Manungsa wis mangan iwak wiwit biyen. Kanggo pirang-pirang millennia, dheweke menehi panganan, lan saiki isih dadi salah sawijining produk panganan utama. Ing masak, akeh sabangsa kita luwih seneng nggunakake iwak banyu tawar, amarga bisa dituku seger lan umume luwih murah tinimbang iwak segara.
Iwak kali ngandhut minimal lemak, protein sing gampang dicerna, vitamin A lan D. Kalsium, fosfor lan wesi, sing akeh banget ing iwak, migunani lan dituduhake ora mung kanggo panganan lan panganan bayi, nanging uga kanggo wong sehat biasa.
Nalika milih iwak banyu tawa, waca penampilane. Tuku bangku kanthi ambu sing enak, ora ana bintik-bintik asing. Tekane jero iwak sing saya jero banjur ilang, sisik kasebut nemplek ing kulit, lan mripat kudu lembab, transparan lan nonjol. Yen iwak duwe weteng abuh, mengko bakal bosok.
Mangkene sawetara tips kanggo nyiyapake sajian iwak:
• Yen iwak direndhem ing banyu sing umob sadurunge diresiki, timbangane bakal dicopot luwih cepet;
• Supaya iwak ora kesel nalika ngresiki, celupake driji ing uyah;
• Kanggo netralake bau khusus iwak ing piring, gunakake larutan uyah jenuh;
• Coba potong iwak kanggo digoreng dadi potongan nganti 3 sentimeter;
Sampeyan bisa tansah ngawula karo cucumbers iwak lan tomat, loro seger lan salted, pickled sayuran liyane, Gobis ing sembarang wangun, vinaigrette.
Iwak ing adonan
Marinade: remet jus saka siji linglang cilik menyang siji tablespoon saka lenga kembang, nambah parsley, uyah, mrico ireng kanggo rasa lan aduk sak tenane.
Potong fillet iwak (200 gram) dadi potongan cilik, sprinkle karo marinade, ninggalake siji nganti rong jam. Saka banyu (60 g), glepung (80 g), lenga kembang (1 tablespoon) lan uyah kanggo rasa, nyiyapake adonan, nambah putih kocok telung endhog menyang. Celupake potongan iwak menyang adonan lan goreng ing wajan sing wis digawe panas kanthi lenga sing akeh.