Paragraf
Asam glutamat minangka salah siji saka rong puluh asam amino penting kanggo awak. Partisipasi ing metabolisme nitrogen, ngiket amonia lan zat beracun kanggo awak. Ana ing macem-macem produk panganan, kalebu ing komposisi obat-obatan. Analoge, digawe saka bahan mentah tanduran, kalebu ing sawetara produk rampung minangka aditif rasa lan rempah-rempah.
Nalika nerangake asam glutamat lan zat sing diasilake saka: monosodium glutamat, kalium, kalsium, amonium lan magnesium glutamat, akeh wong sing bingung. Miturut sawetara laporan, glutamat ora mbebayani. Liyane nggolongake minangka zat sing bisa ngrusak awak lan nyuda sensasi rasa alami. Apa sejatine zat iki? Ayo dadi tokoh metu.
Panganan sugih asam glutamat:
Karakteristik umum asam glutamat
Asam glutamat ditemokake ing Jepang ing taun 1908 dening ahli kimia Jepang Kikunae Ikeda. Dheweke nemokake zat sing dadi nomer lima ing garis gustatory sawise pait lan legi, asem lan asin. Asam glutamat duwe rasa khusus, mula jeneng kasebut diarani "umami", yaiku "rasa sing nyenengake."
Sumber umami yaiku rumput laut kombu (jinis kelp).
Formula kimia bahan iki yaiku C5H9OJO4… Nduwe kemampuan unik kanggo nambah utawa niru rasa panganan protein. Iki digayuh amarga reseptor L-glutamat sing ana ing ilat.
Setahun sawise ditemokake, Ikeda miwiti produksi asam komersial. Wiwitane, "umami" nyebar menyang Jepang, China lan negara-negara liyane ing Asia Tenggara.
Nanging, sajrone Perang Dunia II, rasa iki nambah pasokan kuliner pasukan AS. Thanks kanggo dheweke, jatah prajurit dadi luwih enak lan nutrisi, luwih becik nyedhiyakake awak kanthi bahan-bahan sing dibutuhake.
Syarat saben dina kanggo asam glutamat
Jumlah panggunaan asam glutamat sing diidini ora gumantung marang wong kasebut, uga ing wilayah papan dununge. Contone, ing Taiwan, norma sing digunakake "umami" yaiku 3 gram saben dina. Ing Korea - 2,3 g., Jepang - 2,6 g., Italia - 0,4 g., Ing AS - 0,35 g.
Ing negara kita, miturut panliten panitia beracun ahli FAO / WHO - "dosis ajinomoto sing diidini saben dina (sebutan liyane umami) durung ditetepake."
Kebutuhan asam glutamat nambah:
- yen rambut abu-abu awal (nganti 30 taun);
- kanthi kahanan depresi;
- ing sawetara patologi sistem saraf;
- kanthi sawetara penyakit lanang;
- kanthi epilepsi.
Kebutuhan asam glutamat mudhun:
- sajrone nyusoni;
- kanthi bungah banget;
- ing kasus intoleransi kanggo asam glutamat dening awak.
Digestibilitas asam glutamat
Asam minangka neurotransmiter alami aktif sing diserap dening awak kita tanpa tilak. Ing wektu sing padha, umume kanggo njamin kesehatan sistem saraf (utamane, otak lan sumsum tulang belakang). Kajaba iku, panyerepan asam sing sukses digandhengake karo anané asam klorida sing cukup ing awak, sing minangka bagéan saka jus lambung.
Sipat migunani kanggo asam glutamat lan efek ing awak
Asam glutamat ora mung bisa ngatur aktivitas gemeter sing luwih dhuwur ing awak, nanging uga peran regulator reaksi redoks sing ana ing awak.
Kajaba iku, amarga karakteristik panganan, bisa ngaktifake kegiatan kabeh sistem pencernaan, kalebu ati, weteng, pankreas, uga usus cilik lan gedhe.
Interaksi karo elemen liyane:
Asam glutamat larut banget ing banyu, kanthi kontak karo lemak lan asale. Kajaba iku, bisa interaksi apik karo protein sing entuk rasa lan kekayaan sejatine.
Tandha kekurangan asam ing awak
- nglanggar saluran gastrointestinal;
- rambut abu-abu awal (nganti 30 taun);
- masalah karo sistem saraf pusat;
- masalah karo sistem saraf otonom;
- gangguan memori;
- kekebalan sing ringkih;
- swasana depresi.
Tandha asam glutamat sing berlebihan
- kenthel getih;
- sirah;
- glaukoma;
- mual;
- disfungsi ati;
- Penyakit Alzheimer
Asam glutamat: panggunaan tambahan
Asam glutamat bisa ditemokake ora mung ing kabeh jinis panganan, nanging ana ing kabeh jinis kosmetik: sampo, krim, losyen, kondisioner, lan sabun. Ing pangobatan, asam glutamat ana ing vaksin virus urip, uga ing sawetara obat.
Dipercaya manawa ana ulasan negatif babagan asam glutamat sing digawe kanthi artifisial muncul ing negara kita amarga ana panelitian ilmuwan. Asam amino iki ditambahake ing panganan tikus laboratorium kanthi jumlah 20% saka total jatah saben dina. Lan iki, sampeyan ngerteni, yaiku asam sing cukup akeh, sing bisa nyebabake masalah serius ora mung ing saluran gastrointestinal, nanging uga kanggo kabeh awak!
Asam glutamat kanggo kaendahan lan kesehatan
Kemampuan kanggo njaga warna rambut alami kanggo wektu sing suwe yaiku alesan sing narik kawigaten para petugas kecantikan kanggo panggunaan tambahan asam amino kanggo tujuan pencegahan, uga kanggo ngatasi masalah sing ana.
Kajaba iku, asam glutamat nambah nutrisi kulit, dadi sehat lan sehat. Bisa stimulasi mikrocirculasi getih, sing ditemokake ing taun 30-an ing abad rong puloh. Nalika semana asam iki pisanan ditambahake ing krim kosmetik sing njamin kulit elastis lan sehat.