Paragraf
Glutamat monosodium, uyah monosodium asam glutamat, E621)
Sodium glutamat utawa suplemen panganan nomer E621 umume diarani penambah rasa, sing ana ing pirang-pirang produk alami lan mengaruhi reseptor ilat.
Karakteristik umum lan persiapan E621 Monosodium Glutamate
Glutamat natrium (glutamat natrium) minangka uyah monosodium saka asam glutamat, dibentuk sacara alami sajrone fermentasi bakteri. E621 katon kaya kristal putih cilik, bahan kasebut larut ing banyu, sacoro prakteke ora mambu, nanging duwe rasa khas. Glutamat monosodium ditemokake ing taun 1866 ing Jerman, nanging ing bentuk murni kasebut mung dipikolehi ing wiwitan abad kaping rong puluh dening ahli kimia Jepang kanthi fermentasi saka lem gandum. Saiki bahan baku kanggo produksi E621 yaiku karbohidrat sing ana ing tebu, pati, bit gula lan molase (calorizator). Ing bentuk alami, umume glutamat monosodium ditemokake ing jagung, tomat, susu, iwak, legum, lan kecap.
Tujuane E621
Monosodium glutamat minangka penambah rasa, ditambahake ing produk panganan kanggo nambah rasa utawa kanggo nutupi sifat negatif produk kasebut. E621 nduweni sifat pengawet, njaga kualitas produk sajrone panyimpenan jangka panjang.
Aplikasi saka Monosodium Glutamate
Industri panganan nggunakake aditif panganan E621 ing produksi bumbu garing, kubus duduh kaldu, kripik kentang, krupuk, saos siap, panganan kaleng, produk setengah rampung beku, produk daging.
Mbebayani lan mupangat E621 (Monosodium glutamat)
Monosodium glutamate misuwur banget ing negara-negara Asia lan Timur, ing endi efek samping panggunaan sistematik E621 digabung dadi "sindrom restoran Cina". Gejala utama yaiku nyeri sirah, nambah kringet ing latar mburi deg-degan sing tambah lan kelemahane umum, abang ing rai lan gulu, nyeri dada. Yen jumlah glutamat Monosodium malah migunani, amarga normalake asam ing weteng sing sithik lan nambah motilitas usus, mula nggunakake E621 kanthi rutin nyebabake kecanduan panganan lan bisa nyebabake reaksi alergi.
Panganggone E621
Ing saindenging negara kita, diidini nggunakake aditif panganan E621 Monosodium glutamat minangka panambah rasa lan aroma, norma yaiku nganti 10 g / kg.