Keju Mold Putih

Keju biru mboko sithik dipindhah saka kategori eksotis menyang produk sing dikenal kaya roti spiced utawa jamon. Sampeyan ora perlu maneh menyang Prancis kanggo brie nyata - mung pindhah menyang supermarket paling cedhak. Nanging apa sing ana ing mburi kerak putih salju sing padhet lan tekstur krim keju sing kenthel?

The Physicians Committee for Responsible Medicine mengklaim produk kasebut 70% lemak trans sing mbebayani, lan sisa 30% minangka sumber kalsium (Ca). Apa sampeyan kudu ngerti babagan keju biru lan kepiye aman kanggo awak manungsa?

Karakteristik produk umum

Keju cetakan putih yaiku daging sing lembut, krim berminyak lan kulit putih sing kandel.

Kanggo produksi produk, jinis jamur khusus saka genus Penicillum digunakake, sing aman kanggo awak manungsa. Periode ripening keju kira-kira 5 minggu lan bisa beda-beda ing loro arah gumantung saka macem-macem lan karakteristik produk. Bentuk keju putih standar - oval, bunder utawa persegi.

Menarik: keju kanthi cetakan putih dianggep minangka klompok paling cilik dibandhingake, contone, biru utawa abang. Dheweke katon mengko ing rak-rak supermarket lan kanggo dangu tetep biaya dhuwur.

Varietas produk jamur putih sing populer

Angin

Iki jenis keju biru sing wis entuk popularitas tartamtu. Iku keju alus sing digawe saka susu sapi. Jeneng kasebut digandhengake karo provinsi Prancis, sing dumunung ing wilayah tengah Ile-de-France - panggonan iki dianggep minangka panggonan lair saka produk kasebut. Bree wis entuk popularitas lan pengakuan ing saindenging jagad. Iki digawe ing meh kabeh pojok planet, nggawa sentuhan khusus saka individualitas lan pangenalan geografis. Mulane iku umume ngomong babagan kulawarga keju Brie, lan ora babagan produk tartamtu.

Cathetan sajarah: brie wiwit jaman kuna dianggep minangka panganan cuci mulut kraton. Blanca saka Navarre, Countess of Champagne, asring ngirim keju putih minangka hadiah larang regane kanggo Raja Philip Augustus. Kabeh kraton seneng banget karo rasa lan ambune keju, mula saben rombongan liburan ngarepake hadiah jamur liyane. Henry IV lan Ratu Margot uga ora ndhelikake katresnan marang Brie.

Keanehan saka brie yaiku warna pucet kanthi bintik abu-abu subtle. Tekstur alus saka pulp ditutupi lapisan jamur mulia Penicillium camemberti utawa Penicillium candidum. Paling asring, produk kasebut digawe ing bentuk kue kanthi diameter nganti 60 sentimeter lan kekandelan nganti 5 sentimeter. Kerak jamur ditondoi kanthi aroma amonia sing diucapake, lan keju dhewe menehi mambu amonia sing sithik, nanging iki ora mengaruhi rasa lan sifat nutrisi.

Brie enom nduweni rasa entheng sing alus. Sing luwih tuwa keju, cathetan sing luwih cetha lan pedhes ing palet rasa. Aturan liyane sing ditrapake kanggo brie yaiku pedhes keju gumantung saka ukuran tortilla. Sing luwih tipis, luwih cetha produk kasebut. Keju diprodhuksi ing skala industri kapan wae ing taun. Iki diklasifikasikake ing antarane sing diarani keju Prancis universal, amarga padha cocok kanggo nedha awan kulawarga utawa nedha bengi gourmet khusus.

pitutur. Kanggo entuk tekstur sing alus lan kerak sing padhet, copot brie saka kulkas sawetara jam sadurunge mangan. Suhu panyimpenan paling luweh yaiku +2 nganti -4 °C.

Boulet d'Aven

Iki minangka keju rasa Perancis adhedhasar susu sapi. Jeneng produk digandhengake karo kutha Aven. Iku saka Aven sing sajarah cepet keju biru wiwit.

Kaping pisanan, krim skim saka susu sapi digunakake kanggo dhasar keju. Sajrone wektu, resep diganti, lan komponen utama yaiku endapan seger saka keju Marual. Bahan mentahan disigar, dicampur karo bumbu sing akeh (tarragon, cengkeh, mrico lan parsley sing paling kerep digunakake), banjur dibentuk dadi bal utawa kerucut. Kerak keju diwarnai karo tanduran annatto khusus, disiram karo paprika lan cetakan putih. Periode ripening keju yaiku saka 2 nganti 3 sasi. Sajrone mateng, kerak sacara periodik direndhem ing bir, sing menehi tambahan rasa lan aksen aroma.

Potongan keju segitiga utawa bunder bobote ora luwih saka 300 gram. Prodhuk kasebut ditutupi karo kerak abang udan, sing kasusun saka paprika lan jamur. Ing ngisor iki ndhelikake daging putih kanthi cipratan rempah-rempah sing padhang. Isi lemak produk yaiku 45%. Cathetan utama rasa nyedhiyakake tarragon, mrico lan basis susu. Bulet d'Aven dipangan minangka sajian utama utawa dadi cemilan kanggo gin utawa anggur abang.

camembert

Iku jinis keju lemak alus. Iku, kaya paling produk keju, disiapake ing basis saka susu sapi. Camembert dicet kanthi warna krim utawa salju putih sing nyenengake, ditutupi karo kerak jamur sing padhet. Ing njaba keju ditutupi karo Geotrichum candidum, ing sisih ndhuwur ana jamur alus Penicillium camemberti uga berkembang. Keanehan produk kasebut ana ing rasa - rasa krim sing alus digabungake karo cathetan jamur sing katon.

Sing nggumunake, panulis Prancis Leon-Paul Farg nulis manawa aroma Camembert bisa dibandhingake karo "ambune sikile Gusti Allah" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert adhedhasar susu sapi. Ing sawetara kasus, jumlah minimal susu skim dienalake menyang komposisi. Saka 25 liter susu cair, sampeyan bisa entuk 12 kepala keju kanthi paramèter ing ngisor iki:

• kekandelan - 3 cm;
• diameteripun - 11,3 cm;
• bobot - 340 g.

Cuaca panas bisa nyebabake pematangan produk, mula keju disiapake saka September nganti Mei. Susu sing ora dipasteurisasi diwutahake dadi bentuk massive, ditinggalake sawetara wektu, banjur ditambahake rennin rennet lan campuran diijini dadi curdle. Sajrone produksi, cairan kasebut dicampur sacara periodik kanggo nyegah krim sludge.

Gumpalan siap diwutahake menyang cetakan logam lan ditinggalake nganti garing ing wayah wengi. Sajrone wektu iki, Camembert ilang kira-kira ⅔ massa asline. Ing wayah esuk, teknologi kasebut diulang nganti keju entuk struktur sing dibutuhake. Banjur prodhuk kasebut diasinake lan dilebokake ing rak kanggo mateng.

Penting: wutah lan jinis jamur gumantung saka indikator suhu ruangan ing endi keju diwasa. Rasa tartamtu saka Camembert amarga kombinasi macem-macem jinis jamur lan pangembangan sabanjure. Yen urutan ora diterusake, produk bakal ilang tekstur, kerak lan rasa sing dibutuhake.

Camembert diangkut ing kothak kayu sing entheng utawa sawetara endhas dikempalken ing jerami. Umur simpan keju minimal, mula dheweke nyoba adol kanthi cepet.

Neuchâtel

keju Perancis, kang diprodhuksi ing Upper Normandia. Keanehan neuchatel kasusun ing kerak padhet garing sing ditutupi jamur putih sing alus, lan pulp elastis kanthi aroma jamur.

Teknologi manufaktur nechatel ora owah akeh sajrone pirang-pirang abad anane produk kasebut. Susu diwutahake menyang wadhah sing anget, rennet, whey ditambahake lan campuran ditinggalake nganti 1-2 dina. Sawisé iku, whey wis lemes, jamur jamur diluncurake menyang tong, sawise massa keju ditekan lan ditinggalake nganti garing ing rak kayu. Neuchatel digodhog nganggo tangan lan ditinggalake nganti diwasa ing rong paling sethithik 10 dina (kadhangkala periode ripening dilanjutake nganti 10 minggu kanggo entuk rasa sing cetha lan cathetan jamur).

Isi lemak saka produk rampung yaiku 50%. Kerak dibentuk garing, velvety, ditutupi kanthi cetakan seragam putih. Neuchatel dikenal kanthi bentuk pengajuan khusus. Paling asring, disiapake lan didol ing wangun jantung gedhe utawa miniatur, tinimbang oval tradisional, bunder utawa kothak.

Sipat migunani produk

Konco mambu tartamtu lan katon unattractive dumunung ora mung masterpiece saka produksi keju, nanging uga storehouse keuntungan kanggo awak manungsa. Jamur Penicillium sing nutupi produk kasebut dianggep mulya lan migunani banget. Kenging punapa?

Ing industri keju, Penicillium roqueforti lan Penicillium glaucum paling asring digunakake. Dheweke ditambahake menyang massa kanthi injeksi, sawise nunggu ripening lan pertumbuhan jamur. Penicillium nglawan bakteri patologis ing awak, mateni mikroflora sing mbebayani, ngresiki usus lan nambah fungsi jantung.

Para ilmuwan wis nemtokake fenomena tartamtu sing diarani "Paradoks Prancis". Paradoks kasebut yaiku Prancis duwe tingkat serangan jantung sing paling murah ing donya. Iki amarga akeh anggur abang lan keju kanthi cetakan mulia ing diet saben dinane wong Prancis. Keju pancen dikenal kanthi efek anti-inflamasi. Iku mbantu ngresiki sendi lan pembuluh getih, nglindhungi saka inflamasi, lan nambah aktivitas fungsional.

Menarik: Penicillium nyuda proses penuaan awak manungsa lan, minangka bonus sing apik, mbantu nyingkirake selulit.

Komposisi keju kanthi cetakan putih kalebu Retinol (vitamin A), kalsiferol (vitamin D), seng (Zn), magnesium (Mg), kalium (K) lan kalsium (Ca). Kabeh nutrisi kasebut mbantu njaga kesehatan lan kualitas awak.

Sifat migunani saka keju:

• nguatake balung balung, sistem otot lan untu;
• ngurangi risiko multiple sclerosis;
• nambah kontrol saka negara psiko-emosi dhewe, harmonisasi sistem saraf;
• normalisasi proses metabolisme;
• pangayoman tambahan lan nguatake sistem kekebalan awak;
• kontrol keseimbangan banyu ing sel lan jaringan;
• nambah efisiensi, ngrangsang sel otak, nambah memori lan fungsi kognitif;
• nyuda resiko ngembangake kanker payudara;
• miwiti proses pamisahan lemak alami.

Nanging ana uga sisih liyane saka duwit receh. Komponen utama keju yaiku susu kewan. Para ilmuwan wis mbuktekake manawa wong diwasa ora butuh susu, lan konsumsi sing akeh nyebabake gejala sing ora nyenengake - kukul, masalah usus, metabolisme sing kurang, reaksi alergi, mual lan muntah.

Yen bisa, menehi pilihan kanggo keju adhedhasar susu wedhus utawa wedhus. Isine kurang gula susu, sing mandheg nyerep nalika umur 5-7 taun. Ingkang utama yaiku ora nyiksa keju. Iki produk kalori cukup dhuwur karo turah mbrawah saka lemak jenuh, keluwihan kang ngaruh mengaruhi wong. Matesi dhewe kanggo sawetara cokotan kanggo seneng rasa, nanging luwih apik kanggo gawe marem keluwen karo meat, sayuran, woh-wohan utawa pari-parian.

Apa keju mbebayani?

Salt

Keju diakoni minangka produk paling asin. Miturut Consensus Action on Salt and Health, njupuk Panggonan 3 sawise roti lan daging babi. Kanggo saben 100 gram produk susu rata-rata 1,7 gram uyah (standar saben dina yaiku 2,300 miligram). Kelimpahan uyah ing sirah mouldy putih ngluwihi dosis, sing nyegah pertumbuhan bakteri sing mbebayani. Keluwihan konstan saka norma sodium sing bisa ditonton ora mung nyebabake fungsi organisme, nanging uga kecanduan.

Hormon

Kepiye carane hormon mlebu ing brie utawa camembert? Jawaban iki prasaja - liwat susu sapi. Asring, manufaktur ora peduli babagan kualitas produk sing diwenehake, nanging babagan keuntungan pribadi. Ing kasus iki, sapi ing peternakan nampa injeksi hormon lan antibiotik tinimbang perawatan sing tepat. Kabeh agen ora alami iki nembus menyang susu kewan, lan saka ing kono menyang awak manungsa. Asile yaiku pangembangan osteoporosis, ketidakseimbangan hormon, prostat lan kanker payudara.

Formasi kecanduan

Miturut statistik, ing Amerika modern padha ngonsumsi keju kaping telu luwih saka 3 taun kepungkur. Efek obat panganan meh padha karo opiate - ngapusi sel saraf lan weteng, meksa kita ngonsumsi produk kasebut kanthi ora bisa dikendhaleni.

Kasunyatan: Wong sing gumantung karo gula lan lemak dibantu karo obat sing padha karo pecandu narkoba sing overdosis.

Kahanan kasebut saya tambah amarga konsumsi keju. Kita wis biasa nggunakake ora mung minangka sajian mandiri, nanging uga minangka tambahan / saos / bumbu kanggo sajian utama.

Bakteri sing ngancam meteng

Ing susu, unggas lan panganan laut sing ora dipasteurisasi, Listeria monocyotogenes bisa dikonsentrasi. Padha nimbulaké listeriosis patologi infèksius. Gejala penyakit kasebut:

• muntah;
• nyeri otot;
• nggegirisi;
• jaundice;
• mriyang.

Kabeh gejala kasebut mbebayani utamane nalika meteng. Listeriosis bisa nyebabake lair prematur, keguguran, sepsis/meningitis/pneumonia ing janin lan ibu. Mulane para dokter nyaranake ngilangi keju alus kanthi jamur putih sajrone meteng lan nyusoni.

Masalah produksi etis

Akeh keraguan nyebabake produksi etis produk kasebut. Sampeyan kudu ora percaya prasasti "organik" lan "vegetarian", luwih becik nliti komposisi kasebut kanthi teliti. Umume keju disiapake kanthi tambahan enzim rennet. Iki minangka divisi kaping papat saka weteng pedhet. Ing akèh-akèhé kasus, prodhusèn nggunakake enzim saka pedhet sing wis disembelih.

penting. Yen sampeyan pengin mangan keju vegetarian, priksa manawa bahan kasebut kalebu jamur, bakteri, utawa mikroorganisme sing diowahi sacara genetis tinimbang rennet.

Apa pancene kudu nyerahake keju kanthi jamur putih? Ora, sing utama yaiku sinau komposisi kasebut kanthi teliti lan ngerti kapan kudu mandheg. Coba nyingkiri panganan kanthi akeh aditif lan pengawet. Mangga madosi produk sing tundhuk karo GOST (syarat negara), lan ora TU (persyaratan organisasi) lan ora mangan sirah kabèh keju ing siji lungguh - babagan kesenengan. Nyedhak nutrisi saka sudut pandang rasional lan dadi sehat!

Sumber saka