Nilai nutrisi lan komposisi kimia.
Tabel kasebut nuduhake isi nutrisi (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, lan mineral) ing 100 gram bagean sing bisa dipangan.
| Gondho | Nomer | Norm ** | % normal ing 100 g | % saka 100 kkal normal | 100% saka norma |
| Kalori | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Protein | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| lemak | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Water | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Ash | 1.45 g | ~ | |||
| vitamins | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitamin B9, folat | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| Makronutrien | |||||
| Kalium, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Kalsium, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magnesium, mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Natrium, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Belerang, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Fosfor, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Lacak unsur | |||||
| Wesi, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Manganese, Mbak | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Tembaga, Cu | 213 .g | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Selenium, Yen | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Seng, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Asam amino penting | |||||
| Arginin * | 1.938 g | ~ | |||
| valine | 1.31 g | ~ | |||
| Histidine * | 1.401 g | ~ | |||
| Isoleucine | 1.126 g | ~ | |||
| Leucine | 2.489 g | ~ | |||
| Lysine | 2.462 g | ~ | |||
| methionine | 0.838 g | ~ | |||
| threonine | 1.362 g | ~ | |||
| phenylalanine | 1.166 g | ~ | |||
| Asam amino | |||||
| Alanine | 1.716 g | ~ | |||
| Asam partikel | 2.79 g | ~ | |||
| Glycine | 1.323 g | ~ | |||
| Asam glutamat | 4.427 g | ~ | |||
| Prolin | 1.349 g | ~ | |||
| serina | 1.244 g | ~ | |||
| tirosin | 1.022 g | ~ | |||
| cysteine | 0.262 g | ~ | |||
| Sterol (sterol) | |||||
| kolesterol | 126 mg | maks 300 mg | |||
| Asam lemak jenuh | |||||
| Asam lemak Pasadena | 0.97 g | maks 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristic | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.49 g | ~ | |||
| Asam lemak tak jenuh tunggal | 0.63 g | min 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Asam lemak polimaturaturasi | 0.58 g | saka 11.2 nganti 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linolik | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolen | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.16 g | ~ | |||
| Omega-3 asam lemak | 0.1 g | saka 0.9 nganti 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-6 asam lemak | 0.49 g | saka 4.7 nganti 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
Nilai energi yaiku 150 kkal.
- 3 ons = 85 g (127.5 kkal)
- sepotong, mateng (ngasilake saka daging mentahan 1 pon, tanpa tulang) = 340 g (510 kkal)
Antelope, dipanggang sugih karo vitamin lan mineral kaya: vitamin B1 - 17,3%, vitamin B2 - 40,6%, kalium - 14,9%, fosfor - 26,3%, zat besi - 23,3%, tembaga - 21,3 %, selenium - 23,5%, seng - 14%
- vitamin B1 minangka bagean saka enzim karbohidrat lan metabolisme energi sing paling penting. Iki nyedhiyakake awak kanthi energi lan bahan plastik lan metabolisme asam amino rantai bercabang. Kekurangan vitamin iki nyebabake gangguan serius ing sistem saraf, pencernaan, lan kardiovaskular.
- vitamin B2 melu reaksi reduksi oksidasi lan ningkatake resepsi warna kanthi analisa visual lan adaptasi peteng. Asupan vitamin B2 sing ora cekap diiringi pelanggaran kondisi kulit, membran lendhut, pelanggaran cahya, lan paningal surup.
- Kalium minangka ion intraselular utama sing melu regulasi banyu, asam, lan keseimbangan elektrolit, melu proses impul saraf, regulasi tekanan getih.
- fosfor melu akeh proses fisiologis, kalebu metabolisme energi, ngatur keseimbangan asam-alkali, bagean fosfolipid, nukleotida, lan asam nukleat, sing dibutuhake kanggo mineralisasi balung lan untu. Kekirangan nyebabake anorexia, anemia, rickets.
- Iron kalebu fungsi protein sing beda, kalebu enzim. Melu transportasi elektron, oksigen nyedhiyakake reaksi redoks lan aktivasi peroksidasi. Konsumsi sing ora cukup nyebabake anemia hypochromic, myoglobinuria atony saka otot balung, lemes, kardiomiopati, gastritis atropik.
- tembaga minangka bagean saka enzim kanthi kegiatan redoks sing ana ing metabolisme zat besi lan ngrangsang panyerapan protein lan karbohidrat. Proses sing dibutuhake kanggo nyedhiyakake jaringan karo oksigen. Kekurangan diwujudake kanthi malformasi sistem kardiovaskular lan balung, pangembangan displasia jaringan ikat.
- selenium - unsur penting sistem pertahanan antioksidan awak manungsa, duweni efek imunomodulasi, melu regulasi tumindak hormon tiroid. Kekirangan nyebabake penyakit Kashin-Bek (osteoarthritis kanthi pirang-pirang cacat, tulang punggung, lan ekstremitas), Kesan (kardiomiopati endemik), trombasthenia keturunan.
- seng minangka bagean saka luwih saka 300 enzim sing ana ing proses sintesis lan kerusakan karbohidrat, protein, lemak, asam nukleat, lan aturan ekspresi sawetara gen. Asupan cekap nyebabake anemia, imunodefisiensi sekunder, sirosis ati, disfungsi seksual, ana malformasi janin. Panaliten ing taun-taun pungkasan nerangake manawa dosis seng bisa ngganggu penyerapan tembaga lan banjur nyumbang kanggo pangembangan anemia.