Masak ham daging babi suwene 3,5 jam kanthi suhu 80 derajat.
Carane masak ham
Products
Sikil daging babi - 1,5 kilogram
Garam - 110 gram (5 sendok makan)
Banyu - 1 liter
Mrica ireng - 1 jiwit
Cengkeh - 2 lembar
Mrico panas garing - 1 potong
Preparation saka produk
1. Bilas sikil daging babi kanthi banyu adhem, garing, yen ana vena, pateni.
2. Siapke brine. Kanggo nindakake iki, tuang 1 liter banyu menyang panci, tambah 5 sendok uyah, mrico, cengkeh banjur diobong. Nggodhok
3. Copot pot brine saka panas lan adhem.
Stuffing lan maratin ham
1. Jupuk jarum suntik 20 ml, isi brine lan jarum suntik. Sampeyan kudu nggawe udakara 25 suntikan saka kabeh sisih, nggunakake separo brine. Kudu jarak udakara padha karo suntikan.
2. Lebokake daging sing dicincang ing wadhah sing jero, tuang brine sing isih ora digunakake, pencet mudhun karo beban lan lebokake ing panggonan sing adhem, kulkas telung dina.
3. Sawise saben 24 jam, daging kasebut kudu diwalikake menyang sisih liyane.
Nggodhok ham
1. Sawise 3 dina, copot daging babi saka brine.
2. Lebokake sepotong daging ing meja lan gandheng kenceng. Kanggo fiksasi, sampeyan bisa nggunakake twine utawa film regangan khusus.
3. Tuang banyu menyang panci jero, lebokake geni lan panas nganti suhu 85 derajat.
4. Nalika banyu digawe panas nganti suhu sing dibutuhake, celupake ham ing pot banyu. Kurangi panas kanggo nyuda suhu banyu nganti 80 derajat ing thermometer masak.
5. Masak suwene 3,5 jam. Suhu ora kudu munggah luwih dhuwur, amarga daging bakal ilang tampilan lan jus produk.
6. Sawise rampung wektu, angkat ham saka wajan, bilas karo banyu panas banjur adhem.
7. Adhem lan adhem sajrone 12 jam. Mangan ham langsung nalika isih anget ora disaranake, amarga kayane uyah banget. Sawise ngadeg ing papan sing adhem suwene 12 jam, jus lan uyah ing daging bakal buyar, lan ham bakal entuk rasa sing luwih alus.
Kasunyatan sing enak
- Ham minangka potongan daging tanpa rambut sing wis asin utawa ngrokok. Minangka asil masak, produk kasebut duwe struktur daging monolithic sing disimpen kanthi konsistensi elastis. Minangka aturan, sikil daging babi digunakake kanggo masak ham, kadang ing sisih ngarep, agul-agul pundhak mburi, ing kasus sing jarang, iga lan bagean liyane. Biasane, ham digawe saka daging babi, nanging pitik, kalkun, lan kadang bear utawa venison asring digunakake.
- Sikil utawa gulu babi paling cocog kanggo masak ham ing omah. Nalika milih ham, luwih disenengi ing sisih ngisor, amarga kurang kartilago, kurang lemak lan luwih gampang dipotong. Sajrone nyiyapake ham, daging seger lan adhem digunakake. Yen wis beku, sampeyan ora bisa nyusoni ing gelombang mikro utawa banyu panas, amarga ham bakal ilang rasa, bahan-bahan sing migunani lan bakal ilang. Sadurunge masak ham, daging kudu dikumbah nganggo banyu, dikeringake nganggo serbet lan di resiki vena lan lemak.
- Kanggo masak, sampeyan bisa nggunakake macem-macem rempah-rempah lan campuran. Sing paling umum digunakake yaiku rempah-rempah, mrica ireng, ketumbar, godhong teluk sing disigar, cengkeh, ramuan garing, campuran ramuan Italia, macem-macem campuran daging, lan kayu manis.
- Supaya ham duwe rasa landhep, saliyane rempah-rempah, disaranake ndhuk daging karo mustar.
- Sawise masak ham, duduh kaldu isih bisa digunakake kanggo masak sup utawa masak saos adhedhasar.
- Sajrone nyiyapake ham, teknologi ekstrusi karo brine digunakake. Prosedur iki alus jaringan otot lan ngidini daging diasinake kanthi rata.
- Nguripake daging nalika diasinake perlu supaya ham diombe kanthi rata lan njaga warna daging sing padha.
- Amarga masalah banget kanggo ngadili suhu banyu nalika nggodhok ham, mula dianjurake nggunakake thermometer masak kanggo asil sing paling apik.