Carpaccio minangka salah sawijining karya seni lan salah siji saka sawetara sajian sing asale saka sejarah ora ana perselisihan lan spekulasi. Iki disiapake kaping pisanan ing panyiapan Harry's Bar (Venesia) ing taun 1950, kanthi sengaja, kaya biasane.
Laka kaping pisanan karo sing Nggawe, Giuseppe Cipriani ngowahi dheweke saka bartender biasa menyang restauratur sing dihormati. Sawise ana ing bar, Giuseppe nyambungake menyang pelanggan biasa Harry Pickering sing kesulitan finansial. Dheweke nyuntak jiwane menyang bartender lan baline entuk segelas wedang favorit lan utang 10,000 lire. Rong taun mengko, pelanggan sing padha teka ing bar maneh lan menehi bartender tip murah ing 50,000 lire. Dhuwit iki cukup kanggo mbukak restoran kanggo Cipriani sing suwene dikepengini.
Ketepakan nomer loro - lair saka simbol kuliner Venesia, carpaccio sing enak. Sawise ing Bar Harry, Countess Italia, Amalia Nani Mocenigo, teka ing bar kasebut lan ngandhani Giuseppe babagan rahasiane. Dheweke mangkel karo rekomendasi dhokter, sing nglarang Countess mangan daging sing diolah kanthi termal, lan iku minangka basis favorit kanggo pola makan. Giuseppe Cipriani duwe talenta sing cukup ing pawon, dheweke marani kliene kanggo menehi daging mentah.
Sadurunge, ora ana sing wani masak panganan kaya ngono. Cypriani njupuk daging seger chilled, Cut iku lancip irisan-irisan, kang secara harfiah shone, lan watered karo sauce saka dicampur saka jus lemon, susu, krasan mayonnaise lan horseradish. Resep asli kanggo saos iki disimpen nganti saiki dening para pengikut koki sing apik.
Countess seneng banget karo sajian anyar, lan kondhang wiwit sumebar kanthi cepet - Venice pisanan, banjur ing Italia lan ing saindenging jagad.
Tembung Italia carpaccio teka ing pikiran Cipriani, lan Countess matur nuwun. Countess nyebutake pameran anyar saka pelukis Renaissance Vittore Carpaccio. Werna abang saka sajian, drizzled ing sauce butter cahya, ngelingake dheweke lukisan artis. Dadi carpaccio entuk jenenge.
Swara wektu, dadi dikenal minangka carpaccio, irisan-irisan saka iwak lan sayuran lan jamur lan malah woh-wohan. Minangka saus, juru masak nggunakake macem-macem campuran lan cuka balsamic kanthi potongan keju keras.
Carpaccio resep asli isih katon kaya iki: sedhela sijine daging sapi ing mesin pembeku, banjur irisan, sijine ing lapisan siji ing piring lan pour karo sauce 60 ml mayonnaise, 2-3 tablespoons saka krim, a sendok teh mustar, sendok teh Worcestershire sauce, sauce Tabasco, uyah lan gula.
Kabeh produk mentah ditemokake ing pawon ing saindenging jagad. Daging mentah minangka aphrodisiac kuat sing nambah libido lan nambah vitalitas. Yen sampeyan ora ana risiko mangan daging mentah, sampeyan bisa nyoba carpaccio iwak lan panganan laut kanthi jeruk, susu bebek, herring, ati goose, jamur, beets, zucchini, tomat lan akeh produk liyane, aman kanggo kesehatan.
Cara nggawe carpaccio daging sapi ditonton ing video ing ngisor iki:
