Banality kaya endhog iku ora prasaja. Amarga akeh macem-macem protein sing ana ing endhog, dheweke wis dadi subyek favorit kanggo eksperimen kabeh koki sing misuwur ing donya - sawise kabeh, kudu ngganti suhu masak kanthi harfiah 1 derajat, lan asile beda banget. Ana infographic sing apik babagan topik iki, sing nuduhake bedane endhog sing dimasak ing suhu sing beda.
Nanging ana cara sing luwih gampang kanggo nyekseni keajaiban endhog kanthi mripatmu dhewe. Kanggo nindakake iki, njupuk yolks endhog (sisa, contone, sawise masak meringues utawa pasugatan liyane ing ngendi protein ngalahake perlu), kasebut kanthi teliti, tutup karo foil utawa sijine ing tas supaya ora cuaca, lan beku ing freezer biasa. Sawisé iku, defrost yolks ing kulkas lan sampeyan bakal nemokake sing, nalika nahan werna lan katon, padha rampung ngganti konsistensi: yolks kuwi ora nyebar, nanging smear kaya butter.
Sejatine, aku wis suwe maca babagan trik iki, nanging mung bubar mriksa babagan praktik, mula aku bisa konfirmasi: pancen pancen wis oles. H
apa apa karo informasi penasaran iki terserah sampeyan. Sampeyan mung bisa nyebar ing roti (ora mung potongan gedhe kaya ing foto iki, nanging roti panggang tipis utawa kaya krupuk), musim karo uyah lan mrico lan panggangan kaya utawa nganggo sajian sing cocok.
Sampeyan bisa ngganti yolks beku kanggo yolks seger nalika porsi tartare daging sapi seger. Sampeyan bisa nyoba kanggo tlatah yolk kuwi kanggo sauces ngendi sampeyan bakal nggunakake hard nggodhok. Lan yen sampeyan teka karo soko liyane - dadi manawa kanggo pitutur marang aku, Aku banget kasengsem ing ngendi liya iki yolks gaib bisa teka ing Handy.
PS: Nah, yen sampeyan ora seneng sihir, lan kosok balene, sampeyan pengin kuning kuning tetep konsistensi, ngalahake karo gula utawa uyah sethithik sadurunge beku. Iki bakal mbantu nyetabilake yolks supaya dadi runny maneh sawise thawing. Kanthi protein, trik kasebut ora ana gunane - kanthi becik ngidinke pembekuan tanpa bantuan.