamane migunani kanggo sclerosis vaskular lan penyakit ati lan kandung empedu. Mula, disaranake kanggo pasien hipertensi.
Mustar ireng nyuda rasa lara ing rematik. Sugih karo kalium. Mustar Sarepta sugih karo karoten, asam askorbat, kalsium lan zat besi. Mbantu proses adhem lan adhem ing sendi.
Cilaka sawi
Mustar bisa nyebabake intoleransi individu. Kajaba iku, bumbu kasebut dikontemi kanggo wong sing ngalami gastritis, asam lambung, ulkus, lan penyakit duodenal.
Ati-ati uga dibutuhake kanggo wong sing wis didiagnosis kena penyakit ginjel utawa curiga karo radhang paru-paru.
Mustar sehat kanthi jumlah sithik. Yen sampeyan mangan akeh, mula bakal ana iritasi membran mukus, tembok weteng lan saluran pencernaan.
Panganggone mustar ing obat
Minyak esensial sing ana ing mustar bisa ngrangsang pencernaan, dadi panas kanthi apik lan nyepetake aliran getih. Dheweke duwe efek pemanasan, bakterisida.
Mustar minangka antioksidan sing apik. Iki ngemot vitamin C, beta-karoten, sing ndhukung kekebalan, nglindhungi pengaruh lingkungan sing negatif, lan ndhukung fungsi visual awak kita (utamane penglihatan surup).
Mustar ngemot omega-3 lan omega-6, asam linoleat. Dheweke nglindhungi pangembangan aterosklerosis, nguatake sistem kardiovaskular. Nyegah mikroflora putrefactive. Iki migunani kanggo wong sing ngalami weteng, lan kanggo wong sing kurang nyedhot panganan sing akeh banget. Mustar ngrusak protein lan mbantu pencernaan.
Kromium minangka mineral mineral sing mbantu insulin mindhah glukosa menyang sel. Ngalangi resistensi insulin, yaiku salah sawijining sebab bobot awak sing berlebihan. Mustar uga duwe kontraindikasi. Ing Eropa, mustar diwutahake banyu adhem lan dadi legi. Luwih alus lan kurang kontraindikasi.
Luwih kobong. Dheweke luwih akeh contraindications. Efek sing nyebabake iritasi sing jelas: gastritis, kolitis, tukak, masalah ginjel. Norma saben dina kanggo wong sing sehat yaiku siji utawa loro sendok teh, supaya ora nyebabake eksaserbasi
Aplikasi masak
Mustar pedhes digunakake ing daging pitik, kalkun, daging sapi lan iwak. Properti utama sajrone ngobati panas yaiku nyegah aliran jus daging. Ing wektu sing padha, panganan kasebut nggawe pedhes lan rasa dadi sugih.
Uga, mustar digunakake kanggo bumbu independen kanthi roti, sosis lan sosis. Bumbu ditambahake ing macem-macem saos lan marinade.
Ing kosmetologi
Kulit lan rambut - iki minangka area utama aplikasi mustar dening wanita modis, lan wong liya sing pengin katon enom lan ayu. Tanduran iki dibedakake karo properti "iritasi", amarga pembentukan folikel rambut anyar dirangsang.
Mangkono, sawi nyuda botak, lan ing sawetara kasus ngidini sampeyan mulihake rambut. Bungkus bubuk sawi ngilangi kukul lan iritasi, saliyane iku mbantu normalake keseimbangan lemak.
Topeng rambut ngemot:
- bubuk rong sendhok;
- kuning telur siji (mentah);
- rong sendok teh gula.
- Kabeh komponen dicampur, asil "gruel" disebar sacara merata ing rambut. Topeng kasebut kudu dijaga ora luwih saka 40 menit.
Topeng mustar kanggo nguatake lan tuwuh rambut
Topeng rai ngemot:
- 5 sendhok bubuk mustar;
- Jus lemon 10 ml;
- 2 ml minyak jojoba.
- Campuran ditrapake ing kulit sing resik, sawise 7 menit dicuci nganggo banyu sing akeh.
Mustar ing saben dinten gesang
Mustar misuwur amarga kemampuane mbubarake meh kabeh reregetan lan ngilangi lemak. Properti iki digunakake dening ibu rumah tangga kanggo ngumbah piring lan umbah-umbah. Ora perlu diandharake yen bubuk mustar kudu digunakake, dudu bumbu sing enak. Ditambah langsung ing drum mesin cuci, dicampur nganggo umbah-umbah reged (50 gram dibutuhake).
Cuci tangan mbutuhake 30 gram bubuk saben liter banyu. Solusi kasebut kudu diinfus nganti 3 jam, sawise iku dibilas. Mustar uga nyedhot ambu ora enak. Yen sampeyan nyelehake bubuk kuning ing lemari (dibungkus kain), "aroma" mustiness lan dampness bakal sirna dhewe, lan kanthi cepet.
tetanèn
Mustar pungent lan duwe sipat antibakteri. Sawetara serangga wedi karo dheweke. Ora kaget yen ing lingkungan "kebon dacha lan sayuran" digunakake kanggo ngontrol hama. Diidini mung nggunakake wiji sing dikubur ing lemah. Saliyane sifat antiseptik, dheweke duwe kemampuan kanggo nglumpukake nitrogen, sing migunani banget kanggo sistem oyot tanduran sing ditandur.
Cara milih mustar sing berkualitas lan ing endi bakal tuku
Sampeyan bisa tuku produk sing apik ing endi wae. Kadhangkala ing supermarket gedhe, dheweke adol pengganti sing jelas, lan ing pasar adol bumbu sing apik banget. Sampeyan ora kudu ndeleng ing papan sing tuku, nanging ing tampilan mustar, bungkus lan komposisi sing dituduhake ing label kasebut. Bahan sing luwih sithik luwih apik. Malah cukà saka resep sing wis diandharake ing ndhuwur, cocog banget karo mustar industri. Dadi buwang:
- saos mustar;
- bumbu ing tas lan kantong plastik;
- produk didol kanthi bobot.
Disaranake mung tuku sawi sing dikemas ing toples kaca sing ditutup. Nanging sanajan ing kasus iki, deleng tanggal kadaluwarsa - bumbu sing kadaluwarsa, sanajan ora nyebabake keracunan, bakal ngrusak rasa panganan kasebut.
Akeh sawi ing omah
Kanggo lintang tengah, mustar Rusia (Sarepta) optimal. Nganggo oyot kanthi apik ing kabeh jinis lemah, tahan suwe owah-owahan suhu. Watesane mung amarga tanduran ora seneng lemah sing lembab banget, mula lahan basah ora cocog karo sawi.
Griya ijo mung bisa digunakake ing musim semi, sanalika sawise ditandur. Kasunyatane yaiku suhu optimal kanggo tuwuh yaiku 18 derajat, yen luwih anget, mula godhong kita bakal cepet dadi kasar.
Kanggo mustar, amben sing kapisah kudu dialokasikan, sing paling apik disebar ing pertengahan Maret yen digunakake omah kaca, utawa ing pertengahan April ing lapangan sing mbukak. Jarak antarane wiji kudu dijaga udakara 22 sentimeter, lan kudu ditandur nganti jerone 1.5 cm.
Ora mbanyoni abot - banyu sanalika sawise ditandur lan tetep disiram sithik saben 2-3 dina. Bibit sing pertama bakal siyap dipanen sajrone 15-20 dina, gumantung karo cuaca. Pancuran iki apik banget ing salad, coba, sampeyan ora bakal getun!
Pitik nganggo sawi
Daging unggas jus lan rasa pedhes. Mustar lan rempah-rempah akeh nyedhiyakake pitik kanggo rasa sing legi lan seger. Meh kabeh bahan digunakake kanthi mripat, mula gumantung karo koki sing bakal ditambahake mrico, madu utawa mustar. Ayam bisa disajikake nganggo kentang, sayuran utawa salad.
- Pitik - 1 potong
- Garam kanggo rasa
- Mrica ireng ing lemah - kanggo rasa
- Kayu manis ing lemah - kanggo rasa
- Mustar - kanggo rasa
- Mas - kanggo rasa
Bilas lan garing pitik kanthi sak tenane. Campur madu, sawi, uyah lan mrico kanthi beda ing mangkuk. Parut bagian jero lan njaba pitik nganggo campuran iki. Ndhelikake sisa-sisa ing kanthong sing diasilake. Bungkus pitik ing foil lan panggang nganti 30-40 menit ing open 180 derajat.