Truffle ireng (Tuber melanosporum)
- Jurusan: Ascomycota (Ascomycetes)
- Subdivisi: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Kelas: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Subkelas: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Urutan: Pezizales (Pezizales)
- Famili: Tuberaceae (Truffle)
- Genus: Tuber (Truffle)
- Koleksi: Tuber melanosporum (Truffle ireng)
- Truffle Prancis ireng
- Perigord truffle (teka saka wilayah sajarah Perigord ing Prancis)
- Truffle Prancis ireng nyata
Truffle ireng, (lat. tuber melanosporum or tuber nigrum) iku jamur saka genus Truffle (lat. Tuber) saka kulawarga Truffle (lat. Tuberaceae).
Ana kira-kira telung puluh jinis truffle, mung wolung sing menarik saka sudut pandang kuliner. Sing paling apik yaiku Perigord black truffle Tuber melanosporum. Senadyan indikasi langsung saka panggonan panggonan ing jeneng, spesies iki disebarake ora mung ing Perigord, nanging uga ing sisih kidul-wétan Prancis, uga ing Italia lan Spanyol. Kanggo wektu sing suwe dipercaya manawa truffle ora luwih saka wutah ing oyod wit, nanging nyatane jamur marsupial sing duwe rong fitur karakteristik. Kaping pisanan, truffle tuwuh ing jero lemah kanthi ambane 5-30 sentimeter, sing ndadekake angel ditemokake. Lan kaping pindho, jamur iki mung bisa urip ing lemah calcareous lan mung ing aliansi karo wit-witan, lan nalika milih "mitra urip" truffle banget picky lan luwih seneng kerjo bareng utamané karo Oak lan Hazel. Tanduran kasebut nyedhiyakake jamur kanthi nutrisi sing dibutuhake, lan miselium secara harfiah nutupi oyod wit lan kanthi mangkono nambah kemampuan kanggo nyerep uyah mineral lan banyu, lan uga nglindhungi saka macem-macem penyakit. Ing wektu sing padha, kabeh vegetasi liyane ing saubengé wit mati, sing diarani "bunder penyihir" dibentuk, sing nuduhake yen wilayah kasebut kalebu jamur.
Ora ana sing weruh carane tuwuh. Malah sing ngumpulake saka generasi kanggo generasi. Amarga kabeh urip truffle dumadi ing jero lemah lan gumantung banget marang wit-witan utawa semak belukar, oyod-oyod kasebut dadi pencari nafkah nyata saka jamur kasebut, nuduhake cadangan karbohidrat karo dheweke. Bener, nelpon truffle freeloaders bakal ora adil. Web filamen saka mycelium saka jamur, enveloping werna saka tanduran inang, mbantu kanggo extract Kelembapan tambahan lan, Kajaba iku, nglindhungi marang kabeh jinis penyakit mikroba, kayata phytophthora.
Truffle ireng minangka tuber sing peteng, meh ireng; daginge pisanan entheng, banjur dadi peteng (nganti warna ungu-ireng kanthi garis putih).
Awak wohe ana ing njero lemah, umbi, bunder utawa ora teratur, diametere 3-9 cm. Lumahing dadi coklat-abang, mengko dadi ireng, dadi teyeng nalika ditekan. Ditutup karo akeh irregularities cilik karo 4-6 facets.
Daging kasebut atos, wiwitane entheng, abu-abu utawa jambon-coklat kanthi pola marmer putih utawa abang ing potongan, dadi peteng karo spora lan dadi coklat peteng nganti ireng-violet kanthi umur, vena kasebut tetep. Nduweni aroma khas sing kuwat lan rasa sing nyenengake kanthi warna pahit.
Wêdakakêna spora coklat peteng, spora 35×25 µm, fusiform utawa oval, mlengkung.
Mycorrhiza dibentuk karo oak, kurang asring karo wit deciduous liyane. Iku tuwuh ing alas deciduous karo lemah calcareous ing ambane saka sawetara centimeter kanggo setengah meter. Paling umum ing Prancis, Italia tengah lan Spanyol. Ing Prancis, panemuan truffle ireng dikenal ing kabeh wilayah, nanging papan pertumbuhan utama ana ing sisih kidul-kulon negara (departemen Dordogne, Lot, Gironde), papan pertumbuhan liyane ing departemen Vaucluse tenggara.
Dibudidayakake ing China.
Ambune truffle ireng sing kuat narik kawigaten babi liar, sing nggali awak buah lan ningkatake panyebaran spora. Ing truffle, larva lalat abang berkembang, serangga diwasa asring ngempet ing ndhuwur lemah, iki bisa digunakake kanggo nggoleki awak buah.
Mangsa: wiwit awal Desember nganti 15 Maret, koleksi biasane digawe ing sasi kapisan taun.
Truffle ireng sacara tradisional dipanen kanthi bantuan babi sing dilatih, nanging amarga kewan iki ngrusak lemah alas, asu uga wis dilatih kanggo tujuan kasebut.
Kanggo gourmets, aroma sing kuat saka jamur kasebut minangka nilai utama. Sawetara cathetan dampness alas lan tilak tipis saka alkohol ing mambu truffles ireng, liyane - iyub-iyub saka coklat.
Truffle ireng luwih gampang ditemokake - "miselium" ngrusak sebagian besar vegetasi ing saubengé. Mulane, panggonan wutah truffle ireng luwih gampang dideteksi kanthi total tandha.