Roti: mupangat lan cilaka kanggo awak

Mupangat roti gumantung saka jinis glepung sing dipanggang. Toko adol roti putih, gandum utuh, peteng, tanpa ragi, roti bran. Amarga macem-macem spesies, asring angel nggawe pilihan sing tepat. Kita bakal pitutur marang kowe babagan carane roti, carane migunani kanggo awak, lan ing kasus apa bisa mbebayani.

Sajarah tampilan roti ing nutrisi

Roti nduweni sejarah sing sugih lan dawa: wiwit jaman kuna wis dianggep minangka salah sawijining produk utama, tanpa bisa mbayangake panganan. Sadurunge budidaya sereal, digawe saka tanduran liar. Para leluhur nggunakake woh-wohan saka wit lan semak, nambahake banyu. Luwih akrab karo kita roti gandum muncul udakara 15 ewu taun kepungkur, dheweke wiwit nggawe ing tlatah Asia modern. 

Kaping pisanan, roti kalebu gruel panggang, sing kalebu biji-bijian. Iki dipanggang ing bentuk kue. Banjur biji-bijian wiwit digoreng ing geni, lan mung banjur nyiapake massa kanggo manggang roti saka wong-wong mau - kanthi cara iki ternyata luwih enak.

Roti panggang muncul nalika pabrik tangan lan mortir diciptakake. Lan roti ragi pisanan dipanggang ing Mesir, nyatakake yen roti kuwi luwih apik lan luwih enak.

Jinis roti

Macem-macem roti ora mung gumantung saka glepung sing digawe, nanging uga cara nyiapake.

Roti putih

Kalori paling dhuwur saka kabeh jinis roti digawe saka glepung gandum olahan. Ing jumlah cilik, ora bakal cilaka awak, nanging wong sing duwe metabolisme karbohidrat sing cacat kudu nyerahake roti putih. Produk kasebut sugih ing protein, duwe indeks glisemik sing dhuwur lan, kanthi mangan terus-terusan, mbusak kalsium saka awak. Sampeyan perlu ngenalake roti kasebut menyang diet kanthi ati-ati, ngati-ati reaksi awak.

Rye roti 

Roti gandum duwe karbohidrat luwih sithik tinimbang roti putih. Iki uga kurang kalori: kira-kira 200 kalori saben 100 gram. Roti Rye sugih ing serat, unsur trace lan vitamins; salah siji saka asam amino paling penting kanggo awak - lysine - sing ana ing jumlah gedhe. Ing babagan komposisi lan mupangat kanggo awak, roti iki luwih disenengi tinimbang roti putih: ngemot luwih akeh kalsium, magnesium, lan wesi. Bisa kalebu ing diet bocah, wong tuwa, sing nandhang diabetes jinis XNUMX.

Roti ireng  

Minangka macem-macem roti gandum, roti coklat uga nduweni manfaat kanggo awak. Iki digawe saka glepung rye, kadhangkala ditambahake gandum. Sanajan nilai biologis roti ireng luwih dhuwur tinimbang roti putih, nanging kurang dicerna. Kanggo werna sing luwih peteng, pewarna ditambahake ing roti coklat: iki ditindakake mung kanggo tampilan produk sing apik. 

Roti tanpa ragi

Nilai nutrisi sing dhuwur kanthi isi kalori sing sithik ndadekake roti tanpa ragi minangka produk diet. Isine vitamin B, asam amino lan serat nabati. Saka jeneng roti kasebut, jelas yen ragi ora digunakake kanggo nyiapake. Nanging, roti digawe karo sourdough, sing disiram karo soda. Salah sijine kekurangane yaiku kudu dipangan kanthi ati-ati dening wong sing nandhang penyakit saluran pencernaan.

Roti ragi 

Roti sing digawe kanthi ragi rusak kanthi cepet. Produsen nambahake stabilisator lan zat liyane kanggo njaga presentasi sajrone bisa. 

Roti gandum lengkap

Iki dianggep minangka jinis roti sing paling kuna: saka glepung kasebut minangka roti pisanan digawe dening pedunung Asia. Roti gandum wutuh digawe saka glepung khusus: sajrone nyiapake, kabeh produk mecah menyang adonan. Mulane roti duwe jeneng kaya ngono. Roti gandum wutuh nduweni kalori luwih akeh tinimbang roti rye: 245 kalori saben 100 gram. Nanging ing wektu sing padha, luwih migunani tinimbang jinis roti sing digawe saka glepung premium.

 - Yen sampeyan milih antarane gandum lan roti gandum, mula, mesthine, pilihan kapindho luwih apik, amarga nalika manggang, glepung digunakake, ing endi bagean cangkang gandum disimpen. Dadi, ana luwih akeh vitamin, mineral, lan roti kasebut duwe indeks glisemik sing luwih murah: kemampuan kanggo nambah tingkat gula getih sawise mangan, ujare. Marina Kartashova, endokrinologis-diabetologist saka kategori paling dhuwur, ahli nutrisi.

Roti Borodino

Werna roti Borodino peteng, asring cedhak karo ireng utawa ireng. Iki digawe saka glepung rye, mula dianggep minangka roti rye. 80% glepung ing roti Borodino digawe saka rye, lan 20% saka gandum. Kajaba iku, roti beda-beda ing rasa saka liyane amarga rempah-rempah ing komposisi. Ing babagan kalori, luwih murah tinimbang roti putih, lan ngemot kaping papat luwih vitamin B1, sing perlu kanggo fungsi sistem saraf sing stabil.

Roti Bran 

Iki dipanggang saka glepung sing ngemot bran: iki jeneng cangkang gandum. Gumantung ing glepung sing dipanggang roti bran, gandum, rye, beras lan malah soba dibedakake. Bran ngemot akeh asam lemak, kalsium, wesi, seng, magnesium lan unsur trace liyane. Roti bran, ora kaya roti putih, ora mengaruhi tingkat gula getih lan marem keluwen nganti suwe.

Roti jagung 

Roti jagung uga sugih nutrisi. Isine kabeh vitamin B, wesi, kalsium, fluorine, yodium. Isi kalori roti jinis iki luwih dhuwur tinimbang roti rye: amarga kasunyatan sing dicampur jagung lan glepung gandum sajrone proses masak. Tekstur produk kasebut alus lan keropos, lan warna kuning utamane disenengi bocah-bocah.

roti malt 

Malt ditampa kanthi nggiling gandum sprouted lan garing. Nalika manggang roti malt, macem-macem jinis malt digunakake: paling asring yaiku malt barley. Nanging ing Advertisement sampeyan bisa nemokake roti digawe saka gandum, rye lan buckwheat malt. Werna roti kuwi peteng, lan rasa diucapake lan sugih. Ing babagan kalori, bisa dibandhingake karo rye, lan babagan keuntungan - tanpa ragi. 

Komposisi lan isi kalori roti

Roti digawe saka glepung, banyu lan uyah. Ragi uga ditambahake ing ragi, lan, contone, jinten, ketumbar lan rempah-rempah liyane ditambahake ing Borodino. Minangka bagéan saka gandum, rye lan roti ireng ana vitamin saka grup B, vitamin A, C, E, PP. Mikronutrien kayata kalsium lan magnesium ditemokake ing jumlah gedhe ing roti gandum. Roti uga ngandhut wesi, sing mbantu nggawa oksigen menyang awak, lan yodium, sing minangka bagéan integral saka hormon tiroid.

Serat tanduran, asam amino lan mineral sing ditemokake ing macem-macem jinis roti uga penting kanggo manungsa. Digestibility kasebut dipengaruhi dening rasa, penampilan lan diet dhasar: sing luwih variatif, luwih apik roti putih lan ireng bakal dicerna.

Roti putih

Rye roti

Roti gandum lengkap

Keuntungan saka roti

Dasar roti yaiku karbohidrat, sing dadi bagian integral saka diet manungsa. Tanpa mlebu ing awak, awak manungsa ora bisa mlaku kanthi normal: sawise kabeh, karbohidrat sing nggawa energi sing dibutuhake kanggo urip. Roti putih ngandhut karbohidrat luwih akeh tinimbang roti gandum utawa rye. 

Panaliten nuduhake manawa wong sing mangan 70 gram roti gandum saben dina, dibandhingake karo sing ora mangan roti utawa mangan roti kurang, duwe risiko 22% pati prematur, risiko 20% luwih murah kanggo ngembangake macem-macem jinis kanker. . . (siji)

Roti sugih serat, sing mbantu njaga kondisi saluran pencernaan kanthi tertib. Panganan dhuwur serat nyegah penyakit kayata kanker utawa obesitas. 

Perasaan depresi, putus asa lan melankolis bisa diilangi kanthi irisan roti sing dipanggang kanthi sayuran seger. Karbohidrat nambah tingkat serotonin: nambah swasana ati lan nyuda kepinginan kanggo cemilan sing ora dikarepake. (2) 

Kanggo kesehatan sistem saraf, asupan vitamin B penting. Paling akeh ditemokake ing roti ireng. Kajaba iku, iku nyukupi kabutuhan manungsa kanggo tembaga lan seng kanthi 35%.

Panaliten nuduhake manawa roti gandum lan roti tanpa ragi, yen dipangan kanthi rutin, bisa nyuda resiko pati amarga penyakit kardiovaskular. Ora mung roti, nanging uga biji-bijian liyane, yen dipangan kaping telu dina, migunani. (3) 

Saliyane karbohidrat, roti uga ngandhut protein: komponen bangunan kabeh jaringan. Gandum sing digunakake kanggo nggawe glepung roti ngemot protein sing bisa dicerna. Paling protein ing oatmeal lan glepung rye. Ing rak sampeyan bisa nemokake roti karo komposisi iki.

Manfaat roti kanggo wanita 

Wanita ngandhut dianjurake kanggo mangan roti tanpa ragi ireng: bakal nggawa keuntungan gedhe. Produk kasebut ndhukung sistem kardiovaskular, nyegah anemia lan duweni efek sing bermanfaat ing perkembangan janin. Kajaba iku, ora kaya roti putih, nduweni nilai nutrisi sing dhuwur, lan jumlah kalori ora dhuwur banget.

Luwih becik mangan ora luwih saka 150 gram roti ireng saben dina, lan luwih apik - garing ing oven. Dadi bakal luwih diserep.

Manfaat roti kanggo wong

Kanthi konsumsi roti rye kanthi rutin, risiko ngembangake tumor ganas dikurangi. Wong lanang sing mangan roti ireng lan rye tinimbang roti putih luwih cenderung ngalami diabetes. 

Protein ing komposisi roti mbantu ngembangake otot, lan karbohidrat jenuh awak kanthi energi. Jumlah roti sing cukup saben dina (150-200 gram) bisa nyukupi keluwen nganti suwe. Miturut cara, kanthi tenaga fisik sing gedhe, wong bisa ngonsumsi nganti 500 gram roti rye saben dina.

Manfaat roti kanggo bocah 

Roti bisa dilebokake ing diet sawise telung taun. Nganti umur iki, dianjurake kanggo menehi ing wangun softened, sawise pitung sasi, bocah-bocah bisa ditawani kanggo gnaw krupuk gandum.

Roti tanpa ragi paling apik diserap ing bocah-bocah, nganti telung taun luwih becik nolak mangan roti rye, sanajan ing wangun sing lembut. Kasunyatane yaiku ngemot karbohidrat kompleks sing durung bisa dicerna dening awak bayi nganti pungkasan. Roti gandum lan bran kudu diwenehake kanthi ati-ati kanggo bocah sing duwe usus sensitif.

100 gram roti saben dina bisa dadi bagéan saka diet anak, nyumbang kanggo pangembangan lan fungsi awak. Vitamin lan mikroelemen ing komposisi bakal njaga macem-macem sistem ing kondisi apik: pencernaan, kardiovaskular, visual, lan karbohidrat bakal jenuh bayi kanthi energi kanggo urip saben dina sing aktif.

Roti cilaka

Roti putih dianggep paling mbebayani ing kabeh jinis: nduweni indeks glisemik sing dhuwur, akeh kalori ing komposisi, kandungan gluten lan pengawet kimia sing dhuwur. Kanthi kabeh iki, yen sampeyan mangan 100 gram roti saben dina kanggo wong sing ora nandhang penyakit celiac (intoleransi gluten) utawa diabetes, ora bakal ana cilaka kanggo awak. Ing moderat, roti putih nyedhiyakake awak kanthi energi: kanggo wong sing sehat tanpa contraindications, iki perlu.

"Roti sing digawe saka glepung gluten, mesthi, ora bisa dipangan dening wong sing duwe intoleransi gluten," tambah Marina Kartashova.. - Sawetara dokter menehi saran kanggo mbatesi konsumsi luwih saka kaping pindho, nanging ora nolak kabeh: kabeh gumantung saka kondisi pasien tartamtu. Yen kita ngomong babagan roti tanpa gluten, mula ana contraindications. Iki utamané bener kanggo roti alus lan anyar panggang. Sampeyan ora kudu dipangan dening wong sing nandhang penyakit hyperacid ing weteng (kanthi kaasaman dhuwur). Ing kasus iki, luwih becik nggunakake roti garing ing oven.

Senadyan kasunyatan manawa roti gandum lan roti ireng luwih apik tinimbang roti putih ing komposisi lan isi kalori, dheweke uga duwe kekurangan. Sampeyan ora bisa mangan jinis roti iki kanthi inflamasi esophagus, pankreatitis, sariawan lan ulkus weteng. Aja mangan roti rye karo teh: iki nggawe angel dicerna.

Panggunaan roti ing masak 

Aroma roti sing anyar dipanggang angel dilawan. Sampeyan bisa nggawe ing omah: paling akeh wektu digunakake kanggo manggang roti ragi. Yen sampeyan arep panggangan Borodino, aja lali tuku jinten lan ketumbar. Roti bisa digunakake kanggo nggawe roti lapis, salad lan sup. Utawa mung dipangan minangka iringan masakan utama.

Rye roti 

Kanthi kerak lan rasa glepung rye sing enak: aja lali preheat oven sadurunge masak

Tambah ragi, uyah, gula menyang glepung sifted lan aduk kanthi becik. Tuang banyu menyang bahan-bahan garing lan knead dadi adonan sing alus. Sijine ing panggonan kang anget kanggo 1,5 jam. Sawisé iku, pour lenga kembang srengenge lan knead adonan maneh. 

Lubricate loyang karo lenga kembang srengenge lan sprinkle karo glepung. Sijine adonan menyang lan sijine ing panggonan kang anget nganti kaping pindho ing volume. Sijine roti kanggo panggangan ing open preheated kanggo 200 derajat kanggo 15 menit, banjur ngurangi suhu kanggo 160 derajat lan panggangan kanggo liyane 30 menit.

Roti tanpa ragi ing kefir

Masak luwih gampang lan luwih cepet tinimbang roti ragi. Lan babagan rasa, ora kalah karo versi ragi biasa.

Tambahake bubuk manggang lan uyah menyang kefir suhu kamar, aduk kanthi becik. Beat ing endhog lan nambah glepung sifted, aduk terus. Knead adonan kanthi sikat tangan nganggo lenga kembang srengenge. Nggawe bal saka adonan, gawe potongan longitudinal lan transversal. Sijine ing sheet manggang lan supaya ngadeg 15 menit.

Panggangan kanggo 30-35 menit ing 180 derajat. Supaya roti dadi adhem sadurunge mangan.

Cara milih lan nyimpen roti

Mesthine ora ana retakan, penyok utawa bintik peteng ing permukaan roti. Ing struktur, saenipun, iku homogen, lan nalika ditekan, iku alus, nanging ing wektu sing padha nahan wangun. Yen roti crumble, tegese glepung kualitas rendah digunakake ing pabrik utawa teknologi masak dilanggar.

Sampeyan bisa nyimpen roti ing kothak roti, ngadeg ing panggonan sing padhang. Sampeyan kudu di resiki sacara periodik saka crumbs lan dicuci saka rereged liyane. Luwih becik ora nyimpen roti ing lemari lembab sing peteng: bisa ngrusak kanthi cepet. Yen produk wis cedhak tanggal kadaluwarsa, nanging sampeyan ora duwe wektu kanggo mangan, sijine roti ing kulkas. Iki bakal nambah umur beting nganti sawetara dina.

Roti keluwihan bisa tansah garing ing oven: krupuk disimpen nganti suwe. Bisa digunakake kanggo masak, diwenehake marang bocah-bocah lan dipangan minangka cemilan.

Pitakonan lan jawaban populer 

Pitakonan sing dijawab Marina Kartashova, ahli endokrinologis-diabetolog saka kategori paling dhuwur, ahli nutrisi.

Sumber saka 

1. Geng Zong, Alisa Gao. Mangan luwih akeh biji-bijian sing ana gandhengane karo tingkat kematian sing luwih murah 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Cara nambah serotonin ing otak manungsa tanpa obat // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen lan другие. Asupan gandum utuh lan kematian total, kardiovaskular, lan kanker: tinjauan sistematis lan meta-analisis studi prospektif // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432