Babagan nitrat ing sayuran

Saben vegetarian paling ora sepisan sajrone urip, kanggo nanggepi critane babagan bebaya panganan daging, krungu: "Sayuran uga kebak nitrat lan kabeh jinis bahan kimia. Banjur ana apa?!” Iki minangka salah sawijining argumentasi sing paling disenengi para pemakan daging. Pancen, sayuran lan woh-wohan apa sing bisa dipangan? Lan carane mbebayani "masalah nitrat" ​​kanggo kesehatan kita? Nitrat: sing dadi kanca, sing bajak laut Nitrat minangka uyah saka asam nitrat, minangka unsur nutrisi tanduran lan perlu kanggo mbangun sel lan nggawe klorofil. Konsentrasi nitrat sing dhuwur ing lemah pancen ora beracun kanggo tanduran; Kosok baline, nyumbang kanggo wutah sing tambah, fotosintesis luwih aktif lan ngasilake dhuwur. Mulane, petani bisa uga pengin "kaluwihan sethithik" karo pupuk. Kanggo manungsa lan kewan, nitrat ing jumlah sing biasa ora mbebayani, nanging dosis sing dhuwur bisa nyebabake keracunan lan malah nyebabake pati. Sawise ing awak, ing usus gedhe, miturut pengaruh mikroflora, nitrat dadi nitrit - beracun kanggo manungsa. Nitrit duweni efek ngrugekake ing hemoglobin: wesi ferrous dioksidasi dadi wesi ferric lan methemoglobin ditampa, sing ora bisa nggawa oksigen menyang jaringan lan organ - keluwen oksigen. Miturut standar Organisasi Kesehatan Dunia, asupan nitrat saben dina sing diidini kanggo wong ora kudu ngluwihi 5 mg saben 1 kg bobot awak, yaiku e. kanggo wong sing bobote 70 kg - ora luwih saka 350 mg saben dina. Yen sampeyan njupuk 600-650 mg nitrat sekaligus, keracunan bisa kedadeyan ing wong diwasa. Ing bocah-bocah (sing luwih enom, luwih jelas) sintesis zat sing tanggung jawab kanggo mulihake hemoglobin dikurangi, saéngga nitrat luwih mbebayani kanggo bayi tinimbang wong diwasa. Tingkat pengaruh nitrat ing wong ora mung gumantung ing jumlahe, nanging uga ing kahanan awak kanthi sakabehe. Ing awak sing sehat, konversi nitrat dadi nitrit luwih alon tinimbang ing awak sing lemah. Sebagéyan penting saka wong-wong mau mung diekskresi, lan sawetara malah diowahi dadi senyawa sing migunani. Mekanisme pangayoman marang nitrat diwenehake dening alam, lan metabolisme normal malah nyebabake sawetara uyah kasebut. Minangka panganan kanggo tetanduran, nitrat bakal tansah dadi bagéan integral (yen ora bakal ana tetanduran piyambak). Nanging wong kudu ati-ati karo uyah asam nitrat lan, yen bisa, ngurangi konsumsi. Cara kanggo nglindhungi dhewe saka nitrates Mesthi, cara paling gampang kanggo ngomong sing sampeyan kudu mangan mung buktiaken sayuran, diklumpukake ing Kebon buktiaken, buktiaken wong. Utawa menehi saran supaya njupuk meteran nitrat utawa tester nitrat (yen sampeyan ngerti apa-apa babagan efektifitas piranti kasebut, tulis ing komentar ing artikel kasebut) Nanging kasunyatane urip iki: sampeyan lagi ngadeg ing ngarep counter karo sayuran warni / woh-wohan, lan kabeh sing bisa kanggo mangerteni wong-wong mau, wis ditulis ing tag rega - biaya lan negara wutah ... Kene sawetara tips migunani: Ngerteni apa jenis iki "woh". Ing macem-macem jinis sayuran, isi nitrat sajrone periode panen beda-beda sacara signifikan. Iki amarga kasunyatan manawa kabeh tanduran nglumpukake uyah asam nitrat kanthi cara sing beda-beda. Contone, varietas kacang ijo cenderung luwih dhuwur ing nitrat tinimbang varietas kacang kuning. Pilih sing mateng. Yen bisa, ngilangi varietas awal, tanduran sing durung diwasa, lan sayuran omah kaca, sing cenderung ngemot dosis nitrat sing dhuwur, saka diet. Nanging, sayuran overripe ngirim ora diijini. Contone, crops ROOT overgrown saka table beets lan zucchini uga ngemot jumlah tambah saka nitrates. Ing wortel, kualitas oyod paling apik dicathet kanthi massa 100-200 g. Rasa lan werna. Varietas tanduran oyod sing luwih cerah (utamane wortel) ngemot nitrat sing luwih sithik tinimbang sing luwih pucat. Nanging ora mung penampilan sing penting. Yen sayuran duwe rasa sing ora wajar, mula ora nyenengake kanggo ngunyah - iki nuduhake keluwihan uyah asam nitrat. Mung seger! Salad lan jus woh lan sayur-sayuran kudu dikonsumsi sing anyar disiapake. Malah panyimpenan jangka pendek ing kulkas ndadékaké multiplikasi mikroflora, sing nyumbang kanggo produksi zat beracun kanggo manungsa. Ngindhari pengawet. Ngilangi saka diet panganan kaleng (lan ing wektu sing padha sosis lan daging asap), sing disiapake kanthi tambahan nitrat lan nitrit. Ing produksi produk ham lan sosis, ditambahake ora mung kanggo nyuda aktivitas bakteri patogen, nanging uga menehi produk daging dadi warna abang-coklat. Gunakake banyu sing resik. Kira-kira 20% kabeh nitrat mlebu ing awak manungsa kanthi banyu. Banyu sing nggodhok sing kontaminasi karo nitrat ora nyuda, nanging nambah keracunan. Keracunan karo banyu kuwi paling mbebayani, amarga tingkat panyerepan racun menyang getih mundhak. Carane ngurangi nitrat ing sayuran (sing wis ana ing pawon) Sanajan sampeyan kalah ing babak pisanan ing perang nglawan nitrates lan tuku babi ing poke, kabeh ora ilang. Kanthi bantuan piso, panci lan alat liyane sing migunani, sampeyan bisa mbenerake kahanan kasebut lan nyingkirake uyah nitrogen sing berlebihan. Ana macem-macem cara: nalika masak, pengalengan, salting, fermentasi lan peeling sayuran, tingkat nitrat dikurangi sacara signifikan. Nanging ora kabeh cara padha efektif, kalebu saka sudut pandang ngreksa zat migunani. Contone, yen sampeyan rendhem kentang peeled kanggo dina ing solusi uyah siji persen, iku pancene bakal meh ora nitrates, lan bahan biologis terkenal banget. Fermentasi, pengalengan, salting, pickling khusus amarga ing 3-4 dina pisanan ana proses sing luwih apik kanggo ngowahi nitrat dadi nitrit, saéngga luwih becik ora mangan kubis acar, timun lan sayuran liyane luwih awal tinimbang 10-15 dina sabanjure. . Kanthi suwene (kanggo 2 jam) rendhem sayuran berdaun, 15-20% nitrat dikumbah. Kanggo nyuda isi nitrat ing crops ROOT lan kubis dening 25-30%, iku cukup kanggo terus ing banyu kanggo jam, sawise Cut menyang cilik bêsik. Sajrone masak, kentang ilang nganti 80%, wortel, kubis, rutabaga - nganti 70%, beets meja - nganti 40% nitrat, nanging sawetara nutrisi lan vitamin dirusak. Kabeh cara kasebut duwe kekurangan gedhe - akeh nitrat konsentrasi ing sel lan ora diekstrak kanthi cara kasebut. Cara sing paling efektif yaiku ngresiki sayuran kanthi bener. Nitrat disebarake kanthi ora rata ing tanduran. Woh-wohan sing paling sithik, mula woh-wohan lan biji-bijian dianggep paling aman kanggo dipangan. Sampeyan perlu mbusak panggonan konsentrasi uyah nitrogen, utamané nalika mangan sayuran seger: kulit, stalks, inti saka ROOT crops, petioles, panggonan transisi saka ROOT crops menyang werna, stalk. Iki nyuda "nitrat" ​​sayuran kanthi loro nganti kaping telu. Ensiklopedia Keamanan kanggo saben sayuran menehi saran cara ngresiki: BEET. Beetroot dianggep ratu ing antarane sayuran, nanging uga wis diwenehi gelar juara ing akumulasi nitrat. Sawetara wakil bisa ngemot nganti 4000 mg / kg. Nitrat ing beets disebarake kanthi ora rata. Yen isi ing bagean tengah potong akar dijupuk minangka 1 unit, banjur ing sisih ngisor (nyedhaki buntut) bakal ana 4 unit, lan ing sisih ndhuwur (cedhak godhong) - 8 unit. Mulane, luwih aman kanggo ngethok ndhuwur kanthi kira-kira seprapat lan buntut - kira-kira seperlima saka potong oyod. Kanthi cara iki, beets dibebasake saka telung kwartal nitrat. Ijo. Ing Lettuce, bayem, parsley, dill lan sayuran ijo liyane, nitrates kadhangkala malah luwih dhuwur tinimbang ing beets. Kajaba iku, ing tanduran saka kasur sing ora dibuahi, isi uyah biasane moderat, nanging ing sing ditanam ing larutan nutrisi utawa ing lemah sing dipakani kanthi apik, konsentrasi nitrat bisa tekan 4000-5000 mg / kg. Konsentrasi uyah ing macem-macem bagean tanduran heterogen - ana luwih akeh ing batang lan petioles godhong. Ing sisih liya, jamu seger ngemot akeh vitamin sing nyegah konversi nitrat dadi nitrit. Asam askorbat (vitamin C) sing akeh mbantu "netralake" nitrat, saéngga migunani kanggo nambah jamu seger ing sajian sayuran. Nanging aja lali yen ing pangaribawa mikroorganisme lan hawa, nitrat cepet banget dadi nitrit. Sayuran ijo paling apik disigar sadurunge dilayani. GOBIS. Ing kubis putih, nitrat "milih" godhong ndhuwur (telung utawa papat lapisan). Ana kaping pindho luwih akeh uyah nitrogen ing dheweke lan ing tunggul kaya ing sisih tengah sirah. Sajrone panyimpenan, kubis seger nahan isi nitrat nganti Februari, nanging wis ing Maret, konsentrasi uyah mudhun meh kaping telu. Ing sauerkraut, 3-4 dina pisanan ana transformasi nitrat kanthi cepet dadi nitrit. Mulane, luwih becik mangan kubis asin sing entheng ora luwih awal tinimbang seminggu. Ing mangsa ngarep, sebagian besar nitrat mlebu ing brine - uga setengah saka kabeh senyawa sing terkenal. Kembang kol asring ngandhut nitrat luwih akeh tinimbang kubis putih lan paling apik dikukus. RADISH. Radishes kadhangkala ngemot nganti 2500 mg / kg nitrat. Konsentrasi kira-kira 500 mg / kg wis bisa dianggep apik banget (kanggo varietas awal). Ing "varietas bunder" lobak, uyah nitrogen luwih sithik tinimbang ing "elongated". Sampeyan bisa nyuda isi nitrat radishes kanthi setengah kanthi ngethok pucuk lan buntut kanthi 1/8. KENTANG. Kanthi panyimpenan sing apik, isi nitrat ing kentang mudhun banget ing awal Maret - meh kaping papat. Nganti Februari, konsentrasi tetep meh ora owah. Umume uyah ing tuber dikonsentrasi nyedhaki tengah (lan zat-zat berharga luwih cedhak karo kulit!), Nanging bedane cilik. Mulane, ora ana gunane kanggo dikupas, saliyane, vitamin lan enzim sing ana ing kulit mbatesi konversi nitrat dadi nitrit. Cara paling optimal kanggo masak kentang kanthi isi nitrat sing dhuwur yaiku dikukus, "kanthi seragam": umbi cilik dilebokake, sing gedhe dipotong dadi 2, 4 utawa 6 bagean, dene nganti 60-70% nitrat dicopot. Sajrone masak normal, nganti 40% dibusak, yen digoreng - kira-kira 15%. Iku luwih apik kanggo pour metu banyu isih sawise masak kentang. wortel. Wortel, utamane sing awal, bisa nglumpukake nganti 1000 mg / kg nitrat. Ana luwih akeh ing sisih ndhuwur, luwih cedhak karo godhong, lan uga ing buntut kasebut. Uga wis diamati manawa jumlah nitrat sing paling sithik ana ing wortel ukuran medium. Nanging, ora mung wortel, nanging kabeh sayuran - beets, turnips, zucchini, etc. luwih apik kanggo njupuk ukuran medium. Ing wortel sing disigar (kaya ing sayuran ijo, beets, lan liya-liyane), nitrat cepet dadi nitrit. Ing salad, pangolahan kasebut tambah akeh amarga anané krim sing ora nguntungke utawa mayonnaise (mayonis dhewe minangka racun!), Sing nyumbang kanggo pangembangan mikroorganisme kanthi cepet. Minyak kembang srengenge nyegah pertumbuhan bakteri. ZUCCHINI Bisa ngemot nganti 700 mg / kg nitrat. Umume ana ing lapisan tipis ing sangisore kulit lan cedhak buntut. Iku luwih apik kanggo mbusak buntut lan mbusak kulit ing lapisan kandel. Zucchini, utamane sing diwasa, biasane digodhog, sing nyuda isi nitrat luwih saka kaping pindho. Bisa dikukus ing kompor tekanan. Cucumber. Ing kahanan sing ora becik, malah timun bisa nglumpukake nganti 600 mg / kg nitrat. Ana kaping pirang-pirang luwih akeh ing sangisore kulit tinimbang ing tengah. Lan yen kulit pait, ora nyenengake, kudu dipotong. Sampeyan uga dianjurake kanggo ngethok bagean sing paling ora enak ing cedhak buntut. *** Mesthine, tips iki mung tetes ing segara informasi migunani sing dibutuhake kanggo njaga kesehatan. Nanging saiki pitakonan para pemakan daging babagan nitrat bisa dijawab kanthi aman: "Apa sampeyan wedi karo nitrat?