Paragraf
Keju pondhok endi sing luwih apik? Mesthi wae, bisa alam. Sing paling sehat digawe saka susu alami kanthi fermentasi lan / utawa rennet. Sing terakhir regane larang, mula keju rennet sing apik uga ora larang. Umure rak cekak, sawetara dina.
Keju pondhok paling sehat
Kepiye tampilan keju pondok dipengaruhi dening tingkat perawatan panas. Ing suhu dhuwur, iki dadi luwih padhet lan "karet", lan umure rak saya mundhak. Nanging ing wektu sing padha, nutrisi bakal rusak. "Nalika tuku, luwih becik fokus ing konsistensi: pilih keju pondhok sing lembut, lembut lan dilapis - disiapake saka susu sakabeh ing suhu sing luwih sithik lan tanpa nggunakake kalsium klorida, ngemot luwih akeh protein lan nutrisi liyane, lan dheweke bakal luwih diserap. Anane biji-bijian, biji-bijian, "kaku" lan kekerasan biasane nuduhake panggunaan kalsium klorida utawa bubuk susu. Cithakan sing luwih angel, kemungkinane digawe saka susu bubuk utawa sing diarani "konstruk susu," nerangake ahli diet ing Laboratorium Riset lan Inovasi Nutrisi, CTO, anggota Asosiasi Nasional Dietisi lan Nutrisi Nasional. Marina Makiša… Jeneng liya kanggo pambangunan susu yaiku susu gabungan, digawe saka bubuk susu skim, krim, lemak susu, whey lan komponen susu liyane (kabeh bahan bisa ditemokake ing komposisi keju pondok kasebut ing label).
Sayange, keju pondhok ing rak-rak toko ing kothak sing ayu paling asring digawe saka susu bubuk utawa rekombinan. Ditresnani wong akeh curd grained disiapake nggunakake kalsium klorida, sing umume diarani kalsium klorida. Uga asring ditambahake kanggo nyepetake proses curdling. Bahan iki ora mbebayani - nanging curd adhedhasar enzim asam lan rennet isih dianggep luwih enak lan sehat.
Kepiye mbedakake keju pondok "nyata"?
Ing produksi keju alam diidini mung nggunakake susu seger, budaya wiwitan, rennet lan kalsium klorida. Krim lan uyah uga ditambahake ing keju pondok. Mesthi ora ana sing liya ing antrian. Lan keju pondok sing ngemot lemak sayuran, stabilisator, rasa, rasa penambah rasa ora bisa diarani kaya mangkene - iki produk curd. Uga, miturut GOST, ngirim ora ana bahan pengawet ing keju pondok. Sorbates sing paling umum digunakake (E201-203). Iki minangka bahan pengawet sing paling ora bahaya, nanging sampeyan ora bisa ngarani keju pondhok sing "nyata".
Kandhutan keju keju sing lemu: sing luwih apik
Rasa keju pondok langsung gumantung karo isine lemak. Amarga kandungan lemak susu sapi kabeh ora mesthi, ing susu "krasan", keju peternakan isi lemak uga rada fluktuasi. Miturut persentase lemak saben 100 g produk, keju pondok dipérang dadi lemak (18%), kandel (9%) lan lemu kurang (3-4%), keju pondok sing ora dianggep luwih saka 1,8% lemak bebas lemu… Kerep banget, ing paket keju pondhok tanpa lemak, prasasti sing nggodha “0% lemu”. Nanging, nyatane, isih ana saprasapuluh persen lemak susu isih ana. Keju pondhok sing kurang lemak ngemot protein, uga ngemot fosfor lan vitamin B12 lan B3 sing luwih akeh, nanging macem-macem lemak kalebu karoten, vitamin A lan B2.
Kalsium ing curd
Paradox: ana kalsium ing keju pondhok sing kurang lemak tinimbang karo lemak: rata-rata 175-225 mg saben 100 g mungsuh 150 mg saben 100 g. Nanging, kalsium diserap saka keju pondhok sing kurang lemak lan saka keju pondhok sing lemu banget. Ing tangan siji, kanggo asimilasi, dheweke butuh lemak, ing sisih liyane, kanthi keluwihan ing produk, proses asimilasi dening awak uga terganggu. Mula, babagan konten kalsium, protein lan nutrisi liyane, para ahli nutrisi nganggep keju paling apik 3-5% lemu. "Miturut data paling anyar saka ilmuwan, kasedhiyan vitamin D ing awak paling akeh nyebabake penyerapan kalsium. Yen cukup, kalsium bakal diserap kanthi apik, lan uga kosok balene, yen kurang, ora dadi masalah keju sing dipangan, "ujare Marina Makisha. Tawa curd kanthi kalsium klorida (kalsium klorida) ngemot luwih akeh microelement iki - nanging luwih asring luwih diserep tinimbang sadurunge.
Bocah "Nyata" digawe kanthi papat cara: nggunakake mung budaya wiwitan bakteri; nggunakake budaya wiwitan bakteri lan kalsium klorida; nggunakake budaya wiwitan bakteri lan enzim rennet; nggunakake budaya wiwitan, rennet lan kalsium klorida.