Paragraf
Riwayat brokoli
Brokoli nduweni werna ing Italia. Iki dipikolehi kanthi hibridisasi saka tanduran kubis liyane ing abad XNUMXth-XNUMX SM. Kanggo pirang-pirang abad jinis kubis iki ora dikenal ing njaba Italia. Brokoli digawa menyang Prancis mung ing abad ka-XNUMX thanks kanggo Catherine de Medici, lan menyang Inggris malah mengko - ing abad XIX. Ing kene diarani asparagus Italia. Brokoli teka ing Amerika Serikat mung ing awal abad kaping XNUMX amarga para imigran Italia.
Mupangate brokoli
Brokoli minangka sayuran sing nutrisi. Sifat-sifat bermanfaat brokoli kalebu efek positif ing pencernaan, kardiovaskular, sistem kekebalan, uga efek anti-inflamasi lan anti-karsinogenik. Kajaba iku, brokoli kurang sodium lan kalori lan ora ngemot lemak.
"Brokoli ngandhut serat, vitamin C, kalium, vitamin B6, lan vitamin A sing akeh banget," ujare Victoria Jarzabkowski, ahli nutrisi ing Texas Fitness Institute ing Universitas Texas ing Austin. "Lan uga cukup protein."
Brokoli minangka sumber pigmen lan antioksidan sing sugih. Pigmen tetuwuhan minangka zat sing menehi warna, aroma lan rasa. Miturut American Institute for Cancer Research, pigmen tanduran duwe akeh sifat sing migunani. Pigmen sing ditemokake ing brokoli kalebu glucobrassicin, karotenoid, lan flavonoid.
"Antioksidan mbantu netralake radikal bebas sing bisa ngrusak sel awak," ujare Dr. Jarzabkowski. Radikal bebas minangka molekul sing ora stabil sing dibentuk minangka asil metabolisme. Miturut Institut Kanker Nasional, senyawa kasebut nambah risiko ngembangake kanker.
"Brokoli minangka sumber lutein, yaiku bagean saka antioksidan, uga sulforaphane, antioksidan sing kuat," ujare Dr Jarzabkowski. Brokoli uga ngandhut nutrisi tambahan, kalebu magnesium, fosfor, lan seng lan wesi cilik.
Dampak ing diabetes lan autisme
Kanggo wong sing nandhang obesitas lan diabetes jinis 2, ekstrak brokoli mung kaya sing didhawuhake dening dokter. Ing artikel sing diterbitake ing jurnal Science Translational Medicine tanggal 14 Juni 2017, para ilmuwan ngomong babagan kemampuan zat sulforaphane, sing ditemokake ing brokoli (uga sayuran cruciferous liyane, kubis lan Brussels sprouts), kanggo ngurangi aktivitas 50 gen. tanggung jawab kanggo manifestasi gejala diabetes jinis 2. . Panaliten kasebut kalebu 97 pasien diabetes jinis 2 sing diobati karo ekstrak brokoli sajrone 12 minggu. Ora ana efek ing pasien sing ora obesitas, dene peserta sing obesitas ngalami penurunan glukosa pasa 10% dibandhingake karo kontrol. Nanging, dosis antioksidan sing ditampa peserta kanthi total 100 kaping jumlah alami sing ditemokake ing brokoli.
Zat sing padha wis ditampilake kanggo nyuda gejala sing ana gandhengane karo autisme. Ing 13 Oktober 2014 Prosiding Akademi Ilmu Pengetahuan Nasional, peneliti nglaporake manawa pasien autis sing nampa ekstrak sing ngemot sulforaphane ngalami perbaikan ing komunikasi lisan lan interaksi sosial.
Nyegah Kanker
Properti brokoli sing paling misuwur lan migunani yaiku kemampuan kanggo nglindhungi kanker. Brokoli minangka sayuran cruciferous. Dikawruhi manawa kabeh sayuran sing ana ing kulawarga iki bisa nglindhungi pangembangan kanker weteng lan usus, "ujare Dr Jarzabkowski.
American Cancer Society nandheske pentinge brokoli sing ngemot antioksidan kuat - sulforaphane lan indole-3-carbinol. Zat kasebut nduweni sifat detoksifikasi lan bisa nyuda keruwetan stres oksidatif. Padha uga bisa mengaruhi tingkat estrogen, kang siji nyuda resiko kanker payudara.
Mudhunake kolesterol
Miturut Dr Jarzabkowski, brokoli mbantu ngedhunake kolesterol getih. Serat sing ana ing kubis ngiket kolesterol ing getih, lan iki nyumbang kanggo mbusak kanthi cepet saka awak.
Detoksifikasi
Pigmen tanduran glucoraphanin, gluconasturcin lan glucobrassin melu kabeh tahapan proses detoksifikasi ing awak, saka netralisasi racun nganti ngilangi. Panaliten sing diterbitake ing jurnal Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America nemokake sprouts brokoli paling migunani babagan iki.
Pengaruh ing sistem kardiovaskular
Saliyane ngedhunake kadar kolesterol, brokoli uga nguatake tembok pembuluh getih. Sulforaphane, sing ana ing brokoli, duweni efek anti-inflamasi lan mbantu nyegah pangembangan plak aterosklerosis, utamane ing pasien diabetes jinis 2. Miturut Universitas Kesehatan Umum Harvard, kompleks B ngatur tingkat homocysteine . Homocysteine minangka asam amino sing akumulasi ing awak nalika mangan daging abang lan nambah risiko penyakit jantung koroner.
Efek ing sesanti
"Mungkin kita ngerti yen wortel apik kanggo sesanti amarga isi lutein," ujare Dr Jarzabkowski, "Lutein minangka antioksidan lan nduwe pengaruh positif kanggo kesehatan mata. Salah sawijining sumber lutein sing paling apik yaiku brokoli.
Antioksidan liyane sing ditemokake ing brokoli, zeaxanthin, nduweni sifat sing padha karo lutein. Lutein lan zeaxanthin nglindhungi pangembangan degenerasi makula, penyakit sing ora bisa ditambani sing mengaruhi sesanti pusat, lan katarak, lensa sing mendhung.
Pengaruh pencernaan
Dr Jarzabkowski nyorot sifat pencernaan brokoli amarga kandungan serat sing dhuwur. Kanggo saben 10 kalori, brokoli ngandhut 1 g serat. Serat uga nyumbang kanggo njaga mikroflora usus normal.
Brokoli nglindhungi mukosa lambung saka perkembangan ulkus lan inflamasi. Sulforaphane sing ana ing produk iki nyegah pertumbuhan Helicobacter pylori, bakteri sing nginfèksi mukosa lambung. Panaliten Johns Hopkins 2009 babagan tikus nuduhake asil sing menarik. Tikus sing ngonsumsi brokoli saben dina suwene rong sasi ngalami penurunan 40% tingkat H. pylori.
Sifat anti-inflamasi
Brokoli nduweni sifat anti-inflamasi lan nglindhungi sendi pasien osteoarthritis. Panaliten 2013 saka Universitas East Anglia nuduhake yen sulforaphane, sing ditemokake ing brokoli, nglindhungi sendi pasien arthritis saka karusakan kanthi nyegah molekul sing ngaktifake inflamasi.
Antioksidan lan asam lemak omega-3 sing ditemokake ing brokoli uga ngatur inflamasi. Kajaba iku, penulis studi sing diterbitake ing 2010 ing jurnal Inflammation Researcher nyaranake manawa flavonoid kaempferol nyuda pengaruh alergen, utamane ing saluran pencernaan, sing nyuda risiko inflamasi kronis.
Brokoli mbebayani
Brokoli aman kanggo dipangan, lan efek samping sing bisa ditindakake nalika mangan sithik banget. Sing paling umum yaiku pembentukan gas lan iritasi usus gedhe, sing disebabake dening serat sing akeh. "Efek samping kasebut umume kanggo kabeh sayuran cruciferous," ujare Dr. Jarzabkowski, "nanging, keuntungan kesehatan luwih gedhe tinimbang rasa ora nyaman iki."
Miturut Pusat Medis Wexner ing Universitas Ohio, individu sing njupuk obat anti-pembekuan kudu ngonsumsi brokoli kanthi ati-ati. Vitamin K sing ana ing produk iki bisa sesambungan karo obat-obatan lan nyuda efektifitase. Pasien hipotiroidisme uga kudu mbatesi konsumsi brokoli.
Panggunaan brokoli ing obat
Brokoli dhuwur ing antioksidan, senyawa anti-inflamasi, lan vitamin sing bisa duwe efek anti-karsinogenik, anti-inflamasi, lan penyakit kardiovaskular. Amarga isi serat, brokoli bisa digunakake kanggo ningkatake pencernaan.
Panggunaan brokoli ing masak
Cara mangan brokoli bisa mengaruhi jumlah lan nutrisi sing sampeyan entuk. Kanggo ngreksa sifat anti-karsinogenik brokoli, aja masak nganti suwe.
Panaliten sing ditindakake ing taun 2007 dening Universitas Warwick nuduhake yen brokoli sing digodhog bakal ilang sifat sing migunani, kalebu sifat antikarsinogenik. Para ilmuwan nyinaoni efek ing pengawetan sifat migunani produk saka macem-macem cara nyiyapake sayuran cruciferous - nggodhok, nggodhok, masak ing oven microwave lan nggoreng.
Nggodhog nyebabake mundhut paling gedhe saka antikarsinogen. Ngukus nganti 20 menit, gelombang mikro nganti 3 menit, lan nggoreng nganti 5 menit ilang jumlah nutrisi sing nyegah kanker. Brokoli mentah nahan nutrisi paling akeh, nanging sing paling umum bisa ngganggu usus lan nyebabake gas.
Cara milih lan nyimpen brokoli
Tunas brokoli seger kudu pucet bluish, yen wis dadi kuning utawa setengah mbukak, iku overripe. Dhiameter sirah sing paling apik yaiku 17-20 cm, batang brokoli sing luwih gedhe biasane lignified lan ora cocog kanggo panganan. Bentuk sirah sing paling apik yaiku bunder, kompak. Inflorescences kudu pas karo siji liyane, tanpa celah. Inflorescences kudu seger, ora luntur.
Kanggo nyimpen brokoli, 3 syarat kudu dipenuhi:
- Suhu 0 – 3° С
- Kelembapan sing dhuwur
- Ventilasi sing apik