Paragraf
Lan apa yen sampeyan ngrayakake Taun Anyar tanpa kue krim sing abot, berminyak, lan manis? Ayo njupuk coklat peteng lan mbayangno carane akeh panganan cuci mulut bisa disiapake ing basis: tartlets kacang crunchy ditutupi karo karamel amber; cake flourless sange sing nyawiji ing tutuk kaya truffle; mousse krim tanpa yolks, nanging kanthi woh mandarin "musim dingin" sing apik lan, pungkasane, kue pedhes sing alus, sing apik banget karo kopi.
Biskuit coklat tanpa glepung
Kanggo 8 wong. Preparation: 15 min. Baking: 35 min.
- 300 g coklat peteng (70% coklat)
- Endhog 6
- 150 g butter sing empuk
- 200 gram gula bubuk
Preheat oven nganti 175 ° C (biasa) utawa 150 ° C (oven ventilated). Mentega ing wajan bunder rata 26 cm. Coklat dipotong dadi potongan lan dilebur tanpa aduk ing adus banyu utawa gelombang mikro (3 menit kanthi daya penuh). Ninggalake adhem. Tambah butter softened menyang coklat. Pecah 2 endhog ing mangkuk gedhe, tambahake 4 kuning maneh, lan tuangake putih sing isih ana ing mangkuk sing kapisah. Nalika ngalahake endhog, tambahake gula nganti dicampur dadi putih lan telung volume .Alon-alon tuangake coklat sing ilang, ngangkat campuran kanthi spatula fleksibel. menyang cetakan, sijine ing open lan panggangan kanggo 35 menit. Sawise ngilangi kue saka oven, ninggalake nganti 5 menit. ing wangun, banjur dilebokake ing papan lan supaya adhem nganti 20 menit sadurunge ditransfer menyang sajian. Sijine rada anget. Yen kue wis wektu kanggo kelangan, panasake maneh sawetara menit ing oven utawa sawetara detik ing gelombang mikro.
Waca liyane:
- Coklat: pandhuan kanggo nggunakake
Coklat paling apik
Kanggo panganan cuci mulut, gunakake coklat peteng kanthi isi coklat dhuwur (50-60% kanggo mousse, 70-80% kanggo glaze). Elinga: luwih dhuwur persentase isi coklat, luwih padhet produk kasebut. Aroma coklat, yen dikarepake, bisa ditekanake kanthi nyelehake 1 sdm menyang endhog sing diobong. l. rum peteng lan / utawa sendok kopi saka esensi vanilla.
Tartlets pecan karo icing coklat peteng adhedhasar banyu
Kanggo 8 wong. Preparation: 30 min. Baking: 15 min.
Keuangan
- 200 g glepung
- 120 g butter sing empuk
- 60 g gula
- endhog 1
- 2 jiwit uyah
Sijine mentega ing mangkuk, uyah lan, nalika nambah gula, aduk nganggo spatula nganti dicampur dadi putih. Tambahake endhog, banjur glepung lan knead adonan nganggo tangan nganti dadi alus lan seragam. Bungkus adonan ing film cling lan refrigerate paling sethithik 2 jam .Njupuk adonan metu saka kulkas, ninggalake nganti 20 menit. ing suhu kamar. Gulung kanthi tipis lan lebokake ing cetakan kanthi diameter 26 cm (cetakan kudu fleksibel yen bisa supaya ora perlu dilumuri lenga) utawa atur ing 8 cetakan kanthi diameter 8 mm. Tusukan adonan kaping pirang-pirang kanthi garpu, tanpa nusuk, lan 5 menit. panggang ing oven sing wis digawe panas nganti 175 ° C (karo blower) utawa nganti 200 ° C (oven konvensional). Nalika manggang, adonan kasebut biasane ora swell, nanging mung yen bisa dilapisi parchment, lan kacang buncis garing diwutahake ing ndhuwur.
isi
- 250 g kacang kemiri
- 125 g gula pasir sing ora diresiki
- 200 ml sirup jagung (bisa diganti madu cair utawa sirup gula)
- Endhog 3
- 50 g butter sing empuk
- 1 jam. L. gula vanila
Sijine mentega ing mangkuk, tambahake gula lan aduk campuran nganti dadi putih. Terus ngalahake, nambah sirup jagung, vanilla lan endhog (siji-siji). Tambah kernels pecan lan aduk, ngangkat campuran karo spatula, banjur pour menyang sajian adonan sing disiapake. Selehake tartlet ing oven nganti 10 menit liyane, copot saka cetakan, sijine ing papan.
Glaze
- 200 g coklat peteng (ora kurang saka 80% coklat)
- 100 ml banyu mineral
- 50 g mentega
Tanpa godhok, panasake banyu ing panci kanthi diameter 16 cm; njabut saka panas, uncalan coklat bejat menyang bêsik menyang. Nalika coklat wis ilang, alon-alon aduk nganggo spatula kayu nganti alus, nambah mentega.
Drizzle icing liwat tart lan ngawula isih anget.
Glaze adhedhasar banyu
Sampeyan kudu nyingkirake kebiasaan leleh coklat ing krim utawa susu. Krim nggawe frosting abot lan lengo lan drowns metu rasa coklat alus.
Coklat mousse karo jeli tangerine lan saus karamel
Kanggo 8 wong. Preparation: 45 min.
Padha arep
- 750 g tangerine seger
- 150 g gula
- 2 Art. l. jus jeruk nipis
Cuci tangerine kanthi tliti kanthi sikat lan garing. Cut 300 g saka tangerine unpeeled menyang bunderan 3 mm nglukis, mbusak watu; Peel 200 g saka tangerine lan uga Cut menyang bunderan; remet jus saka liyane lan ketegangan.
Tuang jus jeruk keprok lan jus lemon menyang saucepan stainless steel kanthi diameter 20 cm, sijine kabeh tangerine sing dipotong dadi bunderan, sprinkle kabeh karo gula lan supaya diseduh nganti 30 menit. Sijine saucepan ing geni, nggawa isi menyang godhok, ngurangi panas lan cook kanggo liyane 15 menit .; banjur adhem lan adhem.
Umpluk
- 300 g coklat peteng peteng
- 75 g butter sing empuk
- 4 endhog putih
- 2 Art. l. gula pasir
Coklat dipotong dadi potongan lan dilebur ing bain-marie utawa ing gelombang mikro (2 menit kanthi daya penuh). Tambah butter, aduk nganti rata karo spatula. Ing telung tambahan, melu putih endhog sing diantemi menyang coklat, ngangkat mousse kanthi spatula supaya umpluk ora tiba.
Sauce
- 100 g madu
- 100 g krim abot
- 20 g saka butter salted entheng
Tuangake madu menyang panci 16 cm lan masak ing geni cilik nganti dadi peteng lan kenthel. Tambah krim, godhok nganti 30 detik, copot saka panas lan tambah mentega. Aduk alon-alon nganggo spatula lan adhem ing suhu kamar.
Sadurunge porsi, sele tangerine dibagi dadi mangkok, tutup karo mousse coklat lan ndhuwur karo karamel madu.
Biskuit crispy madu
Cookie lacy sing nggumunake ngrampungake gambar kasebut.
Nggunakake spatula, nyampur 50 g mentega sing ilang, 50 g madu, 50 g gula pasir lan 50 g glepung. Kanthi sendok kopi, lebokake adonan ing loyang kue silikon utawa loyang sing ora lengket sing diolesi entheng, priksa manawa bagean kasebut adoh. Gulungake menyang kue oval kanthi ketebalan 1 mm lan 5-6 menit. panggang ing oven sing wis digawe panas nganti 180 ° C. Copot saka telusur kanthi spatula fleksibel lancip lan adhem ing papan.
Cupcake karo coklat peteng, rempah-rempah lan gula abang
- 4 endhog gedhe (bobot luwih saka 70 g)
- 150 g gula tebu peteng
- 175 g glepung gandum putih
- 1 jam. L. Razrыhlitelya
- 150 g mentega
- 300 g coklat peteng (70% coklat)
- 1 st. l. rempah-rempah kanggo roti jahe utawa roti jahe (kayu manis, jahe, cengkeh, pala)
Olesi loyang kue non-stick ukuran 27cm. Setel oven dadi 160°C (ventilated) utawa 180°C (oven konvensional). daya). Nglakoake karo spatula, nambah butter sing isih ana ing coklat ing telung nganti patang dosis. Pecah endhog menyang mangkuk karo coklat, tambahake gula lan rempah-rempah lan ngalahake campuran nganti telung volume. Sawisé iku, nambah glepung lan baking powder, ngangkat dicampur karo spatula. Nalika campuran dadi alus lan homogen, tuangake menyang cetakan lan disetel kanggo panggangan, ngurangi panas nganti 3 ° C utawa 160 ° C, gumantung saka jinis oven. Panggangan kanggo 175-30 menit. Priksa kesiapan kue kanthi nusuk nganggo piso sing tipis: yen lading tetep garing, kue bisa dicopot. Ngaso paling sethithik 40 menit sadurunge dilebokake ing papan. ing wangun. Sajikan rada anget.
Rempah-rempah kanggo dekorasi
Nalika kue durung cukup adhem, sampeyan bisa sprinkle karo 100 ml rum peteng sing wis diobong, banjur tutup karo apricot sing ilang utawa sele raspberry, dekorasi karo rempah-rempah wutuh (anise bintang, kayu manis, polong vanila, cengkeh, kapulaga. ...), lan sprinkle karo gula bubuk ing ndhuwur.
Kanggo menehi kue rasa fruity, sampeyan bisa grate zest saka siji jeruk seger utawa lemon menyang adonan, nambah hazelnuts, pistachios, kacang cemara, jeruk cilik utawa jahe candied.
We thank confectioners lan administrasi Vertinsky Restaurant and Shop (t. (095) 202 0570) lan Nostalzhi Restaurant (t. (095) 916 9478) kanggo bantuan ing nyiapake materi.