Roti kanggo kabeh sirah. Iki minangka peran nutrisi sing penting banget ing panganan - mula bisa uga dianggep. Nanging, iki mung kanggo roti sing bisa dipanggang dhewe. Apa sing ndhelikake roti biasa ing rak-rak toko kita?
Ing komposisi roti saiki, sampeyan bisa nemokake kabeh jinis enzim, pewangi, pewarna, sing mbebayani ora mung kanggo tokoh, nanging kanggo kesehatan wong.
Glepung gandum
Umume produk roti digawe saka glepung gandum olahan. Saka glepung kasebut meh kabeh vitamin, mineral, protein, fosfolipid dibuwang, saengga mupangat kasebut bisa dipertanyakan. Luwih becik milih roti sing digawe saka glepung saka gandum utawa bran. Nanging malah roti iki asring ngemot glepung gandum saka kelas siji lan aditif liyane. Yen ora, roti gandum ora bakal dadi puff, enak, lan atraktif. Tekstur keropos roti menehi gluten, sing saiki ana debat ahli nutrisi sing panas.
Margarin
Margarine minangka bahan sing murah, nanging amarga dhasar kasebut asring diuli adonan kanggo roti. Nanging, margarin dianggep ora dikarepake minangka Suplemen Panganan, utamane kanggo bayi. TRANS asam lemak, sing mlebu ing komposisi margarin diakoni dening WHO minangka komponen panganan sing paling mbebayani. Bahan-bahan kasebut nyebabake obesitas lan nyebabake penyakit jantung lan pembuluh getih sing mbebayani.
Peningkatan glepung
Peningkatan glepung nyepetake fermentasi adonan lan dadi luwih keropos lan hawa. Campuran aditif panganan lan komponen liyane. Sawetara pamutih tepung alami, lan sawetara minangka asil saka industri kimia. Sawetara dandan sing dilarang - Е924а lan Е924b.
Pengemulsi
Kanggo nggawe roti, nggunakake emulsi E471 lan Е472е kanggo nambah kualitas glepung bebas lem. Suplemen iki nambah volume adonan, sing mengaruhi produksi. Dhewe, dheweke ora mbebayani kanggo awak, nanging roti kalori kanthi partisipasi saya tuwuh.
Enzim
Enzim - senyawa protein sing nyepetake macem-macem reaksi. Enzim nyetel sifat glepung kanggo nambah fermentasi lan nyepetake proses roti panggang. Amarga rasa lan aroma enzim tartamtu ing roti uga nambah rasa liyane.
Kapur
Kalsium karbonat E170 digunakake kanggo nggawe roti, mula glepung ora dikemas lan ora njupuk gumpalan. Nggunakake kapur lan pewarna. Intake Intake E170 kudu saka 1.2 nganti 1.5 gram saben dina. Mula, yen kakehan nganggo roti iku ora pantes kanggo sapa wae.