Ilmuwan wis siyap kanggo nyedhiyani donya karo alternatif vegan masuk akal kanggo daging… Apa kita siap?
Wong-wong sing wis nyoba conto anyar roti vegan nyatakake yen "revolusi cutlet" (100% tanpa getih!) wis kedadeyan! Kasunyatane yaiku industri panganan modern (Amerika) wis siyap nyedhiyakake "patty" vegetarian 100%, sing ora guyon! - loro ing rasa lan katon meh ora bisa dibedakake saka sing biasa, sing mangan daging sing akrab karo akeh sing mangan daging.
Dadi, saiki kabeh wong sing wis biasa daging bisa ngganti "daging 2.0", sing rasane padha, nanging ora mbutuhake mateni kewan?! Iku misale jek apik banget kanggo dadi bener - nanging meh. "Rasa" produk kasebut pancen cedhak karo daging sing ora bisa diungkapake kanthi tembung. Ngomong-ngomong, apa sing diarani "rasa"? Karakteristik organoleptik kalebu: penampilan, rasa, mambu lan tekstur. Produsen salah sawijining merek utama "daging vegan" - yaiku, Beyond Meat, ngaku wis entuk kepatuhan lengkap ing kabeh parameter kasebut! Ninggalake kerajinan soy adoh konco - produk anyar ora ngemot soy ing kabeh, ing subspesies sembarang, iku digawe saka ... sayuran. Ngimpi? Saiki kasunyatan! Lan luwih saka iku: conto anyar saka "patty ijo" - sing, nyatane, banget (amarga jus bit) - sanajan dimasak - ora ketompo yen sampeyan goreng ing wajan utawa ing panggangan sing mbukak ... Isn Apa maneh, apa sing dibutuhake saka "pengganti daging"?
Mesthi, luwih! Lan sing paling penting: "patty" kuwi ngandhut ora kurang gizi lan protein tinimbang daging, kanthi etika 100%. Versi paling maju saka patty vegan modern, disebut The Beast, diumumake ing Februari 2015 ing AS lan ngemot campuran zat sing cerdas: kalebu. minyak kanola, minyak biji rami, minyak bunga matahari, minyak kelapa sawit, minyak alga dengan DHA, 23 gram protein nabati, zat besi, kalium, kalsium, vitamin B6, B12, D, antioksidan, dan DHA Omega-3 dan ALA Omega-3 asam amino yang bermanfaat. sing ningkatake jaringan otot pemulihan sawise latihan olahraga! Nalika padha ngomong, komentar mung superfluous.
Iki wis, ing kasus apa wae, "revolusi" nyata - yen sampeyan mbandhingake produk premium kasebut karo paling produk soy dina wingi, kayata bal soy murah, sing, nyatane, protein "wuda". Lan ing babagan rasa, nilai nutrisi, lan penampilan, cutlet kasebut kaya mabur menyang angkasa dibandhingake karo kreto rancangan produk sing digawe saka tempe lan seitan. Kasunyatan manawa "daging" kasebut pancen ora bisa dibedakake saka "nyata" wis bola-bali ditulis ing 2-3 taun kepungkur, kalebu kritikus restoran profesional. Kajaba iku, VIP utama ing planet, kayata Bill Gates. Penasaran, nanging malah babagan iki: perusahaan Amerika Whole Foods nate nyampurake produke, lan ngedol salad karo "pitik" vegan Beyond Meat tinimbang sing asli (luwih becik yen ora dadi sebaliknya!): ing sawetara dina, konsumen sing mbayar dhuwit kanggo salad kuwi, mung ora sok dong mirsani prabédan! Dina iki, babagan pengganti daging vegan, kabeh pancen apik banget, mula mung bisa mikir: "Kemajuan apa sing wis teka!"
Akeh ahli setuju yen liwat 2-3 taun kepungkur wis ana titik balik nyata ing "perjuangan" saka vegans lan vegetarians kanggo nggawe alternatif etis lan sustainable kanggo daging. Iki minangka produsen potongan vegan Amerika lan produk liyane sing padha lan wis dijuluki Revolusi Daging.
Ing ngarep saka "revolusi" iki temtunipun siji patty disebut "The Beast" ("The Beast"). Path para ilmuwan: ahli biologi, ahli nutrisi - lan koki menyang "Kéwan" dawa lan angel. Nyatane, dalan iki wiwit jaman biyen. Sejarawan sing pisanan ing donya conto vegan "daging" (daging substitusi) digawe ing China kuna - uga, ngendi liya, yen ora ing negara sing menehi mesiu lan kompas kanggo djalmo manungso! - watara 903-970 (Dinasti Khan). Cutlet kasebut diarani "cempeh cahya" lan disiapake kanthi basis tahu, ing wiwitan mung kanggo elit dhewe: kaisar lan wakil saka pengadilane.
Wiwit kuwi, akeh banyu mili ing sangisore jembatan - kalebu, "matur nuwun" kanggo industri daging: dikenal yen 1 liter banyu dibutuhake kanggo ngasilake 4300 kg daging pitik alami (kanggo referensi, 1 kg daging sapi yaiku 15 liter banyu!)… Kanggo ngomong entheng, akeh , Ya? Ing pangertèn sing, siji patty pitik saka liyane "resik" burger wis banyu luwih saka padusan bakal saluran ing minggu! Kajaba iku, dokter ngerti yen mangan daging kanthi signifikan nambah risiko pati saka serangan jantung. Kahanan kanggo njaga lan nyembelih kewan ing peternakan industri umume ora bisa diarani apa-apa kajaba nyiksa ...
Ing asas, iku rada aneh yen path saka "imperial tahu cutlet" kanggo supermodern "Monster" cutlet saka sampel taun saiki njupuk wong ... 1113 taun. Saka gambar pesawat pisanan nganti "Ayo!" Yuri Gagarin liwati akeh kurang. Nanging yen dideleng, daging kasebut biasane kalebu ... banyu. Nalika kita sijine Piece saka meat (kalebu vegan) ing tutuk kita, kita aran - apa? - lemak lan protein. Protein, nyatane, mung "bejo", rantai asam amino sing rada dawa, sing bisa uga asale saka tanduran. Dadi proses nggawe cutlet "kaya sing nyata" yaiku proses nggawe maneh rantai asam amino sing padha, "sedhep" - mung ing basis tanduran. Kalebu sing paling enak - asam glutamat (monosodium glutamat), sing menehi salah siji saka limang rasa sing kasedhiya kanggo ilat manungsa (umami). Ing tembung prasaja, rasa iki tanggung jawab kanggo kasunyatan manawa akeh wong ing planet iki seneng daging. Nanging bahan sing padha uga diekstrak saka ganggang, lan malah murni "saka tabung uji". Gampang banget yen ahli kimia sing pinter bisa nggawe "pitik goreng" sing enak saka potongan kedele sanajan karo stok laboratorium kimia sekolah standar! Yagene tugas iki njupuk luwih saka 1000 taun? Lan kenapa diputusake dening ahli saka Beyond Meat? Kita bisa uga ora ngerti. Sawetara ahli percaya yen rahasia kasebut yaiku "daging" Beyond Mea diasinake ing tong baja ing saus khusus, kalebu bumbu alami. Iki, misale jek, sing nggawe "daging" "The Beast" bisa dipercaya lan nyenengake - ora ateges "kimia"! - rasa. Luwih angel, ujare para ilmuwan sing melu nggawe kawah ajaib, kanthi konsistensi - sawise kabeh, daging yaiku otot: sistem mekanik sing duwe struktur khusus. Iki, kaya sing sampeyan duga, ora gampang digawe saka beets, kacang buncis lan lenga kembang srengenge! Nanging kasil. Bisa uga ana ing konsistensi sing bisa dipercaya manawa sukses utama saka cutlet Monster.
Setaun kepungkur, ing September 2015, Profesor Biologi ing Universitas Stanford (California, AS) Joseph D. Puglisi (lan iki minangka pers, kalebu New York Times): "Aku yakin manawa sawetara taun sabanjure nggawa inspirasi. asil! Saiki kita bisa nggawe macem-macem protein sayur-sayuran sing rasane kaya daging babi sing digodhog, daging asap, sosis, daging babi ... cutlets" "Kewan" . Ngomong-ngomong, crita iki kaya saka motivator Facebook babagan kudu mikir lan ngomong kanthi positif ing umum, "ngirim panjaluk menyang Semesta"!
Proyek Beyond Meat diumumake kanthi nyenengake ing April 2013 dening VIP kayata Bill Gates. Saiki, produk Beyond Meat liyane didol ing saindhenging Amerika Serikat (lan). Prodhusèn negesake manawa potongan kasebut bakal ngidini sampeyan menehi panganan kanggo kabeh kulawarga kanthi panganan sing nutrisi, etika lan enak banget - lan ora ngrusak ekologi planet .... Perusahaan lan prodhusèn anjog liyane cukup alamiah makmur, lan fame "Lewih apik tinimbang daging" mboko sithik nyebar ing saindhenging planet - lan gelombang wis meh tekan kita. Nah, dadi apa masalahe? Tuku, goreng lan mangan? 100% vegan! . .
Aku kira, ya. Nanging ora kabeh dadi prasaja. Kaping pisanan, "cutlet" vegan saka pabrikan terkemuka kira-kira 2 kaping luwih larang tinimbang daging (gawean krasan), iki malah tanpa nganggep pengiriman saka Amerika Serikat (tuku online bakal biaya luwih saka $100!). Lan kapindho, ana liyane - sanajan ora kritis - TCTerms kontrovèrsial sing mamang saka "versi cutlet vegan 2.0". Contone, mbok menawa ora kabeh vegan seneng nonton carane "uap" cutlet vegan ... kadaluwarsa karo jus beetroot, werna-dicenthang ora kurang ati-ati saka ing Hollywood mafia film action! Kajaba iku, ing saben patty ana potongan-potongan sayuran sing nggawe ilusi serat otot sing apik ing "daging", kanggo nggawe "patty" kaya sing nyata - sing bleated utawa mooed durung suwe ... Brrr. Apa sampeyan wis ilang napsu? Senajan cutlet, mesthi, ora mambu kaya daging ing kabeh (wong liya bakal ngomong "matur nuwun!"), Nanging akeh vegan ideologi takon piyambak pitakonan - apa pikirane masak lan konsumsi saka kuwi "super cutlet" nyebabake …. Sampeyan bisa uga yen "Kéwan" iku kasus banget nalika, ing nguber plausibility (lan uga dollar dawa!) Produsen njaluk dhukungan saka teknologi paling anyar, lan ... tindak sethitik luwih saka ngirim. Nanging, alangan utama kanggo konsumsi massa "cutlets" etika isih adoh saka rega "rakyat".
Cetha yen rega pasar patty iki lan pengganti daging vegan teknologi dhuwur bakal suda amarga kualitase terus saya apik. Dadi, mbok menawa - kita ngenteni "revolusi vegan kapindho" - wektu iki, revolusi rega!
Supaya artikel kasebut ora katon kaya pariwara kanggo sampeyan, kita kelingan manawa ana, mesthi, pesaing liyane kanggo judhul "cutlet super" modis tanpa daging, merek vegan:
kebon
TofurkyField
RoastYves
Pawon Sayuran
Trader Joe's
Lightlife
Gardenburge
Mouth
Panganan Alam Bumi Manis
Cocokake
Cukup Imbang
Nate kang
Neat's (ora bakal bingung karo sing sadurunge!)
Lightlife
MorningStar Farms, lan akeh sing kurang dikenal.