Paragraf
Sajrone telung dina pungkasan, Madrid wis dadi ibukutha sing ora bisa dibantah ing planet panganan. Ing tataran saka Madrid Fusion, salah siji saka acara gastronomic paling penting ing donya, tren paling anyar ing sektor wis diarak.
En pungkasan, kita mriksa kabeh masakan, bahan lan tujuan sing ora bisa dilewatake ing taun iki.
Intine kemewahan Rusia
Ing taun 1885, Tsar Alexander III ngutus tukang perhiasan Peter Carl Fabergé kanthi hadiah unik kanggo garwane, Maria Fiodorovna: endhog Paskah kanggo nutupi permata lan dadi permata ing dhewe. Iki minangka sing pertama ing pirang-pirang potongan perhiasan sing dhuwur, sawetara sing ilang, sing legendaris.
In Restoran CococoIng St. Petersburg, saben sajian disambungake karo tradhisi Rusia. Polesan, olahan, diciptakake maneh, nanging asli. Amarga mirah saka gastronomy Russian, caviar, kene dadi ing jero endhog Fabergé cilik.
A kemewahan tanpa wektu.
Ilmu alus pasangan
Ing masakan Jepang lan Cina, tèh penting banget kaya anggur ing masakan kita. Koki Tomoya Kawada, Jepang sing praktek masakan Cina ing kang Restoran Sazenka, ing Tokyo, dadi siji langkah luwih. Ing omahe, tèh - putih, ijo, ireng, kuning - minangka pusat ing sekitar kreasine.
Ing menu, kita nemokake kombinasi elegan kayata Crab Spring Roll karo Teh Sampanye (teh sing digodhog sajrone 48 jam sing ditambahake gas) utawa panedhaan jamur putih lan ubur-ubur kanthi tèh putih Yunnan sing diombe truffle. Kanthi bantuan saka siphon teh, jinis pot kopi, Kawada nggawe campuran dhewe kanggo dipasangake karo daging dara panggang. Nduweni teh ireng, mawar, lemongrass, rwaning teluk, kayu manis, cengkeh lan mrico Taiwan.
Yen kita pengin kaget tamu kita, kita wis duwe sawetara gagasan apik.
Gelombang ijo sing ora bisa diendheg
Lingkungan sing paling cedhak, pertahanan produk lokal, martabat produsen cilik, kelestarian, lingkungan. Ombak ijo terus nyiarake banter lan jelas saka restoran sing apik. A prasetya kanggo wilayah minangka lawas minangka donya sing Nanging wis ing teknologi anyar sekutu paling apik.
Petani paling apik minangka aplikasi sing isih ana ing tahap pangembangan sing bakal weruh cahya ing saindhenging 2018. Liwat kasebut, bakal bisa ngakses jaringan panyedhiya kualitas sing paling akeh ing saindenging jagad. Jaringan sing nyumbang sawetara koki paling apik ing planet iki, saben wong ing "beam of action" dhewe.
Eneko Atxa, chef tri-star saka azurmendi, nempatno kita konco trek iki sak presentation. Nemokake sing paling apik saka negara sing kita lelungan ora bakal dadi masalah maneh.
Tujuan sabanjure: Tel Aviv
Sawijining panci lebur budaya, basa, rasa, Israel wis wungu karep kanggo sawetara wektu panganan saka setengah donya. Salah sawijining kutha, Tel Aviv, seneng kesehatan sing nyenengake saka sudut pandang gastronomi.
Milgo lan Milbar, kapten dening chef Moti Titman, lan MasyaIng pimpinan koki Maroko Yossi Shitrit, iki minangka restoran sing kudu dituju kanggo nggayuh masa depan masak.
Sereal, sayuran, iwak, daging -daging babi - lan macem-macem rempah-rempah lan jamu minangka bahan kanggo masak loro iki. Masakane Dheweke duwe oyod ing jero bumi lan ing wektu sing padha mikir lan nggawe kita mikir kanthi kebebasan total.
Ing panelusuran harmonis anyar
mugaritz, restoran karo 2 lintang Michelin pakar ing aturan bejat, dheweke wis ngupaya lan nemokake ukuran anyar kanggo harmoni antarane pasugatan lan anggur. Iku ora maneh bab pasangan prasaja, nanging bab nggawe anggur bagéan saka sajian. Lan ora minangka bahan prasaja.
El zaitun lan brioche kembang sherry (ya, kudung, kembang anggur Jerez digawe bisa ditonton) utawa kemiri lan kaviar Mochi karo molekul, diisolasi ing laboratorium, tanggung jawab kanggo aroma unik lan rasa Riesling minangka rong conto dalan sing dibukak dening Andoni Luis Aduriz ing restoran sampeyan. Iku ngendi kanggo pindhah lan ngendi kanggo nggoleki.
Lisbon ing telung mandeg
Cantik, romantis lan akeh jiwa, Lisboa Iki minangka tujuan panas taun iki kanggo alasan liyane uga.
Koki generasi anyar sing isih bisa mangu-mangu kepiye reaksi para tamu marang reinterpretasi masakan tradisional.
Pos Dagang, Loco y Alma Iki minangka telung restoran sing sampeyan kudu mangan kanggo ngerteni apa sing dimasak ing ibukutha Portugis.
Kesegaran lan khayalan.
Salsa ngintip ing panggung
Tukang masak sing paling apik kerep ngomong ngono sajian ala uga dilayani wis sawetara kasempatan saka seneng, nanging sajian apik kanti awon dadi ora ana. Ing pentinge kamar iku ora cetha lan durung suwe wis ana ing ayang-ayangan pawon lan egoe.
Saiki wektune misale jek wis teka kanggo bagean saka pengalaman panedhaan iki. Peran penting Abel Valverde ing Santceloni, dening José Polo ing Lobi utawa tandem Creative kawangun dening Aduriz lan sommelier Guillermo Cruz ing tataran saka Madrid Fusion 2018 mbuktekake iki.
Spring saka jeroan
Tansah dianggep minangka bagean paling mulya lan murah saka kewan, jeroan Dheweke saiki urip ing wayahe emas.
Iku leitmotif pawon saka Javi estevez en Tasquería, ing Madrid, nanging ana liyane koki TOP sing ora wedi maneh viscera. Antarane wong-wong mau, Catalan Benito Gomez, koki saka Ing barl ing Ronda. Sapa sing duwe mania: aja mbaleni siji bahan ing pasugatan saka menu ngicipi (pitulas ing paling cendhak).
koki Rusia Dmitry Blinov dheweke flirts lan akeh karo jeroan ing kang Duo Gastrobar, ing Saint Petersburg. Perbatasan anyar jeroan? Sing asale saka segara. Loro-lorone ing Bardal lan ing Quique Dacosta kita kesandung ing ati monkfish. Ing restoran bintang telu Denia, kaya foie gras autochthonous.
Pranyatan maksud.
Segara ora ana watesan
Kapan Angel Leon Panjenenganipun mutusaké kanggo totohan ing nggawa menyang cahya ing pawon kasugihan tanpa wates saka segara, uga janji bakal surprise taun umum sawise taun.
Segara ora ana watesan, mula kita nemokake barang kaya ngono sampeyan bisa nggawe sosis iwak utawa cahya segara uga bisa dipangan.
Dumunung ing pabrik pasang surut lawas ing El Puerto de Santa María, Janjian Iki minangka restoran sing saben musim tapel watese rada maju. tantangan anyar Leon Wis kanggo decalcify cangkang crustacea alamiah, nggawe wong alus lan bisa ditonton. Sapa sing ora tau ngimpi mangan lobster tanpa reged? Siji alesan liyane kanggo ngunjungi telung bintang Michelin anyar iki.
Apa sing kedadeyan ing Seneng mung kedadeyan ing Seneng
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Dheweke dadi telu mantan koki elBulli. Rampung panggung ing Cala Montjoi, padha mbukak Share, ing Cadaqués, lan seneng, ing Barcelona, sing duwe 2 bintang Michelin lan wis diakoni minangka salah sawijining restoran Spanyol sing paling digambarake.
Proposal gastronomi paling anyar saka trio mewah iki ditindakake eksperimen karo OC'OO, robot pawon sing akeh digunakake ing omah Korea kanggo nyiapake masakan tradisional.
Antarane fungsi liyane, mesin iki ngidini sampeyan masak panganan, woh-wohan lan sayuran, nganti pirang-pirang jam tanpa diobong. Kanthi cara iki, tampilan, tekstur lan rasa diganti kanthi radikal lan rasa saka juru masak. Sawetara teken papak dadi kacang vanila lan permen bawang bombay ngilangi bebaya rasa kaya diobong.
Penemuan liyane: endhog goreng karo roso beda lan werna, ngendi yolk tradisional diganti dening spherification jus roe salmon, beetroot utawa mashed kentang.
Jantung masakan haute Spanyol wis diantemi maneh.