Junk food ing kantin sekolah: nalika wong tuwa melu

« Wis pirang-pirang taun aku ora melu panitia katering kaya akeh wong tuwa murid", Nerangake Marie, ibu Paris duwe anak loro umur 5 lan 8 sing sekolah ing arondisemen 18. ” Aku duwe kesan migunani: kita bisa menehi komentar babagan menu kepungkur lan ing "komisi menu", menehi komentar babagan menu sing bakal teka. Wis pirang-pirang taun, aku seneng karo kuwi, kaya wong tuwa liyane ing wilayah kasebut. Nganti, kanggo kaping XNUMX, aku ngomong karo ibu liyane babagan anak-anake metu saka sekolah luwe. Dheweke mutusake kanggo nemokake cara kanggo ngerteni apa masalahe lan mutusake tumindak. Thanks kanggo dheweke, aku mbukak mripatku.Ibu loro kasebut kanthi cepet digabung karo wong tuwa sing padha kuwatir. Bebarengan, padha mbentuk kolektif lan nyetel piyambak tantangan: motret sabisa-bisa nampan dhaharan kanggo ngerti apa bocah-bocah nyingkiri. Meh saben dina, wong tuwa nerbitake foto kasebut ing grup Facebook "Anak-anak 18 mangan sing", diiringi judhul menu sing direncanakake.

Junk food saben nedha awan

«Iku kaget pisanan: ana celah nyata ing antarane judhul menu lan apa sing ana ing tray bocah-bocah: irisan daging sapi ilang, diganti karo nugget pitik, salad ijo saka entri sing diumumake ing menu kasebut liwati. hatch lan ing jeneng flan caramel bener ndhelikake panganan cuci mulut industri kebak aditif. Apa sing paling aku jijik? Reged "cocog sayuran", siram ing sauce beku, kang wis angel kanggo ngenali. » Kelingan Marie. Klompok wong tuwa dadi giliran kanggo nganalisa lembaran teknis sing kadhangkala disepakati dening Caisse des Ecoles: sayuran kaleng sing lelungan saka siji ujung Eropa menyang sisih liyane, panganan sing ngemot aditif lan gula ing endi wae: ing saos tomat, yogurt ... " malah ing "lengan ayam" »» Marie nesu. Kolektif uga ngunjungi pawon tengah, dumunung adoh saka sekolah, tanggung jawab kanggo nggawe 14 dhaharan saben dina kanggo bocah-bocah ing arondisemen, kang uga ngatur dhaharan kanggo sing ing arondisemen 000nd Paris. ” Ing panggonan cilik iki ngendi karyawan bisa ing kacepetan breakneck, kita ngerti sing iku mokal kanggo "masak". Karyawan seneng ngumpulake panganan beku ing tong sampah gedhe, sprinkling karo saus. Titik. Endi rasa seneng, endi kepinginan kanggo nindakake kabecikan? Marie jengkel.

Pawon wis menyang ngendi?

Wartawan Sandra Franrenet nliti masalah kasebut. Ing bukune *, dheweke nerangake kepiye pawon ing mayoritas kantin sekolah Prancis: " Ora kaya telung puluh taun kepungkur, ing ngendi saben kantin duwe pawon lan koki ing situs, saiki, sekitar saprateloné komunitas ana ing "delegasi layanan umum". Tegese, dheweke nyerahake panganan menyang panyedhiya pribadi. Antarane wong-wong mau, telung raksasa catering sekolah - Sodexo (lan anak perusahaan Sogeres), Kompas lan Elior - sing nuduhake 80% saka pasar kira-kira 5 milyar euro. Sekolah ora duwe pawon maneh: pasugatan disiapake ing pawon tengah sing asring digunakake ing sambungan sing adhem. ” Kajaba iku, luwih akeh "panggonan kumpul" tinimbang pawon. Panganan disiapake 3 nganti 5 dina luwih dhisik (panganan ing dina Senin umpamane disiapake dina Kamis). Padha kerep teka beku lan biasane ultra-diproses. »Nerangake Sandra Franrenet. Saiki, apa masalah karo panganan iki? Anthony Fardet ** minangka peneliti babagan nutrisi pencegahan lan holistik ing INRA Clermont-Ferrand. Dheweke nerangake: " Masalah karo dhaharan komunitas sing disiapake ing jinis masakan iki yaiku risiko duwe akeh produk "ultra-diproses". Yaiku produk sing ngemot paling ora siji aditif lan / utawa siji bahan sing asale saka industri "kosmetik" jinis: sing ngowahi rasa, warna utawa tekstur saka apa sing kita mangan. Apa kanggo alasan estetis utawa kanthi biaya sing luwih murah. Nyatane, kita teka kanggo kamuflase utawa luwih "make up" produk sing ora ana rasane maneh ... kanggo nggawe sampeyan pengin mangan.. "

Risiko diabetes lan "ati lemak"

Umume, peneliti mirsani yen piring anak sekolah ngandhut akeh banget gula: ing wortel minangka wiwitan, ing pitik supaya katon asri utawa luwih warni lan ing compote kanggo panganan cuci mulut ... ora kanggo sebutno gula wis dikonsumsi. dening bocah ing wayah esuk nalika sarapan. Dheweke nerusake: " Gula iki umume minangka gula sing didhelikake sing nggawe macem-macem spike ing insulin ... lan nyuda energi utawa ngidam! Nanging, WHO nyaranake supaya ora ngluwihi 10% gula ing kalori saben dina (kalebu gula tambahan, jus woh lan madu) supaya ora nggawe lemak subkutan sing nyebabake kabotan, resistensi insulin sing ngrusak diabetes utawa risiko "ati lemak. ”, sing uga bisa degenerasi dadi NASH (peradangan ati). Masalah liyane karo jinis panganan olahan iki yaiku aditif. Dheweke wis digunakake sacara ekstensif mung udakara 30-40 taun, tanpa ngerti kepiye tumindak ing awak kita (contone ing mikroflora pencernaan), utawa kepiye gabung maneh karo molekul liyane (disebut "efek koktail"). “). Anthony Fardet nerangake: " Sawetara aditif cilik banget nganti ngliwati kabeh alangan: yaiku nanopartikel sing ora dingerteni babagan efek kesehatan jangka panjang. Malah dianggep ana hubungane antarane aditif tartamtu lan gangguan perhatian ing bocah-bocah. Minangka prinsip pancegahan, mulane kita kudu nyingkiri utawa ngonsumsi sithik banget… tinimbang main magang tukang sihir! ".

Program nutrisi nasional ora nuntut cukup

Nanging, menu kantin mesthine ngurmati Program Nutrisi Kesehatan Nasional (PNNS), nanging Anthony Fardet ora nemokake rencana iki cukup nuntut: " Ora kabeh kalori digawe padha! Emphasis kudu diselehake ing tingkat pangolahan panganan lan bahan. Anak-anak ngonsumsi rata-rata kira-kira 30% kalori ultra-diproses saben dina: kakehan. Kita kudu bali menyang diet sing ngormati aturan saka telung Vs: "Vegetal" (karo protein kewan kurang, kalebu keju), "Bener" (pangan) lan "Varied". Awak kita, lan planet, bakal luwih apik! "Kanggo bagean kasebut, pisanan, kolektif" Anak 18 "ora dianggep serius dening balai kutha. Banget duka, wong tuwa kepengin nyengkuyung pejabat sing dipilih kanggo ngganti panyedhiya, amanat Sogeres bakal rampung. Pancen, anak perusahaan raksasa Sodexo iki, ngatur pasar umum wiwit taun 2005, tegese telung amanat. A petisi wis dibukak, ing change.org. Asil: 7 teken ing 500 minggu. Nanging iku ora cukup. Ing wiwitan taun sekolah, balai kutha mundur limang taun karo perusahaan kasebut, sing ora bisa ditindakake dening wong tuwane kolektif kasebut. Senadyan panjaluk kita, Sodexo ora pengin mangsuli pitakon kita. Nanging iki sing dijawab ing pungkasan wulan Juni babagan kualitas layanan dening komisi "panganan industri" Majelis Nasional. Babagan kondisi nyiapake, ahli nutrisi saka Sodexo nyebabake sawetara masalah: kabutuhan kanggo adaptasi karo "pawon tengah" (dudu sing duwe pawon nanging balai kutha) lan " ngancani bocah-bocah »Sing ora tansah ngormati pasugatan sing ditawakake. Sodexo ngupaya adaptasi karo pasar lan ngaku kerja sama karo koki sing apik kanggo ngganti kualitas produk. Dheweke ngaku wis ngowahi tim dheweke dadi "qpadha sinau carane nggawe quiches lan desserts krim maneh »Utawa nggarap panyedhiya kanggo, contone, mbusak lemak hidrogenasi saka basis pai industri utawa nyuda aditif panganan. A langkah perlu ing tampilan saka uneg-uneg saka konsumen.

Plastik ing piring?

Ing Strasbourg, wong tuwa padha ngucapake salam. Saka wiwitan taun ajaran 2018, sawetara saka 11 dhaharan sing disedhiyakake kanggo bocah-bocah ing kutha bakal digawe panas ing ... stainless steel, bahan inert. Amandemen kanggo nglarang plastik ing kantin wis diuji maneh ing akhir Mei ing Majelis Nasional, dianggep larang banget lan angel banget kanggo dileksanakake. Nanging, sawetara balai kutha ora ngenteni singsot negara kanggo nyingkirake plastik ing kantin, uga didesak dening kelompok wong tuwa, kayata kolektif "Strasbourg Cantines Project". Sejatine, Ludivine Quintallet, ibu enom saka Strasbourg, sing tiba saka mega nalika dheweke ngerti yen panganan "organik" putrane dipanasake maneh… ing nampan plastik. Nanging, sanajan nampan disetujoni ing hubungane karo standar "panganan", nalika digawe panas, plastik ngidini molekul saka tray kanggo pindhah menyang isi, sing ngomong meal. Sawise layang ing media, Ludivine Quintallet nyedhaki tuwane liyane lan nyetel "Projet cantines Strasbourg" bebarengan. Kolektif kasebut sesambungan karo ASEF, Association santé environnement France, kumpulan para dokter spesialis ing kesehatan lingkungan. Para ahli ngonfirmasi rasa wedine: paparan bola-bali, sanajan ing dosis sing sithik banget, kanggo molekul kimia tartamtu saka wadhah plastik, bisa dadi panyebab kanker, kelainan kesuburan, pubertas precocious utawa kabotan. "Projet Cantine Strasbourg" banjur nggarap spesifikasi kanggo kantin lan panyedhiya layanan, Elior, nawakake ngalih menyang stainless steel ... kanthi rega sing padha. Ing September 000, dikonfirmasi: kutha Strasbourg ngganti panyimpenan lan cara pemanasan kanggo ngalih menyang kabeh stainless steel. Ing wiwitan 2017% kantin direncanakake kanggo 50 lan banjur 2019% ing 100. Wektu kanggo adaptasi peralatan, panyimpenan lan latihan tim sing kudu ngangkut piring sing luwih abot. Kamenangan gedhe kanggo kolektif wong tuwa, sing wiwit gabung karo klompok liya ing kutha Prancis liyane lan nggawe: "Cantines sans Plastique France". Wong tuwa saka Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021th lan Montrouge lagi diatur supaya bocah-bocah ora mangan maneh ing tray plastik, saka taman kanak-kanak nganti sekolah menengah. Proyek sabanjure kolektif? Kita bisa ngira: sukses nglarang plastik ing kantin Prancis kanggo kabeh bocah sekolah.

Wong tuwa njupuk alih kantin

Ing Bibost, sawijining desa kanthi 500 jiwa ing sisih kulon Lyon, Jean-Christophe melu manajemen sukarela kantin sekolah. Asosiasi kasebut njamin hubungan karo panyedhiya layanan lan makaryakke wong loro sing kasedhiya ing balai kutha. Pendhudhuk desa kasebut kanthi sukarela saben dina nyajikake panganan kanggo bocah-bocah sekolah sing mangan ing kantin. Uga wagol dening kualitas jajanan, dadi ing nampan plastik, tuwane looking for alternatif. Dheweke nemokake katering sawetara kilometer sing siap nyiyapake dhaharan kanggo bocah-bocah: dheweke entuk persediaan saka tukang daging lokal, nyiyapake kerak pai lan panganan cuci mulut dhewe lan tuku kabeh sing bisa ditindakake kanthi lokal. Kabeh kanggo 80 sen luwih saben dina. Nalika wong tuwa menehi proyek kasebut marang wong tuwa liyane ing sekolah kasebut, mula diadopsi kanthi bulat. ” Kita wis ngrancang tes seminggu ", Nerangake Jean-Christophe," ing ngendi bocah-bocah kudu nulis apa sing dipangan. Padha disenengi kabeh lan supaya kita mlebu. Nanging, sampeyan kudu ndeleng apa sing disiapake: sawetara dina, iki minangka potongan daging sing luwih biasa, kaya ilat daging sapi. Lha bocah-bocah padha mangan wae! "Ing wiwitan taun ajaran sabanjure, manajemen bakal ditindakake dening balai kota nanging panyedhiya layanan tetep padha.

Dadi apa?

Kita kabeh ngimpi ndeleng anak-anak kita mangan produk organik lan panganan sing enak. Nanging kepiye carane sampeyan entuk apa sing katon kaya ngimpi sing cedhak karo kasunyatan? Sawetara NGO, kayata Greenpeace France wis ngluncurake petisi. Salah sijine nglumpukake tanda tangan supaya kurang daging ing kantin. kenging menapa? Ing kantin sekolah, antarane loro lan enem kaping kakehan protein bakal disedhiyakake dibandhingake karo rekomendasi Badan Keamanan Pangan Nasional. Petisi sing diluncurake ing pungkasan taun kepungkur saiki wis tekan 132 tanda tangan. Lan kanggo sing pengin njupuk tindakan sing luwih konkrit? Sandra Franrenet menehi pitunjuk marang wong tuwa: " Ayo mangan ing kantin anakmu! Kanggo rega sajian, iki bakal ngidini sampeyan ngerteni kualitas apa sing ditawakake. Uga takon kanggo ngunjungi kantin: tata letak papan (sayuran, marmer kanggo jajanan, lan sapiturute) lan produk ing toko bakal mbantu sampeyan ndeleng carane lan apa panganan digawe. Cara liya sing ora kudu dilalekake: menyang panitia katering kantin. Yen sampeyan ora bisa ngganti spesifikasi utawa yen sampeyan nemokake manawa apa sing dijanjekake (panganan organik, kurang lemak, kurang gula…) ora diajeni, banjur gulungake ajiné ing meja! Pemilu kotamadya ing rong taun, iku kesempatan kanggo pindhah lan ngomong sing kita ora seneng. Ana pengaruh nyata, iki kesempatan kanggo njupuk kauntungan saka iku. “. Ing Paris, Marie wis mutusake yen anak-anake ora bakal mlaku maneh ing kantin. Solusine? Nggawe pengaturan karo wong tuwa liyane kanggo ngganti bocah-bocah ing istirahat meridian. Pilihan sing ora saben wong bisa nggawe.