Paragraf
Gula, sing saiki dingerteni meh kabeh wong sing seneng panganan sing sehat, duwe akeh sifat sing mbebayani. Kaping pisanan, gula minangka "kosong" kalori, sing luwih nyenengake nalika ngilangi bobot awak. Sampeyan meh ora bisa nyukupi kabeh bahan sing penting ing kalori sing diwenehake. Kapindho, gula bakal langsung digunakke, yaiku duwe indeks glikemik (GI) sing dhuwur banget, sing mbebayani banget tumrap penderita diabetes lan penderita sensitivitas insulin utawa sindrom metabolik. Uga dingerteni manawa gula nyebabake napsu lan kakehan mangan kanggo wong sing lemu.
Dadi wis suwe, masarakat nggunakake macem-macem zat kanthi rasa sing legi, nanging ora duwe kabeh utawa sawetara sifat-sifat gula sing mbebayani. Eksperimen ngonfirmasi asumsi manawa panggantos pemanis gula nyebabake nyuda bobot awak. Dina iki kita bakal ngandhani jinis pemanis apa sing dadi pemanis modern umume, amarga fitur-fitur kasebut.
Ayo diwiwiti karo terminologi lan jinis utama zat sing ana gandhengane karo pemanis. Ana rong kategori zat sing ngganti gula.
- Bahan pertama asring diarani sulih gula. Biasane karbohidrat utawa padha karo bahan struktur, asring kedadeyan alami, sing rasane legi lan kalori sing padha, nanging luwih alon dicerna. Mula, luwih aman tinimbang gula, lan akeh uga sing bisa diombe. Nanging, iki ora beda banget karo gula ing rasa legi lan kalori.
- Klompok zat kaping pindho, intine beda karo struktur saka gula, kanthi isi kalori sing bisa diabaikan, lan mung nyatane mung nggawa rasa. Dheweke luwih legi tinimbang gula ing puluhan, atusan, utawa ewu kali.
Kita bakal nerangake kanthi ringkes apa artine "luwih manis nalika N". Iki tegese ing eksperimen "wuta", wong mbandhingake larutan encer gula sing beda lan zat tes, nemtokake konsentrasi apa sing legi saka analitis sing padha karo rasa, kanthi rasa legi saka gula.
Konsentrasi relatif nyimpulake permen. Sejatine, iki ora mesthi nomer sing pas, sensasi bisa pengaruhe, kayata suhu utawa derajat pengenceran. Lan sawetara pemanis ing campuran kasebut menehi rasa legi luwih akeh tinimbang saben wong, lan asring ing produsen minuman nggunakake pirang-pirang pemanis
Fruktosa
Sing paling misuwur saka substitusi asal alam. Sacara resmi nduweni nilai kalori sing padha karo gula, nanging GUY luwih cilik (~20). Nanging, fruktosa kira-kira 1.7 kaping luwih manis tinimbang gula, masing-masing, nyuda nilai kalori kanthi 1.7 kali. Biasane diserap. Pancen aman: cukup kanggo sebutno yen kita kabeh saben dina mangan puluhan gram fruktosa bebarengan karo apel utawa woh-wohan liyane. Uga, elinga yen gula umum ing kita pisanan, tiba loro dadi glukosa lan fruktosa, IE mangan 20 gram gula, kita mangan 10 g glukosa lan 10 g fruktosa.
Maltitol, sorbitol, xylitol, eritritol
Alkohol polhydric, padha karo gula ing struktur lan duwe rasa legi. Kabeh mau, kajaba erythritol, sebagian dicerna banjur duwe kandungan kalori sing luwih murah tinimbang gula. Umume wong duwe GI sedheng yen bisa digunakake kanggo penderita diabetes.
Nanging, dheweke duwe sisih ala: zat sing ora dicerna minangka panganan kanggo sawetara bakteri usus, dadi dosis sing dhuwur (> 30-100 g) bisa nyebabake kembung, diare, lan masalah liyane. Erythritol meh kabeh digunakke, nanging ing bentuk sing ora owah, diekskresi dening ginjel. Iki minangka perbandingan:
| Substansi | Manise gula | Kalori, kcal / 100g | Bukaan dosis sedina, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erythritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Kabeh pemanis uga enak amarga ora dadi panganan kanggo bakteri sing ana ing rongga lisan, mula digunakake ing permen karet "aman kanggo untu". Nanging masalah kalori ora dicopot, beda karo pemanis.
Manis
Pemanis dadi luwih legi tinimbang gula, kayata aspartam utawa Sucralose. Kandhungan kalori bisa diabaikan yen digunakake kanthi jumlah normal.
Pemanis sing paling umum digunakake kita wis kadhaptar ing tabel ing ngisor iki, sijine sawetara fitur. Sawetara pemanis ora ana (cyclamate E952, E950 Acesulfame), amarga umume digunakake ing campuran, ditambahake ing omben-omben sing wis siap, lan, kanthi mangkono, kita ora duwe pilihan, pinten lan ing endi kanggo nambah.
| Substansi | Manise gula | Kualitas rasa | fitur |
| Sakarin (E954) | 400 | Rasa logam, rampung | Paling murah (saiki) |
| Stevia lan turunan (E960) | 250-450 | Rasane pait aftertaste pait | Alam asal |
| Neotame (E961) | 10000 | Ora kasedhiya ing Rusia (nalika diterbitake) | |
| Aspartam (E951) | 200 | Aftertaste sing ringkih | Alami kanggo manungsa. Ora tahan panas. |
| Sucralose (E955) | 600 | Rasa gula sing resik, rampung ilang | Aman ing sembarang jumlah Dhuh. |
.
Sakarin
Salah siji pemanis paling tuwa. Dibukak ing pungkasan abad kesembilan belas. Siji wektu diduga curiga karo karsinogenisitas (80-an), nanging kabeh curiga mudhun, lan isih didol ing saindenging jagad. Ngidini panggunaan ing panganan kaleng lan minuman panas. Kerugian kasebut bisa ditemokake nalika dosis gedhe. Rasa lan logam "logam". Tambah cychlamate utawa Acesulfame saccharin kanggo nyuda kerugian kasebut.
Amarga popularitas lan kemarkahan sing wis suwe, kita dadi salah sawijining pemanis paling populer. Aja kuwatir, sawise maca online "kajian" liyane babagan "konsekuensi sing ala banget" panggunaan: nganti saiki, ora ana eksperimen sing ngungkapake bebaya dosis saccharin sing cukup kanggo ngilangi bobot, (ing dosis sing gedhe banget bisa nyebabake microflora usus), nanging pesaing sing murah yaiku target sing jelas kanggo serangan ing ngarep pemasaran.
Stevia lan stevioside
Pemanis iki dipikolehi kanthi ekstraksi saka jamu saka genus stevia sejatine stevia ngemot pirang-pirang zat kimia sing duwe rasa manis:
- 5-10% stevioside (gula legi: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - paling legi (350-450) lan paling ora pait
- 1-2% rebaudiosida C
- Ul –1% dulcoside A.
Siji wektu stevia curiga mutagenisitas, nanging sawetara taun kepungkur, larangan ing Eropa lan negara-negara kasebut kabeh dicopot. Nanging, nganti saiki ing AS minangka stevia aditif panganan durung rampung, nanging diidini digunakake minangka aditif (E960) mung rebaudioside utawa stevioside sing dimurnekake.
Senadyan kasunyatan manawa rasa stevia kalebu pemanis modern sing paling ala - rasane pait lan pungkasane serius, mula misuwur banget, amarga asale alami. Lan sanajan wong glikosida stevia minangka zat asing sing "alami" kanggo umume wong, ora ahli ing kimia, sinonim karo tembung "keamanan" lan "migunani". keslametane.
Mula, stevia saiki bisa dituku tanpa masalah, sanajan regane luwih larang tinimbang sakarin. Diijini kanggo nggunakake ing ombenan panas lan baking.
Aspartame
Dienggo kanthi resmi wiwit taun 1981, Ditondoi kanthi kasunyatan manawa ora beda karo pemanis modern sing ora ana gandhengane karo awak, aspartam rampung dimetabolisme (kalebu metabolisme). Ing awak, pecah dadi fenilalanin, asam aspartat, lan metanol, kabeh telung zat kasebut ana akeh ing panganan saben dina lan ing awak.
Utamane, dibandhingake karo soda aspartam, jus jeruk nduweni metanol luwih akeh lan luwih akeh fenilalanin susu lan asam aspartat. Dadi, yen ana wong sing mbuktekake manawa aspartam mbebayani, ing wektu sing padha, dheweke kudu mbuktekake manawa setengah utawa luwih mbebayani yaiku jus jeruk seger utawa yoghurt organik kaping telu luwih mbebayani.
Sanajan ngono, perang pemasaran durung ngliwati dheweke, lan sampah rutin kadang-kadang tiba ing konsumen potensial. Nanging, kudu dielingake yen dosis maksimum sing diidini kanggo aspartam cukup sithik, sanajan luwih dhuwur tinimbang kabutuhan sing cukup (atusan pil saben dina).
Rasa katon luwih unggul tinimbang aspartam lan stevia, lan saccharin - dheweke meh ora duwe aftertaste, lan aftertaste ora penting banget. Nanging, ana kerugian serius babagan aspartame dibandhingake - ora kena dadi panas.
Sucralose
Produk anyar sing luwih akeh kanggo kita, sanajan dibukak ing taun 1976, lan resmi resmi ing macem-macem negara wiwit taun 1991 .. Luwih legi tinimbang gula kaping 600. Nduweni akeh kaluwihan tinimbang pemanis sing wis diterangake ing ndhuwur:
- rasa sing paling apik (meh ora bisa dibedakake karo gula, ora ana rasa sawise)
- ngidini panas ditrapake ing panggangan
- inert biologis (ora reaksi ing organisme urip, tampilan utuh)
- wates keamanan sing gedhe (kanthi dosis operasi puluhan miligram, miturut teori miturut eksperimen babagan kewan sing aman malah ora gram, nanging ing papan setengah Cangkir Sucralose murni)
Kerugian mung siji - rega. Sebagean mbok menawa iki bisa diterangake kanthi kasunyatan manawa ing kabeh negara Sucralose aktif ngganti jinis pemanis liyane. Lan amarga kita pindhah menyang produk anyar sing luwih akeh, kita bakal nyebutake sing pungkasan, sing katon bubar:
Neotame
Pemanis anyar, luwih legi tinimbang gula ing 10000 (!) Maneh (kanggo pangerten: ing dosis sianida - minangka zat aman). Struktur sing padha karo aspartam, dimetabolisme dadi komponen sing padha, mung dosis 50 kali kurang. Diijini kanggo dadi panas. Amarga nyatane nggabungake kaluwihan kabeh pemanis liyane, bisa uga mengko bakal njupuk papan. Saiki, sanajan diidini ing macem-macem negara, sawetara wong sing durung weruh.
Dadi sing luwih apik, kepiye carane ngerti?
Sing penting dingerteni yaiku
- kabeh pemanis sing diidini aman kanthi jumlah sing cukup
- kabeh pemanis (lan utamane murah) minangka obyek perang pemasaran (kalebu produsen gula), lan jumlah kebohongan kasebut luwih dhuwur tinimbang watesan sing bisa dingerteni kanggo konsumen biasa
- pilih sing paling disenengi, bakal dadi pilihan sing paling apik.
Kita mung bakal ngringkes perkara ing ndhuwur kanthi komentar babagan mitos populer:
- Saccharin minangka pemanis paling murah, paling akrab, lan umum. Gampang digoleki ing endi wae, lan yen rasane cocog karo sampeyan, rasa iki paling larang kanggo kabeh rasa ganti gula.
- Yen sampeyan gelem ngorbanake kualitas produk liyane kanggo mesthekake yen "alami", pilih stevia. Nanging isih ngerti manawa netral lan keamanan ora ana gandhengane.
- Yen sampeyan pengin pemanis sing paling diteliti lan bisa uga aman - pilih aspartame. Kabeh zat sing rusak ing awak padha karo panganan sing biasa. Mung ing kene kanggo dipanggang, aspartame ora enak.
- Yen sampeyan butuh pemanis kualitas unggul - tundhuk karo rasa gula, lan keamanan pasokan maksimal teoritis sing penting - pilih Sucralose. Luwih larang, nanging bisa uga kanggo sampeyan, regane regane larang. Coba
Sampeyan mung kudu ngerti babagan pemanis. Lan ilmu sing paling penting yaiku pemanis supaya wong sing lemu ngilangi bobot awak lan yen sampeyan ora bisa menehi rasa sing legi, pemanis bisa dipilih.
Kanggo luwih lengkap babagan pemanis, deleng video ing ngisor iki:
Apa pemanis Ponggawa aman SA ?? Stevia, Woh biksu, Aspartame, Swerve, Splenda & MORE!
