Jamur gourmet: ngendi, kepiye lan kenapa

Dheweke wiwit dadi "versi murah" saka daging nganti pamer ing restoran masakan haute. The Jamur Dheweke seneng banget karo langit-langit, nyiapake kabeh seni lan tantangan malah kanggo koki paling TOP.

dina iki pungkasan kita wis mutusake kanggo nggoleki pituduh, tips lan delicatessen sing bakal ngidini sampeyan nikmati bahan iki kanthi cara sing paling nyenengake.

Napa kita kudu mangan jamur

Jamur dheweke minangka kesenengan gastronomi sing sejati. Amarga macem-macem, tekstur, aroma lan rasane. Yen wis dikandhani, sampeyan uga bisa ngajak sampeyan mangan jamur luwih akeh amarga sampeyan ngidini sampeyan milih macem-macem panganan, lan ing wektu sing padha, dadi luwih entheng.

Gumantung saka konsistensi daging, jamur ngemot banyu 78 nganti 92%. Kurang kalori lan lemak sithik banget. Dheweke uga ngemot akeh uyah, kalebu fosfor lan kalium, nganti luwih sithik, natrium, belerang, magnesium, lan kalsium. Sawetara spesies uga nyedhiyakake vitamin klompok A, B lan D. Mesthi wae, kajaba sing diarani ati sapi (Fistulin hepatic), ora duwe vitamin C. Ora ana sing ora bisa menehi ganti rugi kanthi njupuk panganan sing macem-macem lan seimbang.

La Lobita: masakan haute karo jamur

Dumunung ing Navaleno, Soria, La Lobita dianggep salah siji saka candhi masakan miologis. Dhawuhe kompor yaiku Elena Lucas, generasi katelu kulawarga sing khusus masak-masak.

Boletus ceviche kanthi parutan nanas ijo; Bal sing wis mateng nganggo boletus; Woh-wohan abang saka Soria, glasier marron saka Bierzo, curd curd lan sriberryberry lan Udon "a la carbonara soriana", kalebu sawetara cara supaya restoran iki wani versi jamur donya.

Pendirian, sing pamer 1 lintang Michelin, bisa digunakake mung karo menu rasa sing beda-beda miturut musim. Sing saiki, fokus ing truffle ireng, regane regane 72 euro saben wong.

Mampir ing La Cocina de María Luisa

Saka Navaleno, Soria, menyang Madrid, saka wakil kanggo masak. Maria Luisa Banzo dianggep ratu jamur ing ibukutha. Ing menu restoran, Pawon Maria Luisa, dununge ing dalan Jorge Juan eksklusif, ana bagean sing khusus kanggo "kekarepan mikologis".

Ing kana, kita nemokake spesialisasi kayata boletus tumis, endhog jamur musiman, monkfish kanthi jamur lan saus truffle utawa thistle, truffle lan kue jamur salmon asap. Alamat penting.

Entuk tuku jamur

Yen pungkasane sampeyan nyoba nyoba lan njlimet sajian adhedhasar jamur dhewe, kita wis nglumpukake saka cangkeme para ahli babagan subyek, kabeh tips sing bakal nggawe tugas iki luwih bisa ditindakake.

Tips pertama sing paling jelas: Yen sampeyan ora ngerti jamur, aja milih. Yen sampeyan tuku, paling ora ana rong alamat apik ing Madrid. Sing padha kanggo macem-macem lan kualitas woh-wohan. Sing pertama yaiku Woh-wohan Vazquez, "butik" buah sing ana ing dalan Ayala. Lan sing nomer loro misuwur Gourmet Emas, ing dalan Ortega y Gasset. Dheweke uga duwe toko ing Platea, ing Goya Street. A bener swarga foodies.

Jamur sing paling eksklusif miturut musim iki

Antarane jamur, raja-raja musim gugur mesthine yaiku boletus edulis, Ing kalasangka pati, chanterelles lan chanterelles, Antarane liyane.

Minangka Elena Lucas, koki ing La Lobita, sawijining restoran khusus jamur, nuduhake, ana permata nyata sing katon nalika musim salju pungkasan, ing wulan Maret: perrechicos, sing bisa mbayar meh € 300 saben kilo ing sawetara omah ing Negara Basque.

antarane jamur spring, kudune disorot ing moral, sing dikoleksi ing antarane wulan April lan Mei lan regane bisa regane 70 euro per kilo. Dheweke istimewa banget yen entuk bab sing kapisah

Sekitar karo morel, jamur musim semi

La apricot Iki minangka permata mikologis nyata. Enak banget, kanthi tekstur sing menarik lan angel banget ditemokake. La Lobita minangka alamat sing luar biasa yen pengin nyoba bahan iki nalika musim, kaya sing ditandhani menu sayuran lan jamur musim semi.

Yen kita kepengin nyiyapake ing omah, nyorot Elena Lucas, kita kudu eling yen semangat kasebut duwe racun labile panas lan kudu dikeringake banjur masak suwene 10-15 menit paling ora 60ºC supaya bisa ilang racun kasebut. Banjur sampeyan kudu mbuwang banyu, amarga ora bisa digunakake maneh. Sawise masak, kita bisa nyiyapake morel ing tumis, ing godhok utawa diiseni, sing biasane katon jamur jinis iki.

Cara ngumbah jamur

Apa sampeyan kudu ngumbah jamur? Piye carane Sajrone pinten wektu? Wangsulane jelas ora mung siji lan diwenehake dening ahli kayata Maria Luisa Banzo, koki saka Pawon Maria Luisa.

Pisanan: Jamur dicuci, amarga tuwuh ing lingkungan alam sing akeh jinis kewan lan amarga, kaya biasane, nggawa akeh lemah. Saiki, saben wong duwe trik.

El ora apik, jamur sing daginge banget, butuh akeh banyu amarga nalika dikethok dehidrasi banjur pulih teksture. Kajaba iku, kanthi cara iki luwih gampang ngeculake lemah. Ing Panah eri sampeyan kudu nyelehake ing banyu, nanging luwih sithik wektu lan ucapake kanthi becik. Ing boletus diresiki ing sangisore tunyuk nganggo sikat pisanan. Ing tilase lan tjebol kuning dilebokake ing colander, kaya stroberi.

Sampeyan mesthi kudu saluran jamur kanthi apik, ditinggalake ing saluran utawa, ing kasus boletus, ing andhuk pawon. Mesthine, nalika masak, hidrat bakal saya hidrasi maneh.

Apel lan boletus sing manis?

Mykes Gourmet minangka perusahaan cilik lan enom ing provinsi Soria, sing duwe spesialisasi babagan delicatessen truffle ireng lan putih. Madu oak kanthi sentuhan truffle ireng (jar 170 gr udakara 10 euro) minangka kemewahan. Uga ana ruangan kanggo jamur ing laris produke. Persis, kanggo boletus.

Krim keju, minyak zaitun prawan lan fleur de sel kanthi boletus. Ing kombinasi sing paling mewah Yaiku apel abang manis kanthi boletus edulis saka alas Soria, digawe karo gula tebu. Cocog kanggo wiwitan lan panganan cuci mulut.

Aperitif sing renyah kanthi gaya Albert Adrià

Nyakot Enak minangka baris produk gourmet sing dirancang dening chef TOP Albert Adriya kanggo mlebu Bidfood guzman.

Iki minangka cemilan, nyokot ing endi Adrià kanthi cara khusus, siap nggoreng lan dadi aperitif utawa klamben. Ana saka rumput laut, gurita, iwak laut lan, mesthine, saka Jamur. Mung kasedhiya kanggo sektor hotel lan restoran.

Jamur Shiitake lan jamur liyane

Flagship restoran masakan fusion kanggo dangu, ing jamur shiitake Dheweke wis wiwit katon mbaka sithik uga ing toko-toko gourmet lan department store. Apa sing kudu ditindakake, lan apa maneh, kok dipangan? Amarga enak, nanging uga amarga duwe mupangat kesehatan.

Ing Asia, dheweke dadi salah sawijining sing utama sumber protein kanggo sing ngetutake panganan vegetarian. Saka sudut pandang nutrisi, dheweke sugih karo vitamin D, B, K lan mineral kayata zat besi lan seng, lan liya-liyane. Lan miturut obat tradisional Tionghoa, jamur shiitake duwe sifat anti-inflamasi lan stimulasi sistem kekebalan awak. Jamur obat kanthi kabeh huruf, kayata reishi (utawa jamur pangarep-arep) utawa chaga.

In Buku 'Superfoods' nyedhiyakake sawetara ide kanggo masak, njaga rasa lan kautamane. Mergo imboten umum, apik lan gourmet kanggo ditambahake ing panganan