terroir
Ing pembuatan anggur, kualitas diwiwiti karo terroir (saka tembung terre, sing ing basa Prancis tegese "bumi"). Kanthi tembung iki, produsen anggur ing saindenging jagad ngarani totalitas komposisi geologi saka lemah, mikroklimat lan katerangan, uga vegetasi ing saubengé. Faktor sing didhaptar kalebu istilah terroir sing objektif lan diparingi Gusti Allah. Nanging, uga ngemot rong paramèter sing ditemtokake karo kekarepan manungsa: pilihan saka macem-macem anggur lan teknologi sing digunakake ing pembuatan anggur.
Ala iku apik
Vine dirancang kanthi cara supaya panen sing paling apik saka segi kualitas mung ngasilake ing kahanan sing paling ora becik. Ing tembung liya, wit anggur bakal nandhang sangsara - saka kekurangan kelembapan, kekurangan nutrisi lan keluwihan suhu sing ekstrem. Anggur kualitas sing dimaksud kanggo nggawe anggur kudu duwe jus sing konsentrasi, mula mbanyoni anggur (paling ora ing Eropa) umume dilarang. Ana, mesthi, pangecualian. Dadi, irigasi netes diidini ing wilayah gersang ing Spanyol La Mancha, ing sawetara papan ing lereng sing curam ing Jerman, ing ngendi banyu mung ora ana - yen ora, wit anggur sing miskin bisa uga garing.
Lemah kanggo pakebonan anggur dipilih dening wong miskin, supaya wit anggur bisa oyod jero; ing sawetara vines, sistem oyot dadi ambane puluhan (nganti sèket!) meter. Iki perlu kanggo aroma anggur mangsa dadi sugih sabisa - nyatane saben watu geologi sing ana hubungane karo oyod wit anggur menehi anggur mbesuk aroma khusus. Contone, granit nambahi buket aromatik anggur kanthi nada ungu, dene watu gamping menehi cathetan yodium lan mineral.
Tanduran ing endi
Nalika milih macem-macem anggur kanggo tanduran, pabrik anggur njupuk, kaping pisanan, rong faktor terroir - mikroklimat lan komposisi lemah. Mula, ing kebon anggur sisih lor, umume jinis anggur putih ditandur, amarga umure luwih cepet, lan ing kebon anggur sisih kidul ditandur, yaiku varietas abang sing umure wis kasep. Wilayah-wilayah kasebut Champagne lan Bordeaux… Ing Champagne, iklim cukup adhem, beboyo kanggo nggawe anggur, mula mung telung jinis anggur sing diidini kanggo produksi sampanye. iku Chardonnay, Pinot noir lan Pinot Meunier, kabeh padha awal ripening, lan mung putih lan rosé anggur sparkling digawe saka wong-wong mau. Kanggo keadilan, kudu dicathet yen ana uga anggur abang ing Champagne - contone, Silleri, Nanging, prakteke ora dikutip. Amarga ora enak. Anggur abang lan putih diijini ing wilayah Bordeaux. Abang yaiku Cabernet Sauvignon, gèn, Cithakan Franc lan Pti Verdo, lan putih - Sauvignon Blanc, Semilon lan Muscadelle… Pilihan iki didikte, sepisanan, kanthi gravel lokal lan lemah lempung. Kajaba iku, bisa nerangake panggunaan macem-macem anggur tartamtu ing wilayah sing tuwuh anggur, sing umume diakoni minangka gedhe.
Crew
Dadi kualitas terroir yaiku kualitas anggur. Kesimpulan sing sederhana, nanging Prancis nggawe sadurunge wong liya lan sing pertama nggawe sistem klasifikasi sing diarani cru (cru), sing secara harfiah tegese "lemah". Ing taun 1855, Prancis lagi siyap-siyap kanggo pameran donya ing Paris, lan ing babagan iki, Kaisar Napoleon III mrentah supaya para produsen anggur nggawe "hirarki anggur". Dheweke pindhah menyang arsip kebiasaan (aku kudu ujar manawa dokumen arsip ing Prancis disimpen suwe banget, ing sawetara kasus luwih saka sewu taun), fluktuasi rega kanggo anggur sing diekspor lan adhedhasar iki nggawe sistem klasifikasi . Wiwitane, sistem iki mung ditrapake kanggo anggur, malih, diprodhuksi ing Bordeaux, nanging banjur ditambahi menyang wilayah terroir - pisanan ing Bordeaux, lan banjur ing sawetara wilayah liyane sing tuwuh anggur ing Prancis, yaiku ing Burgundy, Champagne lan Alsace… Asile, situs paling apik ing wilayah sing dijenengi nampa status Premiere Cru lan Agung Crsampeyan Nanging, sistem cru ora mung siji. Ing wilayah liyane, luwih saka setengah abad mengko, sistem klasifikasi liyane muncul lan langsung oyot - sistem AOC, yaiku Penunjuk Asal Kontrol, dijarwakake minangka "denominasi sing dikendhaleni asale". Babagan apa sistem AOC iki lan kenapa dibutuhake - ing sisih sabanjure.