Cara nggawe anggur sing diperkaya ing omah - langkah-langkah prasaja

Pancen, fastening wis digunakake ing praktik winemaking donya, mbokmenawa wiwit distillate pisanan dipikolehi. Wiwit jaman biyen, dheweke wis nguatake, contone, anggur port, Cahors (kanthi cara, kita duwe artikel babagan carane nggawe Cahors dikuatake krasan), sherry. Nanging winemakers ngarep wis nggunakake teknologi iki kanggo dangu lan wiyar, utamané kanggo anggur ora stabil saka bahan mentah sing ora becik ing komposisi, kang ana sawetara asam, tanin, tanin sing njamin safety saka ngombe, contone,. saka cherries, raspberries, currants, chokeberries. Ndandani iku penting yen sampeyan nggawe anggur tanpa rong utawa rong karo suhu terus-terusan kurang, utawa yen sampeyan arep kanggo umur anggur krasan kanggo sawetara taun.

• Mungkasi fermentasi awal kanggo njaga rasa kudu lan rasa manis alami tanpa tambahan gula.
• Nyepetake proses bleaching ing kondisi kamar supaya ora kekacoan karo gelatin, endhog pitik utawa lempung. Fortifikasi mateni ragi sing isih ana, endapan lan anggur dadi luwih entheng.
• Nyegah re-infestasi. Contone, sampeyan nampa anggur plum garing. Nanging aku pengin ngombe luwih manis. Ing kasus iki, sampeyan mung nambah gula utawa fruktosa, nalika nambah kekuatan, supaya ragi ing anggur ora miwiti mangan maneh, njupuk pangan seger.
• Nambah umur beting anggur lan nyegah penyakit. Alkohol minangka antiseptik sing apik banget. Anggur sing digawe krasan meh ora rentan kanggo penyakit, ora dadi asem utawa moldy, lan, ora kaya sing garing, bisa disimpen nganti pirang-pirang taun.

Iki ngendi fun wiwit. Mesthi, sampeyan bisa nggunakake vinometer sing apik, nanging mung cocok kanggo anggur anggur, lan liyane, kanggo pangukuran, anggur kudu wis rampung clarified lan garing. Cara kapindho, sing paling dipercaya, miturut pendapatku, yaiku ngukur kepadatan kanthi refractometer. Kita ngukur Kapadhetan kudu ing awal fermentasi, banjur sadurunge mbenakake (ing kene kita kudu AC-3 jinis hydrometer, amarga refractometer bakal nuduhake data sing salah amarga alkohol fermentasi), nyuda prabédan lan ngetung gelar miturut a meja khusus sing kudu dipasang ing piranti ukur. Pilihan liyane yaiku ngetung derajat dhewe, nggunakake tabel nggawe anggur kanggo woh sing sampeyan nggawe anggur (bisa ditemokake ing Internet utawa ing situs web kita, ing artikel sing cocog).

Ana cara liyane sing menarik - iku banget laborious lan larang regane, nanging banget penasaran, supaya aku bakal pirembagan bab iku. Kita njupuk bagéyan saka anggur sing ditampa lan disuling tanpa misahake dadi pecahan, nganti garing. Kita ngukur derajat kanthi meter alkohol konvensional. Contone, saka 20 liter anggur entuk 5 liter moonshine 40 derajat, sing padha karo 2000 ml alkohol mutlak. Yaiku, ing siji liter anggur ana 100 gram alkohol, sing cocog karo kekuatan 10 °. Sampeyan bisa ndandani anggur karo distillate padha, mung sapisan maneh distill fractionally.

Cekakipun, ora ana cara mutlak kanggo mangerteni carane akeh derajat ing anggur krasan. Saka pengalaman aku bisa ngomong yen anggur woh karo ragi alam bébas fermentasi luwih saka 9-10 °. Sampeyan kudu fokus ing rasa dhewe lan nggunakake cara nyoba lan kesalahan - ndandani anggur lan ngenteni. Yen fermentasi - ndandani maneh. Lan sateruse nganti asile.

Nganyari (saka 10.2019). Ana cara sing gampang banget kanggo kira-kira nemtokake jumlah alkohol saka kekuatan tartamtu (kita bakal nemtokake kekuatan saiki saka materi anggur adhedhasar indikasi hydrometers ing awal fermentasi lan ing wayahe saiki), kang perlu kanggo fortifying anggur krasan. Kanggo nindakake iki, gunakake rumus:

Contone, kita duwe 20 liter bahan anggur kanthi kekuatan 11%, kanggo fastening kita bakal nggunakake brandy woh kanthi kekuatan 80%. Goal: entuk anggur kanthi kekuatan 17%. banjur:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX liter bahan anggur uXNUMXd XNUMX liter brendi woh

¹ - kanggo ngetung isi alkohol saka materi anggur (B): ngetung alkohol potensial (PA) sadurunge fermentasi lan PA karo gravitasi saiki. Bentenipun asil saka PA iki bakal kekuatan kira-kira saka materi anggur ing wayahe. Kanggo ngetung PA, gunakake rumus:

PA = (0,6 *^oBx)-1

Contone, kapadhetan awal yaiku 28 ^oBx, saiki - 11 ^obx. banjur:

PA awal u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

PA saiki = (0,6 * 11) -1 = 5,6%

Kira-kira kekuatan bahan anggur saiki: 10,2%

Paling asring, iki ditindakake kanthi alkohol sing terjangkau - alkohol utawa vodka sing dibenerake, nanging cara iki, mesthi, adoh saka sing paling apik. "Kazenka" sing ora apik bakal dirasakake ing anggur kanggo wektu sing suwe, ngrusak kabeh rasa seneng ngombe. Pilihan sing paling apik yaiku brendi saka woh sing digawe anggur dhewe, contone, kanggo anggur - chacha, kanggo apel - calvados, kanggo raspberry - framboise. Iki, mesthi, kelangan, nanging ekonomi ora sakabehe sabdho. Ing asas, sampeyan bisa nggunakake sembarang moonshine woh, kang ora tega, nanging isih ngirim sawetara, bisa uga ora nyenengake, nuansa rasa kanggo ngombe.

Kepiye carane ndandani anggur ing omah yen sampeyan ora nggawe brendi lan ora ana papan kanggo entuk? Ora ana sing tetep - nggunakake alkohol, mung apik banget. Sampeyan bisa nindakake iki - kue sing ditinggal sawise nampa wort, sijine ing jar lan pour alkohol. Infuse nganti anggur fermentasi, banjur saluran lan saring. Tincture kasebut, kanthi cara kasebut, apik banget, lan cukup cocok kanggo nguatake anggur.

Cara nggawe anggur saka anggur sing dikuatake bisa dingerteni. Nalika iku wektu paling apik kanggo nindakake iki pitakonan. Fermentasi diganggu meh wiwit wiwitan, umpamane, nalika nyiapake anggur port, alkohol sing kuwat ditambahake kanggo 2-3 dina. Gangguan awal fermentasi ngidini sampeyan ngoptimalake rasa lan aroma anggur, gula alami sing ana ing woh beri. Nanging iku pancene njupuk akèh alkohol, lan kualitas kritis bakal mengaruhi rasa ngombe final - ing cendhak, sampeyan ora bisa njaluk karo moonshine gula, sampeyan kudu paling chacha banget.

Periode optimal kanggo mbenakake anggur yaiku sawise pungkasan fermentasi kanthi cepet, nalika ragi wis gobbled munggah kabeh gula. Nanging ing kasus iki, omben-omben kasebut kudu dipanen kanthi artifisial. Cara iki bakal ngidini anggur njlentrehake luwih cepet, nyuda syarat kanggo kondisi fermentasi sekunder - bisa disimpen ing suhu kamar, - ngidini anggur botol sadurunge, dilebokake ing rak lan lali babagan paling sethithik sawetara taun. , tanpa kuwatir yen bakal rusak amarga panyimpenan sing ora bener. .