Kaviar putih

Umume jinis kaviar saka iwak kali lan segara dianggep minangka delicacy. Biaya sturgeon ireng sing luar biasa enak, salmon abang lan kaviar kod Iceland garing tekan tingkat sing nggumunake, nanging kaviar beluga putih dianggep paling larang lan mulya.

Beluga diakoni minangka iwak paling gedhé saka kulawarga sturgeon ^[1]. Bobot rata-rata tekan 50 kilogram. Daging beluga kasar tanpa lemak digodhog, digoreng, digodhog, dipanggang, malah digunakake kanggo kebab iwak. Ora crumble menyang bêsik, nahan struktur lan tolerates perawatan panas uga. Nanging caviar beluga disedhiyakake ing bagian cilik minangka bagéan sing paling larang saka panganan.

Apa sampeyan kudu ngerti babagan beluga lan kaviar putih, carane mbedakake produk kualitas saka palsu, lan apa worth mbuwang sumber daya materi ing delicacy segara iki?

Karakteristik produk umum

Beluga minangka iwak saka kulawarga sturgeon ^[2]. Spesies iki kalebu ing Red Book of the International Union for Conservation of Nature. Beluga diakoni minangka iwak banyu tawar paling gedhé, lan bobot saka wakil paling gedhé saka kulawarga iki tekan siji lan setengah ton.

Beluga ditondoi kanthi moncong cendhak, sing nuding munggah, nanging alus lan tanpa tameng ing sisih. Cangkeme iwak gedhe, lunate, lambe ngisor diselani. Antena beluga ditata ing sisih pinggir lan dibuwang karo appendages kaya godhong. Membran insang iwak wis thukul bebarengan lan mbentuk lipatan bebas ing sangisore spasi intergill lan minangka salah sawijining fitur sing mbedakake. Sakabehing awak beluga ditutupi butir balung. Punggung dicet nganggo warna coklat abu-abu sing kusam, dene weteng, sebaliknya, entheng. ^[3].

Ukuran beluga nyengsemaken. Salah sawijining iwak banyu tawar sing paling gedhe dawane 4-5 meter. Miturut data sing durung dikonfirmasi sing ditampa saka nelayan lan penangkap iwak industri, dheweke ketemu utamane individu gedhe sing bobote nganti 2 ton lan dawane 9 meter.

Menarik: diiseni utamane iwak gedhe disimpen ing museum. Contone, beluga sing ditangkap ing taun 1989 wis disimpen ing museum Astrakhan. Bobot ana 966 kilogram, lan dawane 4 meter. ^[4]. Luwih saka 100 kilogram kaviar dipikolehi saka kewan kasebut.

Habitat

Beluga dianggep minangka iwak anadromous. Bagéyan saka siklus uripé dumadi ing segara, lan bagéan ing kali sing mili menyang segara. Habitat utama yaiku Segara Ireng, Azov lan Kaspia. Saka ing kono, iwak-iwak kasebut mlebu ing kali-kali kanggo nyebar. Yen populasi beluga sadurungé akeh, saiki spesies iki ana ing ancaman punah. Iki amarga mundhake volume iwak sing ditangkap lan luwih didol kanthi rega sing dhuwur.

Nganti 70s abad XX, iwak urip ing Segara Adriatik, saka ngendi iku spawned kanggo Kali Po. Nanging beluga tiba-tiba ilang saka wilayah iki, lan ora tau katon ing pesisir Adriatik sajrone 30 taun kepungkur.

Populasi iwak Adriatik dianggep wis punah.

Wutah / reproduksi kordal

Siklus urip iwak bisa tekan 100 taun, mula kulawarga kasebut diklasifikasikake minangka umur dawa. Meh kabeh sturgeon kawin lan mbuahi endhog kaping pirang-pirang sajrone urip. Iki ora bener kanggo kabeh iwak. Contone, salmon Pasifik mati sanalika sawise spawning. Ing pungkasan spawning, beluga bali menyang habitat biasanipun: saka kali bali menyang segara.

Kaviar sing dibentuk ing ngisor lan lengket. Ukuran goreng beda-beda gumantung saka 1,5 nganti 2,5 sentimeter. Paling asring, goreng gulung menyang segara, nanging sawetara spesimen tetep ana ing kali lan manggon ing kono nganti 5-6 taun. Kadewasan seksual ing wanita dumadi ing umur 13-18 taun, lan ing lanang ing 16-27 taun (periode aktif tiba ing taun 22 urip).

Fecundity iwak gumantung ing ukuran wadon, nanging rata-rata beda-beda gumantung saka 500 kanggo 1 yuta endhog. Ing kasus sing luar biasa, jumlah iki bisa nganti 5 yuta.

Migrasi

Kanggo periode spawning, iwak pindhah menyang kali: saka Segara Ireng - menyang Danube lan Dnieper, saka Azov - menyang Don lan Kuban, lan saka Kaspia - menyang Kura, Terek, Ural lan Volga. Pemijahan diwiwiti ing Maret lan rampung ing Desember. Klompok-klompok iwak cilik tetep ana ing kali ing mangsa adhem, nanging umume bali menyang segara.

Fitur panganan

Ing rantai panganan, beluga kadhaptar minangka predator. Iku feed utamané ing iwak. Sifat predator katon langsung sawise lair: goreng wiwit mburu iwak cilik lan moluska.

Kasunyatan: Para ilmuwan nemokake anak ing weteng Kaspia Beluga.

Saingan panganan Beluga kanthi diet lan gaya urip sing paling padha:

• zander;
• asp;
• pike;
• sturgeon;
• sturgeon stellate.

Interaksi manungsa karo iwak lan pentinge kanggo industri panganan

Beluga dianggep minangka iwak komersial sing terkenal. Nganti taun 90-an, beluga nyekel luwih saka 10% saka total tangkapan sturgeon taunan. Wiwit wiwitan taun 90-an, tingkat tangkapan industri terus mudhun ^[5]. Iki amarga nyuda populasi lan perlindungan iwak dening International Union for Conservation of Nature ^[6].

Wong nggunakake daging, entrails, kulit, sirah lan caviar saka beluga. Konsentrasi lemak ing awak iwak yaiku 7%, ing entrails - 4%; Angka paling dhuwur dicathet ing kaviar - 15%. Daging Beluga digawe adhem, beku, digodhog, dikemas kaleng lan dilebokake ing pasar ing wangun garing. Elmiga (chord sturgeon) uga dipangan, lan solusi khusus disiapake saka kandung kemih nglangi garing kanggo klarifikasi anggur.

Kaviar Beluga diwakili ing pasar ing kabeh 2 jinis:

• gandum. Kaviar jinis iki ora dipasteurisasi. Iku kasusun saka undeformed kabèh gandum salted, kang gampang dipisahake saka saben liyane. Padha digiling liwat sieve khusus kanggo mbusak film lan streaks. Kaviar bisa dadi tong minyak sing rada asin utawa kuwat. Jinis granular uga disebut mentah;
• ditekan. Sanalika sawise nyekel, caviar salted ing yastiks (film alam ing ngendi caviar disimpen), banjur dilebokake ing wadhah khusus, garing lan asin. Produk kasebut dibebasake saka ovarium, mucus, vena, lan banjur diremuk ing tong gedhe kanthi pushers. Akibaté, endhog dadi kandhel, jenuh karo lemak beluga payau.

Jumlah Beluga wis suda drastis ing kabeh segara. Wilayah pemijahan alami wis dibangun, sing nyebabake nyuda populasi ^[7]. Reproduksi iwak artifisial nuduhake efisiensi sing sithik, amarga ora ana produsen sing siap njupuk bagean pasar iki kanthi serius. Faktor tambahan sing mengaruhi status beluga yaiku overfishing ing segara lan ing kali. Akibaté, diwenehi status "Spesies ing ambang punah". Saiki para ilmuwan aktif ngembangake cara anyar kanggo breeding iwak, ningkatake bioteknologi pemuliaan buatan lan nyoba njaga habitat. ^[8].

Ing lingkungan alam, iwak hibrida karo sturgeon, sturgeon stellate, sterlet lan duri. Kanthi bantuan inseminasi buatan, bisa nggawe sawetara spesies iwak sing bisa urip kanthi sukses ing Volga, Kuban, Segara uXNUMXbuXNUMXbAzov lan sawetara waduk. Sturgeon hibrida uga wis kasil njupuk ROOT ing farms akuakultur.

Apa sampeyan kudu ngerti babagan caviar beluga?

Badhak wadon Beluga mbuwang kaviar ireng, nanging kaviar putih dipikolehi minangka asil mutasi alam. Ing antarane sturgeon, kaya ing antarane organisme urip liyane, albinisme ana. ^[9]. Iki minangka anané pigmen bawaan, sing tanggung jawab kanggo warna kulit, iris lan rambut. Sawetara sturgeon mung ora duwe pigmen sing dibutuhake, lan duwe warna putih salju. Kaviar saka beluga kasebut uga ngganti warna dadi putih. Wigati dicathet yen ing iwak enom, warna kaviar luwih cedhak karo emas utawa krim. Sing luwih tuwa iwak, luwih putih kaviar, dadi endhog sing paling putih salju, meh transparan khas kanggo iwak sing umure dawa.

Penting: rasa lan nutrisi saka beluga biasa lan kaviar albino padha. Bentenipun mung ing iyub-iyub. Amarga kasunyatan manawa albinisme minangka kedadeyan sing jarang, endhog putih luwih aji. ^[10]. Faktor tambahan sing mengaruhi biaya produk yaiku volume produksi. Ing mung setahun, mung sawetara puluhan kilogram kaviar albino beluga ditambang ing donya.

Caviar Beluga cukup gedhe. Dhiameteré 2,5 milimeter, lan boboté beda-beda gumantung saka ⅕ nganti ¼ bobot iwak kasebut. Iki kaviar sing dianggep paling larang (dibandhingake karo kaviar sturgeon liyane). Werna kaviar standar yaiku werna abu-abu peteng kanthi kilap perak sing katon. Palet rasa lan aroma beda-beda ing intensitas, kasugihan lan macem-macem aksen. Kaviar ditondoi kanthi rasa segara tradisional lan aftertaste almond sing unik.

Kasunyatan sing menarik: sadurunge revolusi, varietas kaviar granular paling apik diarani "Distribusi Warsawa". Kenging punapa? Umume pangiriman produk saka Kakaisaran Rusia ngliwati Warsawa, lan saka kana - ing luar negeri.

Carane mbedakake produk asli saka palsu?

Saben produk laut nduweni ciri dhewe. Ing caviar, iki minangka struktur, cathetan khusus saka rasa lan iyub-iyub. Sawetara wong bisa mbingungake rong jinis kaviar, kanggo ngomong apa-apa saka kualitas palsu. Kadhangkala caviar beluga digabungake karo varietas liyane, meh padha, nanging luwih murah. Iku cukup gampang kanggo sok dong mirsani palsu, sampeyan mung kudu katon ing produk. Endhog kudu warna lan ukuran sing padha. Yen paramèter kasebut dilanggar, pabrikan mutusake kanggo ngirit kualitas batch.

Penting: angel banget mbedakake caviar kanthi rasa. Malah profesional utawa gourmets nggawe kesalahan lan ora nyekel aksen rasa sing dibutuhake.

Asring, kaviar kualitas kurang, overripe utawa underripe, bisa kejiret ing jar. Iki ora palsu, nanging mung minangka salah sawijining manifestasi saka kelalaian pabrikan. Ing kasus kasebut, cangkang kaviar bakal dadi hard banget, film kasebut bakal pecah, lan palet rasa kaviar bakal dadi pahit utawa asin banget. Produk sing berkualitas kudu rada bledosan lan nyawiji ing tutuk.

Yen sampeyan tuku caviar ngeculke, banjur fokus ing mambu lan katon. Uga, aja kantun kesempatan kanggo nyoba produk sadurunge tuku. Yen pilihan tiba ing caviar ing jar, banjur menehi pilihan kanggo merek kondhang sing wis kabukten sing ngormati reputasi dhewe. Menapa malih, yen sampeyan isih nemu produk kualitas kurang, sampeyan bisa hubungi layanan pangayoman konsumen, bali dhuwit lan ijol kanggo karusakan.

Penting: caviar kaleng kanthi standar dianggep minangka kelas sing luwih murah. Produk sing apik biasane ora dikemas kaleng, nanging didol seger.

Biaya kaviar beluga, lan utamane kaviar putih, dhuwur. Luwih becik ora nyimpen lan fokus ing rega rata-rata pasar. Produk sing murah banget bisa digawe kanthi cara sing bisa dipertanyakan ing kahanan sing ora higienis, lan iki kena infeksi lan risiko kesehatan. Kajaba iku, kaviar murah bisa uga taun kepungkur. Endhog wis dikumbah saka mucus, salted maneh lan disebarake ing lodhong.

5 aturan utama kanggo milih kaviar beluga:

• tuku produk ing "musim" nalika akeh kaviar lan seger;
• ora nyisakke dhuwit lan fokus ing rega pasar rata-rata;
• waspada marang pewarna;
• menehi pilihan kanggo produk kanthi bobot, ngevaluasi penampilan / rasa / mambu, nanging aja lali njlentrehake dokumen lan ngerteni pabrikan;
• yen sampeyan tuku caviar ing bank, pilih perusahaan buktiaken, biso dipercoyo sing Nilai jeneng dhewe lan kapercayan saka klien.

Komposisi kimia produk ^[11]

Sifat migunani saka delicacy segara

Komposisi panganan laut sing unik mbantu njaga lan ningkatake kesehatan, ngrangsang pertumbuhan kuku/rambut, ngisi sumber daya internal lan nemokake harmoni psiko-emosi. Ayo dadi miwiti karo aspek positif saka nggunakake caviar kanggo njaga kaendahan njaba saka wong.

Antioksidan ing asam askorbat (vitamin C) lan tocopherol (vitamin E) nglindhungi kulit manungsa saka sinar ultraviolet saka grup B. Nutrisi nyuda efek patologis saka radikal bebas ing sel, saéngga nyuda proses penuaan lan pudar kulit. Vitamin B, sing akeh banget ing caviar beluga, tanggung jawab kanggo pembentukan epitelium, rambut sing apik lan kuku sing kuwat, lan Retinol (vitamin A) mbantu dheweke pulih. Asam lemak omega-3 lan omega-6 nyilikake inflamasi ing njero awak lan nggawe kulit kita padhang saka njero. ^[12][13].

Asam lemak tak jenuh ngontrol meh kabeh aspek eksistensi kita. Omega-3 minangka unsur struktural utama membran sel. Dheweke ngontrol kabeh proses metabolisme ing awak: transmisi impuls saraf, kualitas otak, fungsi sistem sirkulasi, perlindungan awak saka infeksi lan mikroflora patologis. Perhatian khusus kanggo caviar kudu dibayar kanggo wong sing nandhang sesanti lan kelemahan sing tetep ing otot. Panganggone asam lemak tak jenuh mbantu ngilangi bobot, nglindhungi awak saka pangembangan diabetes lan malah kanker. Zat iki ngatur isi kolesterol ing getih, nguatake sistem saraf, nggawe jantung luwih efisien lan nyepetake proses metabolisme.

Kauntungan liyane saka caviar beluga yaiku akeh protein. Isine kabeh asam amino sing penting, lan babagan sifat nutrisi, produk kasebut bisa uga bersaing karo daging. Nanging panganan laut nduweni kaluwihan sing signifikan: protein kewan saka urip segara diserep luwih gampang lan luwih efisien. Kesenjangan persentase antarane derajat kecernaan daging iwak lan kaviar bisa tekan 10-20%.

Uga, caviar beluga bisa nyegah pangembangan osteoporosis lan rickets amarga vitamin D (calciferol). Calciferol mbantu awak luwih gampang nyerep fosfor (P) lan kalsium (Ca), sing nguatake balung balung, sistem otot lan uga nglindhungi saka proses sing ngrusak.

penting. Siji-sijine sing kudu diwaspadai sanajan panganan laut sing berkualitas yaiku merkuri lan plastik. Polusi segara ing donya nyebabake infeksi iwak. Bahan-bahan mbebayani liwat iwak tiba langsung ing piring kita, lan iki bisa nyebabake sawetara penyakit lan owah-owahan internal sing ora bisa dibatalake. Kanggo nyuda resiko, mangan panganan laut 2-3 kaping seminggu lan pilih bakul panganan kanthi tanggung jawab.

Sumber saka