Paragraf
Lisbon dadi tuan rumah wingi pameran presentasi saka Edisi 2019 pandhuan Michelin Spanyol lan Portugal. Taun iki, dhaptar 3 makaroni mlebu ing Marbella, ing markas koki Dani garcia. Kanthi cara iki, restoran Spanyol sing gumunggung penghargaan paling dhuwur dianugerahi kanthi pandhuan abang lagi sewelas maneh, sawise ditutup Sant Pau ing wulan Oktober pungkasan.
Alamat, rega, penasaran lan proposal gastronomi paling eksklusif. Dina iki ing pungkasan Kita menehi kabeh rincian babagan Olympus hospitality Spanyol.
Dani García: dadi bintang kaping 3
Neng endi
Dani garcia
Hotel Puente Romano
Boulevard Príncipe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
952 764 252
Price: Menu, € 160. Menu rasa, € 75/195
Dumunung ing Marbella, persis ing mewah Hotel Puente Romano, Dani garcia mung siji-sijine sing anyar 3 lintang edhisi 2019 saka pandhuan Michelin.
Zaitun Nitro diantrekake (Koki Marbella minangka salah sawijining pionir nitrogen cair ing pawon), papak putih lan plum, gazpacho ijo kanthi mrico, kerang, timun lan woh-wohan semangat, basa Kaviar - rebus Andalusia. Iki minangka sawetara sajian ing menu rasa saiki lan potret sing setya Pawon Garcia: pawon sing ngliwati rasa Andalusia liwat ayak saka avant-garde sing paling murni saengga luwih akeh. Arah penting anyar kanggo penyayang masakan mewah lan haute.
DiverXO: efek kejutan
Tuku ngendi
Divergensi
Koleksi NH Eurobuilding
C / Padre Damián, 23
28036-Madrid
915700766
Price: Menu rasa € 250
Sampeyan ora bakal mangan ing restoran masakan haute. Utawa paling ora, sampeyan ora mung mangan. Restoran panedhaan sing apik luwih kaya hiburan paling cepet sing durung tau dialami. Iki pancen bener ing kasus Divergensi, panyiapan Madrid dipimpin déning David muñoz. Ing kene malah dekorasi papan, kanthi tangane Muñoz dhewe lan Lazaro Rosa-Violán, minangka undhangan supaya sampeyan terbawa dening pengalaman anyar lan transgressif.
"Ora ana watesan", minangka motto koki iki, sing dibayangke ing saben pasugatane. Kaya lobster Norwegia, lobster saka bagasi panggang lan dilebokake ing telung saos: butter bawang putih ireng, campuran XO lan Bordeaux (digawe nganggo endhas lobster). Utawa Sea Bream, wedam segara diasinake karo kedele Jepang sing wis tuwa lan masak gaya Yakitori nganggo saus chorizo asap. Ing rasa seneng rasa, akeh bahan-bahane, manthuk kanggo masakan Asia. Kabeh iki (lan akeh, akeh, liyane) DiverXO
El Celler de Can Roca: ing ndhuwur jagad
Neng endi
celler de Bisa Roca
Carrer de Can Sunyer, 48 taun
17007-Girona
972222157
Price: Menu rasa, € 180/205
El celler de Bisa Roca es salah sawijining restoran paling apik ing Spanyol lan jagad, amarga ana peringkat nomer 2 ing dhaptar sing kuat 50 Paling Apik Paling Donya. Uga salah sawijining sing paling digoleki: sampeyan kudu ngenteni meh setaun kanggo mangan ing salah sawijining meja.
La Emas emas karo susu beras (masak, mentah lan sake), susu tahu almond "tahu", jeruk asri lan jeli cuka beras ireng minangka salah sawijining panganan musim iki. Mangkono uga Saka coklat nganti coklat, panganan cuci mulut karo pulp kakao, lychee, almond, jambu lan jisani lan kismis, plum lan Sherry, kanthi sorbet lan coklat krim, brownie lan lem koko karamel. Sugeng rawuh ing salah sawijining candhi gastronomi donya.
Aponiente: kanthi mripat ing segara
Neng endi
Janjian
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Pelabuhan Santa María, Cádiz
956 85 18 70
Price: Menu rasa € 190/220
Pabrik pasang pasang lawas. Koki sing entuk julukan "Koki segara". Panganan sing koheren lan ngagetne sing digoleki lan nduduhake kekayaan gedhe ing pantri laut.
Saka plankton nganti cahya. Mekaten Janjian, restoran sing dipimpin dening Ángel León, ing El Puerto de Santa María. Salah siji saka piring musim iki Iku Babi Nyusu, upeti kanggo Cándido saka segara: kulit moray bermotif diiseni weteng bass laut muara. Bukti yen segara ora kekurangan apa-apa. Dudu daging.
Arzak: tansah adhem
Neng endi
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
Price: Layang, 190 euro. Menu rasa, € 230
Arzak nggayuh macem-macem prekara sing angel. Ngramut 3 lintang Michelin suwene telung puluh taun. Ora ngganggu. Gabung biyen lan saiki ing papan sing padha (Juan Mari lan Elena Arzak minangka generasi katelu lan kaping papat kulawarga sing khusus masak). Laku pawon berlabuh kanggo pametumu lokal, nanging kreatif, kanthi semangat lan ing lingkungan sing paling elegan. Lan pungkasane entuk nggawe sampeyan aran ing omah, sanajan sampeyan lagi mangan ing salah sawijining restoran paling apik ing saindenging jagad.
Perusahaan sing Kokotxas ing ombakSpiral klapa lan kunir dipanggang hake kokotchas lan "mutiara" lan cumi sing renyah minangka salah sawijining usulan paling anyar. Ing panggung kongres gastronomi, Elena Arzak Dheweke mulang babagan cara nggambar spiral sing digunakake pamuter rekor kaya peralatan dapur sing normal. Mula, jenenge panganan iki.
Quique Dacosta: evolusi iwak asin
Neng endi
Quique Dacosta
Urbanisasi El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
Price: Menu rasa, € 210
Évolusi lan asal usul. Iki minangka rong titik kardinal ing dapur Quique Dacosta, sing saiki dadi deklarasi maksud, amarga menu musim iki diarani kaya ngono, Evolusi lan Asal.
Taun iki, para protagonis utama proposal gastronomi restoran TOP iki yaiku salted ing. Mesthi wae, ditafsir maneh saka perspektif kontemporer, radikal lan avant-garde. Uyah lan wektu minangka sarana kanggo nyorot inti saka saben produk. Ganti paramèter dadi "padha" anyar. Proposal unik, kanthi oyot ing njero lemah (lan segara!) banjur mlebu awan.
Martín Berasategui: nedha bengi karo 10 bintang Michelin
Neng endi
Martin Berasategui
C / Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Price: Layang, 180 euro. Menu rasa, € 260
Iku ora dietung, nanging ing tampilan iku Martin Berasategui ngerti rahasia kanggo njaluk restoran sampurna. Paling ora, sampurna miturut standar Michelin.
Koki Basque iki katon ora kurang saka 3 bintang ing restoran Lasarte, ing Barcelona, 1 kanggo oria, uga ing Barcelona, 1 kanggo Eme Dadi Garrote ing San Sebastián, 2 kanggo MB ing Tenerife lan 3 kanggo omah ibune, sing jenenge jenenge lan dununge ing Lasarte, Oria. Ing Seafood goyang lan konservasi rumput laut, plankton lan udang abang minangka salah sawijining panganan musim pungkasan koki iki sing nggawe sejarah.
Akelarre: masakan haute kanthi akomodasi mewah
Neng endi
coven
Rute C / Padre Orkolaga, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
Price: Menu rasa, € 230
Infus Duduh Kaldu Ijo, Scampi lan Monkfish Asap, Bass Laut "UMAMI", Udang karo Podomob Pomace lan Sea Roe lan Gurita mimetik, gurita panggang sing ditutupi saus tinta, sing dicampur ing sajian. Mula, jenenge penasaran. Apa sawetara pasugatan sing bisa dirasakake saiki ing coven, restoran koki Pedro Subijana.
Uga ana menu rasa sing fokus ing klasik restoran legendaris iki. Lan hotel mewah kanthi pemandangan laut lan Spa. Mewah kothak.
Azurmendi: dimensi kemewahan liyane
Neng endi
azurmendi
Lingkungan Legina s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Price: Menu rasa, € 220
azurmendi Dununge ana ing padesan, udakara 19 km saka Bilbao, ing sisih wukir sing ditanduri kebon anggur asli. Bangunan tertutup kaca ngidini sampeyan seneng lanskap lan adil ing atap ana kebon sayuran sing mbukak lan liyane ing omah kaca. Sanajan kebon kasebut dirancang luwih akeh kanggo pamerake pakaryan lokal tinimbang mandhiri, ing kene ditandur ing model pembiayaan berkelanjutan (100% banyu udan digunakake kanggo ngilekake banyu) sayuran, kembang sing bisa dipangan lan tanduran aromatik.
El Mullet ing telung layanan minangka salah sawijining usulan paling anyar ing restoran iki: sajian kalebu fritter sing digawe karo interior mullet, mullet dhewe masak ing geni lan mullet panggang sing diiringi rebusan gandum lan mrico, kentang lan peterseli.
ABaC: Barcelona cemlorot
Neng endi
ABC
Av. del Tibidabo, 1
08022 - Barcelona
933 19 66 00
Price: Menu rasa, € 180/210
ABC minangka restoran masakan haute liyane sing duwe kebon dhewe. Dununge ana ing mburi omah lan duwe ramuan aromatik, sayuran musiman, kayata wortel mini lan radishes, uga semanggi lan kembang. Kabeh kemewahan yen pancen kaya kutha iki, kutha kaya Barcelona.
Kaktus kanthi jeruk nipis, tequila lan godhong ijo, Gilda de mar, Vela kanthi truffle lan herbal Mediterania lan kerang "biru" lan kentang violet goreng renyah kanthi beku kerang garing minangka sawetara opsi elegan ing menu.
Lasarte
Neng endi
Lasarte
Monumen Hotel
C / Mallorca, 259
08008 - Barcelona
93 445 32 42
Price: Surat, 150 euro. Menu rasa: 205/235 €
Ing segel saka kelas berat kaya Martin Berasategui lan komando che Italia Paolo Casagrande, bosmu, Lasarte Wis dianugerahi pambeda paling dhuwur sing diwenehake dening pandhuan Michelin sajrone rong taun.
Ing restoran iki, dununge mewah Monumen HotelIng Paseo de Gracia, kita bisa nikmati sawetara proposal liyane, sajian wagyu lan belut gilap, krim iodized, raifort lan kaviar. Is babagan piring sing nyawiji pirang-pirang bahan Sangat disenengi ing masakan Lasarte kayata ravioli lan welut saka delta Ebro, diiringi saos Kabayaki, saus kerang, horseradish lan kaviar. Sentuhan penting kemewahan.
-
Yen sampeyan seneng karo artikel iki, lengganan buletin Summum lan tampa kabar paling apik ing email saben minggu kanthi gratis.
Utawa tindakake kita ing Instagram y Facebook supaya ngerti kabeh warta.