Lintasan saka Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) crita "Dimasak kanthi jujur, kreatifitas lan usaha", amarga padha netepake saka tim kasebut. Sawise dadi salah sawijining koki paling enom sing entuk lintang Michelin kaping telu Azurmendi ***, pawon dheweke terus berkembang lan berkembang kanggo menehi usulan-usulan anyar kayata proyek internasional ENEKO utawa sing nembe dirilis Toko Eneko, pangiriman sing koki adaptasi karo cara urip anyar lan makarya ing pandemi.
Karo restoran ing Tokyo, London y Lisboa, Eneko Atxa minangka salah sawijining jeneng gedhe ing gastronomi Spanyol saiki. Masakan kreatif sing diilhami dening lingkungane nggawe komitmen gedhe kanggo kelestarian lan komitmen kanggo lingkungan. 'Azurmendi', "Omah ibu" Nalika dheweke nggambarake, lawang iki mung dibukak kurang saka sewulan kepungkur, sawise ditutup ing taun 2020 kaya akeh bisnis perhotelan liyane, nanging koki kasebut optimis: "Iki wis jaman angel lan dheweke tetep dadi kaya ngono. Kita kudu ditutup sajrone wektu sing suwe lan saiki sanajan kita mbukak kanthi kabeh khayalan ing jagad iki lan pengin ketemu maneh karo klien, sejatine isih durung mesthi. Kita isih kudu sinau urip bebarengan, nanging umume, sing dakrasa minangka ilusi sing gedhe banget kanggo nguripake omah kita, "ujare. Koki nembe entuk Surya Berkelanjutan, pangenalan yen taun iki perdana ing Pandhuan Repsol, ngupayakake penting kanggo proyek gastronomi sing mbantu nyuda dampak lingkungan lan menehi saran kanggo kelestarian pendekatan bisnis. Lan ing pangertene iki, dheweke muji karya 'Azurmendi' minangka conto koeksistensi karo alam, panggunaan sumber daya sing ana ing sekitar lan kerja sama karo pabrikan tukang.
Wektu anyar uga nggawa cara kerja anyar lan nyenengake lan delivery Mesthi dadi salah sawijining pilihan koki gedhe ing negara kasebut. Toko Enekominangka komitmen anyar Atxa, sing diwanti-wanti dening rekan kerja sing hebat lan bagean saka tim kasebut, ora suwe, njupuk dalan anyar iki kanthi langkah sing mesthi lan kuwat: «Kita ngerti manawa kudu wicaksana lan andhap asor lan kerja tenanan amarga iku sing anyar kanggo kita ”, piterange koki. Kanthi taruhan anyar iki, dheweke duwe niat nggawa pawon menyang kabeh omah lan kanggo meja apa wae. Masak ing omah, godhok lan oyot bisa dideleng ing komposisi saben sajian ing proposal. Kanthi macem-macem opsi lan kemungkinan saka "Gastro box" kalebu pasangan karo eksklusif Label Kuning dening Veuve Clicquot, kanthi tanpa mangu-mangu nggawe dina gartronomis sing apik lan eksklusif.
Nalika ngomong babagan pandemi, Eneko ngomong babagan "rasa ora percaya", nanging duwe khayalan gedhe kanggo mbesuk lan ngarepake kanggo seneng restoran maneh amarga «kaya panganan sing apik, aku seneng restoran. Aku ujar minangka rasa seneng lan ora mung minangka juru masak. Kita ngobrol karo koki babagan proyek anyar, rasa wedi, sukses, lan siji-sijine syarat sing kudu ana ing wayah sore sing mewah.
Kepiye sampeyan ngatasi penutupan bisnis hotel?
Wiwitane kanthi prihatin, mesthine sampeyan luwih becik kesehatan lan keamanan, nanging sejatine nalika pirang-pirang wulan kalender lan sampeyan ndeleng manawa restoran sampeyan ora bisa mbukak, mesthine bakal menehi kuwatir. Aku wis nyoba terus sibuk golek skenario sing beda-beda, nanging sejatine sampeyan kudu nindakake saben dina saben dina lan kerja saben dina, menehi sing paling apik kanggo awake dhewe.
Apa pandemi iki ngganti sampeyan?
Mesthi ya, wong dadi ora percaya marang urip lan kabeh lingkungane. Aku mikir kahanan sing durung mesthi, rasa ora aman, lan uga cara kanggo ndeleng samubarang uga, nanging aku isih mikir isih durung bisa mbiji kepiye kabeh pangowahane.
Kepiye sampeyan ndeleng masa depan industri perhotelan?
Nggawe maneh kabeh kedadeyan ora bakal gampang lan akeh perusahaan bakal ditutup selawase amarga pukulan sing wis kita tampaake minangka sektor gedhe. Aku mikir bakal butuh wektu kanggo nenun industri perhotelan sing kuat lan berkualitas maneh, karo wong-wong sing ana ing mburi proyek kanthi ilusi, wong-wong sing duwe jabatan nyata, amarga sawise kabeh, kita wis ngerti yen kita minangka bagean saka sektor sing pancen rentan sing katon dietung nalika critane apik banget, lan nalika kasunyatane saya rame, kita bakal lali banget.
Kahanan anyar nggawe sampeyan ngluncurake proyek anyar kayata Eneko Shop, kepiye rasane bisa mlebu pawon ing saindenging Spanyol?
Minangka petualangan sing apik. Iki entuk respon sing apik banget lan kita ngarep-arep bisa ndeleng apa sing kedadeyan ing wulan ngarep. Saiki, dadi wilayah anyar sing nyenengake lan menehi asil sing apik
Pancen mewah yen bisa nikmati pawon, tanpa ninggalake omah lan meh ora masak. Kepiye ide kasebut muncul?
Ya, diwanti-wanti dening akeh kolega lan wong-wong penting ing tim kasebut. Kita wis mikir, nanging aku ora yakin manawa pengin miwiti dalan anyar iki, bok manawa kita wis rampung lan lancar. Kita ngerti manawa kudu ati-ati lan andhap asor lan kerja keras amarga iku anyar kanggo kita.
Apa sing dibutuhake kanggo nggayuh sore gastronomi mewah?
Perusahaan hebat, sing enak dipangan lan sing enak diombe.
Tips kanggo seneng menu ing omah…
Rasa yen pengalaman ora mung lungguh ing meja lan mangan, nanging nalika nampa kothak sing pengalaman wis diwiwiti, ngrampungake produk, dekorasi meja, lan liya-liyane. Lan yen sampeyan seneng masak lan seneng mangan lan ngombe banjur aku mikir kita kurban kanggo sampeyan.
Deleng kiriman iki ing Instagram
Kiriman bareng saka ENEKO shop (@enekoshop)
Apa kita bakal bali ngrasakake restoran kaya sadurunge?
Aku ngerti, ya, yen isih ana sawetara perkara kasebut, yaiku kepinginan kanggo seneng lan ngombe minuman ala iki. Saben wong bakal nindakake, nanging sing dikarepake paling apik, nanging tanpa mangu-mangu, kita sing seneng mangan lan ngombe, bakal bali menyang restoran. Aku ujar minangka kesenengan lan ora mung minangka juru masak.