Milih daging: 5 pratandha daging sing bermutu
1. Kerak cahya garing. Daging seger duwe kerak jambon pucat ing permukaan. Lan klapa, yen sampeyan lebokake ing daging, bakal tetep garing. Kulit kerak abang sing garing ing ndhuwur permukaan bangkai menehi tandha yen daging sing wis dibentuk ing ngarep sampeyan. Titik udan tetep ana ing telapak tangan.
2. Elastisitas… Yen sampeyan menet daging nganggo driji, fossa cepet dibalekake, lan film sing garing ora bakal pecah. Iki minangka daging sing berkualitas. Aja tuku daging yen lekukan bakal lurus mung sawise 1-2 menit.
3. Lemak jambon… Lemak kudu alus, kanthi warna jambon sing seragam. Lemak kuning minangka tandha ala.
4. Marbling… Otot ing bagean kasebut duwe warna abang lan pola lapisan lemak sing jelas.
5. Ambune enak. Mambu daging khusus, karakteristik jinis tartamtu, nanging mesthi nyenengake, ora nyebabake sensasi negatif. Yen disimpen suweapach entuk aroma asem sing beda.
Daging sing seger - kukus - ora bisa langsung digoreng. Restoran goreng sing apik mung nggunakake daging sing wis diwasa - sing wis disimpen ing kondisi khusus: ing tas vakum ing suhu kira-kira 0 ° C paling sethithik 14 dina.
Nalika milih daging, penting kanggo ngerti yen daging sing paling empuk yaiku otot sing minimal digunakake dening kewan nalika obah, lan sing paling angel yaiku otot sing paling akeh melu gerakan. Tanpa mriksa anatomi kanthi rinci, kita bisa ngomong yen bagian ndhuwur bangkai, wiwit saka mburi, cocok kanggo nggoreng, tengah kanggo stewing, lan ngisor kanggo masak.