Kepiye carane nemtokake kanthi daging manawa seger?
Daging sing enak kudune garing nganti tutul, tanpa lendir, warna abang sing padhang, daging ora kudu bintik-bintik warna lan bekas airing… Kajaba iku, elinga manawa seger - dikukus - daging ora bisa digoreng langsung. Restoran gorengan sing apik mung digunakake sing wis disimpen ing kondhisi khusus: ing kanthong vakum kanthi suhu udakara 0 ° C paling ora 14 dina.
Cara nyimpen daging seger ing omah?
Sampeyan perlu, tanpa nglereni, simpen sakabehane ing kulkas paling ora 3-4 dina… Bungkus andhuk waffle utawa kain katun sing ora ditenun. Daging kasebut ora kudu dibungkus ing film utawa dilebokake ing kanthong plastik, yen bakteri bakal cepet tuwuh ing njero daging kasebut.
Kepiye ngerti bagean daging sapi sing paling apik sing digoreng, digodhog, digodhog?
Nalika milih daging, sampeyan kudu ngerti daging sing paling alus yaiku otot sing digunakake minimal kewan nalika obah, lan sing paling angel yaiku otot sing melu gerakan maksimal… Tanpa mriksa anatomi kanthi rinci, kita bisa ngomong sisih ndhuwur bangkai, diwiwiti saka mburi, apik kanggo digoreng, bagean tengah kanggo diobong, sisih ngisor kanggo nggodhok.
Ya, yen, nalika tuku daging sapi, kita ora takon karo pihak sing adol bagean iki, kita lali. Kepiye sampeyan ngerti yen bakal empuk nalika mateng?
Ana cara sing gampang banget. Kita njupuk garpu rempah-rempah loro sing gedhe lan nyoba nusuk potongan daging. Yen garpu gampang dicampur, tegese daging iku apik kanggo digoreng. Yen mokal kanggo tindikan potongan utawa ditindakake kanthi gaweyan, mula daging kasebut mung cocog kanggo masak jangka panjang: rebus, godhok, panggang.
Apa sampeyan kudu ngethok lemak saka daging sadurunge masak?
Yen sampeyan lagi manggang daging, mula Cut kabeh lemak saka potongant. Nalika nggoreng, lemak iku menehi daging rasa lan aroma. Yen sampeyan masak sajian saka daging mentah, kayata tartar utawa carpaccio, mesthine sampeyan kudu ngilangi kabeh lemak, amarga bisa ngrusak rasa sajian nalika adhem.
Apa papan paling apik kanggo nglereni daging? Lan piso sing kudu dipikolehi?
Aku luwih seneng plancongan kayu. Kanthi perawatan sing tepat, papan iki luwih higienis tinimbang plastik. Sawise digunakake, papan kayu kudu dicuci nganggo sikat kaku lan deterjen sing sethithik lan garing ing suhu kamar.
Yen papan gedhe lan kenthel, mula kadang lapisan ndhuwur kudu dicopot nganggo pesawat. Aja-aja sampeyan ninggalake papan ing banyu suwe lan garing sawise dicuci nganggo geni utawa ing oven. Yen sampeyan ora nggatekake rekomendasi kasebut, papan kayu bisa cacat banget.
Kanggo ngiris steak, luwih becik digunakake agul-agul dawa lan amba… Kanthi piso kaya ngono, sampeyan bisa kanthi gampang motong potongan steak dadi loro utawa telung gerakan. Iki perlu kanggo ngindhari potongan steak, sing bisa ngilangi kelembapan nalika daging digoreng, lan mesthine bakal garing lan luwih angel.
Dheweke kayane wis ngatasi persiyapan. Apa sing bisa masak kanthi cepet saka daging?
Miturut pendapatku, iki fryingdigawe saka daging sapi sing wis diiris tipis. Luwih becik milih daging sing padha kanggo masak lan steak. Paling cocog kanggo digoreng kanthi cepet. Luwih becik ditambahake ing daging kaya ngono. Yen sampeyan nambah glepung lan krim ing wajan, sampeyan entuk daging sapi stroganoff.