Piquancy, kesederhanaan lan musiman panganan saka India Kidul dihargai ing saindenging jagad. Shonali Mutalali ngomong babagan peran penulis buku masak lokal kanggo narik minat iki.
"Kita malah ora nyoba golek penerbit," ujare Mallika Badrinath. "Sapa sing butuh buku babagan panganan vegetarian saka India Kidul?" Ing taun 1998, nalika dheweke nulis buku pisanane, Vegetarian Sauces, bojone nawani nyetak kanthi biaya dhewe kanggo disebarake menyang kulawarga lan kanca-kanca. "Kita adol 1000 buku sajrone telung wulan," ujare. "Lan iku tanpa nransfer menyang toko." Wiwitane regane 12 rupiyah, yaiku rega regane. Saiki, sawise pirang-pirang dicetak ulang, sejuta eksemplar buku iki wis didol. Iku wis nyebar ing saindhenging donya.
Pasar global kanggo masakan lokal? Sampeyan kudu ngakoni, butuh wektu. Wis pirang-pirang taun, penulis petualang buku kasebut ngarahake pamirsa sing pengin panganan India "gaya restoran": dal mahani, pitik 65, lan kue iwak. Utawa kanggo sing seneng eksotis India nyata: kari, biryani lan kebab - utamane kanggo pasar Barat sing ora kasengsem.
Nanging, sajrone sepuluh taun kepungkur, penulis lokal nemokake pasar global sing ora digatekake kabeh wong amarga ora ngerti manawa ana. Iki ibu rumah tangga, profesional enom lan mahasiswa. Blogger, koki eksperimen lan koki non-konservatif. Vegetarian lan non-vegetarian. Ing bab mung padha duwe ing umum iku kapentingan akeh ing gurih, prasaja lan mangsan pangan saka India Kidul. Sawetara wong nggunakake buku masak kanggo nggawe panganan nenek. Sawetara - kanggo nyoba masakan asing sing ora pati ngerti, nanging menarik. Triumph togayal? Kita kudu ngakoni manawa ana sing ana ing babagan iki.
Mungkin bola salju iki diwiwiti kanthi strategi pemasaran Mallika sing cerdas. "Kita njaluk supermarket kanggo nyelehake buku ing cedhak checkout amarga kita ngerti wong sing pengin tuku ora menyang toko buku."
Saiki, dheweke dadi penulis 27 buku masak Inggris, kabeh wis diterjemahake menyang Tamil. Kajaba iku, 7 wis diterjemahake menyang Telugu, 11 menyang Kannada lan 1 menyang Hindi (yen sampeyan kasengsem ing nomer, kira-kira 3500 resep). Nalika dheweke nulis babagan masak gelombang mikro, produsen ujar manawa penjualan gelombang mikro wis mundhak. Nanging, senadyan pasar gedhe, nemokake penerbit ora dadi luwih gampang.
Banjur Chandra Padmanabhan ngundang ketua HarperCollins kanggo nedha bengi lan kesengsem banget karo panganan dheweke, mula dheweke njaluk nulis buku. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India dirilis ing taun 1992 lan didol meh 5000 eksemplar sajrone telung sasi. "Ing 1994, cabang Australia saka HarperCollins dirilis buku iki kanggo pasar donya, lan iku banget sukses,"Says Chandra, nambah sing dodolan kuwat inspirasi dheweke kanggo nulis telung buku liyane, kabeh ing topik padha - masak. "Mungkin dheweke adol kanthi apik amarga ana akeh Tamil ing saindenging jagad. Mungkin amarga akeh wong sing kasengsem ing vegetarian, nanging ora ngerti carane masak panganan kasebut. Nalika meh kabeh resep bisa ditemokake online, buku luwih asli.
Nanging, ora nganti taun 2006 nalika Jigyasa Giri lan Pratibha Jain menang pirang-pirang penghargaan kanggo bukune Cooking at Home with Pedata [Paternal Aunt/: Vegetarian Recipes from Traditional Andhran Cuisine] wong-wong weruh revolusi vegetarian.
Tekad nerbitake buku sing sepisanan tanpa kompromi babagan konten, dheweke nggawe penerbitan dhewe kanggo ngrekam resep-resep Subhadra Rau Pariga, putri mbarep mantan Presiden India VV Giri. Ing Gourmand Awards, dikenal minangka Oscars of Cookbooks, ing Beijing, buku kasebut menang ing enem kategori, kalebu desain, fotografi lan panganan lokal.
Buku sabanjure, Sukham Ayu - "Masak Ayurveda ing Omah" menangake papan kaping pindho ing penghargaan "Buku Masak Pangan lan Diet Sehat Paling Apik" ing upacara ing Paris sawetara taun sabanjure. Iku pengakuan resmi. Upma, dosai lan buttermilk wis mlebu ing tataran donya.
Ganjarane terus saya gedhe. Viji Varadarajan, juru masak omah liyane sing duwe bakat, mutusake kanggo njupuk langkah luwih maju lan nuduhake carane sayuran lokal bisa digunakake kanthi macem-macem cara.
“Sadurungé, kabeh padha nandur sayuran ing latar mburi. Dheweke kudu kreatif, mula nggawe 20-30 resep kanggo saben sayuran, "ujare, nerangake carane gampang mangan "panganan lokal, musiman lan tradisional." Resep-resep dheweke, sing nyengkuyung wong nggunakake sayuran krasan kayata squash lilin musim dingin, batang gedhang lan kacang buncis, ngrayakake tradisi. Enem buku masak dheweke, loro kang wis diterjemahake menyang Tamil lan Prancis, wis menangaké Gourmand Awards ing pitung kategori beda. Buku paling anyar dheweke, Vegetarian Delicacies of South India, menang Best Vegetarian Cookbook ing 2014.
Dadi bakul enterprising, dheweke adol bukune ing Kindle. "Penjualan online minangka kauntungan gedhe kanggo penulis. Akèh-akèhé sing maca ora gelem menyang toko buku. Dheweke pesen buku ing Flipkart utawa download saka Amazon. Nanging, dheweke ngedol udakara 20000 salinan kertas saka buku pisanane, Samayal. "Akeh pembacaku manggon ing Amerika. Pasar ing Jepang uga saya akeh, "ujare. "Iki wong sing ngujo carane prasaja lan sehat panganan kita."
Vegetarianisme Murni dening Prema Srinivasan, dirilis ing Agustus taun kepungkur, nambahake basis ilmiah kanggo genre sing muncul iki. Tome gedhe iki kanthi tutup sing prasaja kanthi spartan njupuk tampilan serius babagan mbentuk resep-resep saiki, saka masakan candhi nganti rute perdagangan rempah-rempah. Teliti banget, target pasar anyar koki profesional lan akademik, sanajan juru masak omah uga bisa entuk sawetara ide saka koleksi resep lan menu sing akeh.
Ora kaget, gelombang sabanjure yaiku buku sing duwe spesialisasi ing aspek tartamtu saka panganan kasebut. Contone, Why Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine, sing menangaké Penghargaan Gourmand nalika isih ana ing tahap manuskrip ing 2012! Penulis Viji Krishnan lan Nandini Shivakumar nyoba golek penerbit - kaya sing sampeyan deleng, sawetara perkara sing ora owah - lan pungkasane entuk buku kasebut diterbitake wulan kepungkur. Ing ngisor hardcover mengilap ana 60 resep-resep gratis bawang, lobak lan bawang putih.
"Dadi kita teka karo jeneng," Vigi mesem. Biasane kita nangis nalika ngiris bawang. Nanging ora digunakake ing masakan sing apik, mula dheweke nangis.
Resep-resep asli lan nawakake macem-macem variasi saka akeh masakan kanggo nampilake kapinteran masakan tradisional. "We menehi resep-resep kanggo kabeh úa sing perlu,"Says Nandini, ngandika bab carane pasar wis thukul adoh ngluwihi Chennai lan India. "Kaya aku kepengin sinau nggawe kari ijo 'nyata', ana wong ing saindenging jagad sing pengin ngerti carane nggawe sambar 'nyata'."