Kanggo vegan utawa vegetarian, pikirane banget kanggo masak lan mangan daging bisa dadi ora nyenengake, ora nyenengake, utawa mung salah. Nanging, yen koki ngilangi daging saka diet kanggo gaya urip vegetarian, iki ora ateges para pelanggan sing teka ing restoran kudu ngetutake contone.
Koki nyiapake daging temenan kudu ngrasakake kanggo mesthekake yen dimasak kanthi bener lan bisa disuguhake marang pelanggan. Dadi, wong-wong sing milih nyerah daging bisa uga kudu nyingkirake kapercayan kanggo ngrampungake tanggung jawab profesional.
Douglas McMaster minangka koki lan pangadeg Braytan's Silo, restoran tanpa panganan sing nawakake panganan kanggo para pecinta daging (kaya daging babi karo celery lan mustar) saliyane pilihan vegetarian sing enak kaya risotto jamur shiitake.
McMaster minangka vegetarian sing milih kanthi alasan etika sawise nonton dokumenter Joaquin Phoenix babagan ketergantungan manungsa marang kewan (Earthlings, 2005).
"Film iki katon ngganggu aku, mula aku wiwit nggali luwih akeh babagan topik iki," ujare Douglas marang wartawan. Aku ngerti yen wong ora mangan daging. Kita minangka makhluk frugivorous lan kita kudu mangan woh-wohan, sayuran, wiji lan kacang-kacangan.
Senadyan pilihan gaya urip, McMaster isih masak daging ing restoran, amarga wis bosok jero ing masakan haute. Lan dheweke ngerti yen kanggo masak sajian daging sing apik, sampeyan kudu nyoba. "Ya, aku luwih seneng ora mangan daging, nanging aku ngerti yen iki minangka bagean penting saka karyaku. Lan aku ora ngakoni, lan bisa uga bakal kelakon, "ujare.
McMaster ujar manawa dheweke seneng banget masak daging sanajan dheweke ora mangan maneh, lan ora mikir manawa martakake gaya uripe marang para pelanggan.
"Sanajan aku ngerti yen mangan daging ora adil lan kejem, aku uga ngerti manawa jagad iki duwe masalah, lan mung posisi radikalisme fanatikku dudu pendekatan sing cukup. Sembarang owah-owahan mbutuhake strategi, "koki fashion nerangake posisine.
Pavel Kanja, kepala koki ing restoran Japanese-Nordic Flat Three ing London kulon, minangka vegan sing nganut gaya urip sawise dheweke miwiti olahraga lan mlaku maraton. Sanajan alasan kanggo nyingkiri daging lan susu mung adhedhasar etika pribadi, dheweke percaya yen mangan daging duwe pengaruh negatif marang masyarakat kanthi sakabehe.
"Aku ngupayakake supaya adoh saka produk kewan, nanging aku kerja ing restoran," ujare Kanja. – Yen sampeyan ana ing wilayah iki, sampeyan kudu ngrasakake daging. Yen sampeyan arep ngedol, sampeyan kudu nyoba. Sampeyan ora bisa ngomong yen "enak tenan, nanging aku durung nyoba." Pavel ngakoni yen dheweke tresna daging, nanging mung ora mangan lan ngempet saka nggodha kanggo njupuk sampel ing restoran.
McMaster duwe rencana pangowahan kabeh kanggo ngembangake pilihan vegan lan vegetarian ing Silo sing dikarepake bakal nyenengake para pemakan daging. "Aku nyoba nyamarake panganan vegetarian," ujare. - Yen ana sing nyebutake "panganan vegetarian", pancen bisa nggawe sampeyan cringe. Nanging apa yen ana interpretasi anyar sing bakal nggawe panganan iki dikarepake?
Iki pendekatan sing wis mimpin kanggo nggawe menu disebut Plant pangan menang maneh, kang ngajak mangan kanggo milih saka telung-mesthi pangan basis tanduran kanggo cukup £ 20.
"Sing paling penting yaiku mangertos yen ora ngerti bakal menehi dalan kanggo prudence. Bisa uga luwih suwe tinimbang sing dikarepake, nanging ora bisa dihindari lan muga-muga karya sing ditindakake kanggo ningkatake gaya urip vegan bakal entuk bathi, "tambah McMaster.