Luwih saka limang taun kepungkur, para ilmuwan nemokake yen konsumsi daging goreng - kalebu daging goreng jero, daging panggang lan daging panggang - nambah risiko kanker usus.
Iki amarga amina heterosiklik, sing katon ing daging sing overcooked, ngganggu metabolisme normal. Nanging, miturut studi medis paling anyar, kahanan karo daging goreng luwih elek tinimbang sing dikira sadurunge.
Saliyane kanker weteng, uga nyebabake diabetes lan demensia, yaiku, efek sing meh padha ing awak kaya panganan sing diproses, "kimia" lan "cepet", utawa panganan sing ora dimasak kanthi bener. Dokter yakin manawa kemungkinan ngembangake penyakit sing abot lan ora bisa dibatalake mundhak kanthi proporsi langsung karo sepira kerepe wong ngonsumsi panganan kasebut - apa burger sing diisi pengawet saka restoran utawa steak goreng sing "lawas".
Panaliten kasebut ditindakake dening Icahn School of Medicine ing New York lan diterbitake ing jurnal ilmiah Amerika Prosiding Akademi Ilmu Pengetahuan Nasional. Asil nuduhake manawa daging sing digoreng banget (apa sing digoreng utawa dibakar) langsung ana gandhengane karo penyakit serius liyane - penyakit Alzheimer.
Ing laporan kasebut, para dokter nerangake kanthi rinci babagan mekanisme munculé AGEs sajrone perawatan panas daging, "Produk End Glicated Advanced" (Produk End Glicated Advanced, utawa AGE kanggo cendhak - "umur"). Zat-zat kasebut isih sithik ditliti, nanging para ilmuwan wis yakin manawa mbebayani banget kanggo awak lan mesthi nyebabake penyakit kronis sing abot, kalebu penyakit Alzheimer lan demensia pikun.
Para ilmuwan nyobi ing tikus laboratorium, siji klompok diwenehi panganan sing dhuwur ing produk akhir glikasi lanjut, lan klompok liyane diwenehi diet kanthi kandungan AGE sing mbebayani. Minangka asil pencernaan panganan "ala" ing otak tikus "mangan daging", ana akumulasi protein beta-amyloid sing rusak - indikator utama penyakit Alzheimer sing bakal teka ing manungsa. Ing wektu sing padha, awak tikus sing mangan panganan "sehat" bisa netralake produksi zat kasebut sajrone asimilasi panganan.
Bagean liya saka panliten kasebut ditindakake ing pasien tuwa (luwih saka 60 taun) sing nandhang demensia. Hubungan langsung wis ditetepake ing antarane isi AGEs ing awak lan kelemahane kemampuan intelektual wong, uga risiko penyakit jantung. Dr. Helen Vlassara, sing mimpin eksperimen kasebut, ujar: "Penemuan kita nuduhake cara sing gampang kanggo nyuda risiko penyakit kasebut yaiku mangan panganan sing kurang AGEs. Contone, iki minangka panganan sing dimasak kanthi panas kanthi banyu akeh - cara masak sing wis dikenal manungsa nganti pirang-pirang abad.
Ilmuwan malah wis ngusulake kanggo nggolongake penyakit Alzheimer minangka "Jenis XNUMX Diabetes" saiki. wangun dimensia iki langsung gegandhengan karo Tambah ing tingkat gula ing otak. Dr. Vlassara nyimpulake: "Riset luwih lanjut dibutuhake kanggo nggawe hubungan sing tepat antarane AGE lan macem-macem penyakit metabolik lan saraf. (Saiki, siji perkara sing bisa dikandhakake - Vegetarian) ... kanthi nyuda asupan panganan sing sugih AGE, kita nguatake mekanisme pertahanan alami nglawan Alzheimer lan diabetes.
Alasan sing apik kanggo mikir kanggo wong-wong sing isih nganggep "panganan sehat" sing wis rampung kanthi apik, lan ing wektu sing padha nahan kemampuan kanggo mikir kanthi sober!