Buckwheat, buckwheat, buckwheat - kabeh iki minangka jeneng siji tanduran unik, sing dianggep minangka panggonan lair saka wilayah pegunungan India lan Nepal, ing ngendi wiwit dibudidayakake watara 4 ewu taun. taun kepungkur. Buckwheat teka saka Yunani, mula jenenge - "soba", yaiku "Great Yunani". Ing abad kaping XNUMX, soba wiwit diarani "ratu sereal" amarga isi rekaman vitamin, mikroelemen, lan protein lengkap sing dibutuhake kanggo kesehatan manungsa. Kita ngomong, mesthi, babagan buckwheat mentah, sing di resiki nggunakake teknologi khusus. Minangka asil reresik kasebut, kernel soba ora ilang kemampuan kanggo germinate, nalika soba kukus utawa goreng ilang kabeh sing dadi sugih, lan awak kita kepeksa nglampahi energi dhewe kanggo produksi vitamins lan microelements. materi iki "matèni" dening suhu dhuwur. Natalya Shaskolskaya, Calon Ilmu Biologi, Direktur Pusat Riset lan Produksi Rostok, ujar: "Mesthi, dibandhingake karo beras putih sing dipoles, luwih akeh antioksidan sing disimpen ing kernel kukus - nganti 155 mg / 100 g tinimbang 5 mg / 100 g ing beras. ". Zat kasebut mbantu tanduran enom bisa urip sanajan ing kahanan sing ala. Sprouts duwe efek sing padha ing awak kita - padha netralake faktor lingkungan sing saleh lan alon-alon penuaan sel. Ing kasus apa wae, soba seger utawa dikukus minangka produk sing luwih ramah lingkungan, luwih aman lan luwih sehat tinimbang gandum, beras polesan, kacang kedelai lan jagung, sing wis digarap para ahli genetika. Soba sing diowahi sacara genetis ora ana ing alam. Miturut Lyudmila Varlakhova, peneliti utama ing All-Russian Research Institute of Legumes and Cereals, "soba responsif kanggo pupuk, nanging ora nglumpukake unsur radioaktif utawa logam abot ing gandum. Kajaba iku, ora perlu nggunakake pestisida, herbisida lan zat liyane kanggo mateni hama lan suket - padha ora nyerang soba. Kajaba iku, iki minangka tanduran madu, tawon sensitif banget marang pestisida lan ora bakal mabur menyang sawah. Protein sing nggawe buckwheat mbantu ngresiki awak saka zat radioaktif lan normalake pertumbuhan awak bocah. Lemak ora jenuh sing ana ing soba asale saka tanduran, sing njamin pencernaan XNUMX% dening sistem pencernaan. Buckwheat duweni unsur tilak kaping 3-5, kalebu wesi (tanggung jawab kanggo ngirim oksigen menyang sel), kalium (njaga tekanan getih optimal), fosfor, tembaga, seng, kalsium (sekutu utama sampeyan ing perang nglawan karies, kuku rapuh lan rapuh. balung), magnesium (nyimpen saka depresi), boron, yodium, nikel lan kobalt tinimbang ing sereal liyane. Miturut isi vitamin B, bubur soba minangka pimpinan ing sereal. Mulane, buckwheat seger banget migunani kanggo macem-macem penyakit babagan pembuluh darah, penyakit rematik lan atritis. Iku mbenakake sirkulasi getih, strengthens sistem imun. Panggunaan soba ijo mbantu mbusak kolesterol sing berlebihan saka awak (sing tegese para penyayang buckwheat ora kaancam karo sclerosis senile lan masalah jantung), uga racun lan ion logam abot sing ditampa saka bocah cilik bebarengan karo vaksinasi pencegahan. Asam sitrat, malat, sing sugih banget, minangka katalis kanggo nyerep panganan. Buckwheat ngandhut asam organik sing mbantu pencernaan. Pati, gula khusus cilik lan senyawa fenolik sing ditemokake ing soba ndadekake tanduran tetanen sing unik. Sifat antioksidan saka senyawa fenolik ing buckwheat nglindhungi prodhuk saka asem nganti luwih akeh tinimbang kabeh jinis sereal liyane. Buckwheat nyuda tingkat glukosa lan ngidini sampeyan ngontrol gula getih, lan iki penting banget kanggo wong sing keluwihan, kolesterol dhuwur lan diabetes jinis XNUMX. Buckwheat migunani kanggo wong diwasa lan tuwa amarga, dibandhingake karo sereal liyane, ngemot karbohidrat sing sithik lan akeh serat. Kanthi nyakup buckwheat seger ing diet saben dina, sampeyan bakal nyedhiyakake pencegahan sing kuat marang "penyakit peradaban": kelainan metabolisme, masalah kolesterol lan racun, gangguan kekebalan, efek stres lan ekologi sing ora apik, masalah pencernaan, penyakit kardiovaskular. . Sampeyan bisa rendhem soba sajrone 8-20 jam, mbilas kanthi apik 1-2 kali sajrone wektu iki, amarga soba mentah mbentuk lendir nalika udan. Ing dina, buckwheat wiwit sprout. Sampeyan ora kudu ngenteni sprouts dawa, amarga groats wiwit crumble, lan sprouts isih break mati. Cukup kanggo "tangi" wiji lan miwiti proses germination. Banjur sampeyan kudu pour ing tray kanggo dryer lan garing kanggo 10-12 jam ing 35-40 derajat, nganti garing rampung lan dadi crispy. Banjur bisa disimpen ing wadhah kedap udara nganti suwe. Sampeyan bisa mangan kaya muesli - isi karo susu kacang, nambah kismis, goji berries, wiji, kacang, utawa woh-wohan seger. Soba ijo masak kanthi cepet (10-15 menit) lan becik minangka basis kanggo bubur lan masakan beras tradisional kayata risotto jamur. Nduweni rasa sing alus banget: kanggo sawetara kaya hazelnut, kanggo wong liya kaya kentang goreng. Sampeyan uga bisa nambah buckwheat ijo kanggo panganan bayi, kanggo pasugatan sayur-sayuran. Bisa uga dipangan mentah, kayata kacang utawa kripik. Ora kaya sereal coklat, padha alus, rendhem cepet ing tutuk, nanging ora nempel ing untu. Pilihan sing paling apik yaiku produksi Austria lan Jerman kanthi label eko. Groats asal Rusia lan Ukrainia didol kanthi bobot ing pasar lan liwat Internet. Supaya ora ditusuk kanthi kualitas, sampeyan kudu menehi perhatian marang warna lan mambu. "Inti seger duwe werna ijo, sing ilang ing wektu, utamane yen disimpen ing cahya. Dadi coklat ing ndhuwur, lan cahya nalika istirahat, "ujare Sergey Bobkov, kepala laboratorium fisiologi lan biokimia tanduran ing All-Russian Research Institute of Legumes and Cereals.
2022-11-11