cukà

Cuka minangka produk panganan sing bisa diklaim minangka salah siji sing paling kuna ing donya. Kaya anggur, wis digunakake dening manungsa wiwit jaman biyen. Ing wektu sing padha, digunakake ing macem-macem lapangan, lan ora mung ing masak. Rempah-rempah, bumbu, disinfektan lan agen pembersih, produk medis, "tongkat sihir" kosmetik - iki mung bagean cilik saka pilihan kanggo nggunakake zat iki.

Ciri khas saka cairan iki yaiku mambu tartamtu. Produk iki dipikolehi kanthi kimia utawa alami, kanthi tumindak bakteri asam asetat ing bahan mentah sing ngemot alkohol. Mulane, cuka dipérang dadi sintetik lan alami, sing, ing siji, ana macem-macem jinis, gumantung saka apa jenis bahan adhedhasar.

Informasi sejarah

Sebutan pisanan babagan produk iki wiwit taun 5000 SM. e. Dipercaya manawa "tanah kelairan" yaiku Babil kuno. Warga lokal wis sinau nggawe ora mung anggur, nanging uga cuka saka tanggal. Dheweke uga negesake rempah-rempah lan jamu, lan digunakake ora mung minangka bumbu sing nandheske rasa masakan, nanging uga minangka bahan pengawet sing ningkatake panyimpenan produk sing luwih dawa.

Salah sawijining mitos babagan ratu Mesir legendaris Cleopatra ngandhani yen dheweke tetep ayu lan enom amarga dheweke ngombe anggur sing dibubarake mutiara. Nanging, minangka laku nuduhake, mutiara ora larut ing anggur, nalika ing cuka - tanpa masalah. Nanging wong mung ora bisa ngombe zat iki kanthi konsentrasi sing bisa mbubarake mutiara - tenggorokan, esophagus lan weteng bakal nandhang sangsara. Dadi, paling kamungkinan, crita ayu iki mung legenda.

Nanging kasunyatan manawa legionnair Romawi sing pisanan nggunakake produk iki kanggo disinfect banyu pancen bener. Padha pisanan nggunakake cuka kanggo disinfect tatu.

Komposisi kalori lan kimia

Isi kalori lan komposisi kimia cuka beda-beda gumantung saka macem-macem jinis sing kita gunakake. Yen produk sintetik sing diresiki mung ngemot banyu lan asam asetat, mula produk alami ngemot macem-macem asam pangan (malic, sitrat, lan liya-liyane), uga unsur mikro lan makro.

Spesies lan varietas

Kaya sing kasebut ing ndhuwur, kabeh jinis cuka dipérang dadi rong kategori gumantung saka cara prodhuk dipikolehi: sintetik utawa alami.

Cuka sintetik

Sintetis, uga dikenal minangka cuka meja, isih paling umum ing wilayah pasca-Soviet. Iku sing paling kerep digunakake ing pengalengan sayuran, minangka bubuk manggang kanggo adonan lan rasa. Iki uga digunakake kanggo tujuan medis.

Produk kasebut dipikolehi minangka asil saka reaksi kimia - sintesis gas alam utawa sublimasi kayu. Teknologi iki pisanan digunakake maneh ing taun 1898, wiwit iku sawetara owah-owahan wis digawe kanggo iku, nanging hakekat dhewe ora owah.

Wigati dicathet yen ing babagan rasa lan ciri aromatik, produk asal sintetik "garing" kalah karo pasangan alami. Ing wektu sing padha, dheweke duwe kertu trump sing penting: kasunyatan manawa proses teknologi produksie ora larang.

Wilayah utama nggunakake cuka sintetik yaiku masak. Utamane digunakake minangka bahan ing marinade ing proses nyiapake sajian saka daging, iwak lan sayuran. Amarga sifat-sifat disinfecting saka zat kasebut, produk sing wis diasinake duwe umur sing luwih dawa.

Kajaba iku, cuka sing diprodhuksi sacara sintetik digunakake ing kluwarga kanggo disinfeksi lan akeh tujuan liyane.

Isi kalori produk iki ora ngluwihi 11 kkal saben 100 g. Saka nutrisi, mung ngemot karbohidrat (3 g), dene protein lan lemak ora ana.

Yen kita ngomong babagan spesies alam, mula bahan mentah kanggo nggawe yaiku anggur anggur, sari apel, bir kudu lan macem-macem jus woh lan berry, ing ngendi proses fermentasi wis diwiwiti.

Cuka apel

Nganti saiki, kasedhiya ing pasar ing rong faktor: ing bentuk cair lan ing tablet. Nanging, cuka sari apel cair sacara tradisional luwih populer. Wis akeh wilayah panggunaan: saka masak nganti kosmetik lan nutrisi.

Koki nambahake prodhuk iki ing saos nalika nyiapake sajian daging lan iwak, lan uga digunakake kanggo pengawetan - amarga bahan iki, sayuran entuk aroma khusus lan aftertaste pedhes. Uga, produk adhedhasar apel ditambahake ing puff pastry, digunakake kanggo salad klamben, minangka bumbu kanggo dumplings.

Cuka sari apel nduweni sipat anti-inflamasi lan antijamur sing kuat. Mulane, ing basis, solusi digawe kanggo gargling karo tonsillitis lan tonsillitis.

Produk iki migunani kanggo anemia, amarga minangka sumber wesi alami. Pektin sing ana ing njero uga nyegah panyerepan lemak lan pembentukan plak aterosklerotik ing tembok pembuluh getih, nyuda risiko serangan jantung lan stroke.

Amarga kasunyatan manawa Ph saka zat iki meh padha karo Ph saka lapisan ndhuwur kulit manungsa, produk iki bisa digunakake kanggo tujuan kosmetik. Contone, kanggo mulihake nada kulit, ngilangke saben dina kanthi larutan cuka sari apel sing lemah.

Ing ngarsane ing komposisi produk saka sawetara asam organik, mineral, uga vitamins A, C lan klompok B wis dadi populer karo penganut diet sehat. Utamane, dheweke sing digunakake kanggo ngilangi bobot, sing bakal dibahas ing ngisor iki.

Isi kalori cuka sari apel yaiku 21 kkal saben 100 g produk. Protein lan lemak ing komposisi ora ana, lan karbohidrat ngemot 0,93 g.

Cuka balamik

Produk iki paling disenengi dening gourmets, sanajan ing jaman kuna digunakake sacara eksklusif minangka obat. Iki pisanan kasebut ing manuskrip wiwit abad kaping sewelas.

Dipikolehi saka anggur kudu, sing ngalami prosedur pangolahan sing dawa. Kaping pisanan, disaring, banjur difermentasi ing tong larch, banjur diwutahake menyang wadhah kayu oak, ing endi diwasa nganti pirang-pirang taun. Asilé yaiku cairan sing kandel lan kenthel peteng kanthi aroma sing padhang lan rasa manis lan asem.

Kabeh cuka balsamic dipérang dadi telung kategori gumantung saka kualitase:

1. Tgadizionale (tradisional).
2. Qualita superioge (kualitas paling dhuwur).
3. Extga veschio (utamane umur).

Cuka balsamic sing ditemokake ing pirang-pirang toko minangka produk umur telu nganti sepuluh taun, dene varietas sing luwih larang ing kategori kapindho lan katelu bisa umure nganti setengah abad. Padha dadi klempakan sing mung sawetara irungnya ditambahake menyang pasugatan.

Cuka balsamic ditambahake ing sup, salad, digunakake nalika nyiapake marinade kanggo iwak lan panganan laut liyane, disiram karo macem-macem keju elit. Produk iki misuwur banget ing antarane para penggemar masakan Italia.

Komposisi zat kasebut ngemot pirang-pirang unsur makro lan mikro, pektin, uga asam organik. Kabeh iki ndadekake antiseptik banget lan produk kosmetik sing efektif.

Wigati dimangerteni manawa cuka balsamic sing paling asring dipalsukan amarga regane dhuwur. Biaya produk kualitas paling sethithik sepuluh dolar saben 50 ml.

Isi kalori yaiku 88 kkal saben 100 g, ngemot 0,49 g protein lan 17,03 g karbohidrat, lan ora ana lemak.

cukà

Cuka anggur minangka produk sing dibentuk minangka asil saka asam anggur alami. Iki minangka gagasan para ahli kuliner Prancis lan, gumantung saka jinis anggur sing digunakake kanggo nggawe, ana warna putih lan abang.

Subspesies abang biasane digawe saka merlot utawa cabernet. Proses fermentasi ditindakake ing tong kayu oak. Ing masak, digunakake kanggo nyiyapake saos, bumbu lan marinade.

Cuka anggur putih disiapake saka anggur putih garing, lan dudu wadhah kayu sing digunakake, nanging wadhah stainless steel biasa. Mulane, proses manufaktur luwih murah. Iki uga digunakake kanggo nggawe saos, nanging nduweni rasa sing kurang kuat. Koki asring ngganti anggur putih karo produk iki kanthi tambahan gula ing sawetara masakan.

Ing Prancis, cuka anggur digunakake kanggo nambah rasa pedhes ing masakan pitik, daging sapi lan iwak, lan uga ditambahake ing salad sayuran karo anggur lan keju.

Wigati dimangerteni manawa zat iki duwe sawetara sifat obat. Utamane, ngemot unsur resveratrol, yaiku kardioprotektor sing kuat lan duwe efek antitumor lan anti-inflamasi. Kajaba iku, produk iki mbantu mbusak kolesterol ala saka awak.

Isi kalori yaiku 9 kkal saben 100 g. Produk kasebut ngemot 1 g protein, jumlah lemak sing padha lan jumlah karbohidrat sing padha.

Cuka pari

Cuka beras minangka panganan pokok ing masakan Asia. Iki dipikolehi saka biji beras. Produk rampung nduweni rasa alus, entheng lan aroma sing nyenengake.

Ana sawetara jinis cuka beras: putih, abang lan ireng.

Subspesies putih digawe saka beras ketan. Nduwe rasa sing paling alus lan aroma sing meh ora katon. Biasane digunakake kanggo nggawe sashimi lan sushi, marinate iwak karo, lan uga ditambahake minangka klamben kanggo salad.

Subspesies abang disiapake kanthi nambahake ragi abang khusus menyang beras. Iki ditondoi kanthi rasa manis-tart kanthi cathetan fruity sing padhang. Iki ditambahake ing sup lan mie, lan uga nandheske rasa panganan laut.

Cuka beras ireng digawe saka campuran sawetara bahan: gandum dawa lan ketan, gandum, barley, lan kulit beras. Produk rampung peteng lan kandel, nduweni rasa lan aroma sing sugih. Iki digunakake minangka bumbu kanggo masakan daging, uga sayuran rebus.

Asam amino sing larang regane minangka bagean saka produk dialokasikan kanthi sifat kuratif. Dadi, contone, ing Timur percaya yen bisa nambah daya tahan awak, ningkatake pencernaan, lan ngasah fungsi kognitif.

Isi kalori cuka beras yaiku 54 kkal saben 100 g. Isine 0,3 g protein lan 13,2 g karbohidrat. Ora ana lemak.

cuka tebu

Cuka sirup tebu minangka panganan sing umum ing masakan Indonesia. Uga misuwur ing Filipina.

Cuka tebu dijupuk kanthi fermentasi sirup gula tebu. Ing donya, produk iki ora utamané populer. Kaping pisanan, dheweke duwe rasa sing spesifik. Kajaba iku, iku larang banget. Nanging, gourmets ngapresiasi cuka tebu, sing digawe ing pulo Martinique. Iku arang banget, ora kaya produk Filipina, sing luwih murah lan luwih umum ing wilayah kasebut.

Gunakake cuka tebu nalika nggoreng daging.

Nilai energi produk yaiku 18 kkal saben 100 g. Ora ana lemak lan protein, lan isi karbohidrat yaiku 0,04 g.

cuka sherry

Iki minangka salah sawijining jinis cuka anggur. Iki pisanan diprodhuksi ing Andalusia saka varietas anggur putih. Jamur khusus ditambahake ing jus anggur, sing miwiti proses fermentasi. Sing diasilake kudu diselehake ing tong kayu oak khusus lan umure kanggo dangu.

Periode tuwa minimal yaiku nem sasi, lan varietas elit diinfus sepuluh taun.

Cuka Sherry minangka pokok masakan Mediterania. Iki digunakake kanggo masak sajian daging lan iwak, disandangi karo salad woh lan sayuran.

Nilai energi yaiku 11 kkal saben 100 g. Ora ana protein lan lemak ing komposisi, lan 7,2 g karbohidrat.

cuka malt

Cuka malt minangka pokok masakan Inggris. Ing njaba Foggy Albion, dheweke meh ora dingerteni. Bahan mentah kanggo nyiapake yaiku wort malt bir fermentasi, minangka asil produk kasebut ditondoi kanthi rasa lan warna buah sing alus sing beda-beda saka emas nganti coklat tembaga.

Ana telung jinis cuka malt:

1. Coklat peteng, kuat. Nduweni aroma sing kuat kanthi aroma karamel. Iki digunakake kanggo nyiyapake marinade kanggo daging lan iwak, sing pungkasane entuk rasa tart, pedhes.
2. Cahya, werna emas pucet. Produk iki nduweni aroma sing lembut kanthi cathetan fruity sing lembut. Paling asring digunakake minangka salad dressing. Uga, cuka jinis iki minangka bagéan saka iwak lan kripik masakan Inggris sing legendaris, yaiku iwak goreng karo kentang goreng.
3. Cuka malt tanpa warna. Iki digunakake kanggo konservasi. Kauntungan sing ora bisa dibantah yaiku kasunyatan sing mbantu ngreksa warna lan aroma produk alami, nanging ing wektu sing padha menehi ketajaman.

Isi kalori 100 g produk yaiku 54 kkal. Ora ana lemak, karbohidrat ngemot 13,2 g, lan protein - 0,3 g.

Aplikasi ing obat-obatan rakyat

Cuka minangka obat wiwit digunakake ing jaman kuna. Malah Hippocrates nyaranake minangka anti-inflamasi lan disinfektan.

Nganti saiki, para ahli menehi saran nggunakake cuka sari apel alami kanggo tujuan obat. Masalah kesehatan apa sing bisa mbantu ngatasi?

1. Kanggo "mbubarake" metabolisme lan nambah metabolisme energi sadurunge mangan utama, ngombe segelas banyu kanthi rong sendok cuka sari apel. Iki bakal mbantu nyuda napsu, lan uga mbantu "ngobong" lemak lan karbohidrat.
2. Ing suhu dhuwur, gunakake rubbing. Sampeyan uga bisa nambah rong sendok cuka sari apel menyang mangkuk banyu adhem lan rendhem kaos kaki katun ing campuran kasebut. Wring metu, sijine ing sikilmu, lan narik sepasang kaos kaki wol ing ndhuwur. mriyang bakal suda.
3. Produk iki mbantu nyisihake jamur ing sikil: kanthi rutin ngilangke wilayah sing kena pengaruh karo pad katun sing direndhem ing cuka.
4. Cuka cider apel minangka kondisioner rambut sing apik. Sawise ngumbah, mbilas rambut nganggo banyu adhem lan rong sendok teh cuka - lan untaian sampeyan bakal mengkilat lan sutra. Lan yen bocah "nggawa" kutu saka taman kanak-kanak, gosok solusi cuka lan lenga sayur-sayuran sing dicampur ing bagian sing padha menyang rambut. Sawisé iku, mbungkus sirah nganggo andhuk sajrone jam, banjur mbilas rambut nganggo sampo.
5. Kanthi nada awak sing suda lan sindrom lemes kronis, ngombe segelas banyu ing suhu kamar saben esuk, sing kudu dibubarake sendok teh madu lan sendok teh cuka sari apel.
6. Sawise ngleksanani fisik sing kuat, nalika kabeh awak lara, dilute papat sendok teh cuka sari apel ing rong gelas banyu adhem. Gosok campuran iki ing kabeh awak, kanthi intensif pijet otot nganggo tangan.
7. Kanggo thrombophlebitis, dissolve siji sendok teh cuka ing kaca banyu. Njupuk ngombe iki kaping telu dina sadurunge mangan. Uga ngilangke kulit ing wilayah "masalah" karo cuka sari apel undiluted.
8. Kanggo lara tenggorokan lan watuk, nyampur rong sendok madu lan telung sendok cuka ing segelas banyu anget. Gunakake campuran iki minangka gargle. Prosedur kasebut kudu ditindakake kaping telu dina, lan campuran kudu seger saben wektu.

Cuka kanggo bobot mundhut

Cuka sari apel wis suwe misuwur minangka obat omah sing efektif kanggo ngilangi kilogram ekstra. Salah sawijining resep sing paling umum nyatakake yen sadurunge saben dhaharan, seprapat jam sadurunge lungguh ing meja, sampeyan kudu njupuk siji utawa rong sendok teh cuka sari apel sing dibubarake ing segelas banyu. Durasi kursus kasebut rong wulan, sawise iku perlu istirahat.

Senadyan jaminan saka penulis akeh artikel ing Internet, sing ngomong yen cuka larut lemak utawa nyuda isi kalori panganan, minangka asil saka kilograms secara harfiah "nguap", nyatane, mekanisme tumindak produk iki akeh. luwih prasaja. Para ilmuwan nemokake manawa kandungan kromium sing dhuwur ing cuka sari apel mbantu nglawan napsu kanthi ngimbangi tingkat glukosa getih. Sabanjure, pektin sing ana ing njero menehi rasa kenyang lan nylametake sampeyan saka overeating.

Kanggo pisanan, peneliti dadi kasengsem ing sifat saka cuka sari apel lan kemampuan kanggo ilang ekstra kilogram thanks kanggo ahli terapi Amérika Jarvis DeForest Clinton. Dheweke nambani pasien kanthi ramuan sing diarani "hanigar" (turunan saka tembung Inggris "madu" - madu, lan "cuka" - cuka). Dheweke nempatake obat kasebut minangka panacea nyata sing nambah kulit, nambah nada awak lan mbantu ngilangi bobot. Sawise iku, para ilmuwan miwiti riset lan ternyata tikus laboratorium sing nggunakake cuka sari apel bisa "gumunggung" nyuda kolesterol ala ing getih lan owah-owahan gen sing tanggung jawab kanggo akumulasi cadangan lemak.

Yen sampeyan isih mutusake kanggo nglawan keluwihan bobot kanthi cuka sari apel, banjur gunakake sawetara tips liyane.

Ing kasus apa wae, aja ngombe zat kasebut sadurunge mangan kanthi bentuk "murni". Dilute ing segelas banyu. Ngombe liwat jerami, banjur mbilas tutuk kanthi sak tenane supaya lapisan untune ora rusak.

Yen sampeyan wedi ngombe cuka, miwiti kanthi ngganti krim sing ora nguntungke lan mentega ing saus salad.

Kanggo ngilangi bobot, cuka uga bisa digunakake sacara eksternal. Contone, miwiti nindakake rubbing anti-selulit. Kanggo nindakake iki, sampeyan butuh 30 ml cuka sari apel sing dibubarake ing 200 ml banyu. Sampeyan uga bisa nyoba adus kanthi larut rong cangkir cuka sari apel ing adus sing diisi banyu. Suhu banyu kudu 50 derajat, lan durasi prosedur ora bisa ngluwihi rong puluh menit. Wigati dimangerteni manawa metode iki kontraindikasi kanggo pasien hipertensi!

Mbebayani lan kontraindikasi

Sifat-sifat bermanfaat saka macem-macem jinis cuka kasebut ing ndhuwur. Nanging, yen dikonsumsi kanthi moderat, sanajan cuka alami bisa nyebabake karusakan serius kanggo kesehatan.

Isi asam alami sing dhuwur bisa nambah kahanan wong sing nandhang penyakit saluran pencernaan. Dadi, kabeh jinis cuka kudu diilangi saka diet kanggo wong-wong sing wis didiagnosis gastritis lan pankreatitis, lesi ulcerative ing weteng lan usus, uga kolitis utawa cholecystitis.

Uga, produk iki mbebayani kanggo lapisan untu kang atos lan bisa nimbulaké reaksi alergi ing cilik saka intoleransi individu.

Cara milih lan nyimpen

Supaya kualitas produk sing dituku ora nguciwani sampeyan, aturan ing ngisor iki kudu ditindakake nalika tuku lan nyimpen cuka.

Priksa label kasebut, priksa manawa produk kasebut digawe. Yen sampeyan milih cuka alami, mula kudu ngemot bahan mentah alami - yaiku, umpamane, apel, dudu asam malat.

Pay manungsa waé kanggo transparansi. Cuka sintetik meja kudu bening, tanpa impurities. Ing produk alami, ana endapan minangka norma, dadi sampeyan kudu kaget amarga ora ana.

Simpen produk ing wadhah kaca sing ditutup kanthi tutup. Suhu sing diidini - saka 5 nganti 15 derajat. Botol kasebut kudu disimpen ing papan sing dilindhungi saka cahya lan ora bisa digayuh bocah.

Urip beting cuka sari apel rong taun. Cuka berry bakal "urip" nganti wolung taun.

Lan pungkasane, aja nyelehake produk ing kulkas - iki nambah rasa.

Nggawe cuka sari apel ing omah

Sayange, ing taun-taun pungkasan, barang palsu saya tambah akeh ing rak toko. Mulane, supaya "satus persen" yakin karo kualitas cuka alam, sampeyan bisa masak ing omah dhewe.

Kanggo nyiyapake jinis cuka alam sing paling populer - apel - sampeyan butuh rong kilogram apel saka macem-macem manis, siji lan setengah liter banyu mentah murni lan satus seket gram gula.

Cuci apel lan grate ing grater coarse bebarengan karo kulit lan wiji. Sijine massa asil ing telusur enamel lan isi banyu. Tambah setengah gula, nyampur sak tenane.

Tutup pot nganggo andhuk utawa serbet. Tutup ora bisa digunakake - supaya proses fermentasi bisa ditindakake, akses udara perlu. Selehake pot ing panggonan sing ora kebak banget lan supaya fermentasi telung minggu. Nglakoake saben dina nggunakake sendok kayu.

Telung minggu mengko, ketegangan, nambah gula isih, nyampur sak tenane nganti rampung dipun bibaraken. Tuangake cairan menyang lodhong, tutup nganggo andhuk lan ninggalake kanggo fermentasi siji lan setengah nganti rong sasi. Nalika cairan padhang lan dadi transparan, cuka bisa dianggep siap digunakake.

Filter maneh lan botol. Segel tightly lan simpen ing panggonan kang adhem.