Asring digandhengake karo gula lan lemak, comfort pangan - utawa panganan sing nyenengake - dikenal minangka kalori. Nanging, miturut Jordan LeBel saka Universitas Cornell ing Amerika Serikat, panganan sing kurang kalori bisa uga dikarepake, nyenengake lan nyenengake.

Ing studi anyar² sing ditindakake ing antarane 277 wong, luwih saka 35% responden ujar manawa panganan sing paling nyenengake yaiku panganan sing kurang kalori, utamane woh-wohan lan sayuran.

"Panganan sing nyenengake nduweni dimensi fisik, rasa, tekstur, daya tarik, lan dimensi emosional," ujare Jordan LeBel. Lan emosi bisa nemtokake panganan sing nyenengake. “

Panaliten sing diwenehake dening Jordan LeBel nuduhake manawa panganan sing sehat umume didhisiki dening emosi positif, yaiku yen kita ngonsumsi luwih akeh nalika kita wis duwe emosi sing apik. "Kosok baline, nalika kita kaku, kita luwih cenderung menyang panganan sing akeh lemak utawa gula," ujare.

Luwih maneh, konsumsi panganan sing kurang kalori ngasilake emosi positif. "Saliyane apik kanggo kesehatan, panganan iki uga tetep ing kahanan psikologis sing positif," ujare.

Miturut wong, iku bakal cocok kanggo nang ing emosi kanggo kasurung konsumen kanggo nguripake liyane kanggo pangan apik, saka titik kesehatan masyarakat tampilan. "Yen sampeyan lagi blanja lan luwe, sampeyan luwih grumpy lan cenderung nggawe pilihan sing bisa dipertanyakan," ujare Jordan LeBel. Mula saka iku pentinge kanggo ngerti saben liyane. “

Dheweke percaya yen koki lan manajer layanan panganan uga kudu luwih fokus ing psikologi konsumen. "Ing restoran, utamane ing restoran panganan cepet, kabeh wis rampung kanggo njaga stres saben dina, kayata online lan nggawe keputusan kanthi cepet," ujare. Luwih, sampeyan kudu nggawe atmosfer sing ngajak sampeyan ngendhokke lan mangan alon-alon, amarga sampeyan mangan kurang nalika mangan alon. “

Saka 1970 nganti 2030, permintaan daging global meh tikel kaping pindho, saka 27 kg dadi 46 kg saben wong. Kanggo ngenthengake tekanan tambah sing ditindakake dening ternak ing lingkungan, perlu owah-owahan, miturut peneliti Walanda Johan Vereijke. "Kita kudu ngalih saka daging menyang kacang-kacangan. Dadi, kita bisa nyukupi panjaluk protein tanpa hipotek planet kita, "ujare.

Pendekatan kasebut bisa nyuda nganti kaping telu nganti kaping papat permukaan tanah sing digunakake uga jumlah pestisida lan antibiotik sing dibutuhake kanggo budidaya kewan, miturut pakar teknologi panganan iki. "Lan kanggo nyuda saka 30% kanggo 40% saka syarat banyu sing gawe katut", kang nambah.

Nanging Johan Vereijke ngerti yen rasa kacang buncis, kacang polong lan lentil nandhang sangsara yen dibandhingake karo daging sing saya populer karo wong Brasil, Meksiko lan Cina. "Utamane babagan tekstur: kita kudu ngatur kanggo ngasilake efek serat ing tutuk yen kita pengin gawe uwong yakin konsumen mangan kurang daging lan luwih akeh kacang polong," ujare.

Nanging, dheweke ngirim dalan liyane sing bisa dijanjekake: nggawe produk sing nggabungake protein daging karo protein.

Joyce Boye, peneliti Agriculture and Agri-Food Canada, setuju: "Nyampur protein legum karo produk liyane minangka cara sing apik kanggo industri pangolahan." Penting, ujare, kanggo ngembangake teknik anyar "kanggo ngasilake panganan sing wis dikenal sing disenengi wong, lan uga nggawe panganan sing beda."

Ing titik iki, Susan Arnfield, saka Universitas Manitoba, nampani rawuh ing pasar produk adhedhasar legum panggang utawa puffed. "Ora mung kacang-kacangan minangka alternatif kanggo protein kewan, nanging uga akeh serat panganan - lan wong Kanada kekurangan serat iki! Dheweke exclaims.

Juru bicara Pulses Canada³, kang nggantosi industri pulsa Canadian, dadi luwih. Julianne Kawa percaya yen legum iki kudu dadi bagian saka strategi kanggo nglawan obesitas: "Mangan 14 g legum saben dina nyuda kabutuhan energi nganti 10%".

Kanada minangka produser pulsa paling gedhe nomer telu ing donya, sawise China lan India. Nanging ngekspor mayoritas produksie.

Lemak trans digandhengake karo risiko penyakit kardiovaskular. Konsumsi kasebut uga ana gandhengane karo munculé kelainan perkembangan ing bocah cilik.

Iki minangka Hélène Jacques, spesialis nutrisi manungsa ing Institut Nutraceuticals and Functional Foods (INAF).⁴ saka Universitas Laval, kanthi nyinaoni studi ilmiah babagan risiko lemak kasebut ing kesehatan manungsa.

Lan cilaka lemak trans bisa mengaruhi bocah-bocah sanajan sadurunge lair. "Wanita Kanada minangka konsumen lemak trans sing akeh lan ditransfer saka plasenta menyang janin. Iki bisa mengaruhi pangembangan otak lan sesanti anak, "dheweke nerangake.

Domestik, bayi duwe risiko tambah cacat perkembangan, sawijining panaliten nuduhake yen susu ibu bisa ngemot nganti 7% lemak trans.

Wong Kanada, juara sedih

Kanada minangka salah sawijining konsumen lemak trans paling gedhe ing donya, malah luwih dhisik tinimbang Amerika. Ora kurang saka 4,5% saka asupan energi saben dina asale saka jinis lemak iki. Iki kaping papat luwih saka sing disaranake Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), utawa 1%.

"Ora kurang saka 90% lemak trans sing dikonsumsi ing negara kasebut asale saka panganan sing diproses dening industri panganan pertanian. Sisane asale saka daging ruminansia lan lenga hidrogenasi, "ujare Hélène Jacques.

Miturut panaliten Amerika, dheweke negesake manawa kenaikan 2% lemak trans ing diet kasebut bakal nyebabake paningkatan 25% ing risiko penyakit kardiovaskular.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Teks digawe ing: 5 Juni 2006

1. Patemon iki, kang njupuk Panggonan saben rong taun, ngidini profesional ing industri agrifood, ilmuwan, guru lan wakil pemerintah ing lapangan kanggo tetep gaul ing kawruh lan inovasi ing industri agrifood, thanks kanggo Welasan ngarsane Canadian lan pamicara manca.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Ngaruhi asimetri lan konsumsi pangan sing nyenengake, Fisiologi & Prilaku, 15 November 2005, Vol. 86, No 4, 559-67.

3. Pulses Kanada minangka asosiasi sing makili industri pulsa Kanada. Situs web yaiku www.pulsecanada.com [diakses 1^er Juni 2006].

4. Kanggo mangerteni sing luwih lengkap babagan INAF: www.inaf.ulaval.ca [consult on 1^er Juni 2006].