Ing bagean pisanan saka artikel iki, kita nyawang panggunaan alkohol minangka salah sawijining bahan ing sajian utawa "bahan bakar" kanggo murub. Sabanjure yaiku marinade, saos, lan cara sing paling nyenengake kanggo nggunakake alkohol ing masak.
Pickling
Ing pérangan pisanan artikel iki, kita ngerteni panggunaan alkohol minangka salah sawijining bahan ing sajian utawa "bahan bakar" kanggo nyala-nyala. Sabanjure yaiku pickles, saos, lan cara paling nyenengake kanggo nggunakake alkohol nalika masak. Apa sajian sing paling maskulin kita? Barbecue, mesthi. Wong lanang, sing nemplek ing dada, sing seneng ujar manawa spesialis barbekyu sing ora ana tandhingane.
Iku wong-wong sing teka karo idea kanggo pour bir ing shashlik masak ing coals (aku sengit iku nalika padha nindakake iku). Lan mbokmenawa wong-wong sing teka karo idea marinating daging ing omben-omben alkohol. Lan sanajan Internet kebak resep-resep kanggo kebab ing bir, pisanan kabeh, kita ngomong babagan marinades adhedhasar anggur. Iku ing anggur ana unobtrusive, nanging perlu sourness, iku sing bisa menehi karakter meat, gegandhengan karo banget dicokot saka freshness woh.
Ora ana kebetulan yen pedunung Madeira marinate espetada - kebab daging sapi lokal - ing Madeira, amarga malah tenderloin sing mboseni bakal cemlorot kanthi warna anyar. Kabeh sing kasebut ing ndhuwur ditrapake kanggo kebab iwak, lan umume kanggo daging lan iwak - sanajan sampeyan ora bakal masak ing panggangan. Sanalika sadurunge masak, keluwihan marinade dibusak, sanajan kadhangkala daging kudu disiram (utawa greased) karo marinade nalika masak supaya ora kobong.
Nglakoni iki kerep banget, Nanging, uga ora worth iku: tugas kanggo nggawa perawatan panas kanggo mburi, lan ora perang karo kabeh kekuatan, risking, ing pungkasan, rampung extinguishing coals. Lan iki cara paling gampang kanggo marinate kebab ing anggur. Njupuk sawetara anggur putih, tablespoon saka pepe Jamu, uyah, mrico lan ulig papak - lan nyampur uga.
Iku ndadekake pangertèn kanggo nambah lenga sayur-sayuran sethitik kanggo dicampur iki kanggo mbentuk emulsi sing bakal envelop daging saka kabeh pinggiran. Selehake gulu daging babi, diced 4 sentimeter ing sisih, ing mangkuk, tuangake marinade, lan pijet daging kanggo nyebarake marinade kanthi rata. Sijine kebab shish ing tas - iki bakal luwih gampang kanggo ngowahi saka wektu kanggo wektu, lan uga bakal luwih gampang kanggo transportasi.
Saos
Nggunakake omben-omben alkohol ing saos minangka salah sawijining cara paling gampang lan logis kanggo mbuwang. Ora nggumunake manawa ing wilayah sing ngombe iki - umume anggur lan bir - wis disiapake wiwit jaman biyen, panggunaan saos cukup umum.
Pancen, kenapa ora nambah anggur sethithik kanggo panganan sing diobong, yen sampeyan duwe cukup anggur iki? Kayane pancen kaya ngono - ing sawijining panggonan kanthi ora sengaja, ing endi wae kanthi ngganti banyu bir utawa anggur kanthi sengaja, mula akeh resep-resep sing lair. Ing Burgundy, sing misuwur amarga anggur wiwit jaman biyen, digunakake kanggo masak jago ing anggur lan daging sapi Burgundy, ing Bordeaux, godhok lenga karo anggur lokal, lan ing Milan - ossobuco (lan aja lali babagan fondue Swiss) . Ing Flanders, godhok Flemish digawe nganggo bir peteng, lan ing Inggris, sing saiki dadi Guinness Pie saiki.
Sampeyan bisa nulis dhaptar suwene, nanging kabeh resep lan pasugatan kasebut duwe siji fitur umum: sajrone proses panen sing dawa, alkohol saya nguap kabeh, lan anggur utawa bir dhewe digodhog, kenthel lan menehi rasa sing akeh kanggo daging sing dikonsumsi. Panganan sing wis rampung ternyata wangi, marem, anget - mung sing dibutuhake kanggo deso, ing kasunyatane, kabeh resep kasebut diwiwiti. Panggunaan alkohol ing saos sing disiapake kanthi beda saka sajian yaiku sejarah sing luwih anyar sing asale saka lapisan masyarakat sing ora mung ngrasakake rasaane, nanging uga kepiye tampilan.
Anggur utamane digunakake ing kene, lan cocog karo sajian apa wae - malah daging, malah iwak, malah sayuran. Saus sing paling misuwur saka kelompok iki yaiku ber-blanc lan Walanda, lan ing loro-lorone dijupuk anggur sethithik banget, lan bisa diganti karo jus lemon utawa cuka anggur. Saus anggur kanggo steak minangka prakara liyane: ora ana apa-apa tanpa anggur, nanging kesederhanaan ing masak ngidini sampeyan nggawe saos saben dina. Kanggo nyiyapake saus steak, njupuk wajan ing ngendi daging digoreng, tambahake lenga sayur-sayuran lan goreng sawetara bawang bombay sing disigar karo godhong thyme.
Sawise menit, deglaze telusur karo saperangan saka kaca tingal saka anggur abang, godhok kira-kira kaping pindho, copot saka panas lan aduk ing sawetara kubus saka butter kadhemen, loro kanggo telung kubus ing wektu. Saus sing diasilake kudu dadi konsistensi sing kandel, lan, dibumbui karo uyah lan mrico, bakal dadi perusahaan sing apik kanggo sajian daging. Aku wrote sethitik liyane babagan preparation kene.
Pangan lan minuman
Ana siji cara liyane kanggo konsumsi kuliner minuman beralkohol - nyatane, asupan, amarga dikonsumsi manungsa lan alam. Aku bakal langsung nggawe reservasi: ing kene maksudku khusus kasus kasebut nalika duet sajian lan omben-omben dipikir wiwit wiwitan, lan sajian kasebut diwenehi peran utama, lan omben-omben sing ana gandhengane minangka tambahan, ing endi rasane utamane regane.
Ing restoran sing apik, contone, mesthi ana sommelier sing bakal teka sawise pelayan lan mbantu sampeyan milih anggur adhedhasar urutan sing digawe; yen restoran kaya kasebut nyedhiyakake sajian sing tetep, minangka aturan, anggur wis dipilih kanggo saben wong, gelas bakal disedhiyakake kanggo sampeyan. Nanging iki restoran. Kaping pisanan, kanggo ngrasakake kombinasi panganan lan ombenan kanthi tenang lan tanpa fanatisme, ora prelu dadi sommelier - cukup kanggo sinau sawetara aturan dhasar babagan pilihan anggur karo panganan, lan banjur ngasah katrampilan sampeyan .
Yen ana wong sing kepengin menehi saran amatir babagan topik iki, mula dheweke wis dijelasake ing kaca blog: Cara milih anggur - bagean siji
Cara Pilih Anggur - Bagean Loro Kapindho, aja lali yen sajrone nedha bengi santai, gelas sampeyan bisa uga ngemot luwih saka anggur. Njupuk, contone, bir: ngombe undeservedly defamed dening lobi vodka, kanthi hormat lan manungsa waé kanggo rinci, bisa ngiringi sembarang sajian ora kurang sukses. Nalika milih duet sing bener, ana uga aturan ing kene - aku menehi saran supaya maca artikel Cara milih bir kanggo panganan lan panganan kanggo bir, ing ngendi, luwih-luwih, ana link menyang tabel kombinasi masakan lan macem-macem jinis sing migunani banget. saka bir.
Kajaba iku, aku seneng nyaranake crita blogger bir sing apik Rafael Agayev babagan carane dheweke ngatur sore bir lan keju. Katelu, meja tradisional kita, kaya sing ditekanake dening akeh peneliti masakan Rusia, utamane minangka bar cemilan, lan digabungake kanthi harmonis karo vodka. Iki ora ana ing kapentinganku nalika nulis artikel iki, supaya wong-wong sing pengin bisa kanthi bebas njelajah potensial kombinasi "vodka + jamur asin" lan liya-liyane.
Kesimpulane
Aku ngandika iki ing awal, lan aku bakal mbaleni maneh - kirim iki ora dimaksudaké kanggo wangun gambar positif saka alkohol. Apa kanggo nggunakake ing umum, apa persis lan sepira kerepe prakara pribadi kanggo saben wong, mung kudu elinga yen ing prakara iki, kaya ing sembarang liyane, rationality lan moderat perlu. Kanthi cara sing padha, aku ora bakal nggusah kabeh wong lan kabeh wong kanggo pour anggur menyang wajan lan pour pisang karo rum diobong: Sifat diet minangka prakara individu. Nanging yen aku bisa ngilangi sawetara misconceptions lan mangsuli pitakon "ing ngendi mbuwang sisa anggur", mula crita cekakku wis tekan tujuane.