Ahli nutrisi kanthi bulat mbaleni - produk tanpa gluten iku sehat lan mbantu ora nambah bobot. Donya wis enulfed ing gluten fobia. Alan Levinowitz ngginakaken limang taun nganalisa riset ing protein basis tanduran iki, ngomong karo wong-wong sing selawase nyerah roti, pasta lan cereals. Apa sing ditemokake?
Psikologi: Alan, sampeyan profesor filsafat lan agama, dudu ahli nutrisi. Kepiye sampeyan mutusake nulis buku babagan nutrisi?
Alan Levinovic: Ahli nutrisi (spesialis nutrisi. - Kira-kira ed.) ora bakal nulis perkara kasebut (ngguyu). Sawise kabeh, ora kaya ahli nutrisi, aku kenal karo akeh agama ing donya lan duwe ide sing apik babagan apa, umpamane, hukum kosher utawa apa larangan panganan sing ditindakake dening para pengikut Taoisme. Punika conto prasaja kanggo sampeyan. 2000 taun kepungkur, para biksu Tao ngaku yen diet tanpa biji-bijian, ing antarane liyane, bakal mbantu wong entuk jiwa sing ora bisa mati, kemampuan kanggo mabur lan teleportasi, ngresiki awak saka racun, lan ngresiki kulit saka kukul. Sawetara atus taun liwati, lan biksu Tao sing padha wiwit ngomong babagan vegetarian. Produk «Resik» lan «reged», «ala» lan «apik» ana ing agama apa wae, ing negara lan ing jaman apa wae. Saiki kita duwe "ala" - gluten, lemak, uyah lan gula. Sesuk mesthi ana sing liya.
Perusahaan iki paling nuwun kanggo gluten. Kepiye carane dadi saka protein tanduran sing kurang dikenal menyang Mungsuh #1? Kadhangkala, malah lemak trans luwih aman: sawise kabeh, ora ditulis ing label abang!
AL: Aku ora kepikiran label peringatan: intoleransi gluten minangka penyakit nyata, kanggo wong sing didiagnosis penyakit celiac (pencernaan sing disebabake dening karusakan ing usus cilik dening panganan tartamtu sing ngemot protein tartamtu. - Kira-kira ed.), Protein nabati iki contraindicated. Miturut ilmuwan, isih ana persentase cilik wong sing alergi. Dheweke uga dipeksa ngetutake diet sing bebas gluten utawa kurang karbohidrat. Nanging sadurunge nggawe diagnosis kasebut, sampeyan kudu ngliwati tes sing cocog lan takon dhokter. Self-diagnosis lan perawatan dhewe banget mbebayani. Ora kalebu gluten saka diet - mung kanggo nyegah - mbebayani banget, bisa nyebabake penyakit liyane, nyebabake kekurangan zat besi, kalsium lan vitamin B.
Apa banjur discredit gluten?
AL: Akeh perkara sing cocog. Nalika para ilmuwan wiwit nyinaoni penyakit celiac, ing Amerika ing puncak popularitas yaiku diet Paleo (diet rendah karbohidrat, miturut omongane uwong adhedhasar diet wong jaman Paleolitik. - Kira-kira Ed.). Banjur Dr Atkins mbuwang kayu bakar ing geni: dheweke bisa gawe uwong yakin negara - negara, banget sing ngimpi ilang bobot, karbohidrat sing ala.
"Mung amarga sekelompok cilik penderita alergi kudu ngindhari gluten ora ateges kabeh wong kudu nindakake perkara sing padha."
Dheweke yakin kabeh jagad iki.
AL: Mekaten. Lan ing taun 1990-an, ana gelombang surat lan pesen saka wong tuwa autis babagan asil sing luar biasa saka diet bebas gluten. Bener, studi luwih lanjut durung nuduhake efektifitas ing autisme lan penyakit neurologis liyane, nanging sapa sing ngerti babagan iki? Lan kabeh dicampur ing pikirane wong: crita mitos babagan swarga sing ilang - jaman Paleolitik, nalika kabeh wong sehat; diet tanpa gluten sing ngaku mbantu autis lan bisa uga nyegah; lan klaim Atkins yen diet rendah karbohidrat mbantu ngilangi bobot. Kabeh crita kasebut nampilake gluten kanthi cara siji utawa liyane. Dadi dheweke dadi "persona non grata".
Saiki wis dadi modis kanggo nolak produk sing ngemot gluten.
AL: Lan iku monstrous! Amarga mung amarga klompok cilik sing nandhang alergi kudu nyingkiri, iki ora ateges kabeh wong kudu nindakake perkara sing padha. Sawetara wong kudu ngetutake diet tanpa uyah amarga tekanan darah tinggi, ana sing alergi kacang utawa endhog. Nanging kita ora nggawe rekomendasi kasebut minangka norma kanggo wong liya! Ing taun 2007, toko roti bojoku ora duwe roti panggang tanpa gluten. Ora ana dina sing liwat ing 2015 yen ana wong sing ora njaluk rasa "brownies tanpa gluten." Thanks kanggo Oprah Winfrey lan Lady Gaga, meh sapratelon konsumen kasengsem ing panganan tanpa gluten, lan industri ing Amerika mung bakal ngluwihi $ 2017 milyar kanthi 10. Malah pasir dolanan bocah-bocah saiki diwenehi label "bebas gluten"!
Apa umume wong sing ngira duwe intoleransi gluten pancen ora?
AL: nggih! Nanging, nalika bintang Hollywood lan penyanyi populer ngomong babagan rasa seneng sawise nyerahake roti lan lawuh, nalika para ilmuwan pseudoscientists nulis babagan peran penting diet bebas gluten ing perawatan autisme lan Alzheimer, komunitas dibentuk kanthi yakin manawa kaya ngono. diet uga bakal mbantu. Lan banjur kita dealing with efek plasebo, nalika «dietists» aran mundhak energi, ngoper menyang diet gluten-free. Lan efek nocebo, nalika wong wiwit krasa ala sawise mangan muffin utawa oatmeal.
Apa sampeyan ngomong karo wong-wong sing nglakoni diet tanpa gluten lan ilang bobot?
AL: Aku bakal ngomong: "Sampeyan rada licik. Amarga pisanan, sampeyan kudu nyerah ora roti lan sereal, nanging panganan cepet - ham, sosis, sosis, kabeh jinis dhaharan siap, pizza, lasagna, yogurts oversweetened, milkshakes, roti, pastries, cookie, muesli. Kabeh produk kasebut ngemot gluten. Iki ditambahake ing panganan kanggo nambah rasa lan penampilan. Thanks kanggo gluten, kerak ing nugget dadi crispy, sereal sarapan ora lembab, lan yogurt nduweni tekstur seragam sing nyenengake. Nanging efek kasebut bakal padha yen sampeyan mung nyerahake produk kasebut, ninggalake sereal "biasa", roti lan piring sereal ing diet. Apa sing ditindakake dheweke salah? Kanthi ngganti dadi "bebas gluten", sampeyan bakal entuk bobot maneh.
"Akeh produk bebas gluten ngemot kalori luwih akeh tinimbang versi biasa"
Alessio Fasano, ahli penyakit celiac lan sensitivitas gluten, ngelingake yen akeh panganan sing bebas gluten luwih dhuwur kalori tinimbang versi biasa. Contone, panganan panggang tanpa gluten kudu nambah gula lan lemak sing dimurni lan diowahi supaya bisa nahan rasa lan wujude lan ora ambruk. Yen sampeyan pengin ilang bobot ora kanggo sawetara sasi, nanging ing salawas-lawase, mung miwiti mangan diet imbang lan obah liyane. Lan ora katon maneh kanggo diet ajaib kaya gluten-free.
Apa sampeyan ngetutake rekomendasi kasebut dhewe?
AL: Mesthi wae. Aku ora duwe pantangan panganan. Aku seneng masak, lan macem-macem pasugatan - loro tradisional Amérika, lan soko saka masakan Cina utawa India. Lan lemak, lan manis, lan asin. Iku misale jek kula sing kabeh masalah kita saiki amarga kita wis lali rasa saka panganan krasan. Kita ora duwe wektu kanggo masak, kita ora duwe wektu kanggo mangan kanthi tenang, kanthi seneng. Akibaté, kita ora mangan panganan sing dimasak kanthi apik, nanging kalori, lemak lan karbohidrat, lan banjur olahraga ing gedung olahraga. Saka kene, mangan kelainan nganti bulimia lan anorexia, bobot masalah, penyakit kabeh loreng ... Lem-free gerakan numpes kita sesambetan karo pangan. Wong wiwit mikir diet minangka cara mung kanggo nambah kesehatan. Nanging sawise kabeh, ing jagad diet ora ana steak lan kue sing enak, ora ana panemuan kuliner, ora ana rasa seneng komunikasi ing meja perayaan. Kanthi nyerah kabeh iki, kita bakal kelangan akeh! Pracayaa, kita dudu apa sing dipangan, nanging kepiye carane mangan. Lan yen saiki kita lali babagan kalori, uyah, gula, gluten lan mung miwiti masak kanthi enak lan mangan kanthi seneng, bisa uga ana sing bisa didandani.