Keju - deskripsi produk. 40 jinis keju sing paling populer

Description

Keju minangka produk tradisional sing digawe saka susu utawa whey. Ing proses manufaktur, enzim lan bakteri asam laktat uga digunakake, sing menehi produk rasa rada kecut.

Meh kabeh jinis keju sing sampeyan ngerteni saka katrangan utawa foto ditandhani kanthi kandungan protein sing dhuwur - nganti 25% nganti 60% saben 100 g produk. Protein saka keju diserep luwih cepet lan luwih apik dening awak manungsa tinimbang sing ditemokake ing susu. Dheweke duwe pengaruh positif ing metabolisme lan nambah napsu.

Produk susu fermentasi minangka sumber microelement. Isine vitamin A, D, E, B1. B2, lan C. Bahan-bahan kasebut tanggung jawab kanggo fungsi sistem saraf lan kardiovaskular sing lengkap, resistensi kekebalan tumrap virus lan bakteri. Mula, keju kudu kalebu ing panganan kanthi rutin.

Riwayat keju

Sampeyan ora bisa ujar kanthi tepat ing endi lan kapan munculnya keju. Nanging wis dingerteni manawa produk sing apik iki wis dingerteni wiwit jaman kuna. Umume, bisa ditemokake kanthi ngamatake susu sing nggulung nalika panas. Arkeolog ngandhakake manawa masarakat ngerti carane nggawe keju wiwit Neolitikum (udakara 5000 SM). Iki tegese sejarah keju umure luwih saka 7000 taun.

Akeh peneliti percaya manawa papan kelairan keju yaiku Timur Tengah: wong Badui nggunakake tas kulit saka weteng wedhus kanggo ngeterake susu, lan geter, panas lan enzim banjur malih dadi keju.

Nanging, ing Eropa, keju wis dikenal wiwit jaman kuna.
Mangkene, puisi Homer "The Odyssey" nyritakake kepiye Odysseus lan kanca-kancane, sawise mlebu ing guwa Cyclops Polyphemus, nemokake akeh keju ing kranjang, lan yogurt ing ember lan mangkok. Ing kana kita uga nemokake katrangan babagan persiyapan keju: "Polyphemus nyusu wedhus lan wedhus, kaya biasane kanggo kabeh wong.

Dheweke njupuk separo susu putih, langsung difermentasi,
langsung diempet lan dilebokake ing kranjang sing ditenun kenceng ... ". Dadi, wong Yunani kuno ngerti babagan nggawe keju ora kurang saka kita. Iki dibuktekake karo risalah Aristoteles (384-322 SM), sing nggambarake proses mbuwang susu lan teknik nggawe keju.

Jinis keju kanthi deskripsi lan foto

Ana sawetara klasifikasi keju. Iki adhedhasar kritéria ing ngisor iki:

• jinis produksi;
• dening bahan baku sing digunakake;
• kanthi persentase lemak.

Jinis keju kanthi metode produksi

Jenis keju sing ora dipencet utawa mateng yaiku seger. Para ahli kadhangkala ngubungake jinis produk susu fermentasi iki kanggo keju cottage. Bisa digunakake minangka produk independen kanggo konsumsi, lan kanggo nyiyapake macem-macem sajian: dumplings, cheesecakes, es krim.

Varietas keju empuk

Iki digawe saka krim lan mulane duwe rasa alus lan tekstur alus. Varietas kaya ngono angel banget dipotong nganggo piso, nanging saka iki ora bakal ilang rasa sing istimewa.

Varietas keju sing lembut kalebu krim lan curd. Spesies kasebut nduweni rekor kanggo konten asam amino lan protein. Jinis keju sing paling populer karo foto lan deskripsi:

Adyghe

Sampeyan angel mbedakake karo keju pondok miturut rasane. Uga nduweni tekstur alus lan grain sing padha lan ngemot kalsium sing gampang diserep.

Keju Almette

Biasane, nganggo macem-macem bahan tambahan, kayata jamu utawa bawang putih. Cocog kanggo sarapan sing sehat lan nyenengake.

Aperifre

Tektur uga meh padha karo curd. Keju empuk didol ing bunderan, minangka tambahan omben-omben alkohol.

Gervais

Dirilis ing bungkus kaya mentega. Isine pirang-pirang krim lan susu.

Keju mascarpone

Keju iki biasane digawe saka krim abot. Umume digunakake kanggo nggawe panganan cuci mulut, kayata Tiramisu.

Keju Mozzarella

Spesies sing misuwur kanthi tradisional diproduksi saka susu kebo. Keju digunakake kanggo nggawe pizza lan arang dikonsumsi minangka produk mandiri.

Keju Ricotta

Keju kanthi rasa krim sing lembut lan tekstur sing digulung.

Tahu

Tahu minangka keju sing cocog kanggo vegetarian. Daripada protein kewan, isine kedele.

Philadelphia

Iki minangka keju kanthi rasa sing alus lan alus. Iki digunakake kanggo nggawe gulung kanthi jeneng sing padha.

Varietas keju sing keras lan semi-hard

Umure luwih dawa tinimbang varietas sing alus, mula entuk struktur sing kandhel. Sabanjure, keju, foto lan deskripsi sing atos, sing bakal ditampilake ing ngisor iki, dipérang dadi rebus lan durung dimasak, uga susu asem lan rennet.

Pendhudhuk ing negara kita tuku varietas semi-hard lan hard luwih asring tinimbang sing alus: iku universal kanggo panggunaan. Bisa dipangan nganggo irisan roti, ditambahake ing macem-macem piring: sup, salad, jajanan, lsp.

Jinis keju sing paling populer:

Keju Parmesan

Iki minangka keju kanthi rasa asin sing asem banget. Wis struktur remuk, mula ora cocog kanggo nggawe roti lapis.

Cheddar

Iki minangka produk susu fermentasi kanthi warna kuning lan rasa sing enak. Cheddar duwe struktur plastik.

Rusia utawa Kostroma

Produk kasebut kalebu jinis varietas semi-hard. Wis mripat cilik lan rasane rada uyah. Panjaluk banget amarga murah.

Gouda

Keju iki biasane diproduksi ing Walanda, nanging ana sawetara perusahaan manufaktur ing Rusia sing nyedhiyakake lan adol keju iki. Gouda rasane alus lan enak banget.

Mimolet

Iki minangka keju sing paling menarik miturut deskripsi. Iki nduweni nada jeruk sing padhang lan keju buah-buahan. Akeh wong sing wedi tuku Mimolet amarga tungau mikroskopik digunakake kanggo mateng.

Cantal

Iki minangka keju sing kenceng kanthi rasa pedhes. Saya suwe saya tuwa saka produk kasebut, rasa bakal saya cerah lan luwih tajem. Fitur khas Cantal yaiku isi kalori sing kurang. Dheweke luwih disenengi para atlit lan panas. sing nderek tokoh kasebut.

Parmigiano Reggiano

Iki minangka keju Italia sing fleksibel. Bisa ditambah menyang kabeh cemilan, panggang, lan pasta. Parmigiano tahan suhu dhuwur lan ora larut.

Gandum padano

Iki minangka keju hard grainy sing mateng nganti 1.5 nganti 2 taun. Produk kasebut dianggep kalori banget ing 100 g keju - 383 Kcal, mula luwih becik ora dipangan kanggo wong sing bobote lan aterosklerosis.

Poshekhonsky

Produksi keju iki ditindakake ing Belarus. Kanggo mateng, susu rennet lan susu pasteurisasi digunakake.

Keju biru

Jeneng nomer loro kanggo produk kasebut yaiku biru utawa produk kanthi cetakan biru. Gampang banget mbedakake produk sing berkualitas karo sing rusak. Sing pertama duwe rasa sing nyenengake lan cetakan sing nyenengake. Varietas iki ora diprodhuksi ing Rusia amarga regane larang. Ing negara-negara Eropa, produksi keju cetakan diwiwiti lan dadi angel kanggo perusahaan-perusahaan kasebut kanggo bersaing.

Cetakan bisa duwe macem-macem warna, wiwit biru lan abu-abu nganti oranye lan abang padhang.

Jinis keju biru sing paling populer:

roquefort

Iki keju biru. Iki ora mung ing kulit, nanging uga ing njero produk. Ing babagan kandungan protein lan nutrisi, Roquefort ora kalah karo daging sing larang. Disimpen ing guwa khusus ing kahanan suhu tartamtu lan asor udhara.

Dor Biru

Resep keju digawe ing tengah abad kaping 20 lan isih durung dingerteni umum. Resep Dor Blue dijaga kanthi yakin. Iki digawe saka susu sapi kanthi tambahan cetakan mulia. Beda karo spesies jamur liyane, Dor Blue duwe rasa kurang asin.

Stilton

Iki minangka mitra murah kanggo Dor Blue. Wis disimpen udakara 9 wulan. Parfumers ngapresiasi aroma produk sing ora bisa ditemokake nganti wiwit nambahake ing komposisi parfum.

Livano

Iki minangka produk susu fermentasi kanthi cetakan abang. Cider, grapes and penicillin digunakake kanggo fermentasi. Livano digawe mung saka susu sapi sing bermutu, lan disimpen kira-kira 6 wulan. Jenis cetakan iki larang banget amarga bakal menehi aftertaste sing menarik.

Kesel banget

Keju disimpen ing kamar khusus kanthi rak kisi kayu. Sawise cetakan abang katon ing permukaan produk, banjur diolah nganggo larutan uyah. Iki mbantu nyegah cetakan mlebu ing njero omah.

Keju lebur

Luwih bener yen diarani produk keju. Teknologi kanggo produksi produk olahan meh padha ing kabeh kasus. bahan. sing digunakake ing proses nggawe: gula, uyah, susu bubuk, macem-macem aditif. Ana sawetara jinis keju olahan:

pasty

Iki padha karo krim sing ora nguntungke kanthi konsistensi lan lemak akeh. Produk kaya ngono biasane didol ing toples kanthi tutup. Kasedhiya tanpa aditif (krim) utawa kanthi rasa.

Slised

Keju iki bisa dipotong-potong amarga duwe struktur kandhel. Chunks diprodhuksi, biasane ing kemasan foil. Bisa ngemot nganti 70% lemak.

manis

Iki minangka keju olahan biasa, sing ditambahake gula, coklat, chicory lan sirup. Iku gampang kanggo mbedakake produk kualitas saka kualitas kurang. Sing pertama ngemot produk susu, lan sing nomer loro ngemot minyak nabati.

Keju asap

Chechil utawa pigtail

Iki digawe saka susu wedhus utawa wedhus. Ferment lan enzim khusus ditambahake. Bahan-bahan kasebut digawe panas kanggo nggulung lan nggawe benang sing apik. Sawise masak, Chechil dites kanthi kualitas: yen benang kasebut diselehake ing mripat jarum, mula produk kasebut disiapake kanggo cocog karo teknologi kasebut.

Keju sosis

Iki digawe saka keju pondok, keju keras, krim, butter lan rempah-rempah. Bahan-bahan kasebut digunakake kanggo mbentuk roti, sing dirokok ing oven khusus sajrone pirang-pirang jam.

Keju Gruyere

Iki digawe ing Swiss. Nduweni rasa sing enak.

Varietas empuk uga asap - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Varietas keju asin

Keanehan produksi produk dumunung ing kasunyatan sing disimpen kanggo 1 nganti 3 sasi ing brine khusus kanggo mateng lengkap. Konsistensi saka keju iki bakal rapuh lan crumbly.

Jeneng spesies brynza:

Brynza

Bisa disiapake saka macem-macem bahan baku (sapi, susu wedhus, rennet). Wektu produksi Bryndza wiwit 20 nganti 60 dina. Sadurunge disedhiyakake, disaranake mbilas produk nganggo banyu sing umob, yen ora katon uyah banget.

Suluguni

Bobot siji bar sing diproduksi nganti 4 kg. Suluguni ngemot udakara 40% lemak lan uyah 5-7%.

Keju Feta

Ing struktur, katon luwih kaya keju pondok sing lemu. Feta masak wiwit 3 wulan utawa luwih.

Jinis keju kanthi bahan baku sing digunakake

Jinis keju, katrangan lan foto sing diwenehi sadurunge, digawe utamane saka susu sapi. Nanging bahan mentah liyane uga digunakake kanggo produksi produk: wedhus, wedhus lan susu kuda.

Keju susu wedhus:

camembert

Ing tengahé alus lan lembut, lan kulité kaya jamur alas.

Tangine

Iki nduweni konsistensi alus lan digawe ing Prancis. Bangon digawe saka susu wedhus sing ora digawe adhem. Fitur khusus panganan enak iki yaiku disimpen ing godhong kastanye nalika mateng.

Keju Sainte-Maur-de-Touraine

Ana jerami ing njero produk, amarga ana ventilasi ing njero ruangan. Sainte-Maur-de-Touraine kalebu macem-macem cetakan.

Varietas paling langka digawe saka susu kumis - wedhus. Ing Rusia, produksi panganan enak kaya ngono durung digawe. Ing kutha-kutha gedhe ing negara kasebut - Moskow lan St. Petersburg, utamane asale saka negara-negara Eropa lan Kazakhstan.

Keju susu wedhus digawe ing sisih kidul Rusia. Varietas terkenal: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Spesies iki duwe warna sing luwih putih tinimbang sing digawe saka susu sapi.

Protein saka wedhus, wedhus lan susu kuda luwih diserap tinimbang saka sapi. Mulane, produk sing digawe saka bahan mentah kasebut minangka alternatif sing apik kanggo wong sing nandhang alergi.

Jinis keju kanthi persentase lemak

Iki minangka klasifikasi kritéria pungkasan. Miturut, kabeh keju dibagi dadi:

• sedheng lemak - nganti 10% (Tofu, Chechil, grained, pickled varietas);
• kandel - saka 20% nganti 30% (Ricotta, Dzhugas);
• isi lemak medium - saka 30% nganti 40% (Grano Padano, Parmesan);
• lemu - saka 40 nganti 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• lemu banget - 45% - 60% (Gouda, Rusia);
• lemak dhuwur - luwih saka 60% (Stilton, Roquefort).

Apa sing kudu disedhiyakake keju: sing paling apik kanggo salad, panggang

Varietas apa sing paling apik kanggo salad lan sajian panas - pitakonan iki dijaluk dening akeh ibu rumah tangga. Kadhangkala keju sing enak ing kombinasi karo produk liyane ilang rasa lan ngrusak sajian. Mulane, sampeyan kudu ngerti apa saben macem-macem digabungake lan cara paling apik kanggo ngawula.

Krim lan curd (Brie, Camembert) paling apik dipangan nganggo tortilla utawa roti pita. Uga dikombinasikake karo anggur lan woh-wohan semi-manis: persik. anggur, apel.

Fetaxa kudu disajikake nganggo salad adhedhasar sayuran lan jamu. Salad sing populer karo ibu rumah tangga, karo Feta - "Yunani".

Varietas semi-hard (Gouda, Edam, Rusia) minangka bahan sing apik kanggo masakan panas. Keju mencair kanthi apik, mula digunakake kanggo dipanggang, digawe lasagna, pasta. Varietas semi-hard uga pas karo anggur lan woh-wohan.

Keju biru bisa digunakake kanggo bahan salad buah utawa sayuran. Pancen enak dipangan bareng karo crouton lan krupuk.

Varietas keras luwih cocog kanggo sandwich lan masakan panas Julien, Fondue. Parmesan cocog kanggo pasta amarga ora nyebar lan menehi rasa istimewa kanggo pasta.

Tawon sing dilebur minangka produk serbaguna. Bisa ditambah menyang sup lan panggang, utawa disebar irisan roti.

Produk apa sing ora kudu digabung karo keju

Kabeh jinis keju ora kudu dikombinasikake karo woh jeruk. Iki amarga kasunyatan yen siji produk ngganggu rasa liyane. Tinimbang woh-wohan jeruk ing piring keju, luwih becik disajekake woh-wohan garing lan secangkir madu.

Luwih becik ora mangan jinis keju sing isih enom kanthi omben-omben tart - port utawa cognac. Kanggo ombenan kaya ngono, keju keras, contone, Roquefort, luwih cocog. Keju semi-hard lan hard ora cocog karo sampanye. Luwih becik disajekake kanthi jinis empuk kanthi ngombe iki.

Pira regane keju kanggo 1 kg?

Luwih becik ora mangan jinis keju sing isih enom kanthi omben-omben tart - port utawa cognac. Kanggo ombenan kaya ngono, keju keras, contone, Roquefort, luwih cocog. Keju semi-hard lan hard ora cocog karo sampanye. Luwih becik disajekake kanthi jinis empuk kanthi ngombe iki.

Sawetara faktor mengaruhi biaya produk: jinis keju, pabrikan lan kabijakan rega outlet kasebut. Dadi, contone, kanggo 1 kg keju Poshekhonsky utawa Rusia, panuku bakal mbayar 7-8 euro, lan kanggo Roquefort - nganti 800 euro.

Dhaptar perkiraan biaya kanggo macem-macem jinis keju saben 1 kg

• Mozzarella - 11 euro
• Parmesan - 14 euro
• Keju curd - 9 euro
• Diproses - 4 euro
• Camembert - 15 euro
• Cheddar - 9 euro
• Dor Bru (kanthi cetakan biru) - 22 euro
• Mascarpone - 17 euro
• Ricotta - 8 euro

Ora ana jaminan manawa kanthi menehi dhuwit akeh, sampeyan bakal entuk produk sing berkualitas. Luwih becik tuku keju peternakan tinimbang sing digawe pabrik. Sing terakhir digawe kanthi tambahan pengganti susu lan minyak nabati. Kanggo nggawe keju pabrik luwih dawa, pengawet ditambahake: kalium nitrat lan sodium nitrat. Bakal luwih akeh gawe piala tinimbang apik saka produk kasebut.

Nanging ing endi sampeyan bisa tuku keju sing apik ing Moskow? Luwih becik pesen produk saka petani lan peternakan. Mung diseduh saka susu alami nggunakake enzim lan bakteri asam laktat sing migunani. Keju pertanian sugih karo unsur tilak, protein lan vitamin.

Resep kanggo nggawe keju ing omah saka susu lan keju pondok

Kanggo pamula, produsen keju nyaranake njupuk susu sapi supaya bisa nyoba nggawe keju kaping pisanan. Resep kanggo nyiyapake produk iku gampang lan bakal diterangake kanthi langkah demi langkah

Úa:

• susu sing ora diombe (luwih disenengi) - 5 liter;
• rennet - ¼ tsp;
• budaya wiwitan mesofilik - 1 paket kanthi 0.1 EA.

Teknologi kanggo nggawe perawatan ing omah:

1. Panas susu nganti 36 derajat. Kanggo nemtokake suhu, gunakake termometer, amarga kesalahan bisa nyebabake kerusakan produk.
2. Tuang ragi menyang susu sing wis anget lan tahan suwene 30 menit.
3. Larut ¼ tsp rennet ing banyu adhem 30 ml. Larutan kasebut kudu dicampur kanthi saksampune banjur diwutahake menyang susu.
4. Ninggalake susu nganti gumpalan katon (rata-rata 20-30 menit). Ora bisa diaduk, yen proses fermentasi sing penting bakal diganggu.
5. Priksa wiwitan keju kanggo kabersihan. Kanggo nindakake iki, celupake piso karo 10 cm ing susu. Yen ora ana sisa ing piso, mula ragi wis siyap.
6. Aduk kabeh massa nganti 3-5 menit kanggo misahake whey. Spatula kayu utawa sendok dawa iku cocog kanggo campuran curd.
7. Sawise aduk, dibagi isi wajan menyang adonan whey lan whey. Kanggo nindakake iki, kabeh massa ditransfer menyang cetakan keju supaya whey iku kaca, lan massa curd isih ana. Whey ora perlu diwutahake; bisa ditinggalake kanggo masak Ricotta.
8. Ing bentuk kasebut, keju diuripake saben 30 menit. Yen kabeh ditindakake kanthi tliti, mula ora bakal rusak lan ora bakal ilang bentuke. Secara total, endhas diuripake kaping 6-8 kali. Ing wektu iki, uyah ing saben sisih.
9. Jisim sing diasilake dicopot ing kulkas suwene 6-10 jam kanthi langsung.
10. Keju sing digawe karo susu krasan bisa dipotong dadi kubus lan disajeni karo jamu lan sayuran. Iki cemilan krasan sing apik.