Meringue utawa meringue: cara masak, sejarah lan kasunyatan menarik

Meringue bisa diarani paradoks kuliner kanthi aman - minangka produk resep sing gampang banget saka mung rong komponen (protein lan gula), bisa uga katon kaya panganan sing enak banget. Lan kadang-kadang mbutuhake katrampilan kuliner sing cukup gedhe, uga pengetahuan babagan jumlah nuansa sing akeh. Posting tamu saiki saka proyek Manif TV nampilake perhatian sampeyan babagan sing bakal menarik lan migunani kanggo sinau para pecinta manis.

Meringue utawa meringue?

Meringue bisa diarani paradoks kuliner kanthi aman - minangka produk resep sing gampang banget saka mung rong komponen (protein lan gula), bisa uga katon kaya panganan sing enak banget. Lan kadang-kadang mbutuhake katrampilan kuliner sing cukup gedhe, uga pengetahuan babagan jumlah nuansa sing akeh. Posting tamu saiki saka proyek Manif TV nampilake perhatian sampeyan babagan sing bakal menarik lan migunani kanggo sinau para pecinta manis.

Ana panemu manawa meringue lan meringue ora padha. Miturut pendapat kasebut, meringue minangka krim endhog sing digawe saka putih pecut karo gula, lan meringue minangka produk sing garing digawe saka meringue kanthi bentuk tartamtu. Apa pendapat iki sah utawa ora masalah kanggo diskusi sing beda. Salajengipun ing artikel kasebut, tembung "meringue" bakal tegese persis karo krim protein, lan tembung meringue - panggang asri.

Tembung "Meringue" sing padha (saka Baiser) teka saka basa Prancis, lan diterjemahake minangka "ambungan". Asale tembung "meringue" ora jelas. Miturut salah sawijining versi, iki uga asale saka basa Prancis, sing asale saka basa Jerman, yaiku saka jeneng kutha Meiringen Swiss (Meiringen Jerman), ing endi perawatan kasebut pisanan ditemokake lan dipanggang dening koki pastry Gasparini. Tanggal katon - abad XVII.

Kaya panemuan liyane sing cerdas, meringue pancen sejatine ora sengaja - Gasparini nuli diusir nganggo protein kocok dadi busa sing adhem. Amarga pria iki seneng eksperimen kuliner, dheweke tanpa ragu-ragu, ngirim busa menyang oven. Asil kasebut yaiku kue sing renyah sing cepet misuwur ing kalangan bangsawan lokal, banjur ing masarakat umum.

Ing pungkasan abad XNUMXth, resep meringue ing bentuk sing digunakake saiki katon ing buku masak koki terkenal François Massialo.

Ana versi sing digawe Massialo resep iki dhewe, supaya ora mbuwang kulit endhog, sing asring ora prelu. Lan dheweke uga ngenalake istilah "meringue" kanggo digunakake. Apa resep iki digawe dhewe utawa ngandelake pengalaman kolega Swiss sing durung dingerteni. Nanging, kasunyatan manawa meringue entuk popularitas kanthi cepet amarga rasa lan gampang gaweane minangka kasunyatan.

Resep Meringue

Ana telung resep meringue:

• Prancis (sing wis biasa)
• Swiss
• Italia

Aturan umum kanggo nggawe meringues

• Wadah sing endhog digodhog kudu garing banget, tanpa tetesan banyu lan lemak. Mung ana setetes banyu sing ditinggalake ing sisih wajan kanggo endhog - lan sampeyan bisa lali karo umpluk sing kandel lan ngadeg. Sanajan umpluk meh bubar, sirup cair bakal nglumpuk ing sisih ngisor, ngalangi protein saka mecut menyang pucuk sing landhep (umume diarani busa sing tajem, meh ora tetep).
• Gula mung kudu ditambahake sawise kulit putih dicampur dadi umpluk - yen ora, efek sing padha bisa uga diamati kaya ana tetes lembab utawa lemak ing tembok wadhah kasebut. Pangecualian kasebut yaiku meringue Swiss.

Pisahake endhog putih saka kuning telur, banjur pukul putih nganti rada kaku. Banjur terus dakcekel nganti umpluk sing kandel, banjur tambah gula. Remet meringue saka bentuk apa wae saka meringue sing wis rampung, lebokake ing kertas banjur kirim menyang oven, digawe panas nganti 100-110 derajat. Ninggalake lawang open oven nalika manggang. Sawise rong nganti telung jam, copot godhong saka oven lan voila - sampeyan duwe meringue manis ing ngarepe.

Sampeyan bisa nambah kopi ing meringue kanggo menehi iyub-iyub lan rasa sing luwih canggih: ora kaya kakao, protein ora nyepetake. Sampeyan ora prelu ngilangi meringue babar pisan - sawise adhem, dheweke banjur mateni parchment dhewe. Siapke wadhah kanthi banyu panas, lan wenehake wadhah ing endhog kanggo ngalahake endhog.

Tuang putih endhog lan gula bubuk menyang cangkir, banjur whisk. Keanehan metode iki yaiku kabeh gula bisa ditambahake ing protein sekaligus. Sawise nampa busa ngadeg sing kandel lan homogen, jupuk meringues, banjur kirim menyang oven sing digawe panas nganti 100-110 derajat. Bezet luwih kenthel lan luwih padhet tinimbang gaya Swiss klasik, lan uga gampang garing kanthi cepet. Cetakan kasebut bisa dipanggang sajrone sajam, utawa malah kurang, lan ing njaba angel banget, cethane tetep alus ing njero.

Meringue Swiss cukup elastis lan bentuké tetep sampurna. Saka iku sampeyan bisa nggawe meringues kanthi pola hiasan sing ora bakal nyebar lan ora bakal surut. Sawetara tukang masak adus banyu ing kompor lan ngocot ing kana, nanging ora nyaranake sampeyan nindakake iki, amarga banyune bisa gampang banget panas ing kompor. Suhu banyu kanggo dadi panas ora luwih saka 42-43 derajat. Meringue gaya Italia pancen entheng lan entheng. Kanggo nyiyapake, luwih dhisik diwutahake gula menyang panci, lan tutup banyu, aduk adonan nganti godhok lan masak nganti gula bubar lan campuran wis kenthel.

Banjur copot sirup saka burner. Whisk putih menyang umpluk sing rada ngadeg, banjur sirup sirup panas kanthi alon banget ing aliran sing tipis (mesthine ora duwe wektu kanggo adhem banget, nanging ing wektu sing padha, aja umob). Nalika pour sirup, ngalahake massa kanthi kuat nganti kenthel kabeh. Ing wayahe pisanan, bisa uga katon campuran kasebut cair lan ora bakal mecut - aja nganti menehi kesan iki, amarga amarga terus-terusan, meringue bisa dicambuk kanthi sukses. Saka krim kaya ngono, sampeyan bisa nggawe meringues hawa ringan sing nyawiji ing tutuk (dipanggang kanthi cara sing padha karo rong jinis sadurunge).

Nanging, luwih becik digunakake kanggo jajan nutupi, amarga suwe ora garing lan ora exfoliate, beda karo mitra Prancis lan Swiss.

• Malah siji irungnya kuning telur bakal nyelehake salib lemak ing busa sing kandel. Kanggo nyegah iki, sampeyan bisa nggunakake trik iki: break endhog ing sisih loro - sing putih bakal metu dhewe, lan kuning telur tetep ana ing endhog. Sisa protein bisa dikethok kanthi ngilangi endhog sing dawa nganti dawa. Lan yen ana irungnya kuning telur sing kacampur karo massa protein, bisa ditarik nganggo prying nganggo kulit endhog.
• Merengi luwih garing tinimbang dipanggang. Mula, sajrone kabeh proses masak, oven kudu dijaga supaya rada terbuka (1-1,5 cm). Ing oven sing ditutup, meringue bakal tetep alus (amarga pangatusan sing ora lengkap) lan bisa uga kobong.
• Sampeyan ora nggunakake gula bubuk basi kanggo protein sebat - mung kudu disiapake. Yen ora, efek kasebut bakal padha karo paragraf pertama, amarga gula bubuk sawise wektu cendhak jenuh karo lembab, nyerep saka udhara.

• Simpen meringues ing wadhah sing ditutup utawa ing tas sing diikat kanthi kenceng, yen ora bakal nyedhot kelembapan saka udhara lan alus. Nanging, ana intine sing menarik - yen sampeyan bisa nempatake meringues sing rada alus ing wadhah tertutup sawetara wektu, bakal ngatasi atose lan garing. Sejatine, kanthi meringue, sing lembut nganti luwih akeh, jumlah kaya ngono ora bakal bisa digunakake.

Kasunyatan menarik babagan merengue

Jinis tari Amerika Latin uga diarani Merengoy. Lan kudu dielingake yen irama joget iki padha banget karo irama pethik campuran mixer. Ing Rusia tsarist, tinimbang tembung "meringue", istilah "angin Spanyol" digunakake. Dipercaya manawa entheng lan pamrihane padha karo angin panas sing anget.

Ing cuaca garing kanthi asor asor, luwih gampang ngalahake endhog dadi umpluk sing kandel tinimbang karo asor dhuwur. Konsistensi krim endhog bakal kenthel banget tanpa ditambah karo uyah utawa asam sitrat sing terkenal. Meringue paling gedhe dipanggang ing taun 1985 ing kutha Frutal (Swiss).

Kasedhiya 120 kg gula lan 2500 endhog. Dawane meringue sing nduwe rekor luwih saka 100 meter, lan bobote luwih saka 200 kg. Kanggo manggang, oven sing digawe dhewe digawe, lan meringue disedhiyakake karo 80 liter krim confectionery (sing ora dilaporake). Koki profesional nggunakake kumis tangan kanggo nggayuh massa udhara sing maksimal, lan ngalahake umpluk kanthi gerakan scooping (lan ora smear), nyoba ngupayakake udhara sabisa. Mangkono, busa akeh diisi karo gelembung, menehi entheng lan hawa.