Paragraf
Kerajaan Afrika Maroko ana gandhengane karo ara-ara samun sing panas, benteng kuna, pantai eksotis lan jeruk. Lan apa sing kita ngerti babagan masakan ing negara iki? Ing istilah umume, didominasi kacang-kacangan, daging, sayuran, ramuan seger sing ora ana watese lan karangan rempah-rempah pedhes sing subur. Sampeyan nawakake sampeyan kanthi tliti babagan pasugatan Maroko sing populer. Saiki kita arep tur gastronomis menyang pesisir Afrika sing asri.
Beetroot karo peppercorn
Ing Maroko, biasané nyiyapake piring karo cemilan meze cilik karo anggur lan alkohol sing kuwat, sing dipangan nganggo tangan. Bisa dadi zaitun seger utawa acar, potongan keju ing rempah-rempah, daging garing, macem-macem sayuran. Miturut tradhisi sing diadegake, tumpukan dhuwur tortilla panas lan saucepan karo mutabal - caviar eggplant pedhes diselehake ing meja ing jejere. Peran meze uga asring dimainake dening beetroot pedhes kanthi gaya Maroko.
Úa:
- bit gedhe - 1 pc.
- pickled timun - 2 pcs.
- cabai seger - 1 polong
- gagang celery-3-4 pcs.
- papak enom - 1-2 cengkeh
- minyak zaitun - 4 sendhok.
- wiji sawi - 1 sdt.
- oyod jahe - 1-2 cm.
- jus lemon - 2 sendhok. l.
- madu - 1 sendhok teh.
- jinten lemah-0.5 sendhok teh.
- uyah, mrico ireng - kanggo rasa
Panaskan minyak zaitun, goreng cabai cincang lan oyod jahe suwene sak menit. Kita ngethok bit sing dikupas nganggo kelopak, dilebokake ing wajan bebarengan karo wiji sawi lan cumin. Aduk alon-alon, goreng nganti 4-5 menit, pour stalk celery sing wis diiris. Sawise 5 menit maneh, lebokake papak, madu lan jus lemon, uga timun ing potongan cilik. Campur kabeh kanthi becik, angkat saka panas lan mekso ing sangisore tutup suwene 15 menit. Meet beetroot bisa disedhiyakake kanthi mandhiri lan minangka bahan kanggo daging utawa iwak.
Kacang polong
Yen sampeyan arep nedha awan ing Maroko, pesen sup harira ing restoran lokal. Wis suwe ana tradisi khusus sing digandhengake karo sajian iki. Ing sasi suci Ramadhan, nalika srengenge surup, nalika diidini bukak, sup iki dilebokake ing meja, nanging mung tanpa daging. Ing dina normal, dimasak ing duduh kaldu daging sing kuwat kanthi tambahan kacang buncis, lentil lan tomat jus. Maroko nglengkapi karo tanggal, cookie wijen utawa sepotong kue madu.
Úa:
- daging babi - 400 g
- cah ayu-100 g
- lentil coklat-100 g
- tomat gedhe-3-4 pcs.
- bawang bombay - 1 endhas
- butter ilang - 4 sendhok. l.
- cabai seger - 1 polong
- paprika - 1 sdt.
- cumin, kunir, jahe lemah - 0.5 sendhok teh.
- cilantro-tandan cilik
- uyah, mrico ireng - kanggo rasa
Rendhem kacang ing sewengi, banjur masak sajam. Ing wektu sing padha, kita ngetokake bawang bombay lan mrica cincang ing mentega cair nganti empuk. Tambahake kabeh rempah-rempah, lan sawise menit, wedhus banjur dipotong dadi gedhe. Goreng ing kabeh sisi nganti coklat emas nganti 5-7 menit.
Kita mindhah daging sing digoreng menyang panci karo kacang, nambah banyu, masak nganggo geni moderat sajrone sakjam. Sawise 30 menit sawise nggodhok, tambahkan tomat lan lentil sing wis seger ditumbuk, banjur siyap. Ing pungkasan, uyah lan mrico secukupe, tuang ketumbar sing dicincang lan sup sup kanggo 15-20 menit.
Pie kanggo kabeh wong kaget
Pai pastilla Maroko bakal kaget malah sing paling canggih. Daging cincang karo almond lemah, krim endhog, kayu manis lan jamu didhelikake ing sangisore adonan crispy tipis sing disiram karo gula bubuk. Miturut adat, kue wis disiapake kanggo pesta gedhe lan potongan pisanan diwenehake marang tamu sing paling penting lan ditresnani. Wong mlarat nggunakake daging dara minangka isi. Nanging, tradhisi iki isih urip ing sawetara wilayah. Pie kita bakal karo pitik jus.
Úa:
- pupu pitik-500 g
- adonan filo - 10-12 lembar
- butter - 100 g
- banyu - 1 gelas
- endhog - 3 pcs.
- bawang bombay - 2-3 pcs.
- peterseli - 1 tandan
- kacang almond panggang-400 g
- madu - 1 sendhok. l.
- minyak zaitun - 1 sendhok teh.
- kayu manis - 2 teken
- uyah, jahe lemah, banyu jeruk - 1 sendhok teh.
- mrica ireng-0.5 sendhok teh.
- saffron-a jiwit
- gula bubuk lan kayu manis - kanggo disajikake
Ing wajan kanthi ngisor sing kandel, goreng trikatuka nganggo peterseli lan rempah-rempah. Sanalika wis transparan, lebokake pupu pitik, tuangake banyu lan godhok nganti 40-45 menit ing sangisore tutup. Kita adhem daging sing wis rampung, copot saka balung lan dibuwang menyang serat cilik. Ing saus sing isih ana, lebokake madu, teken kayu legi lan endhog sing wis diuleni, godhok nganggo geni panas nganti nganti saos kenthel.
Lubricate bentuk bunder karo mentega, lebokake seprei adonan filo supaya tepine digantung ing sisihe. Kita smear kanthi lenga, nyebarake sheet liyane lan baleni kabeh 6-7 kali. Tuang kacang almond dadi remuk, dicampur karo wajan ing wajan, banyu jeruk lan isi daging. Kita isi wadhah adonan, bungkus sudhut ing tengah, lan sijine 3-4 lembar filo ing ndhuwur liyane. Aja lali dilumuri minyak. Kita lebokake ing oven 180 ° C suwene setengah jam. Sadurunge disajeni, taburi pastilla karo gula bubuk lan kayu manis.
Hummus ing ijo
Salah sawijining cemilan sing paling disenengi ing Maroko yaiku pate hummus-chickpea. Sanajan panulis sajian kasebut diarani Yunani, Turki, Siria lan Yahudi. Sing terakhir ujar manawa hummus disebutake ing Prajanjian Lawas - yaiku Boas sing ngrampungake Rut. Nanging, wong Libanon negesake manawa dheweke sing pertama nggawe cemilan iki.
Maroko ora ngaku minangka papan kelairan hummus. Nanging ing kene sampeyan bisa nyoba ing macem-macem variasi. Basis yaiku puree kacang buncis sing digodhog, sing ditambahake tahini tempel wijen, lenga zaitun, bawang putih, jus lemon lan buket rempah-rempah. Banjur sampeyan bisa sijine apa wae ing hummus - nggodhok beets, waluh, avocado, mashed menyang puree, etc. Green hummus sampurna kanggo menu spring.
Úa:
- cah ayu-300 g
- papak-1-2 siung
- pasta tahini-150 g
- jeruk nipis - 1 pc.
- minyak zaitun - 2 sendhok.
- bayem - 1 tandan
- peterseli - 1 tandan
- cumin - 2 sdt.
- ketumbar - 1 sdt.
- soda - 1 sendhok teh.
- uyah, mrico ireng - kanggo rasa
Rendhem kacang ing wayah wengi, tuang banyu seger ing panci gedhe, godhok, godhok soda lan masak nganti siyap. Adhem kacang polong, tuangake menyang mangkuk blender, tambahake rempah-rempah, bawang putih, jus lemon lan semangat, tempel tahini. Beat kabeh nganti sampeyan wis tempel Gamelan. Tuang minyak zaitun, uyah karo uyah lan rempah-rempah, whisk maneh. Yen jisime kenthel banget, tuangake banyu adhem sing sithik. Sajrone hummus nganggo tortilla tanpa ragi, sayuran seger lan panggang.
Bal pedhes renyah
Cemilan chickpea Maroko liyane sing populer yaiku falafel. Iku kasusun saka bal pedhes saka kacang buncis ing breading crispy. Sajarah sajian iki uga kebak teka-teki lan ora setuju. Miturut versi sing paling umum, wong Yahudi wiwit nyiyapake falafel nalika isih ana ing Mesir. Bola chickpea sing nutrisi disimpen saka keluwen nalika ana kekurangan produk liyane. Mengko, cemilan dadi nyebar ing akeh negara Timur Tengah. Ing Maroko, dheweke uga seneng. Lan iki resep kanggo falafel dhewe.
Úa:
- cah ayu-150 g
- bawang bombay - 1 endhas
- papak-2-3 siung
- dill lan parsley-0.5 tandan
- ketumbar, cumin, kunir, wiji sawi, flakes mrico-0.5 sdt.
- uyah lan mrico ireng - kanggo rasa
- krupuk lemah, wiji wijen, wiji rami - kanggo mbuwang
- minyak nabati kanggo nggoreng - 400-500 ml
Rendhemake kacang ing banyu sing akeh banget sewengi. Nanging sampeyan ora prelu masak ing wektu iki. Saluran banyu, wisuh polong lan tlatah ing blender. Tambah jamu sing dicincang, bawang dadu lan bawang putih remuk, pukul maneh nganti konsistensi homogen. Kita diuleni kabeh rempah-rempah ing lesung, ditambahake ing puree kacang, uyah lan mrico.
Panaskan minyak sayur ing panci nganggo ngisor sing kandel. Saka massa cahpea, kita werni bal sing apik, gulung ing breadcrumbs lan celupake ing bagean cilik menyang fryer sing jero. Kita ngadeg ora luwih saka 2-3 menit, supaya ditutup nganggo kerak emas. Sajake falafel nganggo sayuran seger lan saos adhedhasar yogurt ringan.
Tagine kanthi motif Afrika
Maroko akeh utang saka wong Berber, warga pribumi ing Afrika Lor. Dheweke sing wiwit nggunakake tagine kanggo masak. Iki minangka sajian khusus digawe saka lempung kanthi tutup kubah sing dhuwur. Amarga bentuk sing ora biasa, sirkulasi uap sing kuat digawe ing njero sajrone rebusan, sing nutupi saben daging utawa sayuran, dadi alus lan asri.
Tagine uga disebut sajian dhewe, sing dipikolehi minangka asil. Ing tradhisi Maroko, iki paling kerep dadi wedhus sing paling lembut karo woh-wohan garing ing saus sing kandel, pitik karo zaitun ijo lan lemon asin, bebek karo tanggal lan madu utawa iwak putih kanthi akeh sayuran ijo lan tomat seger. Disaranake nyoba resep iki kanggo tagine.
Úa:
- daging sapi pulp - 500 g
- cah ayu-200 g
- soda - 0.5 sendhok teh.
- bawang bombay - 2 endhas medium
- wortel gedhe - 1 pc.
- waluh - 300 g
- mrica bulgarian - 1 pc.
- tomat ceri - 8-10 pcs.
- minyak sayur-3-4 sendhok. l.
- papak-3-4 siung
- uyah, mrica ireng, paprika, jahe lemah - kanggo rasa
- jamu seger - kanggo porsi
Kaya biasane, kita wiwiti karo kacang-kacangan. Kita direndhem sewengi, banjur godhok karo tambahan soda. Nalika kacang polong lagi masak, kita panas tagine karo minyak sayur lan nggoreng daging sapi sing dicincang. Tambah papak, cincin bawang, lan jerami wortel. Sanalika daging wis digoreng, diwutahake waluh, disigar irisan gedhe. Campur campuran karo uyah lan rempah-rempah, tuangake banyu sithik, tutup karo tutup, godhok nganti garing nganti wis siyap. Pungkasane, kita nyampur kacang-kacangan sing wis umob saiki. Sajake rebus langsung ing tagine, dihias karo tomat ceri lan kelopak peterseli.
Pitik ing wadhah emas
Sereal utama ing Maroko yaiku couscous. Wiwit jaman kuna, wis disiapake kanthi manual kanthi cara sing rada angel. Kaping pisanan, pari-parian gandum digiling dadi glepung lan dibasahi, banjur digulung dadi bolong cilik lan garing suwe ing sangisore srengenge. Iki dadi bahan universal sing ditambahake ing salad, sup, lauk lan uga panganan cuci mulut. Malah saiki, sereal iki asring ngganti roti kanggo warga Maroko ing saben dinten. Nanging, preinan ora bisa ditindakake. Iki resep resep sajian couscous sing bisa disajikake ing pesta nedha bengi.
Úa:
- sepupu - 400 g
- pitik - 1 bangkai
- mrica bulgarian - 3 pcs.
- bawang merah - 2 endhas
- minyak zaitun-kanggo parut + 1 sendhok. l. kanggo couscous
- kayu manis, paprika, cumin, ketumbar, mrica ireng-0.5 sendhok teh.
- uyah kasar-0.5 sendhok teh.
- kacang polong ijo seger - 200 g
Kita nyuda bangkai pitik dadi bagean, dicuci lan garing. Campur kabeh rempah-rempah lan uyah, aduk sethithik nganggo pestle. Kita nggosok fragmen manuk mau, pelumas karo minyak zaitun lan kari ngombe sakjam.
Kita nyelehake pitik ing sajian panggang lan lebokake ing oven 180 ° C suwene 60 menit. Aja lali ganti daging saka wektu kanggo wektu. Sawise setengah jam, kita mrico mrico saka buntut lan wiji, dipotong dadi irisan, disebar ing sprei, taburi minyak lan lebokake ing oven. Ing wektu sing padha, pasang pitik ing ngisor panggangan, lan sayuran saka ngisor.
Pungkasan, ayo miwiti karo couscous. Kita ngumbah sereal ing banyu, tuang 800 ml banyu sing umob ing mangkuk jero, tambah minyak zaitun lan uyah. Tutup Bowl nganggo piring lan adeg nganti 10-15 menit. Enten kacang polong ijo ing banyu asin sing wis umob. Sijine pitik sing ora enak kanthi kacang polong sing ijo lan grumbul.
Pancake Maroko
Kue-kue ing masakan Maroko ditondoi dening kesederhanaan nyiyapake lan ing wektu sing padha rasa sugih sing padhang. Dheweke nggunakake akeh tradisi masakan Moor, Arab, Yahudi lan Mediterania. Conto sing jelas yaiku tortilla harsha. Dheweke disiapake saka glepung semolina, sing populer ing Italia, saka gandum durum. Ing tampilan lan rasa, padha karo semolina, mula bisa digunakake kanthi aman ing resep yen ora ana semolina. Lan tortilla dhewe uga ngeling-eling pancake asli kita.
Úa:
- semolina - 300 g
- lenga - 120 g
- susu - 100 ml
- gula tebu - 3 sdt.
- bubuk manggang - 1 sdt.
- uyah-0.5 sendhok teh.
- vanillin-ing pucuk piso
- wiji rami lan wiji wijen - kanggo disiram
- minyak sayur - kanggo nggoreng
Kita gabungke semolina garing, bubuk manggang, gula, uyah lan vanilla ing wadhah sing jero. Campur kabeh kanthi rata, lebokake mentega empuk, gosok sak tenane. Tuang susu sing wis anget lan adonan adonan empuk. Kita menehi istirahat sethithik supaya semolina dadi gedhe.
Kita mbentuk potongan cilik bunder saka adonan lan dibagi dadi telung bagean. Kita nggulung siji batch ing semolina, sing nomer loro - ing wiji rami, wijen nomer telu. Goreng ing lenga sayuran nganti coklat emas. Sampeyan bisa nyedhiyakake tortilla harsha kanthi yogurt, madu utawa senggol.
Pancake ing openwork
Pancake baghrir Maroko minangka panganan cepet ing dalan sing bisa sampeyan coba ing kutha endi wae. Dheweke disiapake saka semolina lan ragi sing padha kudu ditambahake. Rahasia utama sing wis diamati nganti pirang-pirang abad yaiku pancake mung digoreng ing sisih siji kanggo njaga tekstur keropos alus. Ing wektu sing padha, wajan ora kudu digawe panas - kudu adhem. Iki mung cara kanggo njupuk pancake kerang sing lapang.
Úa:
- semolina (semolina) - 100 g
- glepung-300 g
- ragi garing-0.5 sendhok teh.
- kuning telur - 2 pcs.
- banyu anget-750 ml
- uyah - ¼ sendhok teh.
- gula - 1 sendhok teh.
- minyak sayur - 1 sendhok. l.
- butter - 100 g
- madu - 4-5 sendhok. l.
Ing sawijining wadhah, campuran semolina, glepung, ragi, uyah lan gula. Ing liyane, whisk kuning lan banyu nganggo whisk. Kita gabungke pangkalan sing garing lan cair, ngalahake karo mixer, mbuwang minyak sayur kanthi bertahap. Tutup adonan nganggo andhuk lan ninggalake sajam.
Gosok wajan adhem nganggo minyak, langsung tuang adonan sithik karo sendok lan bentukake pancake. Goreng mung ing sisih siji, sawise banjur disebar kanthi cepet ing sajian lan pelumas nganggo campuran butter lan madu. Wajan kasebut adhem ing sangisore banyu adhem lan baleni maneh kabeh prosedur kasebut. Pancake kaya ngono iku apik tanpa ana sing diisi lan diisi.
Sedhot adhem mint
Saka panase ing Maroko, dheweke disimpen nganggo teh ijo sing adhem. Miturut tradhisi, diombe kanthi jumlah akeh, nanging ing gelas cilik kanthi volume ora luwih saka 120 ml. Lan diseduhake ing ceret timah kanthi spout dawa. Jinis mint khusus kudu dilebokake ing ngombe - maramia saka jinis bijak gurun. Minangka aturan, teh diwenehake nalika pungkasan panganan sing legi. Miturut wong-wong Maroko, mbantu mbantu ngasimilasi panganan sing abot. Dheweke ora nyepetake gula, nanging nglirwakake lemon. Iki resep klasik kanggo teh ijo kanthi mint.
Úa:
- tèh ijo - 4 sendhok teh.
- banyu saring-750 ml
- gula - 50-60 g
- mint seger - 4-5 sprig
Kita ngumbah mint ing banyu lan garing kanthi garing. Tuang banyu sing nggodhok ing teko, lebokake godhong teh garing lan mint ing sisih ngisor. Kita isi 250 ml banyu panas ing suhu sing ora ngluwihi 90 ° C, tutup karo tutup, bungkus nganggo andhuk terry, kari nganti 10 menit. Banjur tuang banyu sing isih ana ing ceret, tuang gula lan aduk rata. Ayo ngombe kanthi adhem, lebokake ing kulkas nganti pirang-pirang jam. Sajian teh Maroko ijo ing kacamata kanthi es batu lan godhong mint seger.
Saiki sampeyan ngerti carane masak sepuluh masakan Maroko sing paling populer sing kudu sampeyan coba luwih ngerti babagan masakan ing negara iki. Yen sampeyan pengin terus kenalan, bukak kaca kanthi resep masakan nasional ing saindenging jagad. Lan yen sampeyan wis nyoba panganan Maroko utawa liyane sing durung kasebut, wenehi kesan ing komentar kasebut.